Vinete pentru iarna: cele mai bune retete pentru prepararea unui blank

Sfârșitul verii mulțumește cu recoltarea unui număr mare de fructe în paturi de legume. Și cei albaștri înfloresc. Sunt iubiți pentru claritatea, originalitatea gustului, pe care le oferă preparatelor de casă. Multe dintre cele mai bune rețete de vinete pentru iarnă pot fi împrumutate din bucătăria caucaziană. Experimentând cu o combinație de legume, ei obțin conserve de iarnă noi.

Principii de recoltare a vinetelor pentru iarnă

O caracteristică a gătirii vinetelor este prezența amărăciunii în fructe. Înainte de marinare, asigurați-vă că îl îndepărtați. Deoarece coaja de vinete este sursa de solanină amară, puteți găti fructe fără ea.

Fructele întregi de mărime medie sunt, de asemenea, ușor decojite de substanța amară.

Împreună cu vinetele, puteți adăuga morcovi, roșii, ardei gras la salatele de iarnă.

Când pregătiți preparatele de iarnă, puteți folosi fructe întregi sau tăiate în cercuri, cuburi. Se fierb, se prăjesc, se fierb la cuptor. Fiecare rețetă are propriile caracteristici de preparare și tăiere a fructelor.

Selecția și prepararea legumelor

Pentru recoltarea de iarnă vor fi necesare doar vinete tinere. Pentru a face acest lucru, acordați atenție culorii pielii. Ar trebui să fie violet deschis, neted și strălucitor. Fructele închise la culoare și încrețite zac de mult timp și nu sunt potrivite pentru conservare. Interiorul vinetei are o culoare crem deschis și semințe mici albicioase.

Amărăciunea este eliminată din fructe:

• umplendu-le cu sare pentru câteva minute și clătirea sub apă rece;
• prin plasarea bucăților întregi sau tăiate în apă sărată sub opresiune;
• în congelator;
• stropire cu lapte;
• peeling;
• turnând apă clocotită timp de 5 minute.

Solanina este eliminată din fructele tăiate mai repede decât din cele întregi.

Cum să pregătiți corect recipientul

Bocanele pentru rețete de vinete sunt pregătite în avans. Pentru fructele zdrobite, este mai bine să luați 0,5-1,5 litri. Există suficient spațiu pentru întreg într-un recipient de 2 litri. Asigurați-vă că sterilizați borcanele. Pentru a face acest lucru, puneți recipientele spălate în cuptor, încălzind la 150-200 de grade. Cineva ține de abur sau atârnă de duza ceainicului, unde fierbe apa. Ar trebui să păstrați borcanele de litri timp de 15-20 de minute și 2 litri timp de 30 de minute.

Capacele vor avea nevoie de metal, care sunt, de asemenea, spălate și ținute în apă clocotită.

Cele mai bune rețete

Gospodinele începătoare trebuie să folosească cele mai bune rețete de la bucătari atunci când recoltează vinete. Astfel, ei pot exersa gătirea corectă a fructelor albastre.

Bucăți de vinete pentru iarnă

Pentru a pregăti o gustare de legume, trebuie să luați fructe proaspete și tinere. Mai întâi se spală bine, apoi se taie în bucăți sau cuburi. Intr-o cratita se incinge apa cu sare si otet. Imediat ce fierbe, trebuie să aruncați legumele acolo. În timp ce fierb 5 minute, se toarnă ulei vegetal în tigaie, se pune pe foc. Scoateți feliile de vinete cu o lingură cu fantă și în tigaie. Se amestecă de mai multe ori în timp ce bucățile sunt prăjite.

Pentru rețetă, luați 0,5 kilograme de fructe:

• 50 mililitri de ulei;
• aceeași cantitate de 9% oțet;
• sare - 1 lingură;
• apă 1 litru.

La final, bucățile prăjite fierbinți se pun bine în borcane de litri, se toarnă cu uleiul rămas. Rămâne să se ruleze și să se trimită la depozitare într-un loc rece. Dacă doriți să adăugați condimente și usturoi, atunci acest lucru este opțional.

Opțiune simplă fără sterilizare

Pregătiți rapid și simplu o salată pentru iarnă, deoarece nu necesită timp și efort:

1. Fructele de dimensiuni medii sunt tăiate în bucăți și lipsite de amărăciune.
2. Același număr de ardei gras sunt desămânțați și tăiați fâșii.
3. Capetele de ceapă sunt luate și tăiate în inele.
4. Ai nevoie fie de roșii tăiate mărunt, fie răsucite într-o mașină de tocat carne.
5. Toarnă 100 ml de ulei vegetal într-un cazan, toarnă legumele pregătite.
6. Păstrați peste noapte pentru ca roșiile să elibereze suc.
7. Când au început să se tocească, se stropesc cu sare și zahăr, se adaugă oțet.

