Roșii picante pentru iarnă: 12 cele mai bune rețete de conservare, reguli de păstrare

Există multe rețete care îți spun cum să gătești roșii verzi și roșii picante pentru iarnă. Fiecare gospodină are propriile secrete pentru a face rotiri. În mod tradițional, roșiile și ardeii întregi, tăiați în cercuri, se pun în borcane curate, turnate cu marinată fierbinte. Este recomandabil să pasteurizați spinurile înainte de depozitarea pe termen lung. Puteți face salate sărate din roșii.

Secretele gătirii roșiilor picante pentru iarnă

Ce trebuie să știți:

1. Ingredientele principale ale gustării picante: roșii și ardei.
2. Pentru preparate se iau numai legume proaspete, tinere, nu prea coapte, elastice, fără putrezire și deteriorare.
3. În primul rând, legumele sunt spălate bine, apoi uscate bine.
4. Ardeii adaugă picante la spate: roșu sau verde. Roșul este considerat cel mai tare și cel mai clar. Când lucrați cu el, nu vă frecați ochii cu mâinile.
5. Hreanul, usturoiul și un amestec de ardei uscați adaugă un gust picant semințelor. Un gust mai delicat se obține prin adăugarea de morcovi și felii de mere.
6. Bocanele și capacele curate, sterilizate sunt folosite pentru semifabricate.
7. Întorsăturile nu vor „exploda” dacă sunt pasteurizate înainte de depozitare. Puteți adăuga puțin (strict conform rețetei) oțet, acid citric sau câteva aspirine.
8. Pentru semifabricate luați sare grunjoasă fără iod, zahăr cristalin, de preferință ulei de floarea soarelui nerafinat, 9% oțet.
9. Trebuie să faci răsuciri strict conform rețetei.
10. Saramura sau marinada se prepară întotdeauna cu o marjă.

Selectarea și prepararea ingredientelor principale și a recipientelor

Cum să alegeți legumele și să pregătiți recipientele:

1. Pentru preparate luați roșii de dimensiuni medii, acestea sunt mai ușor de pus în borcane.
2. Legumele trebuie să fie proaspete.
3. Cu cât roșiile sunt mai mici, cu atât sunt mai bine înmuiate în saramură.
4. Înainte de gătit, roșiile se țin în apă rece timp de 2 ore.
5. Soi recomandat - Cremă. Puteți cumpăra roșii roșii, maro și verzi de orice varietate.
6. Verdeurile sunt spălate și uscate înainte de centrifugare.
7. Ardeii (proaspeți și uscați) de orice varietate sunt folosiți pentru semințe.
8. În fundul fiecărui borcan, asigurați-vă că puneți 1 frunză de dafin, 3-5 mazăre de ienibahar sau piper negru, verdeață.
9. Borcanele de sticlă trebuie spălate și sterilizate, inspectate pentru eventuale fisuri sau așchii.
10. Capacele de tablă cu cheie sunt folosite pentru răsuciri, precum și capace de răsucire pentru borcanele filetate.

Cele mai bune rețete pentru recoltarea roșiilor picante

Din un număr mare de rețete, alege-o pe cea care este mai pe gustul tău. Puteți face mai întâi câteva cutii de roșii picante pentru fiecare rețetă.

Metoda clasică de gătit

În mod tradițional, legumele sunt pregătite mai întâi:

1. Roșiile sunt puse în borcane întregi sterilizate.
2. Verde tocat grosier.
3. Roșu gras sau ardei iute tăiat în fâșii sau inele.
4. Usturoiul se pune întreg sau se taie felii.
5. Morcovi tăiați în inele.

Pregătiți separat marinata:

• apa este lăsată să fiarbă;
• turnați zahăr, sare;
• adăugați oțet la sfârșit.

Legumele se toarnă cu marinată fierbinte. Apoi borcanele se pasteurizează, adică se pun într-o oală cu apă fierbinte, fierte câteva minute: 0,5 litri - 16 minute, 1 litru - 22 minute, 2 litri - 26 minute, 3 litri - 35 minute. După pasteurizare, borcanele se rulează cu capace și se răstoarnă, învelite într-o pătură. Puteți încerca răsuciri numai după 3 luni.

Gustările picante și sărate sunt făcute din legume. Spre deosebire de roșiile întregi murate, salatele de legume tocate gătite în ulei de floarea soarelui trebuie sterilizate înainte de depozitare. Roșiile în acest caz se toacă mărunt, restul legumelor se toacă cu blender sau răzătoare.

Toate legumele sunt puse într-o tigaie. Se adauga (dupa reteta) sare, zahar, ulei de floarea soarelui (masline), la final - otet. Salata se aduce la fiert, apoi se fierbe cateva (2-4) minute. Apoi gustarea este așezată în borcane și pasteurizată timp de 15-35 de minute.

Fără sterilizare

Puteți găti roșii murate pentru iarnă fără pasteurizare.

Adevărat, astfel de roșii picante vor trebui depozitate într-o cameră rece. Când sunt calde, pot „trage”.

Cum se prepară roșiile fără pasteurizare:

• spală legumele, se usucă, se pune în borcane;
• turnați apă simplă fiartă (fierbinte);
• așteptați 16 minute;
• se scurge apa înapoi în tigaie, se adaugă sare, zahăr, se fierbe, se adaugă puțin oțet la sfârșit;
• turnați legumele cu marinada îndepărtată de pe foc;
• închide borcanele cu capace.

