Cum să înghețe ciupercile pentru iarnă în frigiderul de acasă cu fotografii și videoclipuri

Ciupercile din feluri de mâncare sunt observate în principal vara și toamna - totul se explică prin anotimp. Dar există modalități de a păstra produsul și toate oligoelementele utile pentru o lungă perioadă de timp - este să le înghețe. Următoarele vor discuta în detaliu caracteristicile modului de congelare a ciupercilor crude sau deja gătite.

De ce înghețați ciupercile

Cea mai bună modalitate de a păstra nutrienții și valoarea unui produs este congelarea acestuia. Spre deosebire de alte semifabricate, ciupercile nu își vor pierde forma, culoarea, textura, vitaminele și oligoelementele din compoziție. Metoda are, de asemenea, un efect pozitiv asupra stării de spirit a gazdei - pentru recoltare, este suficient doar să curățați pălăriile, dacă tipul de ciupercă o cere și să o puneți într-un recipient.

Avantaje și dezavantaje ale înghețului

Bucatarii profesionisti folosesc adesea ciuperci congelate pentru ca cunosc toate beneficiile recoltarii. Factorii pozitivi includ următorii:

1. Timp minim pentru prepararea produsului - așa cum s-a descris deja mai sus, ciupercile sunt pur și simplu curățate de contaminanți și introduse în congelator. Puteți fierbe în prealabil sau fierbe piesa de prelucrat, apoi, după decongelare, se va petrece mai puțin timp pentru gătit.
2. Congelarea este o modalitate sigură de a păstra toate beneficiile produsului.
3. Taglele congelate pot fi depozitate până la un an - atunci este mai bine să scapi de produs, deoarece după decongelare își va pierde textura.
4. După dezghețare, ciupercile crude pot fi gătite imediat - nu trebuie să fie înmuiate pentru o gătire mai rapidă.
5. Gustul de ciuperci se va păstra la congelare, atât în produsul brut, cât și în semifabricatul finit.
6. Produsul decongelat poate fi murat sau murat în continuare.

Dezavantajul constă în particularitățile de depozitare a produsului în formă congelată. Este important să respectați aici regimul de temperatură, deoarece abaterile de la normă vor duce la pierderea aspectului și a gustului.

Ciuperci congelate

Se recomandă congelarea ciupercilor, care își păstrează cel mai bine proprietățile gustative și nutrienții. Acestea includ următoarele soiuri:

• canterele;
• ciuperci cu miere;
• boletus;
• ciuperci;
• boletus.

Dacă nu sunt disponibile, atunci puteți lua al doilea cel mai popular soi, care aproape își păstrează caracteristicile gustative:

• valuri;
• russula;
• ceps;
• unt;
• capace de lapte cu șofran;
• ciuperci stridii.

În mai mare măsură, ar trebui să acordați atenție nu varietății și gustului, ci să respectați regulile de congelare și depozitare ulterioară.

Cum să alegi și să prepari ciupercile

Următorii factori ar trebui să fie incluși în regulile de selectare și preparare a unui produs pentru congelare:

• este mai bine sa culegi ciuperci in padure, dar daca acest lucru nu este posibil, ei cumpara produsul proaspat din supermarket;
• deseori în magazin puteți cumpăra ciuperci stridii și ciuperci proaspete - atunci când alegeți, fiți atenți la absența punctelor dureroase (acestea sunt urme de viermi), produsul nu trebuie ofilit;
• ciupercile sunt curățate înainte de înghețare - îndepărtează toate resturile și pelicula superioară de pe capac (dacă este necesar), apoi întreaga masă este spălată sub jet de apă;
• după spălare, acordați timp să uscați semifabricatul pe un prosop - nu este recomandat să înghețați produsul cu apă;
• dacă există dorința de a îngheța ciupercile deja gătite, este necesar să le supui unui tratament termic în decurs de o zi după recoltare.

Aceștia sunt pașii de bază în pregătirea unui produs pentru congelare. Este important să îndepărtați toate exemplarele de viermi, pentru care cele mari sunt tăiate în mai multe bucăți.

Ustensile necesare pentru congelare

Se recomandă congelarea ciupercilor în recipiente de plastic închise. La așezare, pliați produsul cât mai strâns posibil pentru a elimina aerul din vas.

Dacă nu există recipiente, puteți folosi pungi (aspirator special, pentru congelare, sau simpli) - scot și, dacă este posibil, tot aerul din ele. Trebuie înțeles că atunci când este depozitat în pungi, produsul își poate pierde forma.Depozitarea nu va afecta aspectul dacă piesa de prelucrat este zdrobită.

