Cum să prepari acasă țelină cu frunze pentru iarnă cu fotografii și videoclipuri

O cultură din familia umbrelă este cunoscută de foarte mult timp. Potrivit miturilor grecești, Afrodita folosea țelina, o frumusețe izbitoare. Planta a dat putere curajosului Hipocrate, Cleopatra știa despre proprietățile uimitoare ale frunzelor și rădăcinilor. Acum, legumele fac parte din cosmetice, sunt folosite pentru prevenirea bolilor. Gospodinele caută diferite modalități de a păstra țelina pentru iarnă, fără de care supa nu va fi parfumată, iar salata își va pierde picante. Există aproximativ 20 de soiuri ale acestei culturi și se găsește peste tot.

Beneficiile țelinei

Până în secolul al XVII-lea, planta, ale cărei rude sunt morcovii, coriandru, pătrunjelul, a fost folosită ca medicament și abia după secole a început să fie folosită ca produs alimentar.

În rădăcini și partea măcinată a țelinei sunt prezente:

• aminoacizi;
• uleiuri esențiale;
• diverse vitamine.

Microelementele sunt reprezentate de fosfor, magneziu, calciu, sodiu, fier. În 100 de grame de verdeață sunt doar 13 calorii, în rizom - 42. Cultura este bogată în purine, acizi - nicotinic, folic, ascorbic, clorogene. Conține fibre alimentare, proteine, luteină.

Când mănânci țelină:

1. Scade presiune.
2. Imunitatea este întărită.
3. Zgura și toxinele sunt eliminate.
4. Nervii se calmează.
5. Metabolismul se accelerează.

Planta previne formarea gazelor în intestine, îmbunătățește producția de suc gastric și normalizează echilibrul apă-sare. La bărbați, atunci când mănâncă o legumă, potența crește. Țelina acționează ca un antioxidant, încetinește îmbătrânirea celulară la vârstnici.

Datorită prezenței uleiurilor esențiale, planta:

1. Bun pentru piele.
2. Readuce pofta de mâncare.
3. Ajută la restabilirea vederii.

Medicamente care sunt produse folosind cultura, elimină durerea, vindecă rănile, fac față urticariei, îmbunătățesc somnul. O legumă condimentată ajută la eliminarea kilogramelor în plus, crește dorința sexuală la femei.

Telina cu tulpină și frunze, diferențe

Plantă umbrelă cu gust neobișnuit și miros specific, consumată crudă, adăugată în salate și preparate. În rețetele culinare, se folosesc toate părțile de țelină, care este împărțită în 3 tipuri, legumele pețiol crește timp de 2 ani. În primul rând, verdeața este recoltată, semințele se coc în sezonul următor.

Pe o tulpină groasă se formează frunze de culoare verde deschis, care au o aromă deosebită. Dintr-o rădăcină puternică, asemănătoare cu o tijă, cresc pețioli. Pentru ca acestea să nu se amărească, trebuie să stropești tufișurile. Florile mici albe care apar până la sfârșitul verii sunt adunate în umbrele. Pe măsură ce se coace, se formează în păstăi care conțin semințele.

Tulpinile acestui tip de țelină sunt bogate în vitamine și uleiuri esențiale. Planta este folosită pentru conservare, elimină excesul de lichid din organism. Lotiunile din frunze vindeca ranile. În salate, țelina tulpină este combinată cu morcovi și mărar.Aroma sa îmbunătățește gustul supelor și al felurilor secundare. Dezavantajul acestei culturi umbrelă este că nu tolerează înghețul, are un sezon de vegetație scurt și suferă de mucegai praf.

Țelina cu frunze este plantată în dachas și grădini de legume de dragul verdeață, care este tăiată toată vara. Nu are rădăcină, nu are pețiole, dar cultura prinde rădăcini în condițiile dure ale Siberiei, nu se teme de îngheț. Există mult mai multe componente utile în frunze decât în alte soiuri de țelină. Se folosesc ca condimente, se pun în salate și produse de patiserie.

Tipul de rădăcină a culturii umbrelă se distinge printr-un sezon lung de creștere, această țelină nu este cultivată prin semințe, ci prin răsaduri, frunzele nu sunt tăiate.

Rădăcină care cântărește mai mult de 600 de grame are o valoare deosebită.

