Biban de râu: cum arată și ce mănâncă peștele, prădător sau nu, unde se găsește, specie

Termenul latin pentru familia de pești din care aparține bibanul este Perca. Este un prădător care se găsește în lacuri, râuri și mări și, în mod surprinzător, este omnivor. Acest tip de pește nu este greu de prins, dar totuși pescarii îl apreciază atunci când reușesc să prindă un exemplar mare. Carnea sa este gustoasă și bună pentru sănătate; finlandezii și italienii o folosesc adesea în bucătăria lor națională pentru a pregăti mâncăruri gourmet. Toate aceste fapte se aplică bibanului de râu.

Ce fel de pește este acesta

Deși basul poate trăi atât în apă dulce, cât și în apă sărată, bibanul comun (sau bibanul de râu) și bibanul de mare sunt două tipuri diferite de pești. Cele mai tipice trei specii de biban de apă dulce, care arată aproape la fel, dar diferă doar în habitatul lor:

biban comun găsit în Europa și Asia;
Balkhan, trăind numai în râurile din Kazahstan;
galben, găsit în mediul de apă dulce din America de Nord.

De regulă, bibanii trăiesc în ape puțin adânci, cu o abundență de alge, unde este mai ușor să găsești prada. Exemplarele mai mari tind să fie găsite la adâncimi mai mari; au fost văzute la adâncimi de până la 40 de metri. Deși biologii clasifică bibanul ca pește răpitor, această specie poate consuma o varietate de surse de hrană, inclusiv mormoloci, ouă de la alte specii de pești, insecte, viermi, crustacee și pești mici. Bibanii mari se hrănesc chiar și cu raci.

Trăsăturile distinctive ale bibanului sunt corpul său lung, ușor turtit, care este acoperit din belșug cu solzi, și aripioarele cu vârfuri ascuțite. Culoarea acestor pești variază, de obicei, de la verde-galben la roșu-albăstrui pe înotătoarea superioară și verzuie pe înotătoarea dorsală, restul sunt roșii.Aceste nuanțe pot varia în funcție de locul în care locuiesc.

Un pește mediu cântărește de obicei între un kilogram și jumătate și nu depășește 40 cm lungime. Au fost însă exemplare mai grele - de la 2-3, chiar patru kilograme. Astfel de pești mari nu cresc în lungime, ci mai degrabă devin mai groși și mai înalți, câștigând astfel numele de „cocoașă”.

Bibanul este un tip de pește destul de ușor de prins datorită faptului că trăiește în grupuri mari. Bibanii tineri formează stoluri și mai mari, în timp ce femelele depun între 250-300 de mii de ouă de 230-260 g fiecare, sau chiar mai mult de un milion. Cu toate acestea, din păcate, majoritatea acestor ouă nu supraviețuiesc și nu se transformă în prăjiți.

Până vara, alevinii ies din ouă, iar când ajung la o lungime de 1,9-3,2 cm, încep să vâneze alți alevini. Din acest motiv, Perca poate reprezenta un pericol serios pentru alte vietăți care trăiesc în rezervor (consumă ouă și alevin de păstrăv, crap, șalău și plătică).

Compoziție chimică

Bibanul de râu este o carne hrănitoare, dar dietetică. Un file de 100 de grame conține până la 90 de kcal și doar un gram de grăsime, în timp ce conținutul de proteine este de aproximativ 20 de grame. Totuși, dacă este prăjită sau afumată, conținutul de calorii va fi puțin mai mare datorită grăsimii adăugate. Ca și alți pești, bibanul de râu conține acizi grași omega-3, cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că indivizii sălbatici conțin aproape de trei ori mai mult din această substanță utilă decât peștii crescuți în iazuri.

Fileul 100 grame conține:

Vitamina B12: 2 mcg.
Vitamina B6: 0,3 mg.
Vitamina D: 1,7 mcg.
Vitamina E: 0,2 mg.
Vitamina K: 0,1 mcg.
Niacină: 4,1 mg.
Riboflavină: 0,1 mg.
Tiamină: 0,1 mg.
Folați: 5 mcg.
Fier: 0,5 mg.
Potasiu: 350 mg.
Calciu: 12 mg.
Magneziu: 30 mg.
Fosfor: 200 mg.
Iod: 19 mcg.
Seleniu: 15 mcg.
Zinc: 0,5 mg.

