Frunze de viță de vie pentru iarnă: rețete de murat cu fotografii și videoclipuri

În mod tradițional, dolma este gătită cu frunze de struguri. Spre deosebire de sarmale asemănătoare, ale căror ingrediente pot fi găsite în orice perioadă a anului, devine problematică să gătești dolma iarna și primăvara. Dacă varza este vândută în magazine pe tot parcursul anului, atunci frunzele de struguri pot fi găsite doar vara. Pentru a găti dolma, trebuie să recoltați frunze de struguri pentru iarnă. Există mai multe opțiuni pentru recoltarea frunzelor de struguri pentru iarnă.

Caracteristici ale recoltării frunzelor de struguri pentru iarnă

Pentru a pregăti frunzișul pentru iarnă, mai întâi trebuie să decideți momentul. Pentru dolma sunt potrivite frunzele tinere, care încep să apară înainte de înflorirea viței de vie. Și având în vedere că vița de vie crește continuu pe tot parcursul sezonului de vegetație, colectarea frunzelor începe la sfârșitul primăverii și se termină toamna.

La prepararea acestui fel de mâncare se folosesc doar frunzele de struguri albi. Astfel de frunze sunt suculente și fragede, perfecte pentru dolma. La soiurile roșii, frunzele sunt uscate și nervoase. Carnea tocată din ele va fi uscată, iar frunzele în sine vor fi tari după gătire.

Selecția și prepararea frunzelor de struguri

Pentru preparate se folosesc frunze de struguri, care cresc departe de drumuri. Frunzele pentru dolma ar trebui să fie suculente și tinere, de culoare smarald deschis. Sunt ușor de distins de cele vechi. În plus, trebuie să nu prezinte daune, urme de insecte, pete sau placă. Frunzele sunt alese sănătoase și elastice. Dacă plantele au fost tratate recent cu agenți chimici, atunci ar trebui să vă abțineți de la colectarea frunzelor timp de câteva săptămâni.

Înainte de a recolta frunzișul, acesta trebuie mai întâi pregătit. Frunzele tăiate se pun într-un recipient adânc și se toarnă cu apă rece de la robinet. Apoi fiecare foaie este spălată bine și reexaminată. După ce totul este spălat, acestea sunt așezate într-un strat subțire la umbră și uscate. Nu este necesar să-l uscați puternic, principalul lucru este că numai apa se usucă și nu sunt umede.

Metode de recoltare a verdețurilor de struguri acasă

Există mai multe moduri prin care poți pregăti frunze de struguri pentru iarnă. Fiecare metodă are argumente pro și contra. Pentru a alege singurul care este ideal pentru fiecare gospodină, se va dovedi numai dacă încercați toate modalitățile de recoltare a strugurilor verzi pentru a găti acest preparat armenesc.

Înghețare

Cea mai ușoară modalitate de a pregăti verdeața de struguri pentru gătit dolma este să o îngheți în congelator.Înainte de a congela verdeața în congelator, acestea sunt spălate și uscate. Principalul lucru este că frunzele sunt uscate, altfel apa va îngheța pe frunze și nu vor fi la fel de gustoase. Verdeturile sunt stivuite în grămezi de 15-20 de bucăți și puse într-o pungă de plastic. Apoi puneți la congelator.

Principalul dezavantaj al acestei metode este dificultatea de a dezgheța și de a folosi verdeață pentru gătit. Frunzele înghețate sunt foarte fragile și se rupe cu orice mișcare greșită.

Marinating

Verdeurile de struguri pot fi și murate pentru iarnă. Mai întâi trebuie să pregătiți marinada. Pentru el veți avea nevoie de:

• 1 litru de apă;
• condimente (cuișoare, boabe de piper);
• lavrushka;
• 1 lingură l. sare și zahăr obișnuite;
• 1-2 linguri. l. acid acetic.

În primul rând, borcanele sunt sterilizate.Apoi condimentele și lavrushka sunt așezate pe fund, frunzele de struguri sunt așezate. Se toarnă apă clocotită peste și după 3-4 minute apa se toarnă într-un recipient. Apoi această apă se pune pe foc și se aduce la fierbere. Adăugați sare, zahăr. După ce sarea și zahărul s-au dizolvat, adăugați oțetul și turnați imediat marinata peste borcane. Închideți borcanele cu capace. Această metodă va păstra frunzele intacte. Condimentele folosesc orice. Vor adăuga aromă frunzelor și un postgust plăcut picant. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare, deoarece un astfel de fel de mâncare nu este pentru toată lumea și nu va plăcea tuturor.

