Compot de coacăze roșii și agrișe pentru iarnă: rețete simple cu fotografii și videoclipuri

Fiecare gospodină încearcă să rezerve vitamine pentru iarnă, să păstreze legumele și fructele în cea mai originală formă. Pentru a face acest lucru, există rețete de gemuri, murături, marinate, acumulate de multe generații, rezumate în colecții de sfaturi și cărți de bucate. Și cum să gătești un compot delicios de coacăze roșii și agrișe coapte pentru iarnă, cu siguranță, va fi interesant pentru mulți să știe - pentru asta va trebui să citești acest articol până la sfârșit.

Caracteristici pentru prepararea compotului de agrișe și coacăze

Gătitul este aproape o artă: un ingredient în plus și gustul se schimbă exact invers.Deși se crede că adevărate capodopere sunt create în acest fel. În ceea ce privește situația cu compotul de coacăze și coacăze, trebuie să țineți cont de faptul că ambele produse conțin o cantitate mare de acid ascorbic, care este și vitamina C. Aceasta înseamnă că va fi necesar să „echilibrați” excesul de aciditate cu zahăr, dar în același timp să nu depășească norma, pentru a nu aduce produsul la încurcătură. De asemenea, este imposibil să fierbeți amestecul pentru o lungă perioadă de timp: temperatura ridicată distruge majoritatea vitaminelor și oligoelementelor, transformând compotul sănătos în apă dulce colorată.

Prin urmare, o băutură din coacăze și coacăze se prepară după o rețetă specială, dar secretul unui adevărat cocktail fortificat va fi dezvăluit puțin mai târziu.

Ce soiuri de coacăze să alegeți

Pentru a face compotul cu adevărat gustos, bogat și, cel mai important, - să-și păstreze calitățile utile pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să alegeți fructe de pădure coapte, să urmați anumite reguli - altfel produsul final se poate dovedi prea acru sau , dimpotrivă, exagerat de zahăr, plăcerea ei va fi deteriorată fără speranță.

Soiurile de coacăze au fost crescute de crescători, sunt diferite ca mărime și gust ale fructelor, dar cele principale se rezumă la 3 tipuri:

• negru;
• roșu;
• alb.

Apetisant, bogat în substanțe utile, printre care vitaminele C, A, grupele B, P, E, zahăr, uleiuri esențiale, pectine, acizi organici și oligoelemente, fructele de pădure sunt utile în toate soiurile. Cel mai mult, acidul ascorbic și retinolul (vitaminele A și C) sunt în coacăz, iar cel alb este superior celui negru în conținutul de acid folic și caroten.

Și fructele sunt bogate în antioxidanți, sunt alimente cu conținut scăzut de calorii (42 de calorii la 100 de grame). Prin urmare, este dificil să se recomande în mod specific alegerea unuia sau altuia. Mai bine te bazezi pe gusturile tale personale.

Important. Boabele de coacăze, indiferent de varietate și mărime, sunt foarte gustoase, suculente și, de asemenea, sănătoase: conțin vitaminele A, C, B, acizi organici, antioxidanți și oligoelemente - o adevărată cămară naturală! Dintre acestea, cu siguranță trebuie să faceți compot.

Selecție de soiuri de agrișe înainte de a începe procesul

Agrișul este o plantă unică cu fructe de o culoare caracteristică dungi, dar valoarea sa nu este doar în formă, ci și în conținut. Dintre soiurile care cresc în Rusia, sunt cunoscute următoarele soiuri: engleză, smarald, rusă, schimb, miere, Moscova, primăvară, desert și multe altele.

Boabele conțin provitamine A, vitaminele B și C, precum și polizaharide, minerale, pectine, oligoelemente. Soiurile întunecate sunt bogate în vitamina P, care ajută la neutralizarea compușilor metalelor grele.

În general, nu atât alegerea uneia sau alteia este importantă, cât clasificarea în funcție de gradul de coacere. Faptul este că fructele ușor necoapte sunt potrivite pentru compot, este de dorit ca acestea să aibă aproximativ aceeași dimensiune. Boabele supracoapte sunt potrivite pentru jeleuri și gemuri, în timp ce cele complet verzi nu vă vor permite să dezvăluiți întregul potențial al agrișelor.

Important. Există o părere că în compotul de agrișe, care are un gust deosebit și o aromă bogată proaspătă, prezența coacăzului sporește aceste calități și culoare, deoarece fără el infuzia este foarte ușoară, transparentă.

