Vânete coapte pentru iarnă: 6 cele mai bune rețete de gătit și condiții de păstrare

În regiunile sudice se plantează fructe în formă de pară sau alungită acoperite cu o coajă mov strălucitoare. Vinetele au carne gustoasă și fragedă, dar depășesc rapid, acumulează compuși toxici. Legumele tinere sunt folosite pentru gătit și gustări, vinetele coapte sunt cele mai utile, iarna ele saturează organismul cu fibre și vitamine.

Se mănâncă și fructe coapte, dar devin comestibile numai după înmuiere în apă sărată.

Caracteristici ale gătirii vinete la cuptor pentru iarnă

Carpa celor albaștri tineri este foarte fragedă, dar când legumele se coc, începe să aibă un gust amar. Un postgust neplăcut îl dă fructelor corned beef, care se acumulează în culturile de măruntadă. Înainte de coacere sau prăjire, mai întâi trebuie să eliminați amărăciunea din vinete. Pentru a face acest lucru, legumele sunt tăiate în cercuri, puse timp de 30 sau 40 de minute într-un litru de apă, dizolvând în el o lingură de sare, punând o încărcătură deasupra.

Pregătirea recipientelor și a ingredientelor principale

Bocanele, în care sunt așezate vinete coapte, sunt curățate de contaminarea cu sifon, puse pe o tavă de copt cu gâtul în jos, încălzite la 160 ° C, îndepărtate când pereții sunt uscați. Într-un cazan dublu, recipientul este sterilizat timp de un sfert de oră. Vinetele înmuiate se spală sub robinet, se lasă să se scurgă.

Metode de procesare

Cele mici albastre se coc învelite în folie, la cuptor, la aragaz, la foc, la grătar. Se potrivesc bine cu alte legume, cu carne tocată și brânză, fierte întregi, în felii, umplute, cu brânză de vaci, prăjite și marinate. Cele mai bune aperitive sunt făcute cu roșii și usturoi.

Rețetă clasică de vinete la cuptor

Celele mici albastre sunt bune calde și reci, folosite ca fel al doilea, folosite ca garnitură. Pentru iarnă, unele gospodine încearcă să coacă vinete cu legume. Pentru a închide un kilogram și jumătate de tineri albaștri în borcane, utilizați:

• usturoi;
• 500g roșii;
• 1 ardei dulce;
• oțet și ulei vegetal - 40 mm fiecare.

Toate componentele trebuie clătite bine sub robinet, scoateți tulpinile de pe vinete, nu îndepărtați pielea, ci străpungeți în mai multe locuri.

Tava de copt se tapeteaza cu hartie de copt, se pun albastru si ardei, se coace legumele la 200°C timp de 40-45 minute. Roșiile se opăresc cu apă clocotită și se lasă pentru scurt timp în apă. Scoateți vinetele din cuptor și îndepărtați pielea. Ardeii gras sunt tăiați fâșii.

În borcanul pregătit, întindeți legumele în straturi, adăugați roșiile decojite, stropiți cu usturoi zdrobit și sare, condimentați cu ulei și oțet. Sterilizez salata 20-30 de minute pana ce cele albastre lasa sucul sa iasa.

Vânete coapte „ca un foc”

Legumele gătite după această rețetă au un gust neobișnuit, de parcă ar fi fost pe foc deschis, și nu sunt coapte pe aragaz:

1. Într-un castron combinați 3 linguri. linguri de ulei de măsline sau de floarea soarelui, 1 linguriță. suc de lamaie, un praf de zahar.
2. Tăiați verdeața, tocați cățelul de usturoi, tocați ceapa.
3. Doi ardei se pun pe un grătar montat pe un arzător cu gaz, se coace până se înmoaie, apoi se trimit în pungă.
4. Faceți același lucru cu 2 vinete, tocate, turnate într-un castron împreună cu ardeiul tocat.

Pentru a preveni stricarea gustarii, acestea sunt mutate si sterilizate in borcane. Legumele sunt parfumate, ca și cum ar fi fost coapte pe foc.

Metoda de gătit fără oțet

Puteti inchide sotul apetisant pentru iarna, pentru asta vinetele necoapte se taie cubulete. Morcovii sunt zdrobiți pe răzătoarea grosieră. Prăjiți ceapa într-o tigaie, adăugați fâșii de piper, după 3 minute puneți restul legumelor și fierbeți până se fierbe sub capac.

