Cum să îngheți broccoli pentru iarnă acasă: rețete cu fotografii și videoclipuri

Broccoli este asemănător ca aspect cu conopida, doar că are o culoare verde strălucitor. Este bogat în proteine, vitamine, minerale și aminoacizi. Mulți medici recomandă consumul regulat de broccoli persoanelor care suferă de afecțiuni cardiovasculare și pentru prevenirea oncologiei. Multe gospodine stochează legume și știu să înghețe broccoli pentru iarnă acasă.

Stocuri înghețate

Sezonul broccoli este vara. În sezonul rece, este mai bine să cumpărați o legumă din supermarketuri. Este mult mai ieftin și mai sigur să faci provizii pentru iarnă în perioada verii.Broccoli proaspăt nu se păstrează mult timp, așa că congelarea este cea mai bună opțiune pentru a păstra proprietățile benefice ale produsului timp de aproape un an. Varza, ca multe alte legume, poate fi congelată în congelator. Dar pentru o depozitare adecvată, trebuie pregătit cu grijă.

Funcții de înghețare

Congelarea, ca una dintre metodele de păstrare a broccoli, are o serie de avantaje pe care orice gospodină le poate aprecia dacă încearcă să-și aprovizioneze măcar o dată în acest fel legume pentru iarnă.

Dintre numeroasele avantaje, trebuie remarcate următoarele:

1. Utilizarea rațională a spațiului frigiderului. Varza din congelator ocupă un spațiu minim fără a absorbi mirosurile. În plus, absolut toate substanțele utile sunt păstrate în legume pentru o lungă perioadă de timp.
2. Conservarea micronutrienților. Cu ajutorul congelarii, puteți păstra pe deplin întreaga gamă de caracteristici utile și gust.Cu o pregătire adecvată a legumelor pentru congelare și urmând toate instrucțiunile, broccoli va fi foarte asemănător cu cel proaspăt, atât ca culoare și gust, cât și în saturația vitaminelor. Congelarea este relevantă pentru persoanele care intenționează să gătească mâncăruri sănătoase din legume pentru copiii lor în viitor.
3. Prezența constantă a varzei în frigider. Nu trebuie să alergi prin magazine căutând broccoli, mai ales dacă vrei să-l mănânci la micul dejun. Produsul va fi întotdeauna la îndemână și deja gata pentru tratament termic.
4. Economisirea de bani. Legumele de sezon sunt mult mai scumpe iarna decât vara. Prin urmare, este în sezonul în care ar trebui să începeți să faceți aprovizionare, când prețurile sunt cele mai mici. Folosirea broccoli congelat la gătit pe tot parcursul iernii poate economisi mult din bugetul familiei.

Puteți face bulion congelat din aproape orice legumă. Este important să urmați recomandările pentru a vă asigura că nivelul maxim de nutrienți este păstrat în alimente.

Cumpărarea și pregătirea broccoli

Alegerea ar trebui abordată cât mai responsabil posibil. Este o greșeală să presupunem că puteți congela alimente în orice stare. Legumele de calitate scăzută nu sunt potrivite pentru acest tip de depozitare. Broccoli, în primul rând, ar trebui să fie tânăr și verde bogat.

În inflorescențe nu trebuie să existe insecte și urme de boli ale legumelor. În caz contrar, varza se va strica și va trebui aruncată.

Este mai bine să recoltați și să înghețați broccoli din propria grădină. Dar, din păcate, nu toată lumea poate avea un asemenea lux. Puteți cumpăra varză proaspătă și de în altă calitate din piață sau din secțiunea de legume a supermarketului.

Pentru congelare, nu luați un produs cu următoarele „semne”:

• inflorescențe ofilite;
• focare putrefactive pe tulpini sau inflorescențe;
• prezența dăunătorilor;
• părți gălbui și uscate.

Leguma trebuie să fie fermă și rezistentă, fără defecte sau deteriorare, de culoare verde aprins, cu o aromă bogată.

Pregătirea frigiderului înainte de a începe procesul

Înainte de congelare, camera congelatorului trebuie eliberată de alte produse, spălată bine și uscată. Pachetele cu varză pot fi plasate numai într-un recipient uscat.

Dacă frigiderul are o funcție de congelare rapidă, se recomandă să-l porniți timp de câteva ore. Deci înghețarea are loc mult mai rapid, ceea ce are un efect pozitiv asupra păstrării proprietăților benefice ale legumelor. Dacă nu există „Congelare rapidă”, atunci temperatura în congelator este setată la 10-15 grade.

