Cum să murați boletus pentru iarnă: TOP 10 rețete de murături cu fotografii și videoclipuri

Ciupercile Aspen nu sunt neobișnuite pentru pădurile rusești, iar culegătorii de ciuperci, după cules, se gândesc adesea la cum să le proceseze. Utilizarea rețetelor de conserve și fabricarea de marinate vă permite să păstrați produsul pentru o perioadă lungă de timp, având întotdeauna o gustare delicioasă la îndemână. Pentru a elimina riscul de deteriorare a ciupercilor din cauza pregătirii necorespunzătoare, se recomandă să aflați cum puteți mura boletus pentru iarnă.

Caracteristicile și beneficiile ciupercilor

Numele este asociat cu locul de creștere și caracteristicile aspectului ciupercilor. Suprafața capacului are o culoare roșiatică caracteristică, care amintește de culoarea frunzișului de toamnă. Din cauza acestei caracteristici, boletusul este adesea numit „roșcat”.

Există 22 de kilocalorii în 100 de grame de produs. Ciupercile Aspen au, în comparație cu alte tipuri de ciuperci, cea mai mare capacitate de a absorbi diferite tipuri de metale grele și radionuclizi. Compoziția conține o cantitate mare de vitamine și minerale, mult potasiu, fosfor și fier.

Ciupercile Aspen sunt cea mai bogată sursă de aminoacizi, iar valoarea lor nutritivă este comparată cu carnea. Un număr mai mare de astfel de elemente se găsesc în capacele tinerilor hribi. Includerea boletusului în dietă îmbunătățește starea unei persoane cu următoarele probleme:

• anemie;
• procese inflamatorii;
• răni, necesitatea regenerării precoce a țesuturilor;
• perioada de reabilitare după boli infecțioase.

Utilizarea ciupercilor în copilărie nu este recomandată din cauza dificultăților de digestie și asimilare a produsului.

Pregătirea ingredientului principal

Astăzi există un număr destul de mare de rețete cu ciuperci aspen. Sunt uscate, fierte și prăjite. Pentru a se conserva pentru o perioadă lungă de timp, ciupercile aspen sunt murate și conservate, în timp ce nu își pierd culoarea și structura naturală.

O condiție importantă pentru obținerea semințelor delicioase este alegerea și pregătirea corectă a materiilor prime. O caracteristică a boletusului este că se deteriorează destul de repede, așa că trebuie procesate în primele 2 zile. Ciupercile trebuie spălate bine înainte de a fi folosite ca materie primă pentru recoltare.

Pălăria este acoperită cu o peliculă subțire care trebuie îndepărtată. Înmuierea în prealabil timp de 1 oră poate facilita procesul - această metodă vă va permite, de asemenea, să îndepărtați cu grijă și rapid resturile străine.Unii oameni preferă să spele suprafața pălăriilor cu un burete obișnuit, deoarece înmuierea lungă face ca structura buretelui să absoarbă umezeala.

Caracteristici ale recoltării ciupercilor aspen

Astăzi, există mai multe opțiuni pentru pregătirea semințelor din boletus pentru iarnă. Pentru gătit, este posibil să folosiți diferite tipuri de recipiente, a căror alegere depinde de volumul materiilor prime și de forma produsului. Majoritatea rețetelor implică fierbere, iar astăzi sunt cele mai frecvent utilizate următoarele metode:

• lung - ciupercile aspen se fierb în apă cu sare timp de 20 de minute;
• dublu - procesul de gătire este împărțit în 2 etape: în prima zi se fierb timp de 15 minute, iar procesul se repetă în a doua zi.

Produsul fiert poate fi consumat imediat. Metodele la rece de preparare a semințelor din boletus sunt folosite mai rar, dar astfel de ciuperci nu sunt inferioare ciupercilor din conserve din punct de vedere al gustului.

În bancă

Gătitul într-un borcan este convenabil cu o dimensiune mică de boletus și o cantitate mică de materii prime. Ciupercile Aspen se pun în borcane și se toarnă cu marinată. Există rețete care necesită sterilizarea recipientelor cu produsul și fără o astfel de procedură.

Este important să verificați nivelul lichidului înainte de închidere - hribii trebuie să fie complet în saramură. Etanșeitatea piesei de prelucrat nu are o importanță mică - dacă capacele sunt înșurubate prost, aerul va intra în interior, ceea ce va duce la deteriorarea produsului.

