Ciuperci cu lapte murat pentru iarnă: rețete pentru gătit acasă cu fotografii și videoclipuri

Ciupercile vin în multe soiuri, iar majoritatea au gust amar. Prin urmare, înainte de a începe să gătiți oricare dintre ele sau să faceți pregătiri pentru iarnă, acestea trebuie pregătite cu grijă. Dacă totul este făcut corect, ciupercile din lapte murat sunt foarte gustoase. Ei fac singuri o gustare bună sau se adaugă la salate, supe și alte feluri de mâncare.

Funcții tehnologice

Puteți mura ciupercile din lapte separat sau împreună cu alte tipuri de ciuperci. Înainte de murare, asigurați-vă că vă înmuiați pentru a scăpa de amărăciune. Din același motiv, este necesar să schimbați apa de 2-3 ori în timpul preparării.

Cum să alegi și să prepari ciupercile înainte de mură

Înainte de murare, ciupercile trebuie să fie supuse unui antrenament special:

1. Ciupercile sunt bune pentru a se sorta de frunze și resturi de pădure. Aruncă-le pe cele care ar putea intra accidental în coș și se dovedesc a fi otrăvitoare. De asemenea, nu lăsați viermi, deoarece aceștia pot provoca otrăvire.
2. Toarnă apă și lasă câteva ore să se înmoaie bine.
3. Ciupercile adună puternic gunoiul asupra lor, prin urmare, pentru a le spăla, trebuie să vă ocupați de fiecare separat. Se înmoaie bine în apă și sunt mai ușor de curățat. Puteți folosi o perie pentru curățare.
4. Puneți ciupercile bine spălate într-un lighean mare și turnați peste ele apă cu sare. Pentru a le împiedica să plutească, puneți o greutate deasupra. Lăsați cinci ore.
5. Scurgeți apa și umpleți cu alta.

Ciupercile sunt înmuiate cel puțin trei zile. Abia după aceea puteți trece la acțiuni ulterioare. Fierbeți ciupercile în apă cu sare, astfel încât acestea să fie mai gustoase.

Cum să murați ciupercile din lapte în borcane acasă

După ce ciupercile de lapte au fost pregătite, acestea sunt marinate în același mod ca și alte ciuperci.

Rețetă clasică pas cu pas pentru 1 litru de apă

Cupercile albe de lapte sunt mai populare pentru murat. Cel mai adesea sunt murate în mod fierbinte. Pentru a face acest lucru, folosiți ciuperci fierte bine înmuiate cu adaos de oțet.

Ingrediente pentru 1 litru de apă:

• ciuperci cu lapte fiert - 2 kg;
• sare - 4 lingurițe;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• oțet 6% - 1 cană;
• condimente: cuișoare, piper negru - 5 mazăre fiecare.

Pentru a mura ciupercile de lapte într-un mod fierbinte, aveți nevoie de:

1. Se strecoară ciupercile înmuiate, se clătesc cu apă curată și se pun într-o cratiță.
2. Toarnă apă. Nu puteți complet, când fierb, își lasă sucul să plece.
3. Nu umple bolul cu ciuperci până sus, au nevoie de un loc unde să fiarbă, altfel pot fugi.
4. Adăugați puțin oțet și sare și puneți oala pe foc. Îndepărtați spuma.
5. Schimbați apa și fierbeți din nou. Schimbați apa din nou.
6. Când ciupercile stau pe fund, iar apa devine limpede, scurgeți apa. Fierbeți apa cu zahăr și sare și adăugați-le la ciupercile din lapte strecurat.
7. Se fierbe, se diluează cu oțet și se pun în borcane sterile.
8. Rolați, întoarceți capacele în jos și înfășurați cu o pătură.

Iarna, deschide borcanul, clătește ciupercile și asezonează cu ulei vegetal și ceapă crudă.

Mariner ciuperci negre

Gătirea acestui tip de ciuperci cu lapte diferă doar prin aceea că trebuie să fie gătite puțin mai mult decât altele.

De asemenea, trebuie să fie înmuiate și fierte. Se fierb ciupercile negre la foc mic până când apa se evaporă. Apoi se pun în borcane, se toarnă cu marinată clocotită și se rulează.

Pentru marinada pentru 1 kg de ciuperci:

• apă - 500 ml;
• sare - 1 lingura. l.;
• condimente - frunze de dafin, negru și ienibahar, căței, usturoi, toate după gust;
• oțet - 100 ml 6%.

Gustul ciupercilor negre diferă puțin de alte tipuri. Dar este mai bine să luați ciuperci tinere, îmbătrânite prea tare.

Mod rece

În această metodă, ciupercile se fierb bine (ca să nu fie crude) și se răcesc. Marinada fierbe și, de asemenea, se răcește. Apoi ciupercile din lapte sunt așezate în borcane și turnate cu marinată. Băncile sunt închise cu capace de plastic și curățate la subsol. Un astfel de blank este stocat timp de cel mult un an.

