De ce este mierea confiată: cât de repede se cristalizează un produs natural proaspăt

Cristalizarea mierii este un proces complet natural dacă fabricarea și depozitarea produsului a avut loc fără încălcări. Un produs pur în piepteni, care se păstrează la o temperatură de +20-30 de grade, păstrează întotdeauna o consistență lichidă. După pomparea produsului, mai devreme sau mai târziu va începe să se cristalizeze. Deci, de ce exact mierea este confiată?

Cât de repede confiată mierea naturală

Momentul de îndulcire a mierii adevărate depinde de mulți factori. Printre acestea, merită evidențiate maturitatea acestuia, cantitatea de zahăr și umiditate, condițiile de păstrare. De mare importanță este varietatea de nectar de albine.Depinde de tipul de plantă meliferă de la care albinele au primit polen. Acest lucru afectează cantitatea de apă, fructoză, glucoză și alte componente.

Dacă mierea se îngroașă rapid, nu credeți că acesta este un produs de calitate scăzută. Aceste soiuri includ următoarele:

• hrișcă - se cristalizează într-o lună;
• floarea soarelui - confiat în 2 săptămâni;
• melilot - cristalizarea durează 1-3 luni, rezultând o masă albă;
• lucernă - un produs de calitate se întărește în 20-30 de zile;
• semințele de rapiță - se întăresc cel mai repede, iar acest lucru se întâmplă literalmente în 3-4 zile.

În același timp, există multe soiuri care necesită mult timp pentru a fi confiate:

• salcâm - poate rămâne lichid timp de 2 ani;
• mai - perioada de cristalizare durează 4-6 luni;
• castan - rămâne lichid timp de aproape 1,5 ani;
• cireș - rămâne fluid până la 6 luni.

Cristalizarea nu indică întotdeauna calitatea produsului, deoarece este influențată de mulți factori. De exemplu, nectarul obținut din polen de floarea soarelui devine solid în 2-4 săptămâni. În același timp, masa din faguri nu este confiată până la 1 an. O perioadă mai precisă depinde de tipul de nectar, cantitatea de apă și condițiile de depozitare.

Motivul procesului

Cristalizarea nectarului de albine din noul sezon este un proces natural care, mai devreme sau mai târziu, afectează mierea de orice soi. Acest lucru se întâmplă chiar și atunci când stocați masa în conformitate cu toate regulile.

Nectarul natural conține următoarele ingrediente:

• zahăr - fructoza și glucoza reprezintă aproximativ 80%;
• apă - aproximativ 18%;
• vitamine;
• micro și macro elemente;
• proteine - aproximativ 2%.

Practic, mierea este apă cu zaharuri dizolvate. În același timp, compoziția este atât de saturată încât acest lucru duce neapărat la zahăr. Procesul începe cu formarea de boabe individuale din glucoză. La început, ea stă în partea de jos a rezervorului. După ceva timp, dimensiunea și numărul de cristale cresc. Apoi sunt distribuite în întregul recipient. Fructoza rămâne lichidă și distribuită uniform în jurul boabelor.

Mituri despre cristalizare

Mulți oameni preferă masa lichidă. Arată mai atrăgătoare. Există o modalitate care încetinește procesul de cristalizare. Temperatura zero va ajuta la menținerea consistenței lichide.Nectarul util se păstrează în astfel de condiții timp de 5 săptămâni. Apoi temperatura crește la +14-15 grade. Acest lucru ajută la întârzierea procesului de cristalizare cu un an.

Unii oameni cred că, dacă mierea este confiată, atunci ea a pierdut multe elemente valoroase.

Dar asta nu este adevărat. Solidificarea este procesul fizic de trecere de la o stare la alta. Compoziția masei rămâne aceeași.

Zaharidele simple care sunt prezente în produs sunt considerate conservanți excelenți. Conțin vitamine și minerale. Soiurile individuale, care se disting printr-o textură densă, pot fi păstrate sute de ani fără a-și pierde proprietățile nutritive. Prin urmare, tipurile de miere lichidă și cea confiată sunt considerate la fel de utile.

