Cum să sareți dovleceii pentru iarnă în borcane: o rețetă de gătit rapid cu fotografii și videoclipuri

Dovleac sărat sau murat pentru iarnă - mulți oameni la aceste cuvinte cresc salivația. Cum să sărați corect patisoanele pentru iarnă - veți avea nevoie de cunoștințe despre rețete de la gospodine cu experiență, recomandări și instrucțiuni pas cu pas pentru pregătirea conservării. Mâncărurile pregătite corespunzător și calitativ vor câștiga un loc pe masa festivă pentru totdeauna.

Pregătirea ingredientelor principale

Începătorii întreabă adesea: este necesar să înmuiați dovleceii înainte de a sărați - răspunsul este simplu: nu, sunt deja înmuiați pentru o perioadă lungă de timp în saramură.

Pentru a face gustări reci gustoase, cu o crustă crocantă, urmați câteva reguli ale etapei pregătitoare vă vor ajuta:

• Se recomandă să folosiți doar legume puțin mici, necoapte pentru gătit. Patisoanele mari, mature, sunt folosite în salate cu multe tipuri de legume sau marinate, dar pentru aceasta va trebui să le tăiați în jumătate, să îndepărtați semințele și să le tăiați bucăți. „Bombe” prea coapte sunt folosite pentru a face gemuri, gemuri;
• înainte de procesare, pielea tânără și sensibilă nu este decojită. Culorile diferite ale pielii și ale cărnii conferă murăturii un plus de atracție;

• legumele nedecojite vor trebui spălate bine folosind o perie sau un burete de uz casnic cu o suprafață aspră. Acesta este singurul mod de a îndepărta toată murdăria și pământul;
• tând tulpinile, încercați să tăiați pulpa cât mai puțin posibil. Dimensiunea maximă a cercului este de 20-30 de milimetri. Pentru a face acest lucru, trebuie să ridici pălăria, să o ridici și să tai un minim de piele;
• albire toate părțile înainte de recoltare timp de 6-8 minute, obțineți un crocant. Pentru a nu-și schimba culoarea, dovleceii și alte legume se răcesc în apă rece după albire.

Important! Indiferent de rețete și metode de gătit, pentru ca murăturile să fie gustoase, se recomandă acoperirea fundului recipientelor cu un strat de condimente. Pentru a face acest lucru, puteți folosi frunzișul soiurilor de coacăze negre, căței întregi de usturoi, rădăcini și frunze de hrean.

Aceste reguli trebuie respectate, indiferent de modul în care poate fi conservat dovleceii.

Pregătim dovlecei pentru iarnă

Bucătarii și gospodinele folosesc o varietate de rețete pentru a recolta dovleceii pentru iarnă.

Rețetă clasică de dovleac

O rețetă simplă, dar delicioasă. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• legume necoapte de mărime medie - 2 kilograme;
• apă purificată - 1,5 litri;
• usturoi - 1 cap mediu;
• sare - după gust;
• hrean, frunze de dimensiuni medii - 3-4 bucăți;
• mazăre ienibahar - 6-7 bucăți;
• marar proaspat cu seminte - 100 de grame.

Pași:

• dovleac se fierbe în apă cu sare timp de 6-8 minute, se pune într-o strecurătoare și se pune peste o cratiță pentru a scurge lichidul;
• căței de usturoi sunt curățați de coajă, mararul este spălat sub robinet, așezați pe un prosop sau un prosop de hârtie pentru a se usuca;
• borcanele de sticlă sunt sterilizate într-o baie de apă timp de 20-30 de minute;

• frunzele de hrean nu se zdrobesc, se pun pe fundul borcanului împreună cu usturoi decojit, mărar, piper;
• dovleac feliați sunt așezați strâns deasupra stratului de condimente, umplând astfel complet borcanul;
• umple tigaia cu tot volumul de apă purificată, dizolvă sare grunjoasă după gust. La foc mediu, aduceți saramura la fierbere, umpleți complet întregul volum rămas al borcanului;

• acoperiți ușor gâtul cu un capac de plastic sau tifon și lăsați timp de 72 de ore să se acru într-un loc cald și întunecat;
• apoi lichidul este turnat într-un recipient metalic, saramura se fierbe la foc mic timp de 3-5 minute;
• Lichidul fierbinte preparat se toarnă în borcane (stratul de saramură trebuie să fie la nivelul gâtului) și se închide ermetic cu un capac. Puteți folosi capace de plastic. Aperitivul este apoi pus la frigider, dar această metodă este potrivită doar pentru un murat rapid.