Într-o oală

Folosirea opțiunii oală vă permite să gătiți rapid o cantitate mare de piese de prelucrat. Concluzia este să fierbeți hârlenii, să adăugați ingredientele principale și să puneți mai departe în borcane. După închiderea acoperișurilor, containerele sunt răsturnate și curățate sub o pătură caldă.Blankurile sunt plasate în locul de depozitare permanentă numai după răcirea completă.

Într-o găleată sub opresiune

Această metodă implică un mod rece de pregătire a semifabricatelor. Ciupercile sunt așezate în straturi și stropite cu sare. Deasupra se pune o opresiune și se scoate o găleată pentru depozitare timp de câteva săptămâni. În acest proces, sucul este eliberat, hribii sunt înmuiați în marinată și capătă un gust deosebit.

Este important, la sararea sub opresiune, sa va asigurati ca saramura acoperă complet ciupercile, altfel poate apărea mucegai și începerea proceselor de putrefacție. Cutiile de apă sunt adesea adăugate la creșterea în greutate.

Rețete populare cu ciuperci

Astăzi există multe rețete pentru prepararea semințelor cu ciuperci aspen. Pentru fiecare, oricare dintre ele poate deveni „ideal”, prin urmare, pentru a alege cel mai delicios, este recomandat să încercați mai multe opțiuni deodată.

Într-o marinată clasică în borcane

Ciupercile marinate în borcane sunt convenabile, deoarece un volum mic vă permite să utilizați produsul după deschiderea capacului într-un timp scurt. Rețeta clasică presupune utilizarea de sare în cantitate de 45 de grame pentru fiecare 1 kilogram de materie primă. Pentru rețetă aveți nevoie de:

• boletus - 3 kilograme;
• sare - 140 de grame;
• usturoi - 4 catei;
• frunze de dafin - 3 buc;
• cușoare - 3 buc;
• piper - 10 mazăre;
• acid citric - ¼ de linguriță.

Ciupercile Aspen se fierb timp de 20 de minute, după care se adaugă condimente și sare, se amestecă bine. Ciupercile sunt așezate în borcane sterilizate, turnate cu sucul rămas de la gătit. Partea superioară este închisă cu capace, iar după 15 zile produsul este gata de utilizare.

Mod rece

Folosirea metodei de conservare la rece vă permite să maximizați proprietățile benefice ale ciupercilor. Unii notează că o astfel de rețetă oferă produsului o aromă și un gust natural de pădure. Deoarece rețeta nu implică fierbere, este necesară abordarea responsabilă a procesului de spălare și prelucrare a materiilor prime. Rețeta necesită:

• boletus - 4 kilograme;
• sare - 200 de grame;
• frunze de coacăze;
• frunză de dafin - 4 buc;
• cușoare - 6 buc;
• marar proaspăt.

În loc de coacăz, este permisă folosirea frunzelor de stejar sau cireș. Frunzele sunt așezate în partea de jos, 50 de grame de sare, mărar tocat. Ciupercile sunt așezate succesiv în straturi, stropite cu condimente și sare.Varful este acoperit cu frunze, iar produsul este pus sub oprimare. Recipientul se curăță într-o cameră răcoroasă și se verifică starea după 6 zile. Masa ar trebui să dea suc, iar ciupercile, sub greutatea presiunii, ar trebui să cadă. Dacă lichidul este ușor eliberat, apoi adăugați o soluție salină de apă la nivelul dorit. Boletus va fi gata în 40 de zile.

Într-un mod fierbinte

Metoda la cald presupune fierberea materiilor prime timp de 20 de minute. Pentru semifabricate, se aleg ciuperci aspen de dimensiuni medii, trunchiuri mari și pălării sunt tăiate în bucăți. Trebuie remarcat faptul că volumul inițial de materii prime se modifică semnificativ ca urmare a fierberii ciupercilor. Procesul necesită:

• boletus - 3 kilograme;
• sare - 150 de grame;
• piper - 20 bucăți;
• frunză de dafin - 4 buc;
• apă - 200 mililitri;
• usturoi - 5 catei;
• frunze de coacăz.

Ciupercile sunt fierte în apă cu adaos de acid citric, care le permite să-și păstreze culoarea naturală. În acest proces, spuma rezultată este îndepărtată de la suprafață, după 20 de minute, flacăra este stinsă. Ciupercile Aspen se pun într-o strecurătoare și se așteaptă ca excesul de umiditate să se scurgă.