Pregătirea ingredientelor principale

Telina cu tulpină este recoltată în octombrie. În acest moment, există mult suc în tulpini, substanțe utile se acumulează în el. Specia de rădăcină nu se teme de îngheț, o sapă cu furca pentru a nu deteriora fructul, care este bine depozitat în pivniță dacă este lăsat în turbă sau nisip umed.

Pețiolii sunt spălați, cei deteriorați sunt îndepărtați și uscati. Iernează în mod normal dacă tulpinile sunt puse într-o pungă și își găsesc loc în frigider. Această parte a plantei este potrivită pentru a găti diverse feluri de mâncare.

Tipul de frunze de țelină se așează în ciorchini pe o suprafață unde soarele nu cade. Sub pergament, se usucă timp de 30 de zile, după care se zdrobește, se toarnă într-un recipient de sticlă și se folosește ca condiment.

Rețete pentru plăcuțe de țelină acasă

În lunile de iarnă, o cultură umbrelă cu o compoziție unică nu este întotdeauna vândută în magazine. Multe gospodine au învățat cum să recolteze singure frunzele, pețiolele și rădăcinile, ceea ce le permite să depoziteze uleiuri esențiale, aminoacizi, vitamine și alte componente până la începutul verii.

Cu o rețetă simplă de casă, este ușor să faci condimente. Pentru a face acest lucru, luați o grămadă:

• marar;
• telina;
• patrunjel.

Verdele se toaca cu un cutit, se macina cu un pahar de sare si se aseaza in borcane de sticla.

Unii grădinari culeg diferite legume toamna pentru a le pune în borș iarna și a le mânca proaspete. Urmând rețetă, folosiți:

• morcovi, roșii și ceapă - 1 kilogram fiecare;
• marar, patrunjel telina - la buchet;
• piper - 300 de grame.

Verdețurile și roșiile trebuie tocate, restul legumelor se toacă. Piesa de prelucrat se amestecă cu o lingură de sare și se pune în borcane la frigider.

Cum să păstrați țelina proaspătă

Fructele culturii umbrelă nu își pierd componentele principale în decurs de 7 zile dacă sunt puse la frigider în folie de plastic. Pentru depozitarea pe termen lung în stare proaspătă, legumele sunt puse în nisip și dusă în pivniță sau plasate în pungi de celofan și trimise la subsol, unde umiditatea este ridicată și temperatura aerului este de un grad.

Rădăcinile nu vor putrezi până în primăvară dacă sunt așezate pe rânduri în pivniță.

Opțiunile de depozitare sunt selectate și pentru petiol și țelină cu frunze:

1. Verdeurile sunt sărate, lăsate să se infuzeze câteva zile și turnate în borcane.
2. Planta erbacee proaspata este inghetata in forme cu gheata. Nu își pierde din aromă, vitamine sau aminoacizi.
3. Frunzele care sunt puse în vase sunt lăsate la congelator, ambalate într-un recipient de plastic care nu permite trecerea aerului.

Țelina-racă învelită în folie rămâne proaspătă și proaspătă în frigider timp de peste o săptămână. În folie de plastic, se estompează în 3 zile.

Dăgropat cu o plantă rădăcină, împreună cu un bulgăr de pământ, este așezat în subsol în nisip. Va rămâne până în primăvară.

Uscare

Frunzele de umbrelă nu pierd majoritatea uleiurilor esențiale, acizilor și oligoelementelor, dacă utilizați una dintre metodele de recoltare simple și accesibile.

Frunzele de țelină sunt separate de tulpini, tricotate în mănunchiuri și uscate prin agățarea de perete sau tavan în bucătărie sau verandă, care este bine ventilată, dar razele arzătoare ale soarelui nu ajung acolo.

Frunzele pot fi așezate la suprafață și acoperite cu hârtie, se vor usca mai mult, dar nu își vor pierde proprietățile benefice. Verdeturile uscate sunt zdrobite și puse într-un recipient.

Înghețare

Datorită faptului că în țelină există un număr mare de componente unice, acestea nu se pot descurca fără ea nici măcar iarna. Pentru a face acest lucru, apelați la diferite metode de depozitare. Frunzele se pun în forme de gheață, unde se toarnă apă. De asemenea, puteți îngheța tulpinile de țelină cu tulpină, care sunt puse într-un recipient de plastic și, ca și verdeața, trimise la congelator.

