Vânete umplute cu legume pentru iarnă: rețete și 9 metode de gătit

Câteva borcane de vinete umplute închise pentru iarnă sunt garantate că vor fi consumate mai întâi, așa că cel mai bine este să vă aprovizionați cu mai multe dintre ele folosind umpluturi diferite. Umpleți-le pe cele albastre cu orice legume doriți, folosind condimente sau fără ele. Oricine a încercat vreodată vinete umplute cu legume pregătite pentru iarnă după o rețetă simplă va include în mod regulat acest preparat delicios în meniu.

Caracteristici ale gătitului de vinete umplute pentru iarnă

Vinetele sunt amare (cu excepția hibrizilor etichetați F1), deoarece conțin alcaloidul solanină, care conferă celor albastre un gust specific.Cel mai mare conținut de substanță este în vinete mari (mai mult de 30 cm lungime), întunecate și supracoapte, cu o piele aspră, dar totul depinde de soiul culturii. Cele mai delicioase și sănătoase - mici (până la 15 cm), strălucitoare și necoapte.

Datorita prezentei solaninei in compozitie, aceste legume nu pot fi consumate crude (doar cele tinere) si trebuie procesate si gatite corespunzator:

1. E mai bine să cumperi necoapte decât albastre prea coapte. Mici, cu piele subțire și care formează semințe mici - cea mai bună alegere. Aceste vinete conțin toate substanțele utile și nu există otrăvuri amare.
2. Nu trebuie să gătiți din legume putrede și moi, acestea conțin o mulțime de substanțe nocive și periculoase.
3. Dacă vreo rețetă spune să folosiți vinete crude, atunci se aleg doar cele tinere, după ce le opăresc cu apă clocotită cu sare.
4. Fructele mari și prea coapte trebuie înmuiate în apă sărată înainte de a fi gătite pentru a elimina amărăciunea de pe ele.

Poate părea că va trebui să petreci toată ziua umpând vinete, dar va trece doar o oră în muncă activă - restul timpului se petrece așteptând, adică poți fi distras de alte lucruri.

Pregătirea produselor și a recipientelor

Pregătirea unei gustări de vinete începe cu pregătirea legumelor și a recipientelor.

Există multe moduri de a înmuia legumele pentru a elimina amărăciunea de la ele:

• Întregi vinetele întregi cu o furculiță, înmuiate într-o soluție sărată (1 lingură de sare dizolvată într-un litru de apă) 24 de ore;
• legumele spalate se taie in jumatate si se sareaza din abundenta, iar dupa o jumatate de ora se scurge zeama din legume, cele albastre se stoarce si se spala sub robinet;
• vinetele tocate se toarna cu apa foarte sarata, se inmoaie aproximativ 30 de minute, apoi se varsa sucul, se stoarce legumele si se spala;
• Jumătățile de fructe se pun într-o strecurătoare, se opăresc cu apă clocotită cu sare, se stoarce și se spală.

Pentru a stoarce lichidul din cele mici albastre, trebuie să le puneți sub presă - puneți vase grele peste ele și lăsați excesul de apă să se scurgă, în timp ce umpleți și pregătiți recipientul.

Este indicat sa scoti miezul vinetei, iar pentru asta trebuie sa spargi integritatea si sa tai legumele in jumatate. Cu toate acestea, este important în procesul de umplutură să combinați jumătățile și să le fixați cu un fir, astfel încât legumele să nu se destrame. Nu puteți tăia jumătățile până la capăt, încercați să îndepărtați cu grijă miezurile cu semințe.

Ingredientele pentru carnea tocată trebuie spălate, curățate și tocate: morcovi - pe răzătoarea grosieră, usturoi - într-o zdrobită specială și verdeață - tocate mărunt. Toate ingredientele, inclusiv condimentele, nucile și alte ingrediente, conform rețetei, sunt puse într-un castron mare și amestecate.

Bocanele și capacele trebuie spălate cu săpun sau bicarbonat de sodiu și pregătite corespunzător:

1. O oală mare peste abur - recipientul se umple cu apă, se încălzește, se pune un grătar deasupra, borcanele spălate se pun cu susul în jos, vasele se lasă peste apă clocotită 10-15 minute . Capacele se fierb în apă.
2. La cuptor - borcanele curate se pun intr-un cuptor incalzit la 100-120 de grade cu gatul in jos (recipiente uscate) sau in sus (crude, pentru ca lichidul sa se evapore). Va dura 15 minute pentru a steriliza complet cutiile de 1 litru, pentru cele mari - de la 25 de minute.
3. În cuptorul cu microunde - turnați apă în borcane până la 2 cm de fund și puneți recipientul timp de 4-5 minute pentru a se steriliza.

Uneori borcanele umplute cu vinete umplute sunt sterilizate introducându-le la cuptor sau fierbând într-o cratiță fără a închide capacele.

