Crupe de grâu: o listă de tipuri și denumiri, cum sunt făcute și în ce alte produse sunt folosite

Grâul este una dintre culturile cel mai des cultivate în industria agricolă. Servește ca materie primă pentru fabricarea produselor și este, de asemenea, utilizat în gospodărie. Cerealele sunt obținute din grâu, fiecare tip având propriile sale caracteristici. Sunt făcute atât din soiuri tari de cereale, cât și din soiul său moale. Astfel de produse sunt folosite în gătit pentru a pregăti mâncăruri excelente.

Ce cereale sunt făcute din grâu

Lista cu denumirile soiurilor de crupe de grâu este destul de largă. Vine în format mic, mediu sau mare. Durata și caracteristicile preparării sale depind de mărimea boabelor.

Poltava

Crupele Poltava sunt făcute din soiuri de grâu dur. Are propria sa clasificare:

1. Crupe 1. Un astfel de produs este complet lipsit de germeni și, de asemenea, este parțial curățat de membranele de semințe și fructe. Boabele în sine sunt lustruite, au o formă alungită cu margini rotunjite.
2. Crupe 2. Particule de dimensiuni medii, nu au germen. Caracterizat printr-o formă ovală cu margini rotunjite.
3. Crupe 3. Folosit pentru a găti terci. Este mai mică ca dimensiune decât soiul precedent.
4. Crupe 4 - zdrobite. Boabele sunt foarte mici, aproape de gris.

Crupele de Poltava sunt potrivite pentru gătitul cerealelor și sosurilor.

Artek

Conform GOST, în Rusia este produs din soiuri de grâu dur. Crupele în sine sunt particule mici, complet lipsite de germen și parțial eliberate de membranele de semințe și fructe. După aceea, boabele sunt lustruite și apoi ambalate - și sunt puse în vânzare.

Artek are propria subspecie. Acestea depind de dimensiunea particulelor de cereale, dar au o caracteristică comună - o culoare galbenă și o aromă plăcută de grâu.

Arnaut

Nu există un astfel de nume în GOST, așa că nu există cerințe speciale pentru produs. Aceasta este doar o caracteristică suplimentară care indică faptul că boabele de grâu cu același nume sunt folosite în producția de cereale.

La fabricarea Arnautka se folosește o varietate tare de cereale. În același timp, grâul trebuie să fie cu siguranță de primăvară, vitros. Din acest motiv cerealele au o culoare gălbuie.

Arnautka este cel mai potrivit pentru a face terci. În ceea ce privește valoarea sa nutritivă, nu diferă de soiurile de cereale Artek sau Poltava.

Griș

Una dintre cele mai preferate cereale pentru copii se obține în timpul prelucrării grâului în făină. În timpul acestui proces, particulele mari de endosperm sunt cernete, datorită cărora apare grisul. Producția sa este reglementată de GOST nr. 7022-97.

Grișul este împărțit în următoarele soiuri:

1. M. Această cereală este făcută din soiuri de grâu moale, deci are o culoare crem sau albă.
2. MT. De asemenea, este preparat din soiuri de grâu moale, cu toate acestea, se adaugă în plus durum într-o cantitate de 20%. Această componentă dă transparență grisului.
3. T. Fabricat folosind un singur dur, deci este gălbui sau transparent.

Grișul este folosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare, nu doar cereale. Se folosește la prepararea caserolelor, se adaugă în aluat și se prepară supe gustoase din cereale din grupa T.

Bulgur

Acesta este o varietate relativ nouă de cereale, așa că GOST nu a dezvoltat încă un standard separat pentru aceasta. Acest produs diferă de alte produse obținute din boabe de grâu prin faptul că este neapărat stropit cu apă clocotită. Pentru a obține cereale, aveți nevoie de:

• fasolea se fierbe până când se înmoaie sau se fierb la abur;
• materia primă este uscată, rezultând o suprafață șifonată și o culoare mai închisă;
• grâul este ușor umezit, apoi cojile dense sunt îndepărtate de pe suprafața sa;
• se efectuează a doua etapă de uscare, datorită căreia bulgurul capătă gustul său neobișnuit de nucă.

Apoi bulgurul este zdrobit și cernut, după care este doar ambalat și trimis la rafturile magazinelor.

Mărimea boabelor poate varia - de la cereale integrale la particule mici. Produsul este perfect pentru gătit cereale, supe, salate, chiftele de miel.

Cuscus

Această cereală este făcută din gris, care a fost obținut din cereale dure. În timpul producției, cerealele sunt umezite, se lipesc împreună în bucăți mici - și se formează un „grâu”, care se numește cușcuș. Produsul este supus unei procesări suplimentare care vizează îndepărtarea particulelor inutile și a prafului. Această cereală se stropește cu făină sau gris și apoi se cerne.

Boabele sunt destul de mici. În diametru, ajung la 2 milimetri. Cineva le compară cu cereale de orez, cineva - cu paste mici.

