Adjika cu mere și roșii pentru iarnă: rețete de gătit cu fotografii și videoclipuri

Delicie georgiană pentru iubitorii de gustări picante - adjika. Reteta acestui fel de mancare, traditionala pentru popoarele sudice, a suferit modificari, fiind pe masa ruseasca. Ardeiul (componenta principală) a dispărut în fundal, iar roșia a devenit baza pentru gătit. Gurmanzii ruși au venit cu multe variante interesante ale acestui fel de mâncare: adjika cu mere, nuci, hrean și roșii pentru iarnă vă va încânta casa. Am alcătuit o selecție de rețete, astfel încât să o poți alege pe cea mai potrivită pentru tine.

Caracteristici ale felului de mâncare

Sosul picant, bogat în arome, ucide bacteriile patogene. În traducerea literală din limba abhază, acest fel de mâncare picant se numește sare de piper. Decodificarea corespunde compoziției principale a adjika.

Metode de preparare și depozitare pot fi împărțite în 2 tipuri:

• proaspăt;
• uscat.

În primul caz, se obține un sos din piure de legume crude.

Amestecul uscat este făcut din ardei uscați, usturoi și condimente. Se folosește ca condiment, se adaugă la preparatele din carne și pește, fierbinte.

Ardeiul roșu dă adjika o culoare strălucitoare. De fapt, poate fi verde dacă iei păstăi necoapte. În acest caz, sosul se va dovedi nu atât de picant. Adăugarea de roșii reduce picantența preparatului. Dacă vrei să gătești adjika clasic, folosește doar ardei iute.Cel mai convenabil este să faceți pregătirile la începutul toamnei.

Despărțitorii și semințele albe dau un gust arzător. Dacă nu vă place prea picant, este mai bine să le scoateți. Roșiile sunt mai bine să fie ferme, strălucitoare, cărnoase, dar nu suculente.

Câteva sfaturi:

1. După o mașină de tocat carne și un tratament termic, legumele se întunecă. Acest proces nu poate fi oprit. Acidul alimentar nu ajută la restabilirea culorii și la prelungirea perioadei de valabilitate a vitaminelor.
2. O tigaie de aluminiu poate fi folosită pentru gătit dacă nu este deteriorată. Mai potrivite vase de gătit din cermet sau fontă.

Pregătirea ingredientelor necesare

Merele adaugă aromă la adjika, dau puțină acru și dulceață. Acestea înmoaie gustul. Turnați apă clocotită peste roșii, după 15 minute puneți-le în apă cu gheață.

După această manipulare simplă, pielea poate fi îndepărtată cu ușurință. Pentru a curăța ardeii, trebuie doar să-i țineți câteva minute într-un cuptor încins.

Merele sunt de obicei decojite; acestea trebuie tăiate în sferturi și semințele îndepărtate. Legumele sunt rulate, tocate folosind o combină sau o mașină de tocat carne. Pentru gătit, veți avea nevoie de o oală mare.

Cum să gătești adjika cu mere și roșii pentru iarnă

Nu vă fie frică să experimentați! Cele mai bune rețete sunt cele pe care le creați în funcție de preferințele dvs. de gust.

Sos picant cu o tentă dulce

Sosul iute de casă conține puține ingrediente. Pentru 1 kilogram de roșii: 700 de grame de ardei gras, 10 păstăi de ardei iute, 500 de grame de mere acrișoare și un cap de usturoi, oțet 9% - ¼ cană, sare - 40 grame, zahăr - 0,5 cană.

1. Pregătiți legume.
2. Se macină fructele și se toarnă într-o cratiță.
3. Sare, adăugați zahăr, așteptați până când fierbe.
4. După 30 de minute, turnați oțetul.
5. Gătiți încă cinci minute.
6. Puneți în borcane de sticlă pregătite.
7. Se recomandă depozitarea semifabricatelor pentru prima zi, învelite într-o pătură caldă.

Fiert cu morcovi și oțet

Adjika minunat combină dulceața merelor și aroma piperului:

• 1 kilogram de morcovi proaspeți;
• 1 kilogram de ardei gras;
• 1 kilogram de ceapă;
• 1 kilogram de mere suculente;
• 3 kilograme de roșii;
• 200 de grame de ardei iute;
• 200 de grame de usturoi;
• 2 linguri de oțet 9%;
• cantitatea de sare și zahăr este determinată după gustul dvs.;
• 200 de grame de ulei rafinat.

Rețetă:

1. Răziți morcovi.
2. Legumele, precum și fructele, se macină.
3. Tăiați ceapa într-un blender.
4. Tăiați usturoiul fin.
5. Toarnă masa de piure în tigaie. Când fierbe, reduceți focul și lăsați o jumătate de oră.
6. Presărați usturoi tocat.
7. Adăugați chili, pre-tocat.
8. Sare, adăugați zahăr.
9. Toarnă oțet și ulei.
10. Gătiți încă 10 minute.
11. Fără a aștepta răcirea, transferați în borcane de sticlă.
12. Întoarce containerele, acoperiți cu o pătură.