Cei care preferă această metodă de depozitare pe termen lung a plantei ar trebui să fie conștienți că cu această opțiune se pierde multe componente utile. Cu toate acestea, multor grădinari le place să-și înghețe verdeața.

Metoda de sărare uscată

Pentru a păstra legumele proaspete, făcându-l comod să fie adăugate la diverse feluri de mâncare, puteți folosi o rețetă simplă. Un kilogram de frunze curate și uscate se amestecă cu un pahar de sare de masă și se așează strâns într-un vas de sticlă.Când se formează lichid în borcan, acesta este rulat și dus în pivniță sau pivniță.

Preparatul sărat uscat are un gust foarte sărat și este folosit ca condiment pentru salate, feluri principale și supe.

Rădăcină și pețiole marinate

Frunzele și tulpinile plantei umbrelă nu sunt doar uscate și înghețate. O gustare savuroasă pentru carne, preparate din pește și cartofi, unde se păstrează toate proprietățile benefice ale legumei, se obține prin murarea rădăcinii. Pentru gătit, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• telina - 1 kilogram;
• coriandru și sare - 2 lingurițe;
• zahăr - 20 de grame;
• ulei - jumătate de pahar;
• oțet și sos de soia - 4 linguri.
• ardei roșu - șoaptă.

Rădăcina trebuie curățată și tăiată în bucăți sau tocată pe răzătoare, zdrobită cu mâinile, astfel încât să elibereze zeamă.

În uleiul fierbinte de floarea soarelui, adăugați mai întâi sare, zahăr, apoi puneți coriandru și piper. Când apar bule și amestecul devine omogen, turnați oțetul și sosul. Marinada caldă se adaugă treptat în țelina tocată, masa se lasă peste noapte la înmuiat cu condimente și se rulează în recipiente de depozitare.

Gustarea parfumată este obținută din tipul de frunze al culturii umbrelă. Caței de usturoi, câteva foi de dafin și verdeață de țelină sunt așezate pe fundul borcanelor sterilizate de litri.

Marinada este făcută din următoarele ingrediente:

• 0,1 kilograme de zahăr;
• 70 de grame de sare;
• litri de apă;
• pahare cu oțet.

Bocanele se toarnă cu o soluție fiartă, după care se sterilizează timp de 20 de minute și se rulează cu capace.

Pețiolele marinate au un gust original, servite cu carne, garnituri, salate. Pentru a vă pregăti pentru iarnă:

1. Tăiați tulpinile de țelină fără frunze în bucăți mici.
2. Usturoiul este curățat și împărțit în dinți.
3. Semințele sunt îndepărtate din ardeiul iute, fructele sunt zdrobite în farfurii.
4. Ceapa este tăiată pentru a face inele mari.
5. Frunzele plantei, condimentele, usturoiul sunt așezate pe fundul borcanului.
6. Al doilea strat este format din tulpini de ceapă și ardei.
7. Conținutul vaselor se umple cu apă clocotită și se lasă timp de o jumătate de oră.
8. Infuzia rezultată se toarnă într-o cratiță, unde se toarnă 2 linguri de zahăr și o sare, după fierbere timp de 2 minute, se adaugă oțet.
9. Legumele în borcane sunt asezonate cu marinată, după ce s-au răcit se rulează cu capace.

Pentru a pregăti un astfel de aperitiv aveți nevoie de:

• ceapă -2 capete;
• usturoi - 3 fire;
• piper - păstăi;
• petiole și frunze - 400 de grame;
• oțet - jumătate de pahar;
• apă - 400 mililitri;
• condimente.

Telina marinata dupa aceasta reteta se poate consuma dupa 2 saptamani. Într-un loc rece, gustarea nu se strică mult timp, are o aromă picant și surprinde prin gustul ei original.

Marinat cu castraveți și morcovi

Țelina se potrivește bine cu legume și fructe de pădure. Blankurile rezultate saturează corpul cu o masă de vitamine și oligoelemente. Cele mai multe rețete culinare sunt capabile să stăpânească orice gazdă. Pentru a pregăti un aperitiv crocant care amintește de o salată orientală, veți avea nevoie de:

• petioles - 1 kilogram;
• morcov - 700 de grame;
• castraveți - 500 de grame;
• marar - crenguță;
• apă - 300 mililitri;
• oțet - 3 linguri;
• pătrunjel, cuișoare;
• sare - lingură;
• zahăr - 15 grame.