Inele de dovleac sărat

Vă recomandăm să sărați legumele pentru iarnă în acest fel. Pentru un gust mai rafinat, în compoziție se adaugă castraveți. Pentru a pregăti 4 borcane, 3 litri:

• dovleac - 5 kilograme;
• castraveți - 2,5 kilograme;
• căței de usturoi medii - 16-18 bucăți;
• 1 ardei iute per borcan;
• verzi de grădină - 200 de grame;
• apă purificată;
• sare calcinată - 400 de grame.

Pași de gătit:

• Legumele sunt spălate sub jet de apă, îndepărtând murdăria și reziduurile de pământ din locurile greu accesibile. Dovleceii sunt scufundați într-un recipient cu apă clocotită timp de 3-5 minute, tăiați în inele de până la 15-20 milimetri grosime, așezați pe un prosop să se usuce.
• Băncile sunt sterilizate într-o baie de apă.
• Fondul tuturor baloanelor este acoperit cu un strat de condimente, folosind usturoi decojit, mărar tocat și pătrunjel, acoperit cu 1 lingură de sare și boabe de piper aromat.

• Stivuiți uniform dovleceii cu legume aproape până la vârful conservelor.
• Într-o cratiță cu apă, pregătiți o saramură, adăugați sare după gust, aduceți-o la fiert, amestecați astfel încât sarea să se dizolve complet, umpleți cu ea toți cilindrii. Acoperiți cu tifon și lăsați deoparte timp de 48 de ore.
• Scurgeți saramura din borcane într-o cratiță, aduceți la fierbere și turnați în borcane timp de 3-5 minute. Operația se repetă de încă 2 ori.
• Băncile sunt sigilate ermetic cu capace metalice. Dacă intenționați să utilizați rapid produsul, cilindrii se închid cu capace din nailon și se pun la frigider sau se coboară într-o pivniță răcoroasă.

Patissons în borcane de litri

Pentru ambalarea în borcane de litri se folosesc legume de dimensiuni mici, tăiate în cercuri sau felii. Puteți folosi dovlecei de mărime medie, dar vor necesita tăierea legumelor în bucăți mici sau ambalate în sticle mari sau butoaie. Înainte de tăiere, legumele sunt albite în apă clocotită, apoi scufundate în apă rece.

Astfel de patisoane sunt mai ușor de tăiat în bucăți, pulpa lor devine elastică și densă.

Toate celel alte lucrări sunt efectuate în mod similar cu rețeta anterioară, dimensiunea feliilor și volumul conservelor sunt diferite.

Rețetă cu mere

Acest tip de murături este grozav pentru o masă festivă ca aperitiv rece cu un gust unic. Ingrediente:

• dovleac;
• mere;
• frunze de coacăze negre, hrean, cireș și lemongrass - 5 bucăți din fiecare pentru 1 borcan;
• apă - 1 litru;
• zahăr granulat - 30-40 de grame;
• făină de secară - 10 grame.

Gătit:

• merele și legumele mici sunt spălate bine sub jet de apă, curățând toată murdăria;
• întregul set de condimente este așezat pe fundul borcanelor și borcanul este umplut bine, alternând straturi de dovleac și mere;
• apă se toarnă într-o cratiță, se amestecă sarea și se aduce la fierbere;
• saramura este turnată în recipiente sau într-un butoi mare. Deasupra se pune o încărcătură, iar recipientele sunt scoase în pivniță cu aer rece. Aici gustările sunt depozitate liber toată iarna. Va trebui să îndepărtați spuma și să scurgeți excesul de saramură.

Cu scorțișoară

Acest condiment dă produsului un gust neobișnuit, dar este recomandat mai întâi să îl încercați de la prieteni sau să îl cumpărați de pe piață. Gustare pentru un amator. Pregătiți-vă pentru prepararea lui:

• legume - 1 kg;
• mazăre ienibahar picant - 10-12 bucăți;
• patrunjel si marar - 50 de grame;
• rădăcină proaspătă de hrean - 70-80 grame;
• scorțișoară - ½ baton;
• usturoi - 5 căței per 1 borcan;
• apă - 1 litru;
• sare grunjoasă - 80-90 de grame.

