Castraveți fermentați în borcane pentru iarnă: cea mai bună rețetă de murături, reguli

Castraveți apetisant dintr-un butoi - cum să gătești corect și să prepari castraveți crocanți, „ca ai bunicii”, prin fermentarea în borcane de sticlă pentru iarnă? Această întrebare, mai devreme sau mai târziu, este adresată de orice gazdă. Secretul conservelor populare se transmite din generație în generație și nu își pierde relevanța. Luați în considerare secretele recoltării de castraveți „rătăciți” pentru iarnă.

Caracteristici ale castraveților murați prin fermentare

Această metodă de murat castraveți este cea mai veche. Bunicile noastre au conservat astfel legume crocante. Acidul natural care se formează în saramură ca rezultat al procesului de fermentație acționează ca un conservant în vas.

Castraveții de butoi devin întotdeauna crocanți și parfumați. Folosind metoda de fermentare, murăturile pot fi, de asemenea, rulate în borcane de sticlă de trei litri sub capace de fier.

Este important să urmați toate regulile conservelor „rătăcite”.

Notă! Cel mai bun loc pentru depozitarea conservelor este pivnița. Într-o cameră caldă și luminoasă, castraveții se acri rapid.

Pentru a prepara castraveți fermentați delicioși, parfumați, țineți cont de câteva sfaturi:

• asigurați-vă că adăugați hrean la sare: rădăcină sau frunze;
• adăugați un ardei iute mic pentru picant;
• alegeți soiuri de castraveți potrivite pentru murat;
• folosiți castraveți proaspăt culesi;
• adăugați sare grunjoasă;
• umpleți legumele cu apă rece.

După un timp, saramura castraveților murați fermentați devine tulbure. Nu ar trebui să vă fie frică de un astfel de efect, dimpotrivă, înseamnă că procesul de fermentație este în derulare, legumele sărate sunt „sub control” acidului natural - un conservant. Dar nu se recomandă depozitarea semințelor pentru mai mult de doi ani, castraveții își pierd proprietățile crocante.

Ingrediente necesare

Luați în considerare rețeta clasică de castraveți „rătăciți”. Ingrediente:

• castraveți proaspeți;
• frunze de hrean și coacăz;
• umbrele de mărar cu semințe;
• piper negru;
• căței de usturoi;
• apă, sare.

Unele gospodine, pentru a condimenta saramura, adaugă crenguțe de busuioc sau rădăcină de pătrunjel ca condimente. De-a lungul timpului, fiecare bucătar are propriile ingrediente secrete.

Toate ingredientele trebuie puse într-o anumită ordine în borcane de sticlă sterilizate de trei litri. Boabe de piper, căței de usturoi și rădăcină de pătrunjel sunt așezate în partea de jos a recipientelor. Apoi așezați strâns castraveții. Deasupra legumelor se pun frunze de hrean, coacaze, marar si se adauga sare.

În continuare, toate ingredientele se toarnă cu apă rece și borcanele se rulează sub capace sterilizate de fier. Păstrați castraveții într-un loc răcoros și întunecat.

Cum să alegi și să prepari castraveții

Cu cât trece mai puțin timp între culesul castraveților și începutul procesului de murare, cu atât mai bine. Legumele trebuie să fie proaspete - acesta este principalul secret al conservelor de succes.

Cu cât fructele sunt mai mici, cu atât castraveții „rădăcini” vor fi mai crocanți. Fesele trebuie tăiate cu un cuțit ascuțit pe ambele părți. Puteți turna legumele preparate doar cu apă rece, astfel castraveții își vor păstra elasticitatea.

Este important pentru murat să alegeți soiurile potrivite de castraveți. Unele soiuri de legume verzi sunt potrivite doar pentru salate și consum proaspăt, iar când sunt sărate, devin imediat moi. Acordați preferință soiurilor potrivite pentru murat.

Recipiente de gătit

Rețetă tradițională de castraveți fermentați - gătit saramură în butoaie. Principiul recoltării în borcane de sticlă nu este mult diferit. Este important ca recipientele folosite să fie sterile, inclusiv capacele.

De obicei borcanele se sterilizează pe baie de apă timp de 15-20 de minute, iar acolo se pun și capace. Nu trebuie permisă o scădere bruscă a temperaturii, adică borcanele sterilizate trebuie lăsate să se răcească, nu trebuie turnate brusc cu apă rece, recipientele pot crăpa.

Cum se închid castraveții fermentați sub capace de fier?

Unele rețete sugerează ca, în prima etapă a conservei, închideți borcanele cu capace obișnuite de plastic, iar după câteva zile rulați castraveții finiți sub cei de fier. Nu este necesar să urmați această ordine. Pentru marcarea pentru depozitare pe termen lung, cel mai bine este să rulați imediat recipientele sub capacele de fier.

Un borcan de 3 litri necesită aproximativ un kilogram de legume crocante, murarea castraveților este necesară în ultima etapă a conservei, înainte de a închide borcanele cu capace.

Depozitare suplimentară a produsului finit

Temperatura ideală pentru depozitarea castraveților murați este +7… +9 ^{С. Lumina soarelui perturbă procesul de fermentație, castraveții depozitați în camere bine luminate se acriră rapid, își pierd proprietățile crocante și devin moi.}

Nu depozitați piesele de prelucrat lângă calorifere sau pe încălzire prin pardoseală. Lumina și căldura sunt obstacole pentru depozitarea pe termen lung a castraveților murați.

Recomandat