Frunzele de coacăz se pun pe fundul unui borcan sterilizat. Așezați în mod constant un strat de ciuperci aspen - 5 centimetri, după care au pus o frunză de dafin, cuișoare și 40 de grame de sare. Procesul se repetă până când recipientul este umplut. Se adaugă apă, deasupra se așează frunze de coacăz și deasupra se pune opresiunea. După 15 zile, ciuperca va fi gata de mâncare.

Cu usturoi

Usturoiul din această rețetă oferă ciupercilor un gust savuros, iar condimentele adaugă o aromă aparte. Opțiunea implică utilizarea următoarelor ingrediente:

• boletus - 4 kilograme;
• sare - 150 de grame;
• usturoi - 1 cap;
• verzi - 100 de grame;
• piper - 25 bucăți.

Ciupercile se pun la fiert în apă cu sare timp de 45 de minute, se pun într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid. Amestecul se pune în recipiente curate, adăugând uniform verdeață, usturoi, piper. Băncile sunt închise cu capace de capron și puse într-un loc rece timp de 25 de zile.

Cu cuișoare

Marinata de cuișoare îmbunătățește gustul și aroma ciupercilor de pădure. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• boletus - 2,5 kilograme;
• sare - 3 linguri;
• cușoare - 8 bucăți;
• lavrushka - 5 bucăți;
• piper - 10 mazăre.

Plan de acțiune pas cu pas:

• materiile prime sunt curățate temeinic prin clătire sub jet de apă;
• separă capacele de picioare, toacă masa de ciuperci cu un cuțit;
• 2 litri de apă se toarnă într-o cratiță, se adaugă sare și se pune pe foc;
• când saramura fierbe, adăugați boletus și condimentele, gătiți timp de 25 de minute;
• ciuperci sunt așezate în borcane și turnate cu marinată.

Cutiile rulate pot fi deschise după 30 de zile. Locul de depozitare trebuie să fie răcoros; ține-l departe de lumina directă a soarelui.

Cu rozmarin

Rozmarinul, sau tarhonul, are o aromă strălucitoare, memorabilă, așa că sărarea cu o astfel de plantă capătă note de iarbă parfumată și un gust proaspăt neobișnuit. Trebuie să adăugați condimente chiar la sfârșitul gătitului, excesul acestuia poate strica gustul semințelor și le poate da amărăciune.

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

• boletus - 500 de grame;
• unt - 50 de grame;
• rozmarin - 2 buc;
• sare - după gust;
• lămâie - ½ bucăți.

Ciupercile se taie în bucăți mari și se pun într-o tigaie cu ulei încins. Când se atinge un grad suficient de prăjire, se adaugă sare și condimente în amestec, se stoarce și se amestecă sucul de lămâie, apoi se lasă sub capac câteva minute. Felul de mâncare finit trebuie să fie suculent, iar ciupercile să fie moi.

Cu mărar și ardei iute

Puteți marina boletus cu ardei iute și mărar, puteți adăuga scorțișoară și coriandru. Pentru a face acest lucru, ei iau ca bază rețeta clasică de conserve de hribi și adaugă condimente parfumate. Nu trebuie să exagerați cu ingrediente suplimentare, deoarece au un gust și o aromă puternice și pot depăși gustul natural al ciupercilor.

Se adaugă condimente la gătirea ciupercilor, la sfârșitul procesului. Mararul este așezat pe fundul borcanului sau straturile de amestec de ciuperci sunt turnate cu ierburi. Nu doar frunzele plantei pot fi folosite, ci și umbrele, după ce sunt complet coapte.

Cu muștar

Rețeta implică o combinație de metode calde și reci de lucru cu ciuperci. Pentru rețetă aveți nevoie de:

• ciuperci boletus - 3 kilograme;
• sare - 130 de grame;
• muștar fasole - 1 lingură;
• căței de usturoi - 10 bucăți;
• oțet 9% - 2,5 linguri;
• lavrushka - 5 bucăți;
• mărar în umbrele - 3 bucăți.

Ciupercile trebuie sărate folosind o metodă la rece. Ciupercile sunt așezate în straturi, stropite cu sare și condimente la fiecare 5 centimetri. Muștarul poate fi măcinat sau folosit în boabe. De sus, masa este presată în jos cu opresiune și trimisă într-un loc rece timp de 1,5 săptămâni.