Pregătirea ingredientelor principale

Înainte de a pregăti un compot gustos și sănătos, trebuie să faci câțiva pași simpli, simpli. Acestea vor păstra proprietățile fructelor de pădure, precum și vor face băutura plăcută pentru percepția estetică. Da, da, pentru că nutriționiștii consideră că mâncarea ar trebui să fie nu numai hrănitoare, ci și frumoasă, motiv pentru care se acordă atât de multă atenție servirii în restaurante și locuri de catering care se respectă.

Deci, un algoritm pas cu pas pentru procesarea fructelor de pădure:

1. Agrișele și coacăzele culese se sortează, se spală, se scot cozile, se sortează fructele coapte și verzi. Agrișele sunt ușor înțepate, deoarece au coaja densă (astfel încât siropul să intre înăuntru și fructele de pădure să fiarbă bine).
2. Mâncărurile sunt în curs de pregătire. Dacă compotul ar trebui să fie consumat imediat, atunci vor fi suficiente tigăi, dacă pentru depozitare, atunci veți avea nevoie și de borcane de sticlă cu cantitatea și volumul necesar.
3. Asigurați-vă că aveți nevoie de zahăr granulat, cât - va deveni clar, pe baza consumului de fructe de pădure.
4. Ultima componentă este husele (necesare dacă vorbim de pregătiri pentru iarnă).

Acestea sunt toate ingredientele și componentele principale de care ar putea avea nevoie o gazdă înainte de a găti compot.

Cum să faci acasă compot de coacăze și coacăze

Există mai multe rețete pentru a face un compot delicios, parfumat, care este bine să se răcorească în căldura verii, luându-l la micul dejun sau la aperitiv, precum și pentru un stoc pentru viitor (pentru o lungă perioadă de timp iarna rece, când organismul are nevoie în special de hrană cu vitamine).Diferă prin proporțiile componentelor și câțiva aditivi suplimentari care îmbunătățesc gustul, dar, în general, nu prezintă dificultăți deosebite la gătit.

Rețetă ușoară de iarnă

Pentru a implementa o modalitate simplă de a te răsfăța cu ceva delicios, vei avea nevoie de: o boabe culese, o tigaie de mărime potrivită și zahăr granulat. Fructele sunt spălate, cozile sunt îndepărtate (pe ambele părți ale agrișei, frunzele uscate sunt îndepărtate din coacăz), sunt pregătite pentru gătit. În total, veți avea nevoie de 1 pahar de fiecare tip (acesta este de aproximativ 250 de grame), puteți experimenta cu coacăze: amestecați roșu și negru sau negru cu alb în părți egale, gustul va beneficia doar de asta.

Apa rece (3 l) se toarna intr-un vas curat spalat, se adauga zahar (200 grame), se amesteca, se aduce la fierbere, astfel incat se obtine un sirop. Este foarte important să înțelegeți că scopul final nu este să fierbeți boabele, ci să o procesați ușor cu o soluție fierbinte.

De aceea, amestecul de fructe în sirop se aduce la fierbere, apoi se ține la foc mic nu mai mult de 2 minute, se scoate de pe aragaz și se lasă la fiert. Compotul de agrișe capătă în timp un gust și o aromă bogate, tocmai pentru aceasta a fost inventată ultima condiție. Apoi, băutura finită se răcește, se toarnă într-un ulcior și se consumă - cu fursecuri, o chiflă, turtă dulce sau doar ca un tonic.

Fără sterilizare

Această rețetă este plină de un truc: mai trebuie să sterilizezi, dar nu compot gata făcut, ci doar borcane cu capac. Va trebui să faceți un calcul pentru a determina consumul de componente și cantitatea de recipiente de sticlă. Fructele de pădure, apa și zahărul vor fi necesare în aproximativ următoarea proporție:

• 200 de grame de agrișe;
• 300 de grame de coacăze;
• 300 de grame de zahăr;
• 2,5 litri de apă.

Acesta este un calcul pentru un borcan de 3 litri. Pentru volume mai mici sau mai mari, se corectează. Coacăzele pot fi luate roșii, caz în care lasă crenguțe cu ea. În plus, simultan cu sterilizarea recipientului, se prepară siropul: se aduce la fierbere și se „fierbe” timp de 2-3 minute. Apoi se toarnă o soluție fierbinte în borcanul pregătit, în cantitate de aproximativ 0,5-1 litru, fructele se toarnă în același loc și la final se umplu cu lichid sub gât.

După aceea, capacul este rulat, compotul finit este răsturnat (în acest fel capacele sunt mai bine retractate), acoperit cu o pătură și lăsat să se răcească complet timp de o zi.

Metoda este simplă, dar eficientă: datorită interacțiunii cu siropul fierbinte, fructele de pădure sunt albite, păstrând complet toate substanțele vindecătoare, iar absența aerului în borcan nu permite dezvoltarea proceselor de fermentație.