Gătitul nu durează mult:

• legumele de dimensiuni mici, după spălarea și îndepărtarea coadei, se străpung cu o crenguță de lemn sau cu ac de tricotat în mai multe locuri pe toată suprafața legumelor;
• legume mici întregi sunt aranjate în borcane, fiecare strat este presărat cu ierburi tocate, piper, rădăcină de hrean tocată și scorțișoară;
• Saramura pregătită se toarnă în sticlă, apoi se scurge, se aduce la fierbere, iar după turnare, borcanele se închid cu capace.

Fără sterilizare

Această rețetă vă permite să pregătiți un aperitiv cu un gust și o aromă unice, ușor acrișoare, de condimente. Veți avea nevoie de:

• legume - 10 kilograme;
• capsicum amar - 10 bucăți;
• verzi de mărar cu semințe - 500 de grame;
• frunze de cireșe și coacăze negre - câte 10;
• rădăcină de hrean proaspătă mărunțită;
• apă purificată - 10 litri;
• sare după gust.

Pentru gătit:

• alege legume mici, ușor necoapte, cu pulpă fermă și coajă fragedă. Se scot tulpinile din ele, se străpung cu un ac de tricotat în mai multe locuri;
• Așezați dovleceii în straturi, alternându-i cu condimente și condimente.

Restul ciclului de lucru se desfășoară conform schemei clasice. Puteți pregăti murături pentru iarnă într-un butoi. Saramura este turnată în butoiul umplut prin deschiderea capacului. Containerul este instalat într-un loc răcoros. Murăturile pot fi păstrate aici pe toată perioada rece.

Dovleac ca ciupercile

Aceste legume au propriul lor gust unic, care le permite să le „deghizeze” în ciuperci murate. Astfel de preparate sunt obținute cu un gust delicat și unic de nigella sărată. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• dovleac - 1500 de grame;
• morcov - 2 bucăți, dimensiune medie;
• cap mare de usturoi - 1 bucată;
• zahăr granulat - ½ cană;
• sare - după gust;
• ardei iute măcinat - după gust;
• ulei vegetal - ½ cană;
• 9% oțet de masă - 100 de grame;
• pătrunjel, mărar.

Pași de gătit:

• morcovi și dovlecei tăiați în pătrate mici;
• verde tocate mărunt;
• combină și amestecă toate ingredientele și toarnă oțet în tigaie;
• se lasă la marinat 2-3 ore;
• întindeți uniform amestecul peste borcanele pregătite și sterilizați produsul într-o baie de apă timp de 15-20 de minute;
• borcanele fierbinți sunt rulate cu capace metalice și învelite într-o pătură până se răcesc complet.

Dovleac în sos de roșii

Această rețetă va fi un decor pentru mesele de zi cu zi și festive. Pentru gătit, pregătiți și spălați 3500 de grame de paste mici, îndepărtați pețiolul și tăiați în 4 părți. Pregătiți marinada într-o cratiță separată. Pentru a face acest lucru, turnați 200 de grame de ulei vegetal, suc de roșii și 100 de grame de oțet de masă 9%.

Apoi turnați ½ cană de zahăr și ¼ de cană de usturoi tocat. Adăugați sare de masă după gust.

Adăugați legumele în marinada care fierbe și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute. Apoi produsul este așezat în borcane sterilizate, rulat cu capace și învelit într-o pătură.

Rețetă de dovleac sărat într-o cratiță

Pregătește un set de ingrediente:

• dovleac mic - 2 kilograme;
• frunze de hrean de mărime medie - 4 bucăți;
• căței de usturoi cu coajă medie - 4 bucăți;
• pastaie de ardei iute proaspat;
• verzi de grădină după gust.

Pași de gătit:

1. Cozile sunt îndepărtate, toate verdețurile și condimentele sunt tocate mărunt. Verdețurile, usturoiul și rădăcina de hrean sunt adăugate conform unei rețete și gust individual.
2. Saramura se prepară folosind 40 de grame de sare per litru de apă.
3. Apa clocotită se răcește ușor și se toarnă în recipiente cu legume și condimente.
4. Dovleceii sunt acoperiți cu frunze de hrean deasupra, borcanele sunt acoperite lejer cu capace pentru acrie legume. Produsul finit este depozitat fie în frigider, fie în pivniță.