Când amestecul fierbe, mai lasă pe foc încă 40 de minute. Trebuie să amestecați constant salata. Produsul finit este așezat în borcane și rulat cu capace.

„Limba Teschin”

Numele felului de mâncare pentru iarnă a apărut din cauza asemănării plăcilor de vinete feliate cu limbi. Dacă se iau 2 kilograme de albastre pentru o gustare, atunci este nevoie de aceeași cantitate de roșii roșii coapte. Și ardeii dulci sunt de ajuns 2 bucăți. Legume tăiate în batoane. Într-o tigaie încălzită, „limbile” de vinete se prăjesc pe ambele părți în ulei. Separat se fierbe rosiile si ardeii intr-o cratita. Acolo adaugă farfurii albastre.

De îndată ce fierbe, după 15 minute sare (2 linguri), pune zahăr. Cantitatea sa depinde de gustul gazdei. Poate fi de 2 ori mai mult decât sare sau aceeași cantitate. Se toarnă 100 ml de oțet diluat cu apă. Și la sfârșitul ardeiului roșu măcinat 4 lingurițe.

Conservele de legume sunt transferate fierbinți în borcane și sigilate.

Georgian

Pentru a pregăti o gustare delicioasă condimentată, trebuie să luați:

• 6 bucăți de vinete și ardei dulce;
• 4 ardei iute;
• un cap de usturoi;
• 100 ml ulei vegetal și oțet;
• 2 linguri de sare;
• pahar de zahăr.

Vinetele se taie si se presara cu sare. Apoi se spală după 20 de minute cu apă rece și se usucă ușor. Ardeiul și usturoiul se trec printr-o mașină de tocat carne, se toarnă masa în tigaie. Se condimentează cu sare, zahăr, ulei și oțet și se aduce la fierbere. În acest moment, bucățile albastre sunt scufundate în apă fierbinte, amestecând tot timpul. După 5 minute se scot și se pune într-o cratiță cu sos. Este necesar să se fierbe timp de 5-10 minute, apoi - pe maluri.

Opțiune ca ciupercile

Există puține ingrediente în acest aperitiv, dar legumele din borcane ies ca ciupercile. Pentru rețetă, trebuie să luați, pe lângă vinete, ardei iute, usturoi și unt.

Fierbe fructele tăiate cubulețe în marinadă. Se prepară adăugând sare (3 linguri) și oțet de mere (150 ml) în apă (1 litru). După 5 minute de gătit în apă clocotită, bucățile sunt trimise într-o strecurătoare. Vinetele se prajesc intr-o tigaie adanca, apoi se adauga ardei tocat, usturoi tocat.

Se fierbe încă 5 minute, amestecând și se pune în borcane.

Cu ardei și roșii

Pentru această salată veți avea nevoie de un kilogram de vinete, jumătate de ardei și roșii.

Conservarea va avea loc într-un aragaz lent. Turnați o jumătate de pahar de ulei vegetal, oțet de masă în bol. Legumele tăiate sunt așezate în straturi, începând cu ardei, roșii, terminând cu cele albastre.Se presară totul cu sare după gust, se amestecă. Tocănirea are loc până când ingredientele sunt complet gătite.

Caviar de vinete cu roșii

Înainte de a găti, coaceți la cuptor 2 vinete și 1 păstăi de ardei dulce. Păstrați-l timp de 20-30 de minute la o temperatură de 180 de grade. După ce s-a răcit puțin, se îndepărtează pielea, se toacă. Roșiile se opăresc cu apă clocotită, se curăță de coajă. Totul trebuie tăiat în bucăți mici. Acest lucru este valabil și pentru ceapă.

Amestecă toate ingredientele într-un castron. Este necesar să sărați, să fierbeți puțin în ulei vegetal. Presărați piper negru măcinat pentru picant. Se poate adăuga usturoi tocat.

Conservarea este rapidă, rezultând un produs delicios „de peste mări”.

În engleză

Acest aperitiv amestecă legume tocate: vinete, ceapă, ardei și morcovi ras. Componentele suplimentare iau de 2 ori mai puțin decât legumele principale.Din roșii roșii coapte se prepară suc, care este aromatizat cu sare, zahăr, ulei vegetal și oțet. Acolo - bucăți de legume și începeți să fierbeți până când sunt fierte. Daca va place, puneti totul intr-un blender la final, macinati pana se omogenizeaza. Cineva lasă legume bucăți în sos de roșii.