Se spală tulpinile de țelină, se curăță de coajă, se taie în bucăți de 3-4 centimetri lungime, iar castraveții în cercuri subțiri. Morcovii sunt mărunțiți. Totul este pus într-un borcan de sticlă. Se toarnă sare, zahăr într-un recipient cu apă, se adaugă oțet și se pune pe foc. După 15 minute, legumele se toarnă cu marinată clocotită. Gustarea sterilizată este acoperită cu o cârpă timp de o zi, după care este dusă într-un loc răcoros.

Conserve de țelină în sos de roșii

Planta umbrelă de tip pețiolat este recoltată în suc de roșii pentru iarnă.Fructele roșii proaspete trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne. Piureul de roșii trebuie fiert timp de o oră. Se toarnă ulei în sosul rezultat, ardei iute, se taie bucăți, se pun zahăr și sare. După 20 de minute, puneți pețiolele tocate în amestec și fierbeți-l încă o jumătate de oră, apoi condimentați cu oțet.

Se amestecă o grămadă de mărar, frunze de țelină și pătrunjel cu sare și se pun în borcane. Pentru rețetă sunt selectate:

• roșii - 2 kilograme;
• tulpini de plante - 1000 de grame;
• piper - 1 bucată;
• oțet - lingură;
• zahăr și sare după gust.

Conservarea este rulată în borcane sterile. Din frunze de țelină, morcovi, ceapă, roșii și ardei gras, se face un amestec de supă pentru iarnă.

Cum și unde să depozitați corect

Rădăcinile și tulpinile plantei sunt bogate în substanțe necesare organismului, iar iarna nu sunt suficiente. Țelina cu frunze și pețiol nu își pierd componentele utile dacă sunt depozitate:

• în frigider;
• în congelator;
• uscat.

În verdețurile rulate cu sare, vitamine și aminoacizi, uleiurile esențiale sunt prezente până în primăvară. La temperatura camerei, frunzele proaspete trebuie folosite sau consumate în decurs de 4 zile.

Rădăcinile învelite în folie de plastic nu se vor strica timp de o lună la 3° de căldură. Până la șase luni vor zace în pivniță, dacă sunt ambalate în pungi de plastic sau așezate în cutii de lemn, stropite cu nisip. Dar temperatura acolo nu trebuie să depășească 2 grade.

Pentru depozitare pe termen lung, alegeți culturi de rădăcini netede, cu o piele netedă, fără adâncituri, crăpături, noduri. Prezența golurilor este indicată de un sunet plictisitor care poate fi auzit prin atingerea legumelor. O astfel de țelină are o calitate slabă de păstrare.

Verzii strălucitori sunt potriviti pentru depozitare. Tulpinile ofilite vorbesc despre o plantă veche. Soiuri de cultură de tip frunze și pețiol, spălate și uscate, învelite în folie și introduse la frigider, găsind un loc pe raftul de sus.

Rădăcinile de țelină pot fi răzuite, puse în pungi și trimise la congelator. Ele nu putrezesc, nu se usucă în cutii de lemn cu nisip situate pe un balcon vitrat sau o loggie, dar în caz de îngheț sever, legumele vor trebui îndepărtate în apartament.

Marturi sărate, murate, conservate, rulate în borcane sterile, se află perfect în pivniță, subsol sau frigider.

În frunzele și tulpinile de țelină uscate corespunzător, componentele utile se păstrează pe tot parcursul anului. Verdeturile congelate nu isi pierd gustul, aroma si vitaminele. Se taie bucati, se pune in forme cu gheata.

În ciuda marelor beneficii ale țelinei, legumele nu sunt recomandate tuturor. Este necesar să îl refuzați pentru persoanele care suferă de nefrolitiază, deoarece pietrele la rinichi pot începe să se miște. Nu trebuie să consumați rădăcinoase, marinate și murături din verdeață pentru pacienții cu tromboflebită, epilepsie, femeile însărcinate, mamele care alăptează.

Toți ceilalți oameni trebuie să includă în dietă atât verdeața, cât și rădăcinile de țelină. Vă vor ajuta să pierdeți în greutate, să vă calmați nervii, să vă îmbunătățiți apetitul.

Recomandat