Picant cu ardei iute

Secretul adjika picant este să lași toate semințele și dungile albe în ardei. Au o margine ascuțită. Capsicum în sos iute va fi componenta principală. Merele se iau cel mai bine acru. Roșiile sunt cărnoase și roșii.

Spice va adăuga condimente după gust:

• 1 kilogram de mere;
• 3 kg de roșii;
• 0,3 kilograme de usturoi;
• 0,3 kilograme de ardei iute;
• 1 pahar de ulei de floarea soarelui;
• ½ cană zahăr;
• 2 linguri de sare;
• oțet de masă ¼ cană.

Rețetă:

1. Treceți roșiile pre-curățate prin combină.
2. Fă același lucru cu merele.
3. Îndepărtați coaja de usturoi, tavan.
4. Ardei, după un scurt tratament termic, îndepărtați folia transparentă, tocați.
5. Se toarnă mere și roșii într-o oală, se pun la fiert
6. După 1,5 ore adăugați ingredientele rămase.
7. Gătiți încă o jumătate de oră.
8. Puneți în borcane fără a aștepta să se răcească.

Rețetă fără oțet

1. Roșii - 1 kilogram.
2. Mere suculente - 500 de grame.
3. Usturoi - 200 de grame.
4. Piper bulgar - 1,5 kilograme.
5. Ardei iute - 4 bucăți.
6. Sare - 1 lingură.
7. Zahăr - 3 linguri.
8. Ulei de floarea soarelui - 3 linguri.

Rețetă:

1. Sălați legumele și fructele, curățați de coajă, fără semințe și tulpini, măcinați.
2. Combină într-un singur vas.
3. Sare amestecul, adăugați zahăr.
4. Așteptați 10 minute pentru ca condimentele să se dizolve.
5. Se amestecă bine și se toarnă în borcane.
6. De sus, pentru a evita formarea unei pelicule, turnați puțin ulei de floarea soarelui.
7. Pune borcanele la frigider.

Cu vin adăugat

Rețetă neobișnuită. Mâncăruri din pește și carne cu adaosul său - doar lingeți-vă degetele:

• mere - 4 buc;
• roșii - 10 bucăți;
• ardei dulce - 1 bucată;
• ardei iute - 4 bucăți;
• zahăr - 0,5 cană;
• sare - 1 lingură;
• vin - 1 pahar.

Rețetă:

1. Mere decojite tăiate felii mici, puse într-o cratiță. Se toarnă vinul cu grijă, se stropește cu zahăr deasupra.
2. Când vinul începe să fiarbă, gătiți cel mult 5 minute.
3. Roșii, pre-curățate, măcinate.
4. Îndepărtați pelicula din piper, îndepărtați semințele, tocați.
5. Combină legumele cu mere.
6. Gătiți timp de 15 minute.
7. Toarnă mâncarea și condimentele rămase.
8. Așteptați 5 minute pentru ca întreaga masă să fiarbă.
9. Se lasă la infuzat timp de un sfert de oră.
10. Răspândiți fierbinte în recipiente. Închideți cu capace de cauciuc.
11. Când se răcește, dați la frigider.

Metodă fără conservare

2 kilograme de roșii, 5 capete de usturoi, 500 de grame de ardei dulce, 3 ardei iute, hamei suneli, un pahar de zahăr cu lame, jumătate de pahar de oțet de masă, sare după gust.

Derulați fructele și legumele indicate, tocându-le până la o stare moale. Turnați condimente în masa rezultată. Se amestecă totul, se lasă o zi într-un loc întunecat. Se amestecă din nou și se toarnă în recipiente pregătite. Pune borcanele la frigider.

Pregătire fără gătit

1. 0,8 kilograme de boia.
2. 1 kilogram de roșii.
3. 500 de grame de usturoi.
4. Mulciuri de mărar.
5. 2 linguri de sare.
6. Mirodenii (1 lingură fiecare): savuros, busuioc, coriandru, hamei suneli.

Rețetă:

1. Macină boia de ardei.
2. Îndepărtați coaja din usturoi.
3. Decojiți pielea de pe roșii, tăiați tulpinile.
4. Macină toate legumele.
5. Tăiați mărunt mararul.
6. Amestecați toate ingredientele.
7. Lăsați la fermentat timp de 3 zile.
8. Răspândiți în borcane curate și acoperiți cu capace din nailon.
9. A se păstra la frigider.

În aragazul lent

Este foarte convenabil să gătești adjika într-un aragaz lent. Simplifică foarte mult procesul. Se încălzește uniform și asigură o temperatură constantă de încălzire a întregului vas. Nu este nevoie să monitorizați și să amestecați în mod constant, deoarece un strat special protejează împotriva arderii.