Cu zmeura

O altă rețetă originală care are tot dreptul să existe. Pentru a-l implementa, veți avea nevoie (suma este indicată în pahare):

• agrișe coapte, dar ferme (2 căni);
• zmeură (3 linguri);
• zahăr granulat (2 linguri);
• apă pură (10 linguri).

Important. Sunt permise variații ale cantității de zahăr pentru un dinte de dulce, dar nu mai puțin decât norma specificată.

Boața este mutată, gunoiul, tulpinile, fructele inutilizabile sunt separate de ea. Se recomandă spălarea agrișelor și a zmeurii într-o strecurătoare, lăsându-le să se scurgă la sfârșitul procedurii. În continuare, se efectuează procesarea standard a conservelor: spălare, sterilizare în apă clocotită. În același timp, se pregătește siropul, procesul constând în turnarea zahărului în apă fierbinte cu amestecare temeinică până se dizolvă complet. Îl poți găti puțin, dar nu pentru mult timp (nu mai mult de 3 minute).

Fructele se toarnă în recipientul pregătit (în proporții egale), care apoi se toarnă cu soluție fierbinte de zahăr. Rămâne ultima etapă - sterilizarea compotului în sine: într-o tigaie cu fund larg se pune un prosop (pentru a evita contactul direct al fundului cutiilor cu metalul), apoi se instalează conservele acoperite cu capace. Nivelul apei sa ajunga aproximativ la umeri, recipientul sa fie fiert 40 de minute, obligatoriu la focul cel mai lent. Apoi borcanele se scot cu grija, se ruleaza cu capace, se intorc cu susul in jos si se lasa in aceasta pozitie aproximativ o zi. Compot delicios de casă pentru iarnă este gata.

Cu cireșe

Această rețetă este un adevărat amestec de arome și culori: cireșele închise contrastează bine cu agrișele mai deschise, iar gustul acestui compot este greu de exprimat în cuvinte. Veți avea nevoie de:

• cireș;
• agrișe;
• zahăr;
• acid citric.

Pregătirea începe cu sortarea fructelor de pădure: agrișele sunt îndepărtate cozile, tulpinile, frunzele, cireșele - oasele. Fructele se spală într-o sită sau o strecurătoare sub jet de apă. Un borcan de sticlă de 3 litri se spală cu sifon sau săpun de vase, se clătește, se sterilizează peste un ibric în fierbere (abur). Capacul de tabla pentru conservare se pregateste separat, se fierbe 5 minute.

Pregătirea compotului se realizează în 2 etape: mai întâi, o boabă se toarnă într-un borcan, se toarnă cu apă preîncălzită la fiert și se lasă la răcit. Apoi apa se toarnă în tigaie, se adaugă zahăr acolo, amestecul se fierbe cu amestecare până se obține o compoziție omogenă. Siropul fierbinte se toarnă din nou în borcan, se toarnă un vârf de acid citric (în vârful cuțitului) în același loc, după care se înfășoară capacul.Apoi recipientul este răsturnat, împachetat și lăsat în această formă timp de câteva ore.

Consumul de componente pe baza de 3 litri este:

• 200 de grame fiecare de agrișe și cireșe;
• 250 de grame de zahăr granulat;
• un praf de lămâie.

Cât timp este depozitat compotul

O băutură gata preparată din fructe de pădure proaspete trebuie consumată cât mai curând posibil: astfel va fi mai utilă și degustarea nu se va încheia cu toxiinfecții alimentare. Compoturile rulate în borcane sunt o chestiune complet diferită: pot fi păstrate în siguranță timp de un an întreg, până la noua recoltă, nici măcar nu este necesar să le puneți la frigider. Dar dacă au rămas semințe în fructe de pădure, atunci termenul de valabilitate este redus: în astfel de fructe, acidul cianhidric se acumulează în timp - o otravă puternică care este periculoasă pentru oameni.

Reguli pentru păstrarea băuturii cu coacăze și coacăze

Conservarea sterilizată este depozitată într-un loc întunecat, închis de lumina directă a soarelui - o cămară, subsol sau pivniță. Puteți folosi și un frigider în aceste scopuri, dar nu neapărat: fără acces la aer, produsele din interiorul borcanului nu se vor oxida, nu au nevoie de frig suplimentar.

O băutură delicioasă, sănătoasă, pregătită cu grijă, făcută din fructe de pădure suculente, vă va veni cu siguranță la îndemână atât în căldura verii, cât și în iarna rece - veți găsi în ea o adevărată rezervă de vitamine și microelemente.

Recomandat