Ardei picant pentru iarnă: rețete de gătit cu și fără sterilizare, cu fotografie

După ce ai recoltat o recoltă bună de ardei, este timpul să-l procesezi. Astăzi, există multe opțiuni pentru rețetele cu acest ingredient, așa că îl poți alege pe cel mai preferat. Unele dintre ele fac posibilă obținerea rapidă a murăturilor, pentru care nu este necesar să petreceți timp pentru sterilizare. Pentru a economisi energie, este recomandat să vă familiarizați în avans cu cele mai populare rețete de preparare a ardeiului picant pentru iarnă.

Alegerea celor mai bune soiuri de ardei pentru semințe

Alegerea corectă a ardeiului este cheia pentru a obține un răsfăț delicios.Un rol important îl joacă gustul legumei, mărimea acesteia și grosimea peretelui. Pentru a pregăti lecho, se recomandă să acordați atenție soiurilor suculente galbene și roșii ale plantei, acestea arată mai strălucitoare și mai apetisante când sunt gata. Pentru astfel de rețete se aleg fructele mari și suculente, deoarece beneficiază din punct de vedere al suculentei și al gustului și, de asemenea, facilitează procesul de preparare a materiilor prime.

Pentru marinate, se recomandă să luați legume mai mici - acestea se încadrează mai ușor în borcane și nu își pierd aspectul după expunerea la căldură. Pentru conservare, alegeți ardei cu grosimea peretelui de cel puțin 4 milimetri, în gustul cărora există o ușoară amărăciune și predomină dulceața. Greutatea fructelor de la 80 la 150 de grame este considerată optimă. Cele mai bune soiuri pentru lecho și conserve includ:

1. Vanguard - o varietate mare cu greutatea fructelor de până la 450 de grame; suculenta si carnoasa il fac ideal pentru prepararea de lecho si marinate; grosimea peretelui - de la 6 la 7 centimetri.
2. Adept este o legumă de uz universal, greutatea fructelor - până la 110 grame, grosimea peretelui - de la 6 la 6,5 centimetri.
3. Bogdan este un soi cu coacere târzie, care dă ardei galben strălucitor, cântărind până la 250 de grame și grosimea peretelui - de la 6 la 8 centimetri.
4. Ideal - ardeii sunt de culoare roșie și cântăresc până la 150 de grame; o caracteristică a soiului este conținutul de zahăr.

Unele rețete necesită soiuri speciale, soiurile tradiționale nu sunt potrivite. Acestea includ opțiuni de gătit pentru preparatele picante care implică utilizarea de ardei iute sau iute.

Pregătirea ingredientelor necesare

Fructele mature sunt folosite pentru semifabricate, cu o suprafață netedă, netedă, fără semne de putregai și deteriorare. Ardeii sunt spălați bine și excesul de articole și resturile sunt îndepărtate. Dacă este necesar, tăiați zonele deteriorate.

Metoda de procesare depinde de tipul de rețetă, așa că pot exista diferite opțiuni. La procesarea soiurilor tradiționale de ardei, baza este tăiată, miezul și semințele sunt îndepărtate. Pentru rețetele picante se pot folosi fructe întregi. Cele mai utilizate tipuri de tăieturi sunt:

• fructe cu baza eliminată;
• 2 felii sau mai multe;
• cercuri.

Harvest trebuie folosit imediat după recoltare, deoarece depozitarea pe termen lung duce la pierderea aspectului și a caracteristicilor calitative ale ardeilor.

Metode de preparare a ardeilor picante

Astăzi există un număr mare de rețete pentru prepararea ardeilor pentru iarnă. Acestea pot implica conservarea legumelor întregi sau tăiate în bucăți, spectacole solo sau cu adaos de alte legume.Adesea, legumele sunt înăbușite cu dovlecei, dovlecei, morcovi, roșii și apoi rulate în borcane.

Indiferent de rețeta aleasă, există o serie de reguli de urmat care îți vor permite să obții un răsfăț delicios și să-l păstrezi pe tot parcursul sezonului. Cele principale includ:

• curatenie - nu numai borcanele sunt spalate bine, ci si toate ustensilele de bucatarie, inclusiv lingurile si cutitele;
• viteza - recipientele se sterilizeaza imediat inainte de introducerea produsului in ele; dacă după procesare capacele s-au răcit, atunci se fierb din nou cel puțin 10 minute;
• calitate - materiile prime trebuie luate fără defecte și semne de putrezire, legumele „însoțitoare” nu trebuie să prezinte crăpături și deteriorari.

