Vinete în roșii pentru iarnă: TOP 10 cele mai bune rețete de gătit cu fotografii și videoclipuri

Păstrează abundența de legume de vară pentru iarnă - grija gazdei. Prelucrarea recoltei crescute este un ajutor pentru bugetul familiei, un adaos util de aromă la mâncărurile tradiționale în sezonul rece. Cele mai bune retete de vinete pentru iarna nu vor lasa pe nimeni indiferent. O varietate de ingrediente și moduri de procesare vă permit să alegeți o gustare de iarnă pentru fiecare gust.

Vânete - un gust de neuitat și un depozit de nutrienți

Fructul violet este un invitat binevenit al sărbătorii în orice perioadă a anului. Gustul unic, combinat cu roșii, ardei, condimente iute și picante, ierburi, a făcut din vinete una dintre culturile mele de legume preferate.

Pulpa unei vinete de dimensiuni medii va acoperi 1/10 din necesarul zilnic al organismului:

• în cupru;
• potasiu;
• fosfor;
• vitamine B9, B6, B5.

Fier, magneziu, vitaminele C, K, B1, B2, PP alcătuiesc 6-7% în 200 de grame de albastre. Cantitatea de cob alt, mangan, molibden se apropie de o treime din ceea ce este necesar. Procentul mare de fibre alimentare (18%) și conținutul scăzut de calorii (2%) într-o porție de 200 de grame reprezintă baza pentru a considera vinetele ca produs dietetic.

Pregătirea ingredientelor necesare

Principala cerință pentru materiile prime alimentare pentru semifabricate este prospețimea, lipsa semnelor de degradare, deteriorarea mecanică, maturitatea. Vinetele sunt tăiate pentru conservare în cercuri sau felii. Legumele rămase sunt tăiate printr-o mașină de tocat carne, blender.

1. Albastru: violet închis, colorat uniform, elastic, cu cozi verzi.
2. Roșii: tare, roșu aprins, cărnoase sau cu coajă subțire.
3. Boabe de piper dulce: elastice, intens colorate, cu cozi strânse.
4. Pastăi amare: elastice, cu cozi verzi.
5. Ceapa, usturoi: bine uscat, din recolta anului curent.

Rețete pentru cules albastru cu roșii pentru iarnă

Există o mulțime de variante de rețete pentru conservarea fructelor violet și roșu aprins.

Gustul se schimbă în raportul sărat-dulce, combinat cu condimente calde și picante.

Vânătele, prăjite sau crude, dau o aromă diferită aceluiași preparat pregătit în același mod, cu aceleași ingrediente.

Ardei în roșii

Ardeii dulci sunt cel mai bun plus la piureul de roșii albastre. Aroma și picantența ușoară îmbunătățesc gustul gustării.

Conservarea constă din 4 etape:

• pregătirea ingredientului principal;
• tăiat roșii și ardei;
• pregătirea amestecului de roșii-ardei;
• marcaj albastru;
• capping.

Multe rețete indică necesitatea de a elimina sucul amar din vinete. Există două moduri: puneți legumele tocate în apă cu sare sau adăugați multă sare. Sarea eliberează amărăciune. Timpul de expunere în apă este de 10 minute, în sare uscată - 20-60 de minute, în funcție de numărul de fructe. După aceea, legumele se spală și se usucă puțin.

Coaja de roșii nu va afecta gustul, dar va face felul de mâncare mai puțin atractiv.Puteți scăpa de piele stropind roșiile cu apă clocotită timp de câteva minute, apoi punându-le în apă rece. Pentru a facilita curățarea, trebuie mai întâi să faceți o incizie în formă de cruce la locul de atașare a tulpinii. Fructele decojite se taie în 6-8-10 bucăți (în funcție de mărime).

Ardeii sunt eliberați de semințe, tăiați în 8-10 părți.