Cum să gătești vinete umplute?

Pentru conservare, este indicat să alegeți vinete tinere ferme de până la 10 cm, fără semințe. Cantitatea de condimente și condimente indicate în rețete este aproximativă, fiecare are propriile preferințe: cuiva îi plac legumele picante și ferme sau, dimpotrivă, deloc legumele picante și moi.

De aceea, cantitatea de sare și aditivi poate și ar trebui să fie ajustată după gustul dvs.

Rețetă clasică pentru borcan de 1 litru

Pentru cutiile de 1 litru, cele albastre umplute cu legume și ierburi sunt perfecte.

De ce ai nevoie:

• vinete mici sau medii - aproximativ 2 kg;
• jumătate de kilogram de morcovi și ceapă roșie sau albă;
• 1 buchet de patrunjel și mărar cu tulpini dure tăiate;
• usturoi - 1 cap mediu;
• oțet 9%;
• sare.

Cum se prepară vinete umplute clasice:

1. În cele albastre mici pregătite, tăiați o gaură cu semințe în centru pentru a face loc umpluturii.
2. Gătiți vinetele până se înmoaie.
3. Tăiați usturoiul în căței.
4. Tăiați ceapa cu morcovi în fâșii subțiri sau dați-o pe răzătoare grosieră, fierbeți timp de 15 minute, stoarceți sau măcinați usturoiul acolo.
5. Sare masa, adauga verdeata tocata.
6. Umpleți pe cele mici albastre cu carne tocată și puneți legumele în borcane.
7. În fiecare recipient umplut cu vinete, turnați 1 lingură. l. oțet și sterilizează într-un recipient cu apă clocotită timp de 45-50 de minute.

Dacă borcanele sunt sterilizate într-un cuptor sau grătar cu aer, atunci va dura jumătate din timp. Apoi trebuie să închideți borcanele cu capace și să lăsați să se răcească.

Opțiune fără sterilizare

Umplerea vinetelor cu legume și a nu se deranja cu sterilizarea este un vis al multor gospodine. Cele albastre sunt gustoase, murate, pastrate la frigider si consumate cu placere. Se prepară rapid, dar durează 2-3 zile pentru fermentare.

De ce ai nevoie:

• vinete mici sau medii - aproximativ 4 kg; morcovi - 1 kg;
• ardei dulce jumătate de kg;
• 1 buchet mare de patrunjel cu tulpini groase tăiate;
• 1-2 căței de usturoi (aproximativ 20 de căței);
• păstârnac - 200 g;
• apă - 1 l;
• piper boabe - 4-5 bucăți;
• ardei roșu iute - 1 buc.;
• sare - 2 linguri. l.

Cum se prepară vinete umplute fără sterilizare:

1. Semințele sunt tăiate din cele albastre pregătite în centru pentru a face loc cărnii tocate.
2. Vinetele se fierb până se înmoaie.
3. Capul de usturoi este curățat, tocat.
4. Morcovii sunt, de asemenea, frecați pe răzătoarea grosieră și înăbușiți.
5. Pentru a prepara saramura, se dizolvă sare într-un litru de apă, turnând boabe de piper în ea și, după fierbere, se ia de pe foc.
6. Ardei dulce tăiat cubulețe.
7. Tăiați mărunt o păstăi de ardei iute. Dacă nu este suficient de fierbinte, adăugați mai mult.
8. Tăiați jumătate din pătrunjel.
9. Toate ingredientele sunt amestecate într-un bol, sărate.
10. Cele albastre se umplu cu carne tocată preparată și se pun în tigaie în straturi (orizontal), legumele se toarnă complet cu saramură.
11. Pun o încărcătură deasupra și fermentează o zi sau două în cameră sau de 2 ori mai mult în răcoarea cămarei.

Vânătele gata preparate sunt transferate în borcane și depozitate sub pământ.

Cu fasole

Cele albastre neobișnuit de gustoase cu fasole.

De ce ai nevoie:

• vinete mici sau medii - aproximativ 1 kg;

• roșii roșii - 700-800 g;
• 1 ardei gras, morcov și fasole albă - 200-300 g fiecare;
• usturoi 1 cap (12 catei);
• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• oțet 9% - 50 ml;
• ulei de floarea soarelui - 150 ml.

Cum se prepară vinete umplute cu fasole:

1. Seara, fasolea (1 cană) trebuie înmuiată în apă rece (3 căni) pentru a umfla leguminoasele, iar dimineața se fierbe timp de 40 de minute fără sare.
2. Gătiți vinetele până se înmoaie.
3. Tăiați morcovii pe răzătoarea grosieră.
4. Tăiați ardeiul în cuburi mici.
5. Cureți usturoiul, rulează roșiile cu el cu un blender sau mașină de tocat carne.
6. Toarnă masa de roșii într-o cratiță, sare, adaugă zahăr, unt și fierbe timp de 3 minute.
7. Puneți cele albastre, morcovii și ardeii în același loc, fierbeți aproximativ o jumătate de oră la foc moderat.
8. Apoi adăugați fasolea în legume și gătiți încă 10 minute.
9. Terminați cu oțet și fierbeți în ultimele 5 minute.

