Adjika crudă din roșii și usturoi pentru iarna fără gătit: rețete cu fotografii și videoclipuri

Adjika tradițională caucaziană - condimente sărate și foarte picante. Bucătarii și gospodinele au modificat de mult rețeta clasică. Adjika de roșii crude este deosebit de populară. Păstrează întregul complex de substanțe utile, vitamine. Ingredientele au un gust grozav.

Câteva sfaturi simple

Orice rețetă de adjika crudă include sare, ardei iute, usturoi în diferite proporții. Pe lângă acestea, acidul acetic și uleiul vegetal sunt uneori folosite ca conservanți.Aceste ingrediente creează un mediu în care dezvoltarea microflorei patogene este încetinită. Sub rezerva cerințelor tehnologice, adjika de roșii este depozitată pentru o perioadă lungă de timp și, prin urmare, poate fi recoltată cu succes pentru utilizare ulterioară. Păstrați-l în frigider sau pivniță.

Pregătirea adjika crudă pentru iarnă din roșii coapte, de în altă calitate. În absența tratamentului termic, o astfel de cerință pare destul de rezonabilă. În unele versiuni, roșiile sunt albite prin înmuiere în apă fierbinte timp de câteva minute. După aceea, pielea este îndepărtată, iar pulpa este zdrobită.

Ardeiul iute se prepară în funcție de rețeta selectată. Pentru adjika, aproape ca picant de versiunea clasică, se îndepărtează doar tulpina, lăsând despărțitoarele interne și semințele.

Puteți obține și mai mult picant din ardeii uscați. Curata ardeii iute cu manusi de cauciuc pentru a proteja mainile de arsuri.

Containerul în care va fi depozitată piesa de prelucrat are cerințe speciale.Înainte de a pregăti adjika crudă, trebuie pregătite borcane sterile. Vasele in care se vor amesteca ingredientele trebuie sa fie emailate sau din plastic. Chiar și amestecarea sosului este recomandată nu cu o lingură de metal, ci cu o spatulă de lemn.

Restul procesului de gătit este destul de simplu și nu durează foarte mult.

Cele mai bune rețete pentru adjika de roșii

Rețetă 1

Această versiune a clasicului adjika nu este picant, motiv pentru care este potrivită pentru orice ocazie. Rețeta necesită 5 kg de roșii.

Pentru gătit, pregătiți:

• roșii - 5 kg;
• ardei gras - 2 kg;
• usturoi - 300 g;
• rădăcină de hrean - 250 g;
• ardei iute - 2 păstăi;
• oțet de vin alb - 300 g;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - 1 lingura. l.

Roșiile se spală și se taie în 4 părți și se aruncă înapoi pe o sită pentru a scurge excesul de lichid. Ardeii dulci spălați și fără sămânță sunt tăiați în bucăți mici. Usturoiul se curata de coaja si se toaca. Rădăcina de hrean frecată pe răzătoare. Ardeii iute sunt desămânțați și tocați mărunt.

Roșiile și ardeii sunt tăiați convenabil cu un tăietor de legume, mașină de tocat carne sau blender. La ele se adauga hrean, ardei iute, usturoi si toate ingredientele se macina din nou. La amestec se adaugă sare și zahăr, adjika se lasă să se odihnească timp de 30 de minute. La final se toarnă oțet, se amestecă bine și se ambalează în borcane. Închideți cu capace din nailon sau metal.

Pastrati in frigider sau in pivnita. Temperatura nu trebuie să depășească 6-8 grade. Se dovedește un condiment gustos, parfumat, nu prea rău, care poate fi folosit ca sos pentru felurile principale sau ca gustare independentă.

Rețetă 2

Această rețetă este un condiment destul de picant, care se prepară prin murătură. Adjika crudă în armeană din roșii și usturoi pentru iarnă fără gătit se prepară suficient de repede. Dar se scoate pentru depozitare numai după 14-15 zile, la sfârșitul fermentației piesei de prelucrat.

În aceste două săptămâni, amestecați sosul în mod regulat și îndepărtați spuma rezultată. Rețeta este concepută pentru o greutate destul de mare - 5 kg de roșii, astfel încât recipientul de fermentație trebuie să aibă cel puțin 10 litri în volum.

Lista de ingrediente:

• roșii - 5 kg;
• ardei iute - 0,5 kg;
• usturoi - 1 kg;
• sare - ½ cană.

În această rețetă de adjika de roșii, toate ingredientele sunt măcinate într-o mașină obișnuită, sau mai bine, într-o mașină de tocat carne electrică.

Roșiile spălate tăiate în 2-4 părți, îndepărtați zonele aspre din apropierea tulpinii. Pentru măcinare, folosiți un tăietor de legume sau o mașină de tocat carne. Curatam usturoiul, il macinam intr-o masina de tocat carne, il adaugam in piureul de rosii. În ardeiul iute, scoatem doar tulpina, fără a atinge camera semințelor.

