Cât timp cresc moulard înainte de sacrificare: greutatea și la ce vârstă să tăiați acasă

Crescătorii de păsări experimentați și începători sunt de acord că mulardele sunt cei mai calmi reprezentanți ai familiei de rațe. Hibridul interspecific crește rapid, are carne slabă hrănitoare, un ficat mare care poate fi folosit la prepararea unei delicatese. Deoarece această varietate de păsări de apă a fost crescută relativ recent, mulți proprietari sunt interesați de întrebarea: cât de mult cresc moulard înainte de sacrificare?

Cât timp cresc mulardele?

Păsări încrucișate - mulard - rezultatul selecției de către specialiști francezi. Se distinge de alte rațe printr-o pată neagră pe cap, un gât alungit și o construcție densă a corpului. Culoarea penajului este diferită - albă, cu volan sau întunecată.

Este imposibil să obțineți descendenți din ele - femelele sunt sterile. Scopul principal al creșterii hibrizilor este carnea slabă moale. Cu o îngrijire adecvată, o dietă compusă corespunzător, puii se îngrașă rapid. Prima naparlire la mulard incepe la varsta de 65-70 de zile. Dacă până în acest moment pasărea este gata de sacrificare, iar crescătorul nu o va păstra mai mult timp (rațele trebuie crescute până la 4 luni pentru a obține un ficat pentru cruce de foie gras), proprietarul începe să sacrifice turma.

Ce ar putea afecta sincronizarea?

Factorii care afectează creșterea lentă a rațelor:

1. Păstrarea diferitelor tipuri de păsări de apă într-un singur țar. Gâștele sunt puțin mai mari decât rațele, s-ar putea să nu le lase în apropierea hrănitorului. Când sunt subnutriți, mulardele cresc încet.
2. Dietă dezechilibrată. Cel mai adesea, crescătorul hrănește pasărea pentru consumul propriu cu amestecuri de cereale, adăugând legume fierte, furaje suculente și nisip. Moulards câștigă masă mai lent, dar gustul cărnii este mult mai natural.

Pentru ca o rață să crească rapid, trebuie să primească vitamine și calciu din alimente. Toate oligoelementele necesare sunt prezente în furajele compuse.

La ce vârstă trebuie înțepate rațele?

Metoda cea mai lipsită de erori pentru a determina dacă o rață este gata de sacrificare este să navigheze după starea penajului. Mulardov începe să taie deja la vârsta de 2 luni. În perioada de timp de 60-65 de zile sunt acoperite complet cu pene, iar greutatea se apropie de 3,8-4 kg. Aceștia sunt parametrii optimi pentru a învinge turma.

La vârsta de 75 de zile, mulardele încep să-și schimbe penajul. Se consumă o mulțime de vitamine și proteine pentru a actualiza învelișul - rațele slăbesc. Dacă un crescător păstrează o pasăre pentru ficat, aceasta va trebui hrănită încă o lună.

Cum se înscrie un moulard?

Înainte de a tăia mulardele, trebuie să examinați penajul păsării. O condiție importantă este că nu există cioturi pe el. În caz contrar, carcasa va fi „înțepoasă”, neatrăgătoare, iar smulgerea va dura mult timp.

Înainte de sacrificare se prepară rațele: cu 12-16 ore înainte, pentru ca resturile de mâncare să părăsească stomacul și gușa, acestea încetează să fie hrănite. La început, pasărea nu este limitată în apă, dar băutorii sunt îndepărtați cu 6-7 ore înainte de sacrificare. În magazia unde se țin mulardele noaptea, luminile sunt lăsate aprinse.

Acasă, este mai bine pentru începători să folosească metode dovedite:

1. Decapitați cadavrul. Luați pasărea de cap, întindeți-i gâtul, tăiați artera carotidă cu un cuțit. În acest caz, lama cuțitului trebuie să fie ușor înclinată în jos. O altă modalitate este să luați rața de aripi, să-i puneți capul pe punte, să o tăiați cu un topor.
2. Agățați rața de picioare, înfășurând aripile la spate. Lăsați în această stare timp de 5-10 minute pentru a stropi complet sângele.

Următorul pas este smulgerea carcasei. Există 2 moduri:

• procesare uscată. Pentru a nu deteriora carcasa, penele sunt smulse cu grijă, așezând comod pasărea pe o suprafață plană sau atârnând-o cu capul în jos. Începeți cu sternul, întoarceți-vă pe spate. Faza finală - smulgerea aripilor și a cozii;
• opărire. Apa este încălzită la 80 ° C (înmuiarea unei rațe sacrificate în apă clocotită este greșită - pielea va sparge, nu va fi ușor să smulgeți carcasa). După scufundarea carcasei timp de câteva minute într-un recipient cu apă fierbinte, i se lasă timp să se răcească. În caz contrar, nu numai pielea păsării, ci și mâinile crescătorului vor suferi de temperatură ridicată. Apoi încep să îndepărteze penele - primul lucru pe care îl fac este să smulgă capacul de pe aripi și coadă. După aceea, se deplasează pe gât și pe piept, îndepărtarea penajului de pe spate și picioare este ultimul pas.

După smulgerea penelor, puful de rață este înțepat cu un arzător cu gaz. Manipulările sunt efectuate cu atenție, asigurându-vă că grăsimea de sub piele nu începe să se topească. În caz contrar, pielea va sparge, carcasa își va pierde prezentarea. Încep să măceleze pasărea, să îndepărteze recolta, esofagul și organele.

Dacă există grăsime abdominală, aceasta este, de asemenea, îndepărtată. Asigurați-vă că tăiați glanda sebacee de pe coadă (dacă nu este îndepărtată, aceasta va strica în mod semnificativ gustul cărnii gătite).

Apoi spălați moulard sub jet de apă. Nu este necesar să țineți pasărea sub pârâu pentru o lungă perioadă de timp pentru a nu spăla substanțele nutritive. Dacă carcasa este înghețată, trebuie lăsată să se usuce.

După ce a demontat pasărea în componentele ei, părțile de carne sunt puse în tocăniță, oasele sunt folosite pentru a face bulion. Grăsimea abdominală și pielea sunt topite, grăsimea poate fi închisă în borcane.

Recomandat