Puneți produsul finit în borcane și închideți cu capace.

Cu morcovi și ardei gras

De ce ai nevoie:

• vinete mici sau medii - aproximativ 1 kg;
• 100 g de morcovi și ceapă roșie sau albă;
• 5 crenguțe de pătrunjel și mărar fiecare;
• usturoi - 1 cap mediu;
• oțet 9% - 300 ml;
• 1 ardei iute;
• sare 4 linguri. l.

Cum se prepară vinete cu morcovi și ardei gras:

1. În cele albastre mici pregătite, fă găuri pentru carnea tocată în mijloc. Vinetele se fierb până se înmoaie.
2. Tăiați usturoiul în căței, fiecare coajă și pisați cu sare.
3. Morcov tăiat în felii subțiri sau răzuit pe răzătoarea grosieră.
4. Tăiați mărunt verdeața.
5. Ardei dulci și iute tăiați fâșii.
6. Combină toate ingredientele și amestecă.
7. Umpleți vinetele cu carne tocată, înfășurați cu ață și pliați vertical în borcane.
8. Toarnă oțet peste fiecare recipient umplut cu vinete și sterilizează timp de o jumătate de oră.

Răsuciți produsul finit și puneți-l la răcit, învelindu-l într-o pătură de lână timp de o zi.

Cu roșii și ardei dulci

De ce ai nevoie:

• albastru mic sau mediu - 15 buc;
• 400 g morcovi, roșii și ardei dulci fiecare;
• 2 ardei iute;
• 200g usturoi;
• 3 frunze de dafin medii;
• 15 buc mazăre dulce;
• pentru prăjirea uleiului de floarea-soarelui;
• sare 3 linguri

Cum se prepară vinete cu roșii și ardei dulci:

1. În vinetele preparate, faceți găuri în mijloc pentru carnea tocată.
2. Cele albastre mici se fierb până se înmoaie.
3. Tăiați usturoiul în căței, curățați-i pe fiecare.
4. Tăiați cubulețe morcovii, roșiile și ardeii grasi și prăjiți până se înmoaie.
5. Răziți ardeiul iute cu usturoi pe răzătoare fină.
6. Combină toate ingredientele și amestecă.
7. Umpleți vinetele cu carne tocată, derulați înapoi cu un fir și așezați vertical în borcane.
8. Pentru saramură, fierbeți apa, sare (3 lingurițe de sare la 1 litru de apă), adăugați mazăre dulce și pătrunjel în apa clocotită.
9. Se fierbe timp de 2-3 minute.
10. Saramura se toarnă în borcane cu cele albastre, fără a închide capacele, se lasă caldă 4 zile și abia apoi se închide și se sterilizează o jumătate de oră.

Fără sterilizare, produsul se păstrează la frigider nu mai mult de o lună.

Cu ceapă și usturoi

De ce ai nevoie:

• vinete medii - aproximativ 5 kg;

• 1 kg morcovi;
• 200g ceapă;
• 0,5 l ulei de floarea soarelui;
• 1 buchet mare de patrunjel si radacina de patrunjel 200-300g;
• usturoi 1 cap mediu (20 catei);
• oțet 9%;
• cantitatea de sare depinde de tine.

Cum se prepară cu roșii și ardei dulci:

1. În cele albastre pregătite, fă găuri în centru pentru a face loc umpluturii.
2. Vinetele se fierb până se înmoaie.
3. Tăiați usturoiul în căței, fiecare coajă și tocați mărunt.
4. Tocați mărunt pătrunjelul.
5. Răziți morcovii pe răzătoarea grosieră și fierbeți într-o cantitate mare de ulei cu pătrunjel până când se înmoaie.
6. Separat de morcovi, prăjiți ceapa tăiată în jumătate de rondele.
7. Combină cu restul ingredientelor, sare și amestecă.
8. Umpleți vinetele cu legume tocate și așezați-le orizontal într-o cratiță mare în straturi, stropind fiecare strat cu usturoi și sare.

Se toarnă vinetele cu uleiul fierbinte rămas, se presează cu apăsare și se păstrează într-un loc răcoros, cum ar fi un frigider.

Vânete umplute coreeane

Pentru cutiile de 1 litru, cele albastre umplute cu diverse legume și ierburi sunt perfecte.