Marinadă pe care fiecare gospodină o pregătește după propria rețetă, adăugând condimente după gust.

Pentru 1 kg de ciuperci:

• 400ml apă;
• 1 lingură l. sare;
• condimente;
• 30 ml oțet 8%.

Oțetul se toarnă în marinadă la sfârșitul fierberii, pentru a nu se evapora.

În sos de roșii

Ciupercile din lapte sunt delicioase atunci când sunt marinate în sos de roșii. Pentru a face acest lucru, totul se face ca de obicei. Ciupercile se pun la macerat si se pun la fiert in apa cu sare. Dar când marinada este gătită, se adaugă sos de roșii.

Ciupercile strecurate se toarnă cu marinată și se fierb timp de 5 minute. Apoi se toarnă oțet, amestecul este așezat în borcane și rulat.

Pentru a-l face gustos, respectați următoarele proporții:

• ciuperci cu lapte fiert - 1 kg;
• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• pastă de tomate - 200 g;
• oțet 5% - 2 linguri. l.

În loc de sos de roșii, puteți lua roșii proaspete, puteți fierbe bine și apoi le adăugați la ciuperci.

Cu usturoi

Bunurile de ciuperci cu mult usturoi sunt bune. Sunt crocante, parfumate și, de asemenea, sănătoase. Este mai bine să murați la rece, astfel încât aroma de usturoi să nu se evapore.

Se pot găti doar cu usturoi sau împreună cu diverse condimente. Usturoiul se zdrobește într-un blender și se adaugă la ciupercile fierte. Marinada se prepară ca de obicei, se răcește și se toarnă în borcane cu ciuperci.

În ulei

Unele gospodine mură ciuperci din lapte cu ulei vegetal. Plutește în partea de sus și creează o peliculă de protecție care nu permite trecerea aerului.

Pentru a pregăti o astfel de conservare, toată lumea procedează ca de obicei după oricare dintre rețete. Dar după ce ciupercile sunt puse în marinadă, se adaugă ulei vegetal la ele, aproximativ 100 ml la 1 kg, și se fierb.

La decaparea la rece, uleiul se adaugă la sfârșit direct în borcan, dar trebuie prăjit.

Cu acid citric

Ciupercile sunt crocante și nu își pierd culoarea dacă sunt marinate cu acid citric. Mai întâi, adăugați puțin acid în apă în timp ce fierbe, apoi dizolvați un plic la 1 litru de marinată la sfârșit.

Într-o marinadă picant

Poți pregăti cadourile pădurii cu condimente. Se adauga in marinata si se fierb. Ei aleg după gustul lor ce le place.

Puteți folosi cardamom, anason stelat, cuișoare, ienibahar și chili, frunze de dafin și alte condimente mirositoare care pot fi găsite astăzi pe piață.

Este convenabil să cumpărați un condiment special pentru ciuperci într-o pungă în care totul este deja amestecat. Dar nu trebuie să abuzați de el, condimentele distrug gustul natural al produselor, iar mirosul preparatului cu ciuperci va diferi puțin de preparatele din altă compoziție.

Cu scorțișoară

Scorțișoara dă ciupercilor un gust savuros și astringent. Se adaugă sub formă de pulbere nu în marinadă, ci în fundul borcanului, altfel va da o culoare maro piesei de prelucrat.

Cu ceapă și roșii

Salata delicioasa de ciuperci se obtine prin marinarea ciupercilor din lapte cu ceapa si rosii.

Ingrediente pentru 2 kg de ciuperci de lapte:

• ceapă - 1 kg;
• roșii - 1 kg;
• ulei pentru tocană - 100 ml;
• oțet - 100 ml 9%;
• sare - 2 linguri. l.

Fierbeți ciupercile, prăjiți ceapa, fierbeți roșiile. Se amestecă totul, se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră, se adaugă oțet, se pune în borcane și se rulează.

În poloneză

Rețeta diferă de altele prin aceea că la marinată se adaugă frunze de coacăze și cireșe, precum și usturoi. Ciupercile din lapte se fierb bine și se filtrează. Pregătiți marinada.

Pentru 1 litru de marinată:

• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr -1 lingură. l.;
• frunze de coacăze și cireșe;
• usturoi - 1 cap;
• oțet - 100 ml 9%.

Acest lucru este suficient pentru 2 kg de ciuperci fierte. Se fierb cu marinată, se pun în borcane și se rulează.

Reguli de depozitare pentru produsul finit

Ciupercile din lapte murat sunt depozitate într-o cămară sau pivniță. Le puteți folosi după două săptămâni și este mai bine să le păstrați nu mai mult de 1-1,5 ani.

Recomandat