Ustensile de bucătărie

Pentru a îngheța broccoli pentru iarnă în bucătăria de acasă, veți avea nevoie nu numai de buchețele de broccoli, ci și de câteva ustensile de bucătărie. Gazda trebuie să se pregătească în avans:

• suprafață de tăiere;
• pan;
• bol adânc;
• cuțit;
• coș cu abur;
• colander.

După ce toate accesoriile au fost pregătite, ar trebui să aveți grijă de recipientul congelatorului. Opțiunea ideală presupune utilizarea pungilor speciale de alimente pentru congelare. Dacă acestea nu sunt disponibile, pungile sau recipientele obișnuite de plastic vor fi potrivite și ar trebui să fie suficient de strânse.

Cum și de ce să prealbiți

Nu este recomandat să congelați broccoli fără a găti. Prelucrarea cu abur a verzei este o etapă obligatorie de congelare. Albirea distruge enzimele care favorizează oxidarea. Odată cu depozitarea ulterioară într-un recipient cu legume, nu va apărea un miros neplăcut, iar calitățile gustative vor fi păstrate.

Dacă nu folosiți albire, atunci, în cele mai multe cazuri, inflorescențele din congelator se vor prăbuși, iar după dezghețare, legumele vor trebui aruncate.

Într-o oală

Albirea se poate face într-o cratiță. Inflorescențele pregătite sunt scufundate direct în apă clocotită. Trebuie să fierbeți nu mai mult de două minute. Apoi legumele se scot și se răcesc.

Într-un cazan dublu

Albirea broccoli este mult mai ușoară pentru femeile cu boiler. Apa cu zeama de lamaie se aduce si ea la fiert. Varza este așezată într-un coș special, care este pus pe un recipient cu apă clocotită, acoperit cu un capac. Tratamentul termic cu această metodă durează aproximativ 5 minute.

Metoda de congelare acasă

Congelarea broccoli este un proces îndelungat, care, totuși, nu necesită abilități speciale și manipulări complexe. Va fi necesar doar să efectuați toate procesele în etape pentru a obține un rezultat de în altă calitate.Broccoli este cel mai bine cumpărat în timpul sezonului, care cade în iunie-iulie. Inflorescențele trebuie să aleagă o culoare verde bogată, densă la atingere. Este mai bine să nu luați legume pe care se găsesc pete și focare putrefactive pentru depozitare pe mai multe zile.

Este necesar să curățați produsul de murdărie, deoarece nu va trebui spălat în viitor. Va fi supus imediat unui tratament termic. Pentru a elimina complet insectele din inflorescențe, legumele sunt înmuiate într-o soluție de sare timp de o jumătate de oră. Paraziții nu numai că vor muri, ci și vor pluti la suprafață. Apoi, broccoli trebuie spălat bine și desfrunzit.

Legumele trebuie împărțite în inflorescențe de aproximativ 2,5 centimetri. Trunchiul este de asemenea tăiat în bucăți mici de 6 milimetri. Aruncați partea tare a tulpinii.Broccoli tăiat felii se pune într-un vas adânc, se toarnă cu apă plată și se adaugă suc de lămâie. Lăsați această soluție la macerat timp de 5 minute. Sucul de lamaie mentine varza verde.

Toarnă lichidul din castron într-o cratiță, adaugă mai multă apă. Conținutul trebuie fiert. Broccoli este transferat într-un coș pentru abur și coborât toate acestea într-o oală cu apă clocotită. Blatul este, de asemenea, acoperit cu un capac. Deci ar trebui să fiarbă aproximativ 5 minute. Legumele se scufundă direct în apă dacă nu există dispozitiv de abur. Acest lucru reduce procesul de albire la 2 minute.

Inflorescențele și tulpinile sunt scoase din tigaie și imediat scufundate în apă cu gheață. Produsul se răcește și sub jet de apă, folosind o strecurătoare dacă nu există un coș pentru gătit în boiler. Broccoli răcit se scoate din apă, se usucă și se pune în pungi sau recipiente pentru congelarea alimentelor.

Se recomandă calcularea cantității de varză pentru un preparat de feluri de mâncare și ambalarea în acest volum. Este interzis să congelați broccoli de mai multe ori, așa că trebuie să pregătiți cât mai mult produs pe care doriți să îl utilizați la un moment dat.Odată cu decongelarea-congelarea repetată, varza își va pierde rapid culoarea, structura și gustul.