Dacă congelarea va avea loc în pungi, este mai bine să întindeți în prealabil produsul pe o tavă și să-l puneți la congelator. După ce ciupercile sunt înghețate, le puteți pune într-o pungă - astfel puteți congela ciupercile fără a-și pierde aspectul și forma.

Pregătirea frigiderului

Înghețați produsul în congelator, care a fost curățat în prealabil de gheața de pe pereți și ușă. Dacă depozitarea are loc într-un recipient, este suficient să îl așezi în poziție orizontală în cameră pe orice raft. Dacă sunt ambalate în pungi, acestea sunt așezate pe un raft separat, așezând piesa de prelucrat într-un singur strat.

Metode de congelare acasă

Ciupercile pot fi congelate proaspete, fierte și chiar cu bulion. Tipul de produs în viitor va determina parțial metoda de preparare a acestora, prin urmare, înainte de a lua o decizie, ar trebui să o alegeți pe cea mai corectă.

Ciuperci crude

Printre cele congelate din supermarket găsești doar semifabricate crude. Este ușor să faci un astfel de gol acasă, urmând următoarea secvență de acțiuni:

1. Pregătiți mâncarea pentru congelare.
2. Se întinde pe o tavă într-un singur strat și se pune la congelator. Dacă se folosește un recipient, împachetați bine piesa de prelucrat și puneți-o și la congelator.
3. Setați congelatorul la cea mai scăzută temperatură pentru 12 ore de congelare.
4. După ce temperatura este redusă la valoarea setată și totul este distribuit în pungi.

Se recomandă setarea temperaturii maxime în cazul recoltării produsului în pădure. Este important să luați în considerare prezența unei texturi dense și dimensiuni mari.

Sărat

Este posibil să congelați ciupercile sărate, care este adesea ales pentru a economisi o cutie deschisă de produs. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți următoarele:

1. Puneți conținutul borcanului într-o strecurătoare.
2. Clătiți sub jet de apă în timp ce îndepărtați boabele de piper, dacă există, și alți aditivi.
3. Uscați în mod standard - așezați-le pe un prosop.
4. Produsul uscat trebuie congelat folosind oricare dintre metodele de mai sus.

În plus, după dezghețare, piesa de prelucrat va avea un gust caracteristic sărat. Va fi suficient să le adăugați ceapă, oțet sau ulei vegetal pentru a relua preparatul inițial.

fiert

Ciupercile fierte se gătesc mai repede după dezghețare, așa că gospodinele preferă să pregătească în prealabil obținute în timpul curățării.

Pentru a îngheța corect produsul fiert, se recomandă să faceți următoarele:

1. Pune o oală pe foc cu o rată de 5 litri de apă la 1 kilogram de produs. Apa poate fi sărată sau lăsată afară, în funcție de preferințele de gust.
2. Piesa de prelucrat poate fi pusă în apă în prealabil, fără a aștepta ca apa să fiarbă.
3. Fierbând ciupercile până la fiert complet, gospodinele se confruntă cu uscarea produsului în vasul finit. Este suficient să fiarbă timp de 5-10 minute.
4. În continuare, scoateți toate ciupercile cu o lingură cu fantă și lăsați-le să se usuce.

Puteți îngheța fără uscare în prealabil, dar atunci este mai bine să folosiți recipiente pentru asta.

Albit

Alburile albite congelate sunt grozave pentru prepararea ulterioară a supei. Își vor păstra forma, culoarea, gustul și oligoelementele utile, cu ajutorul pre-tratării, puteți curăța complet ciupercile de murdărie.

Pentru a îngheța spațiile prealbite, va trebui să faceți următoarele:

1. Pregătiți o oală cu apă cu cantitatea necesară.
2. Așteptați să fiarbă, turnați produsul preparat în apă și așteptați să fiarbă din nou.
3. Următorul fierbe timp de 2 minute.
4. Opriți focul și scurgeți conținutul oalei într-o strecurătoare.
5. Așteptați până când apa se scurge complet și puneți piesa de prelucrat în recipiente pentru congelare și depozitare.

Poți să albi ciupercile atât întregi, cât și tocate. Puteți săra puțin apa, dar nu exagerați, pentru ca produsul să nu se dovedească suprasărat în timpul pregătirii ulterioare a preparatului.