După ce a îndurat timpul necesar, saramura se scurge, iar ciupercile se spală sub jet de apă. Saramura proaspata se prepara dintr-un litru de apa si 1,5 linguri de sare comestibila. Ciupercile Aspen sunt fierte în el timp de 8 minute și transferate în borcane. Saramura clocotită se toarnă într-un recipient până la nivelul gâtului, deasupra ar trebui să rămână cel puțin 2 centimetri. Se toarnă oțet și borcanul este trimis la sterilizare timp de 30 de minute, după care se rulează.

Cu pastă de roșii

Ciupercile sărate în combinație cu pasta de roșii capătă un gust neobișnuit. Această delicatesă este folosită ca un fel de mâncare independent, încălzit, ca o gustare, este un adaos grozav la diverse garnituri.

Pregătiți mai întâi saramura cu calculul a 20 de grame de sare la 1 litru de apă. În momentul fierberii, ciupercile sunt coborâte în el și se fierb timp de 20 de minute.

Proporțiile rețetei sunt următoarele:

• ciuperci boletus - 1 kilogram;
• sare - 20 de grame;
• pastă - 200 de grame;
• apă - 200 de grame;
• lavrushka - 4 foi;
• ulei de floarea soarelui - 50 de grame;
• oțet 5% -2 linguri.

Ciupercile fierte se pun intr-o strecuratoare si se lasa lichidul sa se scurga. Masa se pune pe o tigaie bine încălzită și se adaugă pastă de roșii, foi de dafin, se toarnă apă. Se poate folosi o roșie în cantitate de 1 kilogram, caz în care roșiile tăiate cubulețe se înăbușă separat. Se adaugă sare și oțet la sfârșitul tocanei.

Ciupercile sunt așezate în borcane bine sterilizate, 1/2 din gât ar trebui să rămână în partea de sus. Blankul este sterilizat în apă timp de 30 de minute și rulat.

Rețetă fără sterilizare

Rețeta presupune gătirea pe termen lung a ciupercilor, care în viitor, în combinație cu oțet, asigură o păstrare pe termen lung. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• ciuperci boletus - 2 kilograme;
• oțet 9% - 150 mililitri;
• zahăr 2 linguri;
• sare - 1 lingură;
• condimente sub formă de ienibahar și piper negru, frunze de dafin.

Saramura se prepară din sare, zahăr și condimente, apoi ciupercile se coboară cu grijă în apă clocotită. Gătiți masa timp de 40 de minute, îndepărtând periodic spuma de pe suprafață. Apoi, ciupercile boletus sunt așezate în borcane sterilizate cu grijă, se adaugă marinată clocotită, oțet și se rulează cu capace.

Cum să determinați gradul de pregătire al ciupercilor

Pregătirea ciupercilor este o garanție a consumului sigur al felului de mâncare și a absenței reacțiilor negative din organism. Când gătiți un produs, determinarea unui astfel de moment este destul de simplă.

În primul rând, pentru gătit este necesar să reziste la timpul minim, care pentru boletus trebuie să fie de cel puțin 20 de minute. În al doilea rând, pregătirea poate fi determinată de aspectul și consistența soluției.

La începutul procesului se observă o turbiditate treptată a lichidului, în timp ce fierbe, la suprafață se formează activ spumă, care trebuie îndepărtată. Pe măsură ce marinada este gata, începe să se ușureze, iar în momentul pregătirii, ciupercile încetează să plutească. Un produs bine gătit poate fi consumat imediat după gătire.

La prăjire se determină gradul de pregătire, punând accent pe timpul și aspectul produsului.Timpul mediu depinde de volumul masei; pentru a asigura o prăjire bună, nu pune multe ciuperci în tigaie. În majoritatea cazurilor, gătirea timp de 40 de minute este suficientă.

Când este gata, boletusul își schimbă drastic culoarea naturală și devine întunecat, în timp ce gătitul este însoțit de o aromă bogată de ciuperci.

Cel mai dificil lucru de a determina gradul de pregătire al ciupercilor sărate. Timpul depinde de volumul recipientului și de cantitatea de sare și oțet din rețetă. Cu cât numărul acestor ingrediente este mai mare, cu atât va fi mai scurtă perioada de la începerea lucrului cu piesa de prelucrat până la momentul în care produsul poate fi consumat. În medie, este de la 2 la 4 săptămâni. Ciupercile gata capătă gustul marinatei, structura lor se schimbă și devine moale.

Recomandat