Borcanele pentru gustări trebuie închise după sterilizare.

În adjika

Adjika se prepară din 3 roșii, 1 ardei gras și 2 iute. Legumele tocate se pun intr-un blender, se adauga coriandru tocat, busuioc, marar, patrunjel, usturoi.

Rămâne să le coacem o jumătate de oră în cuptor micile albastre, îndepărtați pielea de pe ele, frământați cu o furculiță, amestecați cu adjika.

Condimentele se fac cald în borcane.

Solyanka cu vinete și varză

Varza se află întotdeauna în centrul amestecului pentru iarnă. Se adaugă și alte ingrediente care vor îmbunătăți gustul produsului. Vinetele o vor face. Pentru 3 kilograme de varză luați:

• un kilogram de vinete și morcovi;
• 500 de grame de fasole;
• jumătate de litru de suc sau sos de roșii;
• un pahar de ulei vegetal.

Toarnă ulei și legume tăiate într-o tigaie adâncă sau într-o tocană. Este recomandabil să fierbeți fasolea până la jumătate de fiert după înmuiere.

Stingerea durează de la 45 la 60 de minute. La final, sare și piperează amestecul. Oțetul este, de asemenea, necesar pentru a păstra amestecul mai mult timp. Dacă pregătiți o astfel de salată, atunci toată iarna vă puteți bucura de un preparat cu vitamine.

greacă

În august conservăm vinetele, așa cum fac grecii. Se dovedește gustos și satisfăcător:

1. Într-o craticioara cu fund gros, se incinge ulei vegetal, se pun morcovi rasi sau tocati marunt, o jumatate de lingura de sare si un integral - zahar, otet.
2. După o jumătate de oră, se coboară usturoiul tocat, ceapa în jumătate, păstăile de ardei tocate.
3. După 15 minute, vinetele se toarnă în cuburi.
4. Apoi - roșii, condimente sub formă de boabe de piper și pudră roșie, coriandru, busuioc, dafin.

Totul este fiert timp de 15-20 de minute, urmat de așezare în borcane.

Vânete prăjite picante

Pentru rotire, utilizați din componente suplimentare:

• morcov;
• ceapa;
• roșii;
• bunuri de verdeață.

Vânătele se taie în cercuri, se îndepărtează amărăciunea și se prăjesc pe ambele părți. Restul legumelor și ierburilor se trec printr-o mașină de tocat carne. Ceapa si morcovii se fierb in ulei intr-o tigaie, acolo se adauga rosiile tocate in blender sau pasta de rosii gata preparata.Pe cercurile albastre prăjite se pun legumele înăbușite. Se presară totul cu piper roșu. Gustarea este păstrată la frigider sub capace de nailon.

Cu busuioc

Ar trebui să rulezi vinetele cu busuioc. Pentru a face acest lucru, pregătiți un kilogram de fructe de pădure albastre:

• 500 de grame de roșii coapte;
• 3-4 crenguțe de busuioc;
• căței de usturoi curățați.

Marinada va;

• 100 ml ulei vegetal;
• 3 linguri de miere;
• 4 linguri de oțet 9%.

Sarea este luată după gust.

Fructe din legume, tăiate în cercuri, albite în apă clocotită. Roșiile întinse în cercuri pe fundul cratiței, vinetele deasupra. De îndată ce legumele se încălzesc la foc mic, acolo se toarnă ulei, miere și o linguriță de sare, oțet.Stingerea durează 15 minute. Apoi vine busuiocul, tocat mărunt, usturoiul tocat.

Salata fierbinte este așezată în borcane de jumătate de litru și rulată.

Cu morcovi și usturoi

Pregătirile de iarnă cu vinete nu sunt complete fără morcovi și usturoi. Pentru salată, aveți nevoie de bucăți prăjite de fructe albastre. Dacă li se ia kilogramul, atunci trebuie să spălați 2 morcovi, să răzâți și 3-5 căței de usturoi sunt trecuți printr-o presă de usturoi. Legumele pregătite sunt așezate în borcane în straturi. Se adauga ceapa tocata marunt daca se doreste. Marinada se prepară în mod tradițional, iar ingredientele pentru salată se toarnă fierbinți. Sterilizarea semifabricatelor este obligatorie.

