Frunze de viță de vie pentru dolma la conserva pentru iarnă: rețete cu fotografii și videoclipuri

Dolma în frunze de struguri este considerată pe bună dreptate unul dintre mâncărurile populare din țările din Caucaz și Asia Centrală, venerat de gurmanzi mult dincolo de aceste teritorii. Rețetele pentru conservarea frunzelor de struguri pentru dolma nu sunt complicate, dar gazda nu prea experimentată o poate face.

Materiile prime de cea mai în altă calitate pentru fabricarea dolmei sunt culese în timpul înfloririi strugurilor. Frunzele tinere suculente conțin un număr mare de microelemente valoroase pentru corpul uman. Primăvara, de obicei, gătesc cu materii prime proaspăt culese, iar în timpul iernii, verii și toamnei - dolma din frunze de struguri murate.Odată cu respectarea rețetelor, conservele de frunze de struguri pentru dolma nu își pierd calitatea mult timp.

Metode de preparare cunoscute astăzi

În țările din Est, frunzele de struguri sunt adesea folosite în gătit, iar acum încep să câștige popularitate la noi. Pe lângă un gust plăcut, afectează și normalizarea circulației sângelui, ajută la combaterea venelor varicoase și a umflăturilor.

Frunzele de struguri pentru iarnă pot fi recoltate cu mai multe tipuri de conservare. Toate sunt potrivite pentru utilizare în pereții casei. Cele mai populare:

• îngheța;
• murături;
• sare;
• preparat cu sărare uscată;
• conserve uscată.

Toate aceste rețete vă permit să economisiți produse pe tot parcursul anului. O atenție deosebită este acordată stării materiilor prime recoltate.

Se crede că soiurile cu fructe albe sunt cele mai potrivite pentru recoltarea frunzelor de struguri pentru iarnă. Au frunze mai moi și mai netede, care eliberează mai multă aromă atunci când sunt gătite, oferind preparatului o aromă unică.

Înghețare

Această metodă de conservare este destul de rapidă și ușoară. Aproape toate legumele, după congelare, pot fi folosite pentru alimentație, păstrându-și în același timp proprietățile și microelementele valoroase pentru oameni la maximum. Condiția principală este disponibilitatea unui congelator adecvat.

Înainte de a pregăti materiile prime congelate, este necesar să tăiați frunzișul tânăr, care nu este deteriorat, împreună cu butașii, să le spălați și să le ștergeți cu o cârpă curată. Apoi colectați în grămezi mici de 10 bucăți, răsuciți într-un tub etanș, înfășurați cu folie alimentară și, punând totul într-o pungă mare de plastic, trimiteți-l pentru depozitare la congelator.

Când este necesar, trebuie dezghețați turnând peste ele apă clocotită. Aroma și gustul nu se pierd. La depozitare, este necesar să vă asigurați că nu rămâne umiditate pe plantă, ceea ce poate perturba procesul de depozitare.

Sare

Acest tip de recoltare a strugurilor pentru dolma oferă 2 opțiuni. Prima este posibilitatea sărării pentru o perioadă scurtă de timp, sub capac de nailon, iar a doua opțiune vă permite să păstrați frunzele sărate pentru o perioadă destul de lungă.

Opțiunea 1

Înainte de a mura frunzele de struguri pentru dolma, rulourile sunt împachetate din ele. Apoi se pun într-un recipient pregătit și se toarnă cu saramură abruptă (100 g de sare la 1 litru de apă). Recipientul este acoperit cu un capac de plastic și dus la subsol pentru depozitare.

Imediat înainte de gătire, acestea sunt înmuiate în apă caldă. Acest lucru va elimina excesul de sare. Cu această metodă de conservare, frunzele sărate de struguri își păstrează aroma, dar își pierd unele dintre proprietățile lor benefice.

Opțiunea 2

Un alt tip de sărare pentru iarnă pentru dolme presupune preîncălzirea acestora prin turnarea apei clocotite într-un recipient. Le puteți umple de două ori cu un interval de 5 - 10 minute. Apoi turnați saramura clocotită (1 lingură de sare la 1 litru de apă) și rulați borcanele. Aceste frunze sărate nu necesită pre-înmuiere înainte de utilizare. Unii recomandă sărarea împreună cu condimente. În acest caz, se adaugă 1 linguriță în saramură. sare și pudră de muștar, 2 - 3 boabe de piper negru la 1 borcan.

În țările din Est, butoaiele sunt folosite pentru a conserva frunzele de struguri pentru iarnă.

Marinating

Această metodă de recoltare a dolmei pentru iarnă este cea mai fiabilă și dovedită de-a lungul anilor, nu necesită cheltuieli mari. Deși mai laborios decât simpla sărare sau congelare, rezultatul este excelent. Frunzele de struguri murate pentru dolma, dobândind o aciditate plăcută și o aromă de condimente, devin mai picante.

Frunzele spălate sunt stivuite în 10 bucăți și rulate în rulouri strânse. Apoi sunt stivuite în borcane și turnate cu apă clocotită. După 5 minute, apa se scurge și se fierbe din nou. Stropiți de două ori cu apă clocotită, marinați frunzele de struguri și închideți-le ermetic cu capace metalice. Marinada se prepară în următoarele proporții: 1 litru de apă, 1 lingură. l. zahăr și sare și 2 linguri. l. otet 9%. Dacă doriți, puteți adăuga condimentele preferate.

Dacă un tub răsucit de frunze de struguri încearcă să se desfășoare, acesta poate fi asigurat legându-l cu un fir sau străpungându-l cu o scobitoare.

Conserve

Faptul că frunzele sunt conservate uscat poate fi o surpriză. Astfel de rețete constau în turnarea lor cu sare de masă. Efectuând o astfel de rețetă pas cu pas pentru murarea frunzelor de struguri, mai întâi, 10 bucăți puse împreună sunt acoperite cu sare. Borcanele bine împachetate se pun apoi într-o oală cu apă pentru a fi sterilizate.

După 10 - 15 minute de fierbere, puteți închide ermetic capacele. Această metodă de conservare vă permite să păstrați nu numai aroma naturală, ci și proprietățile utile.

Sărare uscată

Acesta este un mod neobișnuit care demonstrează fiabilitatea. Nu trebuie să petreci prea mult timp. Frunzele preparate (spălate și uscate) se stivuiesc, se stropesc cu sare și se rulează. Pachetele gata sunt așezate strâns într-o sticlă de plastic. Închideți recipientul umplut cu un dop și duceți-l într-o cameră de depozitare întunecată și răcoroasă.

Marinat cu roșii

Cei cărora le place să experimenteze pot încerca o altă modalitate prin marinarea lor în suc de roșii. Cantitatea de suc este luată în proporție de 300 ml pe borcan de 1 litru de conservare.

Înainte de a marina frunzele de struguri pentru dolma, frunzele smulse se pun într-un vas cu apă rece timp de aproximativ 1 oră.Apoi sunt scoase și, după ce au împăturit 10 bucăți, sunt răsucite într-o rolă. Borcanul steril umplut cu ele se umple mai întâi cu apă clocotită, iar după un sfert de oră apa se scurge.

În acest moment, sucul de roșii ușor sărat fierbe pe aragaz. Trebuie fiert bine (aproximativ 30 - 40 de minute). După aceea, turnați-l în borcane și rulați capacele. Fiecare borcan este răsturnat și acoperit cu o pătură. Acestea pot fi depozitate după ce s-au răcit complet.

Recomandat