Dovleac sărat în pachet

Cunoașterea acestei rețete te va ajuta să obții legume instantanee gustoase și sănătoase. Este destul de simplu:

• patisoane mici sunt curățate de coadă, spălate bine sub jet de apă. Dacă se folosesc legume medii, acestea sunt tăiate în mai multe bucăți;
• legume și verdeață tocată se pun într-o pungă obișnuită de plastic, amestecul se acoperă cu sare și, pentru amestecare, se răstoarnă brusc și se agită de mai multe ori;
• după o ședere de 4 ore a pachetului închis la temperatura camerei, dovleceii sunt gata de mâncat.

Crospy marinat cu ardei

Pregătirea acestui tip de preparat pentru iarnă se realizează într-un timp scurt și nu necesită multă experiență în gătit delicii culinare:

• 6 ceapă fiecare, ardei gras dulce și 1 lămâie coaptă tăiate rondele subțiri;
• macină 1 ardei iute;
• patrunjel, telina, busuioc se aseaza pe fundul borcanului - daca se doreste. Dacă aceste condimente nu adaugă aromă produsului, ele pot fi aruncate cu ușurință;
• pune rondele de ardei iute, câteva felii de lămâie, rondele de ceapă, un strat de dovleac, apoi câteva frunze de dafin parfumat. În această ordine, așezați toate băncile;

• pregătiți în paralel marinada. Pentru a face acest lucru, adăugați 4 lingurițe de sare grunjoasă, 200 de grame de zahăr granulat și o stivă de 100 de grame de oțet de masă 9% la un litru de apă;
• saramură fiartă se toarnă în borcane și se acoperă lejer cu un capac metalic;
• borcanele se pun într-o baie de apă și se sterilizează timp de 12-15 minute, apoi se închid ermetic cu capace și se lasă să se răcească cu susul în jos sub o pătură.

Dovleac marinat pentru feliile de iarnă

Este necesar să murați legumele proaspete în felii conform unei anumite rețete:

• patrunjel si marar tocate marunt, o bucata de ardei iute, cateva mazare de ienibahar si 3-4 catei de usturoi se pun in fundul borcanelor;
• dacă se folosesc patisoane mici, acestea sunt așezate întregi după spălare de murdărie și pământ. Legumele de dimensiuni medii sunt tăiate în cercuri, apoi în 4 părți;
• pune pe foc o oala cu apa din belsug si da-o la fiert; îmbuteliat;

• după ce apa se răcește puțin, se toarnă într-o tigaie separată și se adaugă sare și zahăr în apă la ritm - pentru 1 litru de apă va trebui să adăugați 2-3 linguri de sare grunjoasă și 1 lingură de zahăr granulat;
• marinada se aduce la fierbere și se toarnă în borcane cu legume și condimente;
• Recipientelese sterilizează într-o baie de apă timp de 10-15 minute, apoi se toarnă 1 lingură de oțet de masă 9% în fiecare, iar borcanele se rulează cu capace de oțel.

Patissoane cu vinete

Iată o rețetă pentru o salată delicioasă - gustări folosind aceste legume delicioase cu morcovi, roșii și ulei vegetal. Toate operațiunile sunt efectuate conform unui model specific:

1. Cureți legumele necesare și spală întregul set de ingrediente sub jet de apă:

• dovleac - 2500 de grame;
• vinete - 2500 de grame;
• morcov - 500 de grame;
• Ardei dulce bulgar - 500 de grame;
• 1 ardei iute mediu;
• ceapă - 500 de grame;
• roșii - 500 de grame;
• căței de usturoi - 20-25 bucăți.

2. Dovleceii, vinetele și morcovii sunt tăiate în pătrate mici, ceapa - în rondele subțiri. Ardeiul gras mic nu se taie, se scoate doar coada. Roșiile sunt zdrobite, sunt necesare pentru realizarea unei roșii, în care legumele sunt marinate.
3. Umpleți o oală mare cu legume în straturi și adăugați 200 de grame de ulei vegetal și zahăr granulat și 100 de grame de sare de masă.
4. Aduceți salata la fiert și fierbeți timp de 60 de minute până când legumele sunt moi și fragede.
5. Usturoiul se adaugă cu 10 minute înainte ca salata să fie așezată în borcane sterilizate.
6. Băncile sunt sigilate ermetic cu capace filetate sau rulate cu mașini speciale. Se înfășoară cu susul în jos într-o pătură sau o pătură și se lasă să se răcească treptat.