Trebuie luate în considerare caracteristicile rețetei. Unii sugerează să folosiți ardei mari, cu pereți groși, în timp ce alții recomandă ardei cu pereți subțiri.

Piper în ulei

O legumă conform acestei rețete este potrivită ca fel de mâncare independentă, putând fi folosită ca ingredient în prepararea diverselor feluri de mâncare. Pentru spațiul liber veți avea nevoie de:

• piper - 6 kilograme;
• sare - ½ cană;
• ulei vegetal - ½ cană;
• 6% oțet - ½ cană;
• usturoi - 1 cap;
• verde - mărar și pătrunjel.

Leguma se taie în părți egale, se pune într-o cratiță și deasupra se toarnă ulei. Obține o distribuție uniformă a sării și zahărului. Fierbeți amestecul de legume timp de 20 de minute, fără a uita de amestecarea constantă. La sfârșitul procesului, se adaugă usturoi tocat mărunt și se toarnă oțet. Amestecul de legume se lasă la fiert încă 5 minute, după care se așează în recipiente sterile și se acoperă cu capace.

În marinată dulce-acrișoară

Această rețetă este o opțiune de gustare ideală, care are un gust dulce-acru. Picantul este dat de mierea prezentă în compoziție. Ingrediente principale:

• piper - 2,5 kilograme;
• apă - 450 mililitri;
• ulei de floarea soarelui - 85 mililitri;
• zahăr - 175 de grame;
• sare - 1,5 linguri;
• oțet 9% - 150 mililitri;
• miere - 1,5 linguri;

Pentru a adăuga luminozitate, se recomandă să luați soiuri de ardei galben și roșu, această combinație mărește apetitul piesei de prelucrat. Leguma se taie in 2-4 parti in functie de marime, membranele se indeparteaza cu grija si se spala. Batoanele, dacă se dorește, sunt tăiate în cuburi mici, gătirea sub formă de felii este acceptabilă.

Toate ingredientele, cu excepția ardeiului, sunt amestecate și se prepară marinada. În momentul fierberii, legumele se coboară cu grijă în lichid, se fierb timp de 10 minute, până se obține o structură moale, sau 7 minute, pentru o gustare crocantă.

Se recomandă să luați borcane de 0,5 litri, consumul mediu pentru fiecare dintre ele va fi de 800 de grame de piper. Piesa de prelucrat este așezată după sterilizarea minuțioasă a recipientelor. Etapa finală a lucrării este procedura de rulare și păstrare a conservelor cu susul în jos pentru a se răci sub acoperire.

Într-o roșie

Puteți marina întreaga legume în suc de roșii. Un astfel de semifabricat poate fi folosit ca aperitiv sau ca bază pentru umplutura cu carne sau legume. Pentru spațiul liber veți avea nevoie de:

• ardei dulce - 3 kg;
• roșii - 2 kilograme;
• sare - 1,5 linguriță;
• oțet - 0,5 linguriță.

Roșiile întregi se spală, se îndepărtează zona tulpinii și apoi se trec printr-o mașină de tocat carne. Amestecul de rosii se fierbe 15 minute si se adauga sare la final. Ardeii se spala, se scoate miezul, intreg, se pune intr-un recipient si se fierbe 20 de minute. După aceea, se adaugă oțet, ardeii se distribuie uniform peste borcane, se toarnă deasupra marinada și se acoperă cu capace.

Murat Condimentat

Iubitorii de mâncăruri picante vor adora această rețetă. Timpul total de gătire este de 45 de minute, dintre care 15 vor fi necesare pentru prepararea ardeiului roșu și 30 pentru procedura de gătire. Pentru 1 cutie de 300 de mililitri, veți avea nevoie de:

• ardei iute roșu - 10 bucăți;
• coriandru, mărar - 3 crenguțe fiecare;
• mentă - 1 crenguță;
• usturoi - 1 cap;
• oțet de struguri - 100 mililitri;
• condimente - 2 lingurițe de coriandru, 6 mazăre neagră și 3 ienibahar, 2 cuișoare;
• frunză de dafin - 3 frunze;
• sare - 2 lingurițe;
• zahăr - 1 linguriță.

Verturile sunt pretratate, se iau doar frunzele - tulpinile nu sunt potrivite pentru reteta din cauza rugozitatii lor. Ierburile condimentate și usturoiul decojit trebuie tocate mărunt.

Pentru gătit folosiți complet pregătite, fără vene verzi, păstăi de ardei, nu trebuie să aibă forma corectă. Legumele sunt străpunse cu o lamă subțire a unui cuțit prin zona tulpinii, altfel aerul se va acumula în cavitate.Legumele sunt așezate într-un recipient, se adaugă apă și se fierb sub capac timp de 3 minute.