Carnuri înăbușite

Tocănițele sunt de preferat să se mănânce imediat, dar unele gospodine preferă să pregătească pungi sănătoase pentru iarnă pentru a reduce timpul de gătire al felului principal.Este necesară tocănirea în conformitate cu recomandările de bază care vor ajuta la păstrarea aspectului și gustului original al produsului:

1. Piesa de prelucrat este curățată de murdărie și înmuiată într-o soluție de acid citric - la un litru de apă se adaugă o linguriță de acid citric sub formă de pulbere. Păstrați produsul în soluție timp de cel mult 7 minute.
2. În acest moment, încălziți tigaia, unde ar trebui să turnați puțin ulei vegetal.
3. Pune piesa de prelucrat într-o tigaie preîncălzită și fierbe timp de 4-5 minute, amestecând constant. Puteți adăuga ceapă pentru un gust mai bun. Tocăniți cu ceapă deschisă timp de 2-3 minute.
4. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți timp de 20 de minute, sare și piperați ciupercile.
5. După ce timpul a trecut, focul este stins și lăsat să se infuzeze și să se răcească complet.

Dacă intenționați să folosiți ciuperci pentru a găti diverse feluri de mâncare, se recomandă să scurgeți uleiul și sucul rezultat. În caz contrar, congelați așa cum ați primit și folosiți spațiul liber pentru sosuri.

prăjit

Se dovedește un preparat excelent de ciuperci prăjite, dar acestea nu sunt gătite într-o tigaie pentru a nu se usca în timpul tratamentului termic ulterior. Pentru prăjire, acestea sunt zdrobite - este mai bine să faceți acest lucru în straturi subțiri. Este necesar să turnați puțin ulei în tigaie și să o încingeți, să puneți mai multe bucăți de ciuperci într-un singur strat pe suprafața vasului.

Este suficient să prăjiți straturi subțiri și mici timp de 4-5 minute, cele mai mari - până la 10 minute. Apoi totul se răcește și se pune în recipiente pentru congelator.

Ciuperci cu bulion

Aici folosesc bulionul de la gătirea produsului. Pentru congelare se folosesc recipiente în care ambalajele sunt așezate în așa fel încât marginile să acopere părțile laterale ale recipientelor folosite. Ciupercile sunt turnate în ele împreună cu bulionul.

Piesa de prelucrat este introdusă în congelator până când este înghețată. Apoi pachetul este scos și depozitat fără recipient pe tot parcursul iernii. Folosiți alimente congelate, cu bulion, pentru a face supă.

Ce temperatură este necesară pentru a îngheța

Depozitarea la congelator al ciupercilor presupune controlul temperaturii la -18 grade. Acesta este singurul mod de a păstra pe deplin aspectul produsului și proprietățile sale utile.

Termeni și reguli pentru păstrarea alimentelor congelate

Pentru ca ciupercile să nu-și piardă aspectul și textura inițiale, se recomandă să urmați următoarele instrucțiuni de păstrare:

• perioada de valabilitate este nelimitată, dar nu trebuie să păstrați ciupercile în congelator mai mult de un an - își pierd gustul;
• trebuie depozitat separat de produsele din carne și semifabricate - dacă acest lucru nu este posibil, atunci ciupercile sunt bine învelite într-o pungă;
• Pacurile congelate nu trebuie dezghețate și apoi recongelate - acest lucru va duce la o pierdere a texturii, produsul va deveni vicios și fără gust.

Depozitarea este necesară într-un congelator funcțional care va menține o temperatură constantă de -18-19 grade.

Cum să dezgheți corect ciupercile

Pentru a dezgheța produsul fără a-și pierde gustul, trebuie respectate următoarele recomandări:

• decongelați mai bine în frigider;
• din congelator, transferați piesa de prelucrat în frigider pentru noapte, după ce ați pus-o într-un recipient sau farfurie;
• poți, fără a dezgheța piesa de prelucrat, să o adaugi într-o oală cu supă sau într-o tigaie;
• nu folosiți o cană de apă pentru a dezgheța - acest lucru va duce la pătrunderea excesivă de umiditate, ceea ce duce la pierderea gustului;
• poți pune pachetul gol folosit în apă pentru a dezgheța, dar numai pentru ca umezeala să nu pătrundă înăuntru.

Congelarea și depozitarea ciupercilor nu este dificilă dacă respectați toate regulile și recomandările. Este important să se determine exact metoda de preparare preliminară, care este influențată, în primul rând, de tipul de produs și de opțiunile de preparare ulterioară.

Recomandat