Oiled Blue

Tăiați fructele albastre pentru gustări în batoane, stropiți cu sare, spălați cu apă pentru a elimina amărăciunea. Turnați 2 linguri de ulei într-o tavă de copt. Acolo se pun fructele feliate.Legumele se lasă mai întâi timp de 25-30 de minute la o temperatură de 150 de grade, apoi se încălzesc la 250. Usturoi, tocat puternic, stropit cu zahăr și sare, turnat cu apă clocotită. Iar lichidul rezultat se toarnă peste felii de vinete pe o tavă de copt. Se amestecă bine și se transferă în borcane. Sterilizarea este obligatorie.

Cu morcovi, varză murată

Este mai bine să fermentezi fructele întregi. Se taie ca pentru umplutura pe o parte, apoi se scufundă în apă cu sare, care fierbe. Este mai bine să-l păstrați timp de 5-7 minute, asigurându-vă constant că fructele nu se ridică la suprafață. Frecați morcovii cu paie, stropiți cu piper. Adăugați în amestec usturoiul și pătrunjelul tocate. După ce ați pus toate legumele în recipiente, turnați saramură caldă. De sus este nevoie de oprimare. O zi mai târziu, au pus gustarea în frigider, punând-o în borcane.

Cu morcovi în stil coreean

Începe să gătești cu marinată. Într-un sfert de cană de ulei vegetal turnat într-o tigaie, adăugați o jumătate de linguriță de ardei roșu, coriandru, turmeric.Totul este încălzit la foc lent. Intr-un alt bol amestecam uleiul vegetal si otetul, cate 40 ml fiecare, o lingura de zahar, o lingurita de sare, aromatizeaza cu coriandru, piper negru. Se amestecă ambele părți ale marinadei și se lasă timp de o oră.

Bătoanele de vinete sunt albite în apă clocotită timp de 5 minute, morcovii sunt frecați în fâșii și dulci - în felii subțiri. Puteți lua o păstăi de ardei iute. Se toarnă totul într-un castron cu marinată. Amestecați salata la fiecare jumătate de oră. După 2-3 ore, acestea sunt așezate etanș în borcane și trimise la sterilizare pentru cel puțin 30 de minute.

Feii în condimente picante

Luați 2 fructe albastre, tăiate în cercuri de 2-3 centimetri grosime. După ce se îndepărtează amărăciunea, se prăjesc pe ambele părți în ulei vegetal. Pastaie bulgareasca (3 bucati) si ardei iute (1 bucata), usturoiul se zdrobeste in blender. Acolo se adauga 1 lingura de zahar, 2 treimi de sare, 2 linguri de otet. Totul este amestecat. După o jumătate de oră, căni cu piper sunt așezate în borcane, iar deasupra se află condimente picante.La sfârșit, piesa de prelucrat este sterilizată într-o baie de apă și rulată cu capace.

Albastru cu ceapă și morcovi

Componenta principală a piesei de prelucrat este tăiată în batoane sau bucăți și prăjită pe o foaie de copt în cuptor sau tavă cu amestecare constantă. Morcovii sunt tăiați în fâșii subțiri, în coreeană, iar capetele de ceapă sunt tăiate în jumătate de rondele. La morcovi se adauga usturoiul tocat. Vinetele racite intinse in borcane, alternand cu morcovi si ceapa. Toate sunt turnate cu marinată clocotită și sterilizate.

Lecho delicios

Iată pregătirea pas cu pas a lecho:

1. Roșiile (5 bucăți) se trec printr-un blender sau mașină de tocat carne.
2. Piper bulgar (7 păstăi) tăiat fâșii.
3. Vetete (10 fructe) - batoane.
4. 6-7 căței de usturoi tocați, urmați de 3 cepe.
5. Ceapa se prăjește într-un ceaun cu ulei timp de 5 minute.
6. Se toarnă masa de roșii și se aduce la fierbere.
7. Acum vine rândul piperului, o lingură de boia de ardei, zahăr (2-3 linguri).
8. După fierbere, coboară cele mici albastre, usturoi. Se fierbe timp de 25 de minute. Turnați o lingură de oțet.

După gătit, lechoul fierbinte este așezat în borcane și rulat.

Depozitare suplimentară a spațiilor

S altele de iarnă sub capace de nailon se păstrează la frigider. Trebuie să gătească puțin. Este puțin probabil ca acestea să dureze mai mult de o lună. Restul semifabricatelor, sterilizate și sub huse de fier, sunt așezate în pivniță sau pivniță. Dar trebuie consumate înainte de primăvară.

Recomandat