Roșiile, boabele de piper, sarea, zahărul granulat, untul se pun într-o tigaie emailată. Pasta de roșii rezultată lâncește timp de o jumătate de oră. Este necesar să se amestece din când în când, astfel încât fierberea să aibă loc uniform.

Apoi se adaugă cele albastre. Etapa finală durează încă 20 de minute din momentul fierberii. Vinetele trebuie amestecate pentru o mai bună impregnare cu suc parfumat.

Ambalare în borcane gata făcute, fierbinți, cu o capacitate de 500-800 mililitri. Limitare inversată, răcire.

Compoziția gustărilor (kilograme):

• albastru - 2;
• roșii - 3;
• ardei - 1;
• sare - 0,03;
• zahăr granulat - 0,03.

Volum de ulei - 100 mililitri.

Rețetă de vinete în sos de roșii

Pregătirea sosului de roșii începe cu piure. Roșiile se curăță de coajă, se trec printr-o mașină de tocat carne sau un blender. Se adaugă masa rezultată, se adaugă zahăr și se pune pe foc. Amestecând constant, aduceți la fierbere scăzut. Piureul nu trebuie să se transforme într-o pastă. După 5 minute, se adaugă ardei dulci tăiați mărunt, morcovi rasi. Sosul va fi gata într-un sfert de oră.

Cele mici albastre sunt tăiate în cercuri de 1-2 centimetri grosime, sunt supuse tratamentului cu sare. Legumele spălate se pun în sos. Evitând un fierbere puternic, fierbeți vinetele timp de 10 minute. Se toarnă acid acetic (6%), se aduce la fierbere și se ia de pe foc.Aranjați în recipiente de sticlă, închideți cu capace.

Compoziție (kilograme):

• roșii - 3;
• ardei roșii dulci - 1;
• morcov - 0,3;
• albastru - 1;
• sare - 0,03;
• zahăr granulat - 0,03.

Oțet - 50 ml.

Salata cu rosii

Aperitiv cu salată preparat cu ingrediente:

• albastru;
• roșii;
• ardei galbeni dulci;
• bulb de usturoi;
• patrunjel;
• sare;
• oțet;
• ulei rafinat de floarea soarelui.

Pentru a pregăti 3 kilograme de salată, veți avea nevoie de 1 kilogram de albastru, roșii, ardei, 8-10 căței de usturoi, 100 de grame de ierburi, 60 de grame de sare, 100 de mililitri de oțet, 500 de mililitri de ulei.

Fructele sunt pregătite pentru tăiere. Dimensiunea pieselor de formă arbitrară, aproximativ aceeași. Pătrunjelul și usturoiul se toacă cu un blender. Toate componentele sunt așezate într-o cratiță, se sare, se toarnă ulei vegetal. Timp de preparare a salatei - 20 de minute după fierbere. La final, se adaugă acid acetic. După 2 minute, gustarea se pune în borcane, se închide, se pune la răcire.

Albastru ascuțit în sos de roșii

Ingrediente pentru aperitiv picant:

• albastru - 3 kilograme;
• roșie - 1 kilogram;
• ardei dulci - 800 de grame;
• ardei amărui - 8 bucăți;
• capete de usturoi - 300 de grame;
• sare 30 de grame;
• ulei vegetal - 500 mililitri;
• acid acetic 9% - 200 mililitri.

Vânătele se curăță de coajă, se taie felii, se adaugă 200 de grame de sare și se lasă timp de 1 oră.

Ardeii, usturoiul, rosiile se curata de coaja, se taie, se trec printr-o masina de tocat carne. În ardeiul iute, semințele se lasă pentru condimentare. Suspensia rezultată este turnată într-o tigaie emailată, pusă pe aragaz. Adăugați ulei și o lingură de sare, aduceți la fierbere.

Sucul rezultat se scurge din cele mici albastre. Legumele se spală, se strecoară.

Vânătele se toarnă în adjika clocotită. Timp de gătire - 20 de minute după ce amestecul începe să fiarbă uniform, iar cele albastre sunt acoperite complet cu lichid.