Tăiați ardeiul într-o mașină de tocat carne și adăugați-l la roșii. Amestecam totul, sare. Se acopera cu o carpa si se lasa la fermentat 15 zile, amestecand zilnic sosul cu o spatula de lemn. La sfârșitul fermentației, adjika este transferată în borcane. Păstrați adjika din roșii la frigider. O caracteristică a condimentelor preparate în acest fel este prezența unui gust specific, acru, caracteristic produselor fermentate.

Important! Sub influența sării și acidului, în procesul de fermentație a acidului lactic încetează activitatea vitală a majorității microorganismelor, a căror prezență duce de obicei la alterarea preparatelor vegetale.

Rețetă 3

Această rețetă are un gust mai blând decât cea anterioară. Adjika murat este preparată fără tratament termic, păstrează toate proprietățile valoroase ale legumelor. Păstrați la frigider foarte mult timp. Rețeta este concepută pentru o piesă solidă - 5 kg de roșii. Mâncărurile pentru fermentare au nevoie de adâncime. În această opțiune, va trebui să tăiați un număr mare de legume.Prepararea adjika de roșii este mai convenabilă folosind o mașină de tocat carne electrică.

Ingredientele necesare:

• roșii - 5 kg;
• ardei dulce, roșu - 2,5 kg;
• ardei iute - 300 g;
• usturoi - 0,5 kg;
• sare - 2 linguri. l.

Toate legumele sunt curățate. Coaja de la roșii nu poate fi îndepărtată, dar zonele aspre sunt tăiate. Se îndepărtează semințele din ardei. Produsele semifabricate gata preparate sunt zdrobite într-un tăietor de legume convențional sau electric, sărate. Piureul rezultat este lăsat într-o tigaie pentru fermentare la temperatura camerei. Se amestecă din când în când și se îndepărtează spuma. După 3-4 zile, adjika preparată este transferată în borcane sau sticle sterile. Când este păstrat la frigider, recipientul cu sosul poate fi închis cu capace obișnuite din nailon.

Marcul este folosit ca sos pentru carne, pește. Se condimentează cu supe, garnituri. Potrivit pentru marinarea semifabricatelor din carne și pește.

Rețetă 4

O altă versiune a popularului sos. Adjika crudă, a cărei rețetă nu necesită tratament termic și constă din ingrediente tradiționale. La ele se adaugă esență de oțet ca conservant. Condimentele se prepară destul de repede. Cea mai mare parte a timpului este petrecut cu pregătirea și curățarea legumelor.

Pentru 5 litri de condiment finit veți avea nevoie de:

• roșii - 3,5 kg;
• ardei dulce - 1,5 kg;
• ardei iute - 100 g;
• usturoi - 150 g;
• sare - 40 g;
• acid acetic 70% - 1 lingura. l.

Se recomandă curățarea roșiilor pentru această rețetă. Pentru a face acest lucru, trebuie spălate, faceți o incizie în formă de cruce pe piele.Se pune in apa clocotita cateva minute, apoi se transfera cat mai repede in apa rece. Pielea se desprinde foarte ușor. Roșiile mari sunt tăiate în sferturi, îndepărtând simultan sigiliul de lângă tulpină.

Ardeii dulci sunt curățați, îndepărtând tulpina și semințele. Se spală, se lasă să se usuce și se taie în fâșii alungite. Același lucru este valabil și pentru ardeiul iute. Dacă doriți un condiment mai picant, puteți lăsa semințele pe.

Se curăță usturoiul, toate ingredientele sunt măcinate împreună cu roșiile într-o mașină de tocat carne electrică sau cu un blender. Se adaugă sare, oțet în piureul rezultat, totul se amestecă și se lasă timp de aproximativ o oră până când sarea se dizolvă complet.

În acest timp, borcanele sunt sterilizate. Adjika de roșii este gata. Se ambalează și se păstrează la frigider pentru păstrare. Blankurile obținute în acest fel sunt bine depozitate.

Gustul produsului depinde în mare măsură de calitatea roșiilor, deoarece toate ingredientele rămân crude și își păstrează pe deplin caracteristicile de gust.Înainte de ambalare, puteți lua o probă și, dacă este necesar, puteți face modificări. Acest lucru se face adesea dacă sosul este puțin sărat sau, dimpotrivă, pare prea picant. În acest caz, piureul de roșii poate fi adăugat cu ușurință la acest volum.

Schimbarea gustului sosului crud este destul de ușoară. Dar va deveni mai saturat abia după ceva timp.

Pregătirea unei rețete pentru un condiment cu vitamine pentru iarnă nu este deloc dificilă. Și utilizarea sa în gătit acasă va satura orice fel de mâncare cu aromele verii, le va oferi note picante strălucitoare. Adjika este deosebit de bun cu preparate din carne fierbinte și ca adaos la garniturile cu cartofi, paste. Produsele semifabricate din carne și pește sunt marinate în el, adăugate în supe și tocane de legume. Prezența unui condiment universal în frigidere simplifică foarte mult procesul de preparare a unei varietăți de feluri de mâncare.

Recomandat