Amestecarea vinului acasă: ce este, tipuri, proces pas cu pas, termeni

Procesul de amestecare a vinurilor este amestecarea sucurilor din diferite soiuri de struguri. Rezultatul combinației este o îmbunătățire a caracteristicilor gustative prin înmuierea astringenței, reducerea acidității, conferirea aromei, eliminarea unui postgust ascuțit.

Ce este un vin amestecat?

Vinurile de amestec sunt făcute dintr-un amestec de sucuri din diferite culturi. Este rațional să se producă aceste tipuri de băuturi alcoolice datorită varietății mari de arome de fructe de pădure și fructe, a compoziției lor chimice în schimbare, a diferențelor de gust și nuanțe.

Nevoia de amestec se datorează faptului că la cultivarea strugurilor există întotdeauna diferențe de climă, tip de sol, condiții meteorologice, gradul de ventilație al fructelor și alți factori. Chiar și culegerea fructelor de pădure din aceeași vie în zile diferite le afectează maturitatea și conținutul de zahăr. Când se cultivă struguri pe scară largă, în practică este imposibil să se asigure aceleași condiții pentru întreaga recoltă. Drept urmare, boabele capătă proprietăți organoleptice diferite, diferă ca gust și aromă.

Când faceți vin acasă, vă puteți gândi independent la compoziția amestecului în funcție de preferințele individuale ale gustului. Este permis să amestecați atât sucuri de fructe diferite, cât și gata- fabricat materiale de vin. De exemplu, vinul de pere are puțină aromă și trebuie amestecat cu un amestec mai dulce. Băuturile prea zaharoase pot fi diluate cu acru și tartă, astfel încât gustul să fie plăcut și nu aspru.

Ce feluri există

Toate vinurile de amestec sunt clasificate în mai multe soiuri. Fiecare categorie are caracteristici individuale. Puteți face orice fel de amestec, așa că ar trebui să vă familiarizați cu nuanțele tuturor opțiunilor.

Blend

Termenul amestec sau amestec în sensul său original înseamnă orice combinație de soiuri de struguri viticole. Conceptul a fost introdus în masă de către comercianții britanici încă din secolul al XIX-lea și a fost aplicat soiurilor în sine și băuturilor făcute din acestea. Un amestec este folosit pentru a face gustul vinului mai bogat și mai strălucitor, precum și pentru a adăuga aromă și textura băuturii. Scopul principal al amestecului este de a combina caracteristicile mai multor soiuri și de a le echilibra între ele.

Este permis nu numai amestecarea soiurilor roșii cu roșu, ci și alb cu alb. În practică, există cazuri de combinare a vinurilor roșii cu albe. Un exemplu comun este amestecul francez Côte Roti din Valea Ronului.

Acest vin este realizat prin amestecarea Viognier alb cu Syrah roșu.

Amestecuri de vinuri de epocă

Un amestec devine vintage dacă combină mai multe soiuri de fructe de pădure recoltate într-un an. De exemplu, dacă o băutură alcoolică este făcută din soiurile Merlot și Shiraz obținute în același an. Există și exemplare care conțin un set de peste zece soiuri. Un reprezentant proeminent este vinul Chateauneuf du Pape din 13 soiuri.

Amestecuri non-vintage

Unele dintre vinuri, inclusiv vinurile spumante și de porto, sunt făcute din struguri recoltați în ani diferiți. Sarcina principală în crearea unei băuturi în acest caz este de a echilibra aromele, taninurile și alte calități care afectează gustul final al produsului. Amestecurile non-vintage, de regulă, conțin un marcaj special NV (non-vintage).În plus, nu există niciun semn pe etichetă care să indice anul recoltei. Cel mai adesea există vinuri spumante și tarte non-vintage, dar această tehnică este relevantă și atunci când se creează soiuri liniștite.

Cum se amestecă vinul de casă

Compoziția amestecului acasă este determinată ținând cont de propriul gust și de disponibilitatea materiilor prime. Există mai multe moduri de a face vin de amestec, care au o serie de diferențe comparative. Prima modalitate este următoarea:

1. Setați mai întâi numărul de fructe de pădure din toate soiurile necesare pentru a face un amestec. Boabele sunt cântărite, amestecate între ele și zdrobite.
2. Sucul este separat de masa zdrobită prin strecurare și se evaluează indicatorii de aciditate și dulceață.
3. Dacă este necesar, ajustați gustul adăugând apă, zahăr și acid, după care băutura se lasă la fermentat.

Metoda luată în considerare este considerată simplă, dar are părți negative semnificative. Inconvenientul constă în faptul că boabele soiurilor dorite nu se coc întotdeauna în același timp. În plus, fructele dau întotdeauna o cantitate diferită de suc, așa că în masa de struguri zdrobiți rămâne mult suc nestors. Pentru a rezolva problema, puteți încălzi pulpa sau puteți aștepta ca aceasta să fermenteze, dar unele dintre fructe pot forma mucus din această cauză.

Conform celei de-a doua metode, cantitatea necesară de suc se obține separat din fructe de pădure de diferite soiuri. După colectarea sucului, se determină conținutul de zahăr și aciditatea și se corectează și gustul separat. Apoi mustul se prepara din lichide, in functie de ce fel de vin se face - dulce, tare sau de masa. Mustul gata este combinat într-un recipient unul cu celăl alt și lăsat la fermentare.

Avantajul celei de-a doua metode este capacitatea de a folosi fructe care se coace în perioade diferite.Mustul obținut dintr-un soi poate fi adăugat la mustul fermentat al altuia. În acest caz, amestecarea este posibilă chiar și la sfârșitul procesului de fermentație. Când mustul proaspăt intră în mustul deja fermentat, procesul este reluat activ, iar drojdia benefică distruge ciupercile dăunătoare. Din acest motiv, noua fermentație este întotdeauna mai rapidă și nu necesită adăugarea de cabluri de drojdie.

A treia metodă presupune amestecarea nu a mustului și a sucurilor, ci a vinurilor deja pregătite. Principalul dezavantaj al acestei variante este că rezultatul amestecării unor vinuri este un gust prost din cauza incompatibilității aromelor.

Ca urmare, este necesară îmbătrânirea pe termen lung timp de 3-5 ani pentru a obține o băutură alcoolică de calitate.

Termeni și condiții de depozitare a produsului finit

Este recomandat să folosiți sticle de sticlă opace pentru a păstra vinul amestecat acasă.Recipientele se spală în prealabil și se usucă, după care băutura se toarnă în interior și se astupă. În continuare, sticlele se înfășoară într-o cârpă și se scufundă în apă fierbinte la o temperatură de 60 de grade timp de 20 de minute. După ce scoateți recipientele din apă, le puteți pune într-un loc de depozitare permanent. Condițiile ulterioare de păstrare a cupajelor nu diferă de păstrarea vinului obișnuit. Din locurile potrivite, se poate alege o pivniță, un frigider special sau un dulap.

Perioada de valabilitate a amestecurilor de casă depinde de condițiile de mediu, de soiurile de struguri selectate și de caracteristicile de producție. Dacă vinurile clasice create în condiții profesionale au o durată de valabilitate nelimitată, atunci băuturile de casă sunt modalități de a nu-și pierde caracteristicile de gust și aromă timp de 5-7 ani.

Recomandat