De ce nu se cristalizează mierea?

Încetinirea procesului de cristalizare se poate datora influenței unui număr de factori. Acestea includ încălcarea condițiilor de depozitare, maturitatea insuficientă a produsului, supraîncălzirea.

Miere necoaptă

După recoltare, mierea trebuie să se coacă. În acest moment are loc fermentarea acestuia. Acest proces este însoțit de descompunerea polizaharidelor în carbohidrați simpli, iar produsul pierde excesul de umiditate. Acest proces durează mai mult de 10 zile. Albinele sigilează fagurele cu ceară. Mierea poate fi apoi consumată.

Apicultorii fără experiență sau fără scrupule nu așteaptă ca procesul de fermentație să se finalizeze și să elibereze produsul. Mierea necoaptă conține prea multă apă, ceea ce previne îndulcirea. Fermentația incompletă provoacă dezvoltarea proceselor de fermentație.

Detectarea mierii necoapte este destul de ușoară. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l formați într-o lingură și să priviți. Produsul insuficient copt va începe să se scurgă complet. Prezența spumei în compoziția masei indică și o fermentație incompletă.

Stocare incorectă

Încălcarea regulilor de depozitare duce adesea la faptul că mierea nu este confiată.Regimul optim de temperatură la care nectarul de albine își păstrează proprietățile pentru o lungă perioadă de timp este de +15 grade. În același timp, este posibil un interval de temperatură de + 6-20 de grade. Dacă parametrii depășesc +20 de grade, procesul de cristalizare încetinește. Mierea păstrează mai mult timp consistența unui lichid și își pierde unele dintre componentele sale valoroase - în primul rând vitamine.

La umiditate ridicată, procesul se oprește și el, deoarece mierea este considerată un produs higroscopic. De aceea este atât de important să alegeți recipientul potrivit pentru depozitarea bunătăților. Se recomandă să se acorde preferință recipientelor din sticlă și ceramică cu capace etanșe. Puteți folosi și recipiente emailate.

Merită să luați în considerare faptul că nu puteți păstra masa în recipiente din metal și plastic. O soluție saturată va trage substanțele din ele. Acest lucru va duce la pierderea gustului produsului apicole și va umple cu elemente dăunătoare.

Supraîncălzire

Când este încălzită, mierea solidă se topește. În același timp, proprietățile utile și substanțele valoroase sunt păstrate la o temperatură care nu depășește +40 de grade. Apicultorii fără scrupule supraîncălzesc în mod deliberat nectarul. În acest caz, nu se va cristaliza.

Pentru a dezvălui o compoziție supraîncălzită, este important să acordați atenție nuanței. Poate fi mai deschis sau mai închis, dar are întotdeauna o culoare maro. Este important să rețineți că pentru unele soiuri această culoare este naturală. Acest lucru, în special, se aplică soiurilor de hrișcă și castan. În acest caz, ar trebui să acordați atenție mirosului. Supraîncălzirea este indicată de absența unei arome pronunțate de miere.

Falsificare

Motivul principal al lipsei de cristalizare pe tot parcursul anului este falsificarea acesteia.Pentru a-și crește profiturile, apicultorii pot hrăni insectele cu sirop de zahăr. Este cel mai dificil să identifici o astfel de imitație, deoarece practic nu diferă în compoziție de un produs natural. De asemenea, conține fructoză și glucoză. Totuși, dacă albinele au fost hrănite cu sirop, produsul nu va conține enzime, vitamine și minerale.

Mierea confiată este considerată un proces natural. Poate dura o perioadă diferită de timp - de la câteva săptămâni la câțiva ani. Aceasta depinde de varietatea produsului apicol. Cu toate acestea, există o serie de factori care încetinesc acest proces. Acest lucru duce la o scădere a utilității produsului. De aceea este atât de important să poți distinge un produs de calitate de unul fals.

Recomandat