Vin de stafide: 8 rețete ușoare de casă, depozitare în aluat

Aluatul obținut din stafide accelerează fermentația vinului de casă. Dar strugurii uscați pot fi înlocuiți complet cu struguri proaspeți. Avantajul vinului de stafide este ca se face usor iarna, cand viile de vie de la tara se odihnesc. Rețetele vor interesa vinificatorii începători care sunt departe de a cultiva struguri, iar grădinarii experimentați vor fi interesați să compare gustul și aroma unei băuturi făcute din struguri copți și uscați.

Caracteristici pentru prepararea vinului din stafide

Boabele uscate trebuie lăsate cu drojdie sălbatică. Prin urmare, stafidele nu sunt spălate înainte de procesare.

Vinul din struguri uscați este preparat în același mod ca din struguri proaspeți. Mustul pentru fermentare este turnat într-o sticlă cu sigiliu de apă. Aluatul de stafide este pregătit în prealabil. În această etapă, va deveni clar dacă produsul selectat este potrivit pentru vinificație.

Dacă bulele plutesc activ la suprafață, apare o aromă de vin dospit - veți obține vin bun.

Aluatul se păstrează la frigider până la 30 de zile. Înainte de utilizare, păstrați la temperatura camerei timp de 48 de ore, adăugând 0,5 linguri de zahăr.

Reguli de selecție a ingredientelor

Bacele ar trebui alese pentru vin:

• uscat mediu;
• mare;
• cu acoperire de drojdie albicioasă;
• varietate dulce.

Stafidele prea moi sau tari, strălucitoare și umede nu conțin drojdie sălbatică. Produsul nu este potrivit pentru vinificație din cauza procesării cu conservanți.

Cum să faci vin de stafide acasă

Băutura este preparată într-o sticlă de sticlă cu sigiliu de apă. Pentru a îndepărta gazul de vin, puneți un capac de plastic cu un tub pe gâtul recipientului sau legați ferm o mănușă medicală de cauciuc cu o înțepătură în deget.

Rețetă clasică fără zahăr

Compoziția include numărul minim de ingrediente:

• kg de struguri uscați;
• 0,5 litri de starter de stafide;
• 5 litri de apă simplă de izvor.

Cum să gătești:

• înmuiați fructele uscate în 2 litri de apă caldă și lăsați timp de 2 ore, apoi zdrobiți într-o mașină de tocat carne sau blender;
• mutați masa într-o sticlă, turnați apă de sub stafide și restul proaspăt, umplând ¾ din recipient;
• adăugați starter;
• închide sticla cu tifon și infuzează timp de 3 zile la căldură, până la +25 de grade;
• se agită la spuma;
• puneți un sigiliu de apă pe gât și lăsați la fermentat timp de 60 de zile;
• atunci când vinul se oprește, insistați sub un sigiliu de apă în întuneric și răciți timp de 3 luni.

Toarnă vin limpede fără semne de fermentare în sticle pregătite.

Opțiune de orez

Ingrediente:

• 250 de grame de stafide;
• 750 de grame de zahăr;
• 2 litri de apă de izvor;
• ¼ linguriță acid citric;
• 500 de grame de orez negătit;
• 250 de grame de aluat.

Gătit:

• turnați 1,5 litri de apă într-o cratiță, amestecați acidul citric și zahărul;
• se gateste la foc mic, amestecand, pana se dizolva boabele, apoi se lasa la racit;
• turnați orezul într-o sticlă de sticlă și turnați peste siropul preparat;
• acoperi recipientul cu tifon și lasă o zi;
• adăugați apă, stafide și aluat;
• amestecați, acoperiți din nou cu tifon;
• ține în întuneric la +20 de grade timp de 2 zile, apoi insistă sub un sigiliu de apă timp de o lună;
• la sfârșitul fermentației și al formării sedimentului, strecoară băutura, se toarnă într-o sticlă curată și se infuzează într-un loc întunecat până la clarificare timp de 60 de zile;
• filtrați vinul, păstrați-l la rece în sticle curate timp de 3 luni.

Vinul de stafide cu orez este un tip de sake japonez, se dovedește puternic, dar moale, cu o astringență plăcută.

Fructe uscate poloneze

Ingrediente:

• 5 litri de apă;
• 500 de grame de stafide și caise uscate fiecare;
• 100 de grame de soc negru, afine sau mure uscate;
• 600 de grame de zahăr;
• drojdie de vin.