Sărare în borcane

Puteți închide verdeața de struguri în borcane de sticlă. Procesul de preparare a murăturilor în borcane este următorul:

• Răsuciți frunzele în tuburi (nu mai mult de 10 foi într-un tub).
• Sterilizați borcane.
• Fierbe apa.
• Puneți tuburile într-un borcan și umpleți cu apă, scurgeți apa după 10-12 minute.
• Apoi turnați din nou apă clocotită în borcane.
• Scurge apa din nou, adauga sare si fierbe.
• Toarnă saramură peste frunze și închide borcanele cu un capac.

Așteptați să se răcească borcanele și puneți-le la frigider.

Conserve uscată

Conservarea frunzelor de struguri pentru dolma pentru iarnă folosind metoda uscată este destul de simplă. Frunzele sunt pliate în plicuri. Trebuie să alegeți verdeață de aceeași dimensiune, apoi se va plia uniform într-un borcan. Fiecare plic conține cel mult 10 bucăți.

Această rețetă nu necesită condimente, sare sau chiar apă. Borcanele pline sunt acoperite cu capace, învelite într-un prosop cald și lăsate într-un loc răcoros și întunecat timp de o zi. După 24 de ore, trebuie să obțineți borcanul. Dacă capacul este puțin umflat, atunci este în regulă, frunzele nu au dispărut. Este necesar să refaceți piesa de prelucrat dacă capacul este umflat puternic.Iată o modalitate simplă de a pregăti frunze de struguri pentru iarnă pentru a pregăti dolma armeană suculentă.

Păstrarea întăririi uscate

O altă modalitate de a face recoltarea strugurilor verzi pentru iarnă este cu ajutorul sărării uscate. Există multe rețete de verdeață, dar aceasta este una dintre cele mai simple. Este mai ușor să îngheți verdeața în congelator.

Verdura de struguri se spală sub jet de apă și se usucă timp de câteva ore într-o cameră răcoroasă.

Este important să vă asigurați că frunzișul este complet uscat atunci când îl puneți în borcane. Borcanele pentru sare sunt sterilizate.

Frunzele sunt pliate în tuburi sau plicuri. Principalul lucru este că nu sunt prea groase. Apoi semifabricatele sunt stivuite în borcane în straturi. Când primul strat este în partea de jos, se acoperă cu sare. Apoi întindeți al doilea strat și stropiți din nou cu sare. Deci trebuie să faci până când banca este plină.După aceea, închideți spațiile libere cu un capac și puneți-le într-o cameră răcoroasă.

Depozitare

De regulă, cel mai convenabil este să depozitați borcanele cu preparate din struguri pentru iarnă în frigider sau pivniță. După ce recipientele cu verdeață s-au răcit, acestea sunt scoase pe rafturile inferioare ale frigiderului sau coborâte în subsol. Alegerea acestui sau aceluia loc nu este fundamentală, principalul lucru este ca acestea să fie depozitate într-o cameră răcoroasă, unde lumina puternică a soarelui nu va cădea. Trebuie să păstrați semifabricate timp de cel mult un an. Dacă stau mai mult, își pierd tot gustul, iar dolma pe bază de astfel de verdețuri se dovedește a fi lipsită de gust.

Cele mai puține semifabricate stocate care se află în congelator. Termenul de valabilitate al acestora este de doar șase luni. Dacă zac mai mult, atunci sunt aruncați în siguranță. Nu mai sunt potrivite pentru gătit. Ele sunt apoase și lipicioase când sunt dezghețate.

Desigur, chiar dacă respecți condițiile ideale de păstrare pentru preparatele din struguri, dolma armeană pe bază de ei nu este la fel de gustoasă și suculentă ca cele proaspete. În acest caz, frunzele de varză vor fi cea mai bună opțiune. La urma urmei, sarmale și dolma nu sunt foarte diferite. Și dolma este mai bine să se sărbătorească în sezonul cald, când frunzele de struguri sunt smulse direct din viță de vie. Multe gospodine notează că frunzele pregătite pentru iarnă devin tari și aspre, indiferent de felul în care sunt murate.

Recomandat