În continuare, stinge focul și ține legumele într-o soluție fierbinte timp de 15 minute.

Pune recipientul pe foc, adaugă 300 de mililitri de apă rece, zahăr, sare, o listă completă de condimente, usturoi și ierburi. În momentul fierberii se introduce oțet de struguri. Utilizarea uzualului duce la pierderea aromei, astfel încât esența nu este folosită. Timp de 3 minute, tigaia se ține pe foc, se lasă să se fierbe timp de 15 minute, iar conținutul este așezat în borcane presterilizate.

Conserve, nu sterilizat

Rețeta de conserve vă permite să obțineți un aperitiv rece delicios și necesită un minim de timp, deoarece nu implică un proces de sterilizare. Pentru gătit, se folosește o legumă dulce cu pereți groși. Sunt necesare următoarele ingrediente:

• piper - 3 kilograme;
• zahăr - 1 cană;
• sare - 1 lingură;
• oțet 6% - 1 cană;
• ulei vegetal - 1 cană;
• mazăre, foi de dafin - 3 fiecare;
• apă - 1 litru.

Ardeii se spală, se desămină, se taie felii. Turnați apă într-o cratiță mare, adăugați ingredientele principale, cu excepția ardeiului, aduceți lichidul la fierbere. Legumele se pun și se fierb timp de 5 minute, după care se așează în borcane cât mai repede posibil și se rulează.

Stil georgian pentru iarnă

Gustul picant al aperitivelor georgiane se potrivește bine cu garniturile și preparatele din carne. Timpul de preparare este minim, deoarece borcanele nu trebuie sterilizate. Pentru 2 cutii de 0,5 litri fiecare, veți avea nevoie de:

• ardei dulce - 1 kg;
• patrunjel - 1 buchet;
• ulei de floarea soarelui - 5 linguri;
• zahăr - 2 linguri;
• sare - 1 lingură;
• usturoi - 1 cap;
• oțet - 2 linguri;
• hops-suneli - 1 lingură.

Legumele tocate se pun intr-un recipient, deasupra se stoarce usturoiul. Se adauga verdeata tocata marunt, condimente, zahar, sare si ulei. Amestecul este bine amestecat, apoi lăsat timp de o oră. După aceea, procedura se repetă, recipientul este pus pe foc pentru gătit timp de 15 minute, după care se adaugă oțet. Aperitivul bine amestecat este așezat în borcane pre-tratate și rulat.

Sare ardei iute

Pentru a săra o legumă după această rețetă, este mai bine să luați soiuri verzi. În varianta clasică, se presupune că se folosește doar țelina, dacă se dorește, menta, mărarul sau coriandru pot acționa ca un ingredient suplimentar, care va da piesei de prelucrat un gust mai bogat. Rețeta necesită următoarele ingrediente:

• piper - 1 kilogram;
• apă - 3 litri;
• sare - 0,25 kilograme;
• frunză de dafin - 7 bucăți;
• usturoi - 1 cap;
• telina - 150 de grame.

Marinada se prepară din sare, condimente și apă. După răcire, legumele se toarnă cu o soluție, se pun sub opresiune. Deoarece este adesea folosită o farfurie presată deasupra unui borcan cu apă. După 15 zile, legumele sunt așezate în borcane pre-tratate prin sterilizare.Marinada rămasă se fierbe și se toarnă în recipiente, care trebuie închise cu capace din nailon deasupra.

Reguli pentru depozitarea spațiilor cu piper

Blankurile cu piper rulat în borcane sunt îndepărtate într-un loc de depozitare permanentă numai după ce s-au răcit complet. Pentru aceasta se folosesc cel mai des pivnițe sau loggii; pentru consum direct, conservarea se păstrează la frigider.

Trebuie respectate următoarele reguli:

• camera trebuie să fie uscată, umiditatea ridicată va provoca rugină pe capacele metalice;
• tancurile nu trebuie expuse la lumina soarelui, altfel produsul va începe să se deterioreze;
• înainte de a scoate piesa de prelucrat, ar trebui să verificați etanșeitatea, pentru care borcanul este răsturnat și absența scurgerilor este controlată;
• atunci când apar turbiditate, mucegai, spumă sau alte manifestări suspecte, trebuie să aruncați golul și să nu vă riscați propria sănătate.

Perioada de valabilitate recomandată pentru marinate este de 1 an, dar legumele procesate corespunzător pot dura mai mult.

Recomandat