Este mai bine să semnați pachetele - atunci când o anumită porție de legume a fost congelată. Broccoli congelat este cel mai bine consumat în următoarele nouă luni, așa că autocolantele sunt o modalitate utilă de a vă aminti datele de expirare.

Înghețare cu albire

Varza trebuie să fie albită înainte de congelare. Acest tip de tratament cu abur este obligatoriu la congelare. În timpul albirii, sub influența temperaturilor ridicate, are loc moartea enzimelor, care poate duce la oxidare. Legumele fierte la abur se păstrează în congelator mult timp și nu se deteriorează.

Congelare fără albire

Broccoli proaspăt nu poate fi congelat fără albire. Fiind în congelator, sub influența temperaturilor scăzute, inflorescențele piesei de prelucrat se vor transforma în praf și va fi imposibil să le folosiți pentru gătit în continuare.Albirea într-o cratiță sau la dublă va păstra structura legumelor, culoarea și gustul acesteia.

Funcții de stocare

Congelarea profundă folosește -18 grade. În acest regim de temperatură, piesa de prelucrat înghețată este depozitată în congelator timp de aproape un an. Dacă temperatura se menține între 0-8 grade, atunci broccoli ar trebui consumat în următoarele trei luni.

Legumele nu sunt recomandate a fi recongelate. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când dezghețați frigiderul. În astfel de situații, o pungă de varză este înfășurată într-o pătură caldă, care va menține temperatura scăzută necesară pentru conservarea produsului. După curățarea frigiderului, broccoli se pune de urgență în congelator.

Trebuie dezghețat

Nu trebuie să dezghețați broccoli înainte de a găti! Când este dezghețat, își va pierde forma, va deveni moale și, chiar și ca urmare a unui tratament termic ușor, se va transforma într-o suspensie neatractivă.Pentru a crea capodopere culinare folosind inflorescențe sănătoase, produsul este scos din congelator și începe imediat să gătească.

Reguli de gătit

Pentru congelare este necesar să se pregătească numai varză proaspătă. Numai în acest caz este posibil să se păstreze gustul și beneficiile legumelor la nivel maxim. Pentru gătit, folosiți o cratiță cu capac, o oală lentă și o boiler. Dacă alegeți o cratiță, atunci apa este mai întâi fiartă, sărată. Apoi legumele congelate sunt așezate astfel încât apa să le acopere doar.

Gradul de înghețare a varzei și dimensiunea bucăților afectează durata gătirii. În cele mai multe cazuri, gătitul nu durează mai mult de 7 minute. În acest proces, se recomandă verificarea gradului de pregătire a inflorescențelor cu o furculiță la fiecare două minute. Dacă furculița se scufundă ușor în tulpină, atunci legumele sunt fierte. Pentru a păstra proprietățile crocante, broccoli gata preparat din apă clocotită trebuie scufundat imediat în apă rece.

Varza fiartă poate fi servită ca un fel de mâncare independent, stropită cu sare și condimentele tale preferate deasupra. Sosul de brânză este perfect pentru această legumă. Inflorescențele prăjite într-un aluat de pesmet și ouă sunt delicioase. Mâncarea se stropește și cu suc de lămâie, se adaugă migdale. Broccoli fiert este folosit pentru a prepara o supa cremoasa piure cu crutoane crocante si bacon prajit. De asemenea, puteți coace în cuptor.

Sfaturi utile

Gospodinele pot folosi câteva recomandări care vor facilita procesul de congelare fără a pierde proprietățile utile ale produsului:

• pentru a păstra structura crocantă și gustul plăcut, congelați inflorescențele bine uscate;
• pentru ca broccoli să nu-și piardă culoarea, se stropește cu suc de lămâie sau de lime;
• pentru albire este convenabil să folosiți un coș pentru aburi cu un suport pentru mâner;
• nu se fierbe în cuptorul cu microunde;
• legume sunt tăiate pe o placă care nu este folosită pentru tăierea peștelui și a cărnii crude.

Prin adoptarea sfaturilor de mai sus, puteți simplifica foarte mult procesul și puteți obține un produs de calitate la final.

Congelarea broccoli este un proces simplu care duce la rezultate sănătoase. Este important să abordați temeinic alegerea produsului și să vă pregătiți corespunzător pentru procesul de congelare. Cu o astfel de legumă, poți diversifica în mod plăcut un meniu plictisitor de iarnă, saturându-l cu microelemente utile și culori de vară.

Recomandat