Folosirea roșiilor verzi

Aperitiv picant din roșii verzi, ardei, usturoi. Roșiile necoapte miros grozav și crocante.O gustare preparată din astfel de roșii poate fi păstrată chiar și la temperatura camerei. Se prepară în modul clasic: legumele se toacă grosier, apoi se pun în borcane, se toarnă cu marinată fierbinte, apoi se sterilizează.

Aperitiv condimentat marinat:

• rosii verzi (impartite in 4 parti) - 3,45 kilograme;
• amărui și ardei gras - unul câte unul;
• usturoi - 1 cap mic;
• verzi, boabe de piper;

Pentru marinată (per litru de lichid):

• sare - 35 de grame;
• zahăr - 105 grame;
• oțet - o jumătate de cană.

Cu ardei iute și usturoi

Rețetă de roșii picante (cu pasteurizare):

• rosii întregi - 3,15 kilograme;
• ardei iute - 3 bucăți;
• usturoi - 6 catei;

Pentru marinată (per litru de lichid):

• sare - 65 de grame;
• zahăr - o jumătate de cană;
• soluție de acid acetic - 75 ml.

coreeană

Reteta pentru salata picanta din conserva (toate legumele sunt tocate):

• roșii - 2,15 kilograme;
• usturoi - 6 catei;
• ardei gras - 3 bucăți;
• amestec de ardei uscat - 0,5 linguriță;
• sare - 65 de grame;
• zahăr - 105 grame;
• soluție de acid acetic - 95 mililitri;
• ulei de floarea soarelui - 105 mililitri.

Cu miere

Cum să închideți roșiile întregi cu miere:

• roșii - 3,15 kilograme;
• ardei iute - 3 bucăți;
• usturoi - 6 catei.

Pentru marinată (per litru de lichid):

• miere - o jumătate de cană;
• sare - 35 de grame;
• soluție de acid acetic - 75 ml.

Cu verdeață

Ingrediente pentru prepararea unei salate picante în borcane (legumele sunt pre-tăiate):

• roșii - 3,15 kilograme;
• ardei iute - 3 păstăi;
• buncătura de verdeață (mărar, pătrunjel, țelină);
• cap de usturoi;
• sare - 75 de grame;
• zahăr - o jumătate de cană;
• ulei de floarea soarelui - 105 mililitri;
• soluție de acid acetic - 95 ml.

Cu frunze de hrean, coacăze și cireșe

Roșii întregi murate pentru iarnă:

• roșii - 3,45 kilograme;
• ardei iute - 2 păstăi;
• usturoi - 6 catei;
• frunze și rădăcină de hrean, frunze de coacăz, cireșe.

Pentru marinată (per litru de lichid):

• sare - 65 de grame;
• zahăr - o jumătate de cană;
• soluție de acid acetic - 95 ml.

Cu ardei iute și gras

Salata sarata si picanta (toate legumele sunt tocate):

• roșii verzi, roșii - 1,45 kilograme fiecare;
• ardei gras - 0,450 kilograme;
• ardei iute - 2 păstăi;
• cap de usturoi;
• sare și zahăr - 65 de grame fiecare;
• soluție de acid acetic - 75 mililitri;
• ulei de floarea soarelui - 105 mililitri.

Roșii cherry picante

Cum să închideți roșiile cherry întregi pentru iarnă:

• roșii - 3,55 kilograme;
• ardei iute - 1 bucată;
• usturoi - 6 catei;
• câteva umbrele de mărar, niște pătrunjel.

Pentru marinată (per litru de lichid):

• sare - 35 de grame;
• zahăr - o jumătate de cană;
• soluție de acid acetic - 85 ml.

Cu coriandru și cimbru

Cum să închideți roșiile picante cu condimente:

• roșii - 3,45 kilograme;
• ardei gras - 2 bucăți;
• usturoi - 6 catei;
• cimbru - 4 crenguțe;
• coriandru - ciupit;
• lămâie - 2 fructe;
• ulei vegetal - 105 mililitri;
• soluție de acid acetic - 55 mililitri;
• sare - 35 de grame;
• zahăr - o jumătate de cană.

Roșiile sunt tăiate în 4 părți, coapte la cuptor. Usturoiul - zdrobit, pasivizat în ulei, se adaugă verdeață. Toate ingredientele sunt combinate. Adăugați zahăr, oțet, suc de lămâie, condimente, sare. Apoi aperitivul este așezat în borcane, sterilizat.

Cu piper cayenne

Roșii picante murate (întregi):

• roșii - 3,45 kilograme;
• piper cayenne - 0,305 kilograme;
• usturoi - 6 catei.

Pentru marinată (per litru de lichid):

• sare - 35 de grame;
• zahăr - 65 de grame;
• soluție de acid acetic - 75 ml.

Reguli de depozitare pentru roșiile murate

Twisturile trebuie depozitate într-un loc întunecat și răcoros. De exemplu, la subsol (garaj sau cabană), cămară neîncălzită, frigider.

Legumele murate sterilizate pot fi păstrate în apartament.

Gustarea deschisă trebuie păstrată la frigider nu mai mult de 3-5 zile.

Recomandat