De ce ai nevoie:

• vinete mici - aproximativ 2 kg;
• o jumătate de kilogram de morcovi;
• 1 buchet mare de patrunjel, coriandru și țelină;
• usturoi 5 căței;
• 100ml ulei de floarea soarelui;
• rădăcini de pătrunjel - 2 buc.;
• condimente pentru „morcovi în stil coreean”;
• oțet 9%;
• sare.

Cum se prepară vinete coreene:

1. vinete pentru a face loc umpluturii.
2. Cele albastre mici se fierb până se înmoaie.
3. Răziți morcovii pe o răzătoare specială coreeană și fierbeți până se înmoaie, adăugând condimente.
4. Tăiați usturoiul în căței, curățați-i pe fiecare.
5. Amestecați toate ingredientele, sare după gust.
6. Umplutură de vinete cu carne tocată și legați cu ață. Pentru saramură în 1 litru de apă, adăugați 2 linguri. l. sare și 2-3 linguri. l. oțet.
7. Puneți-i pe cei mici albaștri într-o cratiță, turnați în ele saramura răcită și, apăsând cu o încărcătură, lăsați să stea acasă.
8. După aceea, scoatem încărcătura - și în frigider pentru încă câteva zile.

Produs gata.

Vânete în stil georgian umplute cu legume pentru iarnă

Dacă există condimente utskho-suneli și nuci, atunci puteți încerca să gătiți vinete georgian.

De ce ai nevoie:

• vinete medii - aproximativ 4 kg;
• 16 ardei dulci;
• 1 buchet mare de patrunjel și mărar, cu tulpini groase tăiate;
• usturoi 1 cap (20 catei);
• oțet 9% - 250 ml;
• 200g nuci decojite;
• ardei iute 4 păstăi mici;
• ulei de floarea soarelui - 300 ml;
• sare 3 lingurițe;
• zahăr granulat 3 linguri. l.

Rețetă de vinete din Georgia:

1. În cele albastre pregătite, fă găuri pentru carnea tocată în centru.
2. Cureți usturoiul și măcinați cu ardei iute într-un blender.
3. Piper bulgar fără semințe și, de asemenea, tăiat prin acest dispozitiv.
4. Prăjiți vinetele până devin crocante.
5. Se amestecă masa de ardei cu usturoi, se adaugă nuci, ulei, oțet și se așteaptă să fiarbă amestecul.
6. Adăugați-le pe cele albastre la ingrediente, adăugând sare, condimente și zahăr, amestecați ușor. Se fierbe 15 minute.

Fără a aștepta răcirea, totul se pune în borcane, se închide și se pune la loc răcoros.

egiptean

De ce ai nevoie:

• vinete de dimensiuni medii - aproximativ 2 kg;
• 1 fiecare ardei dulce și iute;
• gr. de patrunjel;
• 7 căței de usturoi;
• oțet 6% - 30 ml;
• condimente cu chimen - 3 g;
• o treime dintr-un pahar de suc de lămâie proaspăt stors;
• 25g de coriandru și curry;
• ulei de măsline - 250 ml;
• sare.

Cum să faci albastru egiptean:

1. Ungeți legumele preparate cu ulei și coaceți în cuptorul încălzit la 200 de grade timp de 20-25 de minute.
2. Vânăte răcoritoare înmuiate.
3. Răziți cățeii de usturoi cu sare.
4. Tăiați mai mici ardeii iute și dulci.
5. Toacă verdeața.
6. Combină ingredientele preparate (cu excepția celor albastre) cu condimente, oțet, suc de lămâie și 50 ml de ulei într-un singur recipient.
7. Frământați ușor.
8. Umpleți cele mici albastre cu carne tocată, puneți legumele în recipiente și turnați uleiul de măsline rămas.

Produsul este păstrat la frigider, va fi gata după 5 zile.

Cum să stocați corect spațiile?

Toate spațiile libere trebuie stocate corect:

1. Conservele de legume, fructele și fructele de pădure sunt plasate într-un loc răcoros, uscat și întunecat, unde temperatura nu este mai mare de +13-15 grade.
2. Nu expuneți recipientele cu legume la schimbări bruște de temperatură, pentru ca preparatele să nu mucegăească sau să se deterioreze.
3. Legumele gătite rapid pot fi păstrate la frigider nu mai mult de 2 luni și consumate mai întâi.
4. Capacele umflate și ruginite ale borcanelor indică îmbinarea cu apă și necesită schimbarea locației de depozitare.
5. La temperaturi scăzute (sub 0 grade), piesele de prelucrat se pot deteriora.

Urmând regulile, va fi posibil să reziste mai mult de 3 ani la conservele de legume făcute în casă. Dar în fiecare an gustul va fi mai puțin pronunțat, așa că este mai bine să culegeți timp de un an, iar vara viitoare petreceți câteva zile pregătind legume proaspete conservate.

Recomandat