Măcriș pentru iarnă: cum să prepari proaspăt și gustos acasă

Mcrișul este considerat o sursă de mulți micronutrienți necesari pentru a întări organismul iarna. Planta are un gust plăcut. Prin urmare, verdeturile sunt folosite în diverse rețete. Principalul dezavantaj este că planta pierde rapid micronutrienții. În acest sens, măcrișul pentru iarnă este recoltat prin congelare, uscare sau sărare.

Caracteristici ale recoltării măcrișului pentru iarnă

Modul tradițional de conservare pentru iarnă, care presupune întoarcerea borcanelor după centrifugare, nu ajută la conservarea preparatelor de măcriș. Acest lucru se explică prin faptul că planta conține acidul cu același nume, care corodează capacele recipientelor.

La temperatura camerei, verdeața încep să se usuce în decurs de 1-2 zile. Prin urmare, este necesar să faceți pregătiri pentru iarnă imediat după recoltarea plantei.

Dacă nu este posibil să începeți imediat conservarea, un frigider ajută la păstrarea plantei acasă. Frunzele pre-uscate plasate în compartimentul pentru legume vor rămâne utilizabile până la două săptămâni.

Cum să alegi și să prepari un produs?

Pentru pregătirile pentru iarnă, se recomandă colectarea măcrișului la începutul lunii mai și până la jumătatea lunii iulie, pe vreme uscată și însorită. În această perioadă, planta conține o cantitate minimă de acid dăunător organismului. Cu toate acestea, iarba recoltată mai târziu (până în septembrie) este potrivită pentru recoltare pentru iarnă.

Se recomandă să tăiați planta cu grijă, încercând să nu deteriorați tulpina.Măcrisul de 4 cm lungime este potrivit pentru conservare. Pentru depozitare, se recomandă să luați frunze întregi fără defecte vizibile și urme de boli. Nici plantele care au devenit galbene sau care au fost mâncate de insecte nu ar trebui să fie colectate.

După asamblare, frunzele se spală în apă (sub apă curentă sau într-un vas). Uscați iarba pe un prosop. Dacă se plănuiește ca măcrisul să fie folosit mai târziu, atunci planta trebuie pusă în apă.

Metode de sare

Puteți recolta verdeață prin conservare sau prin congelare. Metodele de sărare sunt considerate tradiționale, datorită cărora iarba își păstrează proprietățile nutritive pentru o lungă perioadă de timp.

Dacă se folosește una dintre metodele de mai sus, se recomandă ca după adăugarea măcrișului în vas, să folosești de 3 ori mai puțină sare. Când adăugați spanac sau mărar la această conservare, iarba trebuie luată în proporții egale.

În suc propriu

Pentru conservarea pentru iarnă, este necesară sterilizarea recipientelor. Verdele sunt așezate în borcane și bătute. Apoi recipientul se pune într-o cratiță, unde se toarnă apă și se încălzește la foc mic.

Pe măsură ce se încălzește, iarba va începe să elibereze suc. În această perioadă, măcrișul se instalează treptat, așa că trebuie să așezați periodic frunzele, astfel încât planta să umple complet recipientul de sticlă. De îndată ce sucul ajunge la gât, borcanul poate fi scos din tigaie. Capacele din silicon sunt folosite pentru cusătură.

La pregătirea verdețurilor pentru iarnă după această rețetă, se recomandă să luați recipiente cu un volum de 250 sau 500 de mililitri. Avantajul acestei metode de conservare este că produsul nu se acru în timp.

În saramură

Produsul este gustos dacă se folosește saramură pentru recoltarea pentru iarnă. Pentru conservare utilizați:

frunze de măcriș (cantitatea este determinată de volumul piesei de prelucrat);
linguriță de sare (calculat la borcan de 500 ml);
apă clocotită.

Pentru a pregăti o gustare pentru iarnă, frunzele sunt tăiate în fâșii și stivuite (tasate) în borcane de 500 ml. Se toarnă sare în recipient și se toarnă apă clocotită, astfel încât apa să acopere complet planta. Jetul trebuie să meargă strict în centrul dozei, fără a atinge pereții.

La sfârșit, containerele sunt rulate și depozitate.

Există o altă rețetă pentru a găti verdeață pentru iarnă. În acest caz, se folosește o lingură de sare și 100 de mililitri de oțet, iar în loc de apă clocotită se folosește apă caldă sau rece. Martorul rezultat nu este potrivit pentru persoanele care nu tolerează alimentele acide.

Ca piure de vitamine

Pentru a pregăti piureul de vitamine pentru iarnă, vor fi necesare 50 de grame de sare pentru fiecare kilogram de măcriș. Acesta din urmă asigură siguranța produsului.

Frunzele se macină într-o mașină de tocat carne (combină) și apoi se amestecă cu sare. Masa rezultată este infuzată timp de o oră. Apoi, piureul este așezat în borcane. Se recomandă ca containerele să fie închise cu capace de tablă.

Dacă este necesar, puteți refuza sarea. Absența acestei componente nu va afecta în mod semnificativ gustul produsului finit.

Sare la rece

Există două rețete de murături la rece pentru iarnă. Pentru prima, veți avea nevoie de un kilogram de măcriș și 30 de grame de sare. Ingredientele se macina impreuna si se lasa 30 de minute pana cand frunzele dau zeama. După timpul alocat, amestecul rezultat este transferat în borcane de jumătate de litru și închis cu capace de plastic.