Rețetă de legume cu roșii

Experții culinari recomandă dovlecei de gătit gustoși cu roșii pentru iarnă. Un astfel de platou de legume va arăta frumos pe o masă festivă de iarnă. Gustul de roșii coapte completează gustul de patisson, ardei gras și face ca felul de mâncare să fie de neuitat și popular printre gospodine.

Pentru a pregăti 1 porție veți avea nevoie de:

• spălați 4-5 roșii coapte de mărime medie, tăiați cu atenție miezurile dure din partea de sus a legumelor;
• patisons mici - 3-4 bucăți - spălate bine sub jet de apă, tăiați cu grijă vârful cu o coadă. Acum legumele sunt scufundate în apă clocotită timp de 10 minute și imediat după aceea - în apă rece;
• borcanele sunt bine spălate și calcinate în cuptor sau sterilizate într-o baie de apă;

• umple fundul conservelor cu condimente după gust. Multe gospodine adaugă câțiva cuișoare la mărarul tradițional, boabe de piper negru. Dar acesta este un amator. Asigurați-vă că utilizați acid citric (la vârful unui cuțit), 2 foi de dafin, 3-4 căței de usturoi de mărime medie;
• după condimente, așezați un strat de castraveți, apoi - cuburi de dovleac, roșii și o păstaie mică de ardei iute. De sus, această piramidă este acoperită cu frunze de coacăze negre;
• pentru a prepara saramura, pregatim amestecul pe baza de 1 litru de apa - 40-60 de grame de zahar granulat si sare. Saramura se aduce la fierbere, se ia de pe foc si se toarna peste 1 lingura de otet 9%;
• apa fierbinte se toarna in borcane si se sterilizeaza in baie de apa timp de 10-15 minute. După aceea, borcanele sunt înfășurate cu capace sterilizate.

Important! Toate rețetele de murături enumerate necesită recomandări simple pentru conservare.

Reguli de stocare pentru conservare

Înfundată ermetic cu capace metalice, sărarea de iarnă se depozitează liber în condiții de încăpere, neexistând cerințe speciale pentru păstrarea acesteia. Singurul lucru la care trebuie să aveți grijă este termenul de valabilitate al produselor de casă.

Important! Murăturile de dovlecei de casă nu sunt recomandate a fi păstrate mai mult de 24 de luni.

Este mai bine să deschideți borcanele care au stat atât de mult, să le trimiteți conținutul într-o găleată, iar în următorul sezon de recoltare, să gătiți și să închideți legumele sărate sau murate după o nouă rețetă. Depozitarea într-un subsol sau pivniță este necesară pentru a reduce riscul de fermentație a alimentelor și de explozie neplanificată a conservelor în timpul sezonului cald.

Nu se recomandă amplasarea borcanelor în apropierea cuptoarelor cu microunde, încălzitoarelor, aragazelor și chiar lângă frigider - aparatele de lucru ridică temperatura în apropierea locului de instalare a acestuia. Chiar dacă toți microbii sunt distruși în timpul sterilizării, nimeni nu garantează că procesele chimice nu vor începe într-un spațiu încălzit.

Asigurați-vă că păstrați murăturile și legumele murate în butoaie de lemn, sticlă sau cilindri mari de inox într-un loc răcoros sau rece.

Astfel de produse de casă sunt supuse opresiunii și pur și simplu acoperite cu un capac. Periodic, va trebui să clătiți șervețelul așezat pe legume și să îndepărtați excesul de apă. La primul semn de fermentare sau mucegai, este mai bine să aruncați mâncarea - astfel puteți evita botulismul.

Concluzie

Dovleceii, dovleceii sunt legume care vă permit să gătiți mai multe tipuri delicioase de murături pentru toată iarna fără prea mult timp și efort.Sunt multe rețete, gazda le va putea alege pe cele potrivite pentru gustul familiei sale, iar în fiecare an îi delectează pe cei dragi cu delicioși dovlecei cu piele crocantă și pulpă fragedă și suculentă.

Recomandat