Gătit:

• înmuiați drojdia în apă caldă;
• face sirop de zahăr;
• măcinați fructele uscate într-o mașină de tocat carne, puneți într-o sticlă, turnați sirop de zahăr;
• adăugați fructe de pădure, drojdie, amestecați și închideți sticla cu tifon;
• când masa începe să fermenteze, puneți un sigiliu de apă și lăsați timp de 7-15 zile;
• strecoară băutura luminoasă fermentată, insistă sub un sigiliu de apă timp de până la 5 luni, curățând periodic sedimentul.

Vinul finit va deveni limpede și roz.

Rețetă cu zahăr

Ingrediente:

• 600 de grame de struguri uscați;
• un kilogram de zahăr;
• 4 litri de apă;
• aluat.

Gătit:

• puneți fructe uscate măcinate, aluat, 500 de grame de zahăr și turnați apă în rezervorul de fermentare;
• amestecați amestecul până când zahărul se dizolvă;
• insistați 5 zile sub un sigiliu de apă până când apar spumă și bule;
• scurge un litru de lichid, adaugă 250 de grame de zahăr, toarnă înapoi și așteaptă încă o săptămână;
• turnați aceeași cantitate de zahăr în recipient și lăsați timp de 2 luni;
• după încetarea formării gazelor, turnați băutura într-un alt recipient;
• tulpina periodic.

Pregătirea vinului este determinată de transparență.

Cu bere

Ingrediente:

• 2 kg de stafide;
• 400 de grame de zahăr granulat;
• 5 litri de apă;
• 500 de mililitri de bere.

Cum să gătești:

• turnați strugurii uscați măcinați cu apă și lăsați timp de 3 zile;
• după formarea spumei, insistați sub un sigiliu cu apă timp de 15 zile;
• strecurați mustul, turnați într-un alt recipient, amestecați cu zahăr și bere;
• insistați bine timp de 7 zile.

Se strecoară vinul finit.

Cu vodcă

Ingrediente:

• 1,5 kilograme de stafide;
• 0,5 litri de vodcă;
• 2 kilograme de zahăr;
• 8 litri de apă;
• aluat sau drojdie.

Metoda de gătit:

• amestecați piureul de uscare, zahărul și aluatul într-o sticlă, turnați apă;
• acoperiți cu tifon, așteptați fermentarea timp de 3 zile;
• puneți un sigiliu de apă;
• turnați băutura fermentată într-un alt vas împreună cu sedimentul;
• adăugați vodcă, amestecați și îmbuteliați în sticle mai mici.

După 90 de zile, vinul este gata. Adăugarea de vodcă face băutura mai puternică.

Cu Hibiscus

Ingrediente:

• kilogram struguri uscați;
• 1,5 kilograme de zahăr;
• 250 de grame de hibiscus;
• 7 litri de apă;
• aluat.

Gătit:

• măcină strugurii până la măcinat;
• adăugați hibiscus și gătiți timp de 5 minute;
• se răcește la temperatura camerei;
• insistați sub tifon și un sigiliu de apă conform rețetei obișnuite.

Karkade oferă vinului o aciditate proaspătă și o nuanță de zmeură.

Cu mei

Ingrediente:

• 500 de grame de struguri stafide;
• kilogram de mei;
• 1,5 kilograme de zahăr granulat;
• 0,5 linguriță acid citric;
• 0,5 litri de aluat;
• 4 litri de apă curată.

Rețetă:

• faceți sirop amestecând zahărul cu acid citric, lăsați să se răcească;
• turnați mei și infuzați pentru o zi caldă;
• turnați lichid cu mei, stafide, zahăr, aluat în sticla pentru fermentare, insistați 3 zile sub tifon;
• ține 2 luni sub sigiliu de apă;
• la sfârșitul fermentației, se toarnă băutura într-un recipient curat și se lasă la întuneric până se limpezește, eliberându-se periodic de sedimente;
• sticlă vinul luminos.

Băutura se va maturiza în decurs de 3 luni.

Drojdie de vin pentru stafide, găzduiește-te de tine

Cum se prepară aluat:

• macină 200 de grame de stafide;
• pune masa într-un borcan de sticlă;
• turnați 2 linguri de zahăr granulat;
• umple mustul cu apă la suprafață;
• un borcan acoperit cu tifon, ține la cald până la fermentare.

La 18-25 de grade, starterul ar trebui să fermenteze timp de 3-4 zile.

Reguli de stocare

Vinul de stafide se păstrează la 10-25 de grade cald și uscat. În timp, băutura capătă putere, astfel încât perioada de valabilitate nu este limitată.

Recomandat