Proprietăți utile

Beneficiile consumului de biban sunt determinate de habitatul peștelui și de compoziția cărnii acestuia, care, după cum știți, conține o mulțime de elemente utile.

o serie de proprietăți utile datorită cărora se recomandă includerea lui în dietă:

Proteine: Carnea de biban conține o cantitate semnificativă de proteine, un element important pentru construirea și repararea țesuturilor corpului.
Acizi grași Omega-3: Bibanul este o sursă bună de acizi grași Omega-3, care îmbunătățesc funcția cardiovasculară, îmbunătățesc funcția creierului și ajută la reducerea inflamației.
Vitamine: Conține vitaminele B12, B6, A, E și D, care sunt importante pentru menținerea sănătății oaselor, vederii, sistemului nervos și a sistemului imunitar.
Minerale: Bibanul conține magneziu, potasiu, fier, fosfor și zinc, care sunt esențiale pentru buna funcționare a organismului.
Scăzut în grăsimi: carnea de biban are un conținut scăzut de grăsimi, ceea ce o face o alegere bună pentru persoanele preocupate de greutate și sănătate.
Antioxidanți: Carnea de bas conține antioxidanți care ajută la protejarea organismului de radicalii liberi și la prevenirea dezvoltării anumitor boli.

Totuși, nu uitați că proprietățile benefice ale cărnii de biban pot fi reduse prin prelucrare și gătire necorespunzătoare, de aceea este important să monitorizați modul în care gătiți acest pește.

Cine nu poate mânca pește

Poate părea ciudat, dar există unii oameni care pot fi afectați negativ de consumul de bas de lac. Persoanele cu gută, urolitiază, inflamație a tractului urinar și disfuncție renală ar trebui să evite consumul de acest tip de pește.

În plus, în cazuri rare, o persoană are o intoleranță individuală la acest tip de fructe de mare.

Folosește biban

File de biban este un tip de carne albă fragedă, cu un gust atractiv. Este adesea folosit în mâncărurile culturilor slave și nordice, mențiuni despre el se găsesc în vremuri străvechi. Versatilitatea și dimensiunea medie îi permit să fie gătit într-o varietate de moduri, cum ar fi prăjit, fiert, copt, înăbușit, umplut sau uscat și chiar folosit ca umplutură de plăcintă.

În plus, carnea sa poate fi conservată și congelată (la minus 18 grade Celsius, își păstrează gustul până la trei luni).

Se spune căBibanul face supa perfectă. Pentru prepararea acestui fel de mâncare se folosesc atât pești mari, cât și pești mici. Exemplarele mai mari sunt fierte într-o cantitate mică de bulion, în timp ce ciupercile, murăturile de castraveți, condimentele și vinul alb pot spori aroma peștelui.Chiar și din cele mai mici carcase puteți găti supă. Pentru a face acest lucru, carcasele eviscerate trebuie puse în tifon și adăugate într-o oală cu apă. După ce este gătit, peștele fiert trebuie aruncat.

Un mod alternativ de a găti bibanul este fumatul la cald. Cel mai delicios peste se afuma fara condimente, pe lemne de foc luate din pomi fructiferi, iar un astfel de produs se poate pastra pana la 3 zile. La prăjire, carcasele sunt de obicei asezonate cu sare, ierburi aromatice și piper pentru a le da o crustă crocantă. Fileurile sunt aluate și prăjite în mult ulei, deși trebuie avut grijă să nu le gătiți prea mult deoarece acest lucru poate duce la formarea de toxine.

Opinia expertuluiZarechny Maxim ValerieviciAgronom cu 12 ani de experiență. Cel mai bun expert în grădinărit al nostru.Pune o intrebarePeștele la grătar produce și rezultate culinare excelente.Are o aromă distinctă împreună cu un postgust amar. Bibanul este practic dezosat, dar unii oameni se feresc să gătească acest tip de pește, deoarece aripioarele sale spinoase și solzii tenace îl fac o sarcină descurajantă.