Pentru a doua rețetă de sare pentru iarnă veți avea nevoie de:

kilogram frunze;
pahar cu apă;
cuptor cu microunde;
2 cutii de 500 ml.

Această rețetă este convenabilă deoarece prepararea produsului se realizează fără gătirea ingredientelor originale.

Frunzele sunt tăiate și așezate pe o farfurie. La amestec se adaugă un pahar cu apă. Placa se pune timp de 4 minute intr-un cuptor cu microunde, aprins la o putere de 900 wati. După aceea, ingredientele sunt amestecate și reîncălzite. A treia oară farfuria este pusă în cuptorul cu microunde timp de un minut.

După acest tratament, frunzele capătă o nuanță de mlaștină închisă. La sfârșit, măcrișul este transferat în borcane, bine împachetat și rulat pentru iarnă.

Uscare măcriș

Uscarea se realizează în mod natural (în aer) sau în echipamente speciale. Produsul rezultat este folosit ca condiment pentru diverse feluri de mâncare. Planta, înainte de începerea procesului, se recomandă să fie sortată prin îndepărtarea frunzelor putrezite, dar nu spălată.

Natural

Există trei moduri de a usca măcrișul pentru iarnă. Pentru prima, este necesar să legați planta în mănunchiuri libere cu un diametru de 5-7 centimetri, asigurându-vă că aerul trece liber între frunze. Iarba este atârnată într-o zonă bine ventilată sau în aer liber, la umbră, timp de 1-2 săptămâni.

În perioada specificată, se recomandă amestecarea periodică a pachetelor. Acest lucru previne formarea mucegaiului.

A doua opțiune presupune așezarea măcrișului pe coli de hârtie sau pe altă suprafață uscată cu un strat de până la 5 centimetri grosime.Planta trebuie depozitată în interior sau în aer liber, ferit de lumina soarelui. Frunzele sunt răsturnate zilnic pentru a asigura o uscare adecvată.

Pentru ultima opțiune, trebuie să sortați și să spălați iarba colectată. Acesta din urmă este apoi tăiat în fâșii de lungime medie și așezat într-un strat subțire pe o țesătură naturală sau prosoape de hârtie.

Expediat

Pentru a păstra măcrișul, puteți pregăti planta pentru iarnă într-un uscător electric de legume. Acest proces durează mai puțin decât cele anterioare. Măcrișul uscat în acest fel schimbă puțin gustul. Prin urmare, se recomandă să pregătiți mai întâi un lot mic de plante. Și dacă vă place gustul produsului, puteți începe să recoltați frunzele rămase.

Înainte de a pune plantele în uscătorul electric, trebuie să clătiți bine frunzele, lăsând apa să se scurgă singură. Procesul de hidratare are loc în modul „Ierburi” sau la o temperatură de 40 de grade. Uscarea pentru iarnă în acest fel durează aproximativ 5-7 ore.

Un efect asemanator se poate obtine daca puneti frunzele pe o tava de copt si pe aceasta din urma puneti la cuptor. Această opțiune necesită monitorizarea constantă a stării instalației.

Metode de congelare

Pentru a obține o recoltare adecvată și a îngheța măcrișul pentru iarnă, trebuie să clătiți verdeața colectată sub apă și să lăsați să se usuce pe un prosop de hârtie sau pânză. Planta trebuie să rămână umedă, deoarece iarba se ofilește rapid sub influența mediului.

frunze întregi

Datorită înghețării în acest fel, măcrișul rămâne proaspăt mult timp în frigider, păstrând nu numai gustul, ci și microelementele utile. Există două opțiuni pentru prepararea produsului.

Pentru prima metodă, trebuie să legați frunzele în ciorchini mici. Partea inferioară a congelatorului sau a plăcii este înfășurată cu folie alimentară. Grinzile sunt așezate pe o suprafață pregătită. După congelare, planta este pusă în recipiente de depozitare și lăsată pentru iarnă.

A doua modalitate implică utilizarea atât a containerelor, cât și a pachetelor. Frunzele sunt, de asemenea, mai întâi legate în ciorchini mici. Apoi, plantele sunt puse în recipiente. Pergamentul este așezat între mănunchiuri.

Congelarea măcrișului zdrobit în pungi și recipiente separate

Înghețarea în acest fel vă permite să utilizați imediat planta iarna, fără a pierde timpul tăind. Recoltarea ierbii se realizează în mai multe etape:

Frunzele se spală, se usucă și se toacă mărunt.
Masa rezultată este distribuită în porții și așezată în pachete sau recipiente.
Containerele sunt plasate în compartimentul de congelare rapidă.

Blocul este depozitat în congelator în timpul iernii.

Înghețați măcriș albi

Congelarea verdețurilor albite este potrivită pentru cazurile în care produsul este folosit ulterior pentru plăcinte. Această limitare se explică prin faptul că iarba este supusă unor prelucrări repetate. Drept urmare, verdeața pierde micronutrienți.

Înainte de îngheț pentru iarnă, planta este tăiată în bucăți mici. Apoi masa este așezată într-o tigaie, unde se adaugă o cantitate mică de apă. Verdeturile se gatesc cateva minute la foc mic. Produsul este gata să fie congelat când frunzele devin moi și se eliberează sucul.