Cuscușul face garnituri delicioase care se potrivesc bine cu legume și carne. Și pentru a face terciul sfărâmicios, este mai bine să-l aburiți.

ortografiat și ortografiat

Spelta este un întreg grup de soiuri de grâu moale. Spelta este una dintre soiurile de spelta. Crupele produse din acestea se caracterizează prin prezența unui număr mare de pelicule care nu sunt treierate în timpul procesării.

Vândut spelta și spelta sub formă de cereale zdrobite sau cereale integrale. În cel de-al doilea caz, grâul este potrivit pentru încolțire, așa că este venerat de vegani și raw foodists.

Fricke

Acesta este un alt tip străin de cereale, deci nu există încă standarde rusești pentru aceasta. Este făcut exclusiv din boabe tinere care au devenit galbene, dar nu s-au întărit sau uscat încă.

Freekeh este foarte popular în bucătăria orientală. Este folosit pentru gătit feluri de mâncare - supe, garnituri, cereale. Produsul se potrivește bine cu carne grasă, legume proaspete sau înăbușite, nuci.

Ptitim

Acest produs poate fi atribuit numai în mod condiționat cerealelor. Principiul producerii sale este similar cu cel relevant pentru obținerea de cușcuș. Cu toate acestea, în acest caz, granulele sunt mai mari, așa că ptitim este numit și paste mici.Produsul poate fi sub formă de boabe de orez, scoici, stele, în plus, poate fi vopsit în diferite culori folosind colorant alimentar.

Ptitim este făcut din făină de grâu obținută prin prelucrarea grâului dur. Bilele se formează artificial, astfel încât să nu fiarbă moi în timpul tratamentului termic. Puteți folosi cereale când pregătiți supe sau salate.

Fulgi de grâu

La fel ca ovăzul sau porumbul, fulgii sunt, de asemenea, făcuți din grâu. Produsul este produs după acest principiu:

• fasole sunt fierte sau fierte;
• materiile prime sunt aplatizate;
• dacă este necesar, fulgii rezultați sunt prăjiți suplimentar.

Fulgii de grâu se gătesc rapid, sunt mai ușor de digerat și saturează organismul cu nutrienți esențiali. Producția produsului este reglementată de standardul GOST R 50365-92.

Ce se mai face din grâu?

Din boabele de grâu se obțin nu numai diferite tipuri de cereale. Alte produse valoroase care sunt la mare căutare sunt, de asemenea, făcute din cereale.

Făină

Unul dintre cele mai valoroase produse obținute din prelucrarea grâului este făina. Este necesar pentru coacere - pâine, chifle, fursecuri și alte produse similare. De asemenea, se adaugă la diferite tipuri de aluat de clătite și chiar și sosuri sunt preparate pe baza acestuia.

Utilizarea făinii în medicina populară este cunoscută. Prăjiturile vindecătoare cu adaos de miere sau muștar se încălzesc bine, ajută la combaterea bolilor inflamatorii ale sistemului respirator și ale organelor auditive.

Important! Făina de pâine este făcută numai din soiuri de grâu moale. Dar făina obținută din soiuri tari de cereale este folosită în principal pentru producerea de paste.

Pași de producție a făinii:

• verificarea materiilor prime din cereale pentru calitate;
• dacă este necesar, boabele sunt uscate, după care sunt curățate de orice resturi și impurități inutile;
• grâul este umezit în 3 etape și apoi trecut prin pietre de moară;
• făina rezultată este trecută printr-o sită specială de producție. Există, de asemenea, o sortare a produsului finit după dimensiune.

Cele mai mici particule aparțin clasei celei mai în alte, particulele mai mari aparțin gradului 1, iar gradul 2 este făina obținută dintr-un material cu structură apropiată de coaja grâului.

Paste

Pastele variază ca formă și densitate, dar multe dintre soiurile lor sunt făcute din făină de grâu. În plus, numai materiile prime obținute din cereale dure sunt potrivite pentru fabricarea acestora.

Pentru a face paste, făina se amestecă cu apă purificată, se prepară aluat, care se întinde în straturi de diferite lungimi și grosimi. Apoi este trimis într-o formă specială care face diferite tipuri de paste - coarne, tăiței, vermicelli, spaghete.

Alcool

Alcoolul de grâu este foarte apreciat în industria alcoolului. Din el sunt fabricate produse de în altă calitate, dar domeniul său de aplicare nu se termină aici. Parfumeria și industria farmaceutică folosesc, de asemenea, pe scară largă alcoolul de grâu. Se adaugă, de asemenea, la produsele chimice de uz casnic.

Pentru a obține alcool, boabele sunt mai întâi sortate cu grijă, curățate și fierte.Tratamentul termic face posibilă eliberarea amidonului, care este utilizat în etapele ulterioare de producție. Când masa preparată devine omogenă, este zaharificată și apoi supusă fermentației și distilarii. Alcoolul gata este curățat și sortat în recipiente.

Grâul este o materie primă vegetală valoroasă din care sunt făcute cereale, paste și multe alte produse. Cultura aduce beneficii nepretuite organismului datorita compozitiei sale bogate. Pentru a păstra toate substanțele valoroase, trebuie să gătiți corect produsul, ținând cont de caracteristicile soiului selectat de crupe de grâu.

Recomandat