Recomandări

Carnea de biban nu trebuie evitată din cauza aripioarelor acului și solzilor denși. Conform descrierii, acest pește se dovedește a fi foarte gustos și sănătos, dacă este gătit corect. Principalul lucru este să alegeți o carcasă de calitate și să o curățați bine.

Curățenie

Curățenia unui membru al familiei Perca este foarte ușoară. Ar trebui să începeți prin a curăța peștele din interior și apoi să-i tăiați aripioarele cu foarfece ascuțite. Apoi scufundați-l rapid în apă clocotită timp de cel mult două secunde. Acest lucru va face mai ușor să scapi de solzi fără a îndepărta prea multă piele. Este important să aveți grijă să nu exagerați și să îndepărtați solzii împreună cu pielea.

Există câteva trucuri care pot face curățarea unei carcase de bass mai ușoară:

Folosește cuțite ascuțite. Cuțitele ascuțite fac procesul mai rapid și mai precis și ajută la evitarea deteriorarii cărnii.
Folosește penseta pentru a îndepărta oasele. Oasele mici din biban pot fi dificil de îndepărtat cu un cuțit, așa că utilizarea pensetei poate facilita procesul.
Îndepărtați mai întâi capul și coada. Scoaterea mai întâi a capului și a cozii poate face procesul mai convenabil și vă poate ajuta să vă concentrați pe curățarea corpului peștelui.
Folosește-ți mâinile. Unii oameni preferă să-și folosească mâinile în loc de cuțite pentru a îndepărta solzii și măruntaiele de pește.
Înghețați puțin carcasa. Înghețarea puțină a carcasei poate facilita procesul și poate preveni deteriorarea cărnii în timpul curățării.
Puneți carcasa în hârtie de ziar. Hârtia de ziar poate ajuta la ținerea carcasei și poate împiedica alunecarea acesteia în timpul curățării.
Stropiți carcasa cu sare de masă și lăsați peste noapte - până dimineața solzii se vor desprinde mult mai ușor.
Folosește o lingură pentru a îndepărta măruntaiele. O lingură poate fi utilă pentru a îndepărta măruntaiele dintr-o carcasă de biban.

După biban

Când alegeți un file congelat, trebuie luate în considerare aceleași criterii ca atunci când alegeți orice alt pește. Mai întâi trebuie să verificați dacă cantitatea de gheață nu depășește 5%, conform cerințelor standard; în caz contrar, va fi vizibil un strat de apă înghețată. În plus, are sens să studiezi greutatea produsului. Dacă este neobișnuit de ușor, este posibil să fi fost păstrat în congelator prea mult timp.

Eticheta vă va oferi o idee dacă fileul conține oase sau nu. Abrevierea PBO înseamnă că peștele este fără oase, iar PBI indică prezența oaselor mici. În plus, dacă se eliberează o cantitate excesivă de lichid și spumă albă în timpul gătirii, acest lucru poate indica faptul că peștele a fost tratat cu polifosfați.

Rețete populare

Bibanul este un aliment foarte sănătos. Potrivit pescarilor cu experiență, este ușor să creezi capodopere culinare din ea. Iată câteva rețete ușoare pentru a începe.

Biban sărat

Rețeta clasică de sărare a fileurilor este simplă.

Ingrediente:

500 grame file de biban;
1/4 cană sare;
1/4 cană zahăr;
1 litru de apă;
condimente după gustul tău (boabe de piper, frunză de dafin).

Instrucțiuni:

Se amestecă sarea și zahărul într-un castron mare cu apă pentru a se dizolva complet.
Adăugați condimente după gust și amestecați.
Tăiați fileul în bucăți, de aproximativ 2-3 cm lățime și 10-15 cm lungime.
Îmuiați fileurile în soluția de sare și zahăr, asigurându-vă că sunt complet acoperite.
Lăsați peștele la frigider 12-24 de ore, răsturnând periodic bucățile de pește, astfel încât să fie uniform saturate cu soluția.
După 12-24 de ore, scoateți fileul.

Biban înăbușit

Ingrediente pentru bric fiert la cuptor cu busuioc, roșii și ghimbir:

2 carcase de biban.
1 roșie mare.
1 ghimbir proaspăt.
1 buchet de busuioc.
1 lămâie.
Sare și piper după gust.
2 linguri de ulei de măsline.