Rețetă:

Pentru 2 kilograme de roșii, luați 500 de grame de mere și morcovi, 1 kilogram de ardei gras, 0,1 kilograme de ardei iute, 0,2 kilograme de usturoi, un pahar de ulei rafinat de floarea soarelui și, după gust, sare și piper .

1. Toate produsele sunt curățate, tocate și amestecate.
2. Adăugați condimente.
3. Toarnă în bolul cu mai multe gătite și setează cronometrul de gătit pentru 1 oră.
4. Adjika este gata, rămâne de mutat în containere.
5. Pune borcanele cu susul în jos într-un loc cald.

Crud cu usturoi

Adjika cu mere dulce gătită fără gătit păstrează multe vitamine.

Baza acestui fel de mâncare va fi ardeiul dulce - 3 kilograme. Morcovii, merele și usturoiul vor avea nevoie de 500 de grame fiecare, păstăi de boia 400 de grame, o grămadă de coriandru, ½ cană sare, o lingură de zahăr, 500 de mililitri de ulei de floarea soarelui.

Rețetă:

1. Decojiți merele, scoateți semințele. Apoi se da pe răzătoare grosieră sau se trece printr-o mașină de tocat carne.
2. Tocați și morcovii.
3. Piper bulgar, eliberat de film și semințe, tocați.
4. Usturoiul combinat cu boia de ardei și toc.
5. Toarnă sare în amestecul de legume și fructe, adaugă zahăr.
6. Toarnă alimentele rămase.
7. Se amestecă amestecul, se întinde în recipiente.
8. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, turnați puțin ulei deasupra.
9. Schimbați borcanele răcite.

Dulce

Pentru 2,5 kilograme de roșii, trebuie să luați 0,7 kilograme de dovleac, 0,2 kilograme de morcovi, 0,2 kilograme de mere, 0,5 kilograme de ardei dulce, 0,2 kilograme de usturoi și un praf de coriandru, 50 de grame de zahăr, 70 de grame de sare, 2 foi de dafin.

Rețetă:

1. Spălați legumele și merele, curățați (îndepărtați pielea), tocați.
2. Amestecă, pune tigaia pe foc. Timp de gătire - 1,5 ore.
3. Toarnă ulei vegetal, adaugă condimente.
4. Întindeți adjika finită în borcane curate, închideți cu capace metalice.

Cu prune

Aperitiv savuros făcut cu prune.

Pentru două părți de roșii veți avea nevoie de o parte de morcovi, ceapă, mere, ardei dulci, prune. Pe baza a 2 kilograme de roșii, pentru un gust ascuțit, luați 0,3 kilograme de usturoi, 0,2 ardei iute, o legătură de mărar și două pătrunjel, ulei de floarea soarelui - 1 cană, 0,5 căni de oțet 9%, un pahar incomplet de zahăr și sare. - 2 linguri.

Rețetă:

1. Tăiați legumele, prunele și merele până la o masă de piure.
2. Tocați usturoiul, tocați verdeața.
3. Gătiți într-o oală mare timp de aproximativ 1 oră.
4. Adăugați ierburi, usturoi, condimente.
5. Gătiți timp de 15 minute.
6. În ultimele 5 minute adăugați ulei de floarea soarelui, în ultimul moment adăugați oțet.
7. Toarnați în recipiente și închideți cu capace metalice.

Cu vinete

Adjika cu vinete este foarte gustoasă. Vinetele adaugă suculent, fac sosul mai fraged.

500 de grame de ardei dulce, un ardei iute, 1 kilogram de vinete, un cap de usturoi, o jumatate de pahar de otet de masa 9%, un pahar de ulei de floarea soarelui, 1/3 cana de zahar, o lingura de sare, două vârfuri de busuioc și semințe de coriandru.

Rețetă:

1. Zdrobiți condimentele.
2. Tăiați legumele separat într-un mod convenabil.
3. Tocați usturoiul, tocați mărunt.
4. Roșii combinate cu unt.
5. Adăugați sare și zahăr (ajustați după gust). Continuați să gătiți timp de 10 minute.
6. Puneți vinetele tocate în recipientul pregătit pentru gătit și gătiți din nou.
7. După 10 minute, adăugați amestecul de ardei.
8. După 10 minute adăugați usturoi tocat.
9. După fierbere, așteptați încă 3 minute.
10. Adjika este gata. Transferați sosul în borcane de sticlă și sigilați. Acoperiți cu o pătură.

Cum se păstrează corect

Breturile brute sunt păstrate în frigider. Durata nu depășește 60 de zile. Sterilizarea containerelor este baza pentru depozitarea fiabilă. Este mai bine să puneți borcanele închise pentru iarnă într-un loc răcoros și întunecat.

Adăugați puțin ulei de floarea soarelui deasupra unui recipient cu adjika proaspătă. Acest lucru va preveni formarea unei cruste uscate. Sarea iodata poate provoca fermentatie, asa ca este bine sa nu o adaugati la preparate.

Recomandat