Roșiile, usturoiul, pătrunjelul se trimit la blender și se bat până se obține o masă omogenă. Sosul se toarnă în tigaie și se fierbe încă 10 minute cu restul ingredientelor. Pentru a face sote veți avea nevoie de:

• 2 kg vinete;
• 700g roșii;
• 4 ardei;
• 400 de grame de morcovi.

Pentru a păstra aperitivul mult timp, transferați cu grijă legumele cu o lingură de lemn în borcane, care se scufundă în apă clocotită timp de un sfert de oră, se rulează, se încălzesc cu o pătură.

Fără sterilizare

Folosind o cantitate minimă de ingrediente, vinetele sunt închise iarna. Legumele capătă un astfel de gust încât pot fi confundate cu ciupercile. Nu este nevoie de sterilizare vă permite să economisiți componente utile, economisiți timp:

1. Două kilograme și jumătate de albastre se taie în cuburi, se scufundă în apă clocotită și se fierb timp de 2-3 minute.
2. Puneți vinetele într-o tigaie umplută cu ulei, prăjiți până se înroșește, adăugați mărar tocat, usturoi tocat.
3. Oțetul se toarnă în legume, fără a se opri, ci doar prin reducerea focului, transferat cu grijă în borcane sterile.

Dacă au apărut deja semințele în vinete, fierbeți-le timp de un sfert de oră. Pe lângă cele albastre, se folosesc 100 ml de oțet, un pahar de ulei de floarea soarelui, 100 g de sare, apă - 2 sau 2,5 litri, un cap de usturoi.

În sos de roșii

Vanetele coapte in sos de rosii retin un maxim de vitamine si minerale, care sunt bogate in ambele fructe. Cele tinere albastre sunt străpunse cu o furculiță în mai multe locuri și trimise timp de o jumătate de oră la cuptor, încălzit la 150 ° C.

Roșiile tăiate felii, ardeii - fâșii, usturoiul tocat se pun într-un blender. Piureul finit se amestecă cu zahăr, condimente și sare, se pune pe aragaz, unde se fierbe timp de un sfert de oră și se combină cu oțet.

Cele albastre coapte se curăță de coajă, se transferă într-un borcan, care se umple până la vârf cu sos de roșii. Pentru 2 vinete aveți nevoie de:

• ¼ kilograme de roșii;
• 1 ardei dulce;
• chili și mazăre iute după gust;
• o lingură de oțet și zahăr;
• 15g sare.

Pentru păstrarea pentru iarnă, legumele din umplutură sunt sterilizate timp de 20 de minute. Borcanele sunt închise ermetic, răsturnate.

Ardei copți cu vinete

Snacks-urile, bogate în vitamine, necesită mult timp pentru preparare, dar apoi va fi ceva de servit alături de preparate calde. Cele albastre, împreună cu pielea, trebuie tăiate în cercuri subțiri, înmuiate în apă sărată. Ardeii de diferite culori sunt eliberați de semințe, ceapa și usturoiul sunt curățați de coajă, tăiați rondele, amestecați și lăsați într-un bol, astfel încât legumele să-și elibereze sucul.

După 3 sau 4 ore, toate ingredientele se pun în borcane de 0,5 l și se trimit la cuptorul rece, încălzindu-l treptat la 200 ° C, după fierberea masei, temperatura se reduce la 150, se coace pt. încă 50-60 de minute.

Pentru a prepara 4 kg de vinete trebuie să luați:

• 500 ml ulei de floarea soarelui;
• ceapă și ardei dulce - 1,5 kg fiecare;
• esență acetică - 1 lingură. l.;
• grămadă de mărar;
• usturoi - 10 capete;
• sare - 60 g.

Borcanele cu legume se scot din cuptor, se răsucesc, se întorc cu susul în jos. Gustarea se dovedește a fi parfumată și foarte utilă pentru organism.

Depozitare suplimentară pentru conservare

Vânătele proaspete nu rămân până în primăvară, ca și cartofii sau morcovii, chiar dacă sunt lăsate la frigider. Legumele se strică după o lună și jumătate.

Conservele de oțet se păstrează la 5 ° C căldură și umiditate scăzută. Dacă borcanele cu vinete coapte au fost sterilizate un anumit timp, acestea nu trebuie scoase la subsol, ci păstrate în cămară sau în cameră.

Cât timp pot fi stocate spațiile?

Conservarea rămasă în apartament trebuie consumată în termen de 12 luni. Puteți păstra acasă gustări cu oțet din legume dacă au fost respectate toate regulile în timpul recoltării.

În pivniță, borcanele închise ermetic și sterilizate cu cele albastre se păstrează timp de 2-3 ani, dar este mai bine să rulați legumele proaspete în fiecare toamnă.

Recomandat