Adjika cu cele albastre se amestecă periodic. La sfârșit, se toarnă oțet. După fierbere, gustarea finită este scoasă de pe foc și așezată în borcane de litri calcinat. Produs finit rulat - 5 litri.

Conservat cu suc de roșii

Varietatea de roșii este importantă. Fructele trebuie să fie cu coajă subțire, suculente.

După procesare, rezultatul ar trebui să fie suc, nu piure.

Puteți scăpa de o parte din pulpă frecând fructele printr-o sită. În acest caz, nu este necesar să îndepărtați coaja de roșii: aceasta va rămâne pe sită. Masa piureată va avea o consistență lichidă cu o cantitate mică de pulpă, cu boabe.

Vinetele (până la 10 centimetri) decojite de pe tulpini sunt tăiate în părți longitudinale. Ardeii sunt eliberați de semințe, măcinați printr-o mașină de tocat carne sau blender, adăugați în suc. Cățeii de usturoi sunt zdrobiți cu un cuțit.

Ingrediente:

• vinete - 3 kilograme;
• roșii - 3 kilograme;
• ardei dulci, roșii - 1 kilogram;
• capete de usturoi - 4 buc;
• sare - 80 de grame;
• zahăr granulat - 100 de grame;
• acid acetic 9% - 70 mililitri;
• ulei de floarea soarelui - 250 mililitri.

Cele albastre se pun într-un recipient antiaderent, se sare, se adaugă zahăr, oțet, se amestecă. Se toarnă sucul de roșii cu piper. I-au dat foc. Amestecul se aduce la fierbere, evitând focul mare. Se fierbe un sfert de oră, se adaugă usturoiul. Se amestecă. Se tine pe foc 10-15 minute. Gustarea finită trebuie să fie ambalată în sticle de sticlă de litri și închisă cu capace.

Conserve prăjite cu usturoi și ceapă

Ingrediente:

• albastru - 1200 de grame;
• roșii - 1500 de grame;
• ardei dulci - 300 de grame;
• pastaie de ardei iute;
• ceapă de nap - 200 de grame;
• căței de usturoi - 5 bucăți;
• acid acetic 9% - 100 mililitri;
• mazăre ienibahar - 6 bucăți;
• mazăre de ardei amar negru - 10 bucăți;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• sare după gust.

Cele albastre sunt tăiate în cercuri de până la 1 centimetru. Cele mari sunt tăiate în 2 bucăți. Se pune intr-un bol, se presara bine cu sare, se amesteca. Timpul de ieșire a sucului este de 40 de minute.

Rosiile, ardeii, pastaia, cateii de usturoi, ceapa se pregatesc pentru tocat. Se scoate tulpina din ardeiul amar, fara a atinge miezul. Derulați toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne. Masa rezultată într-un recipient antiaderent se pune pe foc și se fierbe timp de 30 de minute.

Celele albastre mici se spala, se stoarce, se prajesc la foc mare pe ambele parti pana la o crusta. Întindeți cercurile prăjite într-un sos care fierbe și continuați să gătiți încă 30 de minute. Se toarnă oțet, se amestecă, se aduce la fierbere și se ia de pe foc. Ambalat și rulat în borcane fierbinți de jumătate de litru.Baloanele inversate sunt acoperite cu o pelerină caldă. Lăsați în această poziție până când se răcește complet.

Cum se păstrează corect

Conservele de legume nu se strica și își păstrează proprietățile benefice, supuse condițiilor de temperatură și lumină.

Pentru a păstra vitaminele, trebuie să puneți conservele gata preparate într-un loc întunecat. Conservele care nu sunt sterilizate după ambalare sunt depozitate într-o cameră răcoroasă și uscată. Temperatura optimă este de 6-10 grade. Umiditatea ridicată va duce la rugina pe capace, iar dacă închiderea nu este suficient de strânsă, dezvoltarea ciupercilor în conserve.

Recomandat