Cum să sterilizezi corect borcanele cu semifabricate: reguli și metode

În timp ce pregătesc alimente murate și sărate pentru iarnă, ei încearcă să le protejeze de deteriorare. Într-adevăr, de multe ori lucrările sunt irosite, borcanele cu castraveți, roșii, compoturi devin tulburi și explodează. Prin urmare, trebuie să acordați atenție modului de sterilizare corectă a borcanelor cu semifabricate.

Este posibil să sterilizezi borcanele cu semifabricate

Sterilizarea este necesară pentru conservarea pe termen lung a semifabricatelor de iarnă. Acest termen înseamnă încălzire până la punctul de fierbere. Apoi, există o distrugere completă a microorganismelor patogene sau suprimarea activității lor viguroase.Efectul sterilizării depinde de aciditatea produsului. Deci, roșiile au un conținut ridicat de acid, așa că conservele cu ele sunt pasteurizate fără a pierde mult timp.

S altele cu dovlecel vor trebui aduse la o temperatură de 100 de grade și mai mult timp îndelungat. În caz contrar, în ele se poate dezvolta bacteria botulină, care este foarte toxică pentru corpul uman. Iar aciditatea scăzută a dovlecelului nu vă permite să suprimați acțiunea bacteriilor.

Modul de tratament termic al semifabricatelor depinde de consistența gustării de iarnă. Alimentele lichide se încălzesc mai repede. Volumul recipientului afectează și procedura de procesare. Borcanele de jumătate de litru cu caviar se păstrează 10 minute, iar blankurile de 3 litri până la 30 de minute.

De ce este nevoie

Sterilizarea are scopul de a preveni deteriorarea produselor vegetale, de a prelungi perioada de consum a acestora. Metodele de pasteurizare sunt folosite neapărat în raport cu acele produse care conțin lichid.La urma urmei, ciupercile uscate nu sunt supuse acestei proceduri, deoarece nu au un mediu pentru dezvoltarea mucegaiului. Purtătorii de toxine nu se pot dezvolta la temperaturi scăzute. Fructele grădinii și grădinii de legume plasate în congelator pentru iarnă nu se vor deteriora.

După acțiunea temperaturilor ridicate, borcanele cu legume trebuie închise ermetic prin rularea lor cu capace metalice.

Puteți turna un strat de grăsime animală fierbinte, unt deasupra. Nu va lăsa microbi să intre în recipient, așa că aceștia leagă gâtul borcanului cu hârtie de pergament și o cârpă deasupra.

Conservele care sunt acoperite cu capace din polietilenă nu necesită pasteurizare.

Metode de sterilizare

Înainte de a începe să gătiți legume pentru iarnă, ar trebui să alegeți o metodă de sterilizare și să vă pregătiți pentru aceasta. Procesul va avea succes dacă:

containerul va fi fără fisuri, așchii pe gât;
ridicați capace de calitate;
spălați borcanele cu apă și bicarbonat de sodiu sau muștar uscat înainte de a pune salata.

Există anumite reguli pentru fiecare metodă care nu trebuie încălcate. Dacă borcanele cu preparate sunt ținute mai puțin decât timpul alocat, atunci microorganismele își vor începe activitatea după ce marinada și sosul s-au răcit.

În apă clocotită

Una dintre metodele comune și simple necesită puțin efort și timp. Se realizează prin sterilizarea borcanelor cu semifabricate într-o oală cu apă clocotită. Ei selectează un recipient care va include mai multe conserve de salate de iarnă. Înălțimea vasului trebuie să fie astfel încât apa să acopere recipientul de sticlă până la umeri.

Efectuați procedura:

punând un suport din lemn sau metal sau o bucată de material dens pe fundul tigaii;
punând borcanele acoperite cu capace deasupra;
turnând apă caldă;
incalzirea apei la fierbere.

Se lasă după fierbere apa timp de 10 minute pentru cutiile de jumătate de litri, 15 minute pentru cutiile de litri, 25-30 pentru cutiile de 2 și 3 litri.

Unele produse necesită temperaturi peste 100 de grade. Acest lucru se poate realiza prin adăugarea de sare în apă. Deci, o soluție salină de 48% va ajuta la fierberea apei la 110 de grade.

La cuptor

Este convenabil să sterilizezi conservele de legume în cuptor. Există o încălzire treptată a recipientelor cu semifabricate.

Pune borcanele cu salate calde, caviar pe grătar într-un cuptor cald. Setați mai întâi temperatura la 100 de grade, apoi creșteți la 120.

Timpul pentru procedură este același ca în apa clocotită. Cu cât recipientul este mai mare, cu atât este mai lung. Pentru o mai bună conservare a conservării, semifabricatele fierbinți sunt scoase și imediat rulate. Pentru a vă răcori, înfășurați o pătură de lână.

cuptor cu microunde

Această metodă este de asemenea folosită des. Dar există o avertizare: nu puteți pune capace de fier deasupra cutiilor. Acest lucru va duce la defectarea cuptorului cu microunde. Puteți pune recipientul cu conținutul deschis și dezinfectați capacele separat în apă clocotită.

Expune borcanele pline cu produse vegetale peste tot în cuptor. Este necesar să porniți la putere maximă, astfel încât salatele din interiorul recipientului să fiarbă. Se păstrează timp de 10 până la 15 minute, deoarece recipientele mari nu vor intra în cuptorul cu microunde. Aparatul este potrivit pentru sterilizarea borcanelor mici.

Problema poate fi că conținutul se va scurge din recipient dacă este umplut până la refuz. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când sterilizați într-un cuptor cu microunde.

Pasteurizare

Diferenta dintre pasteurizare si alte metode este ca inainte de cusut, recipientele cu preparate de iarna sunt incalzite la o temperatura de 98-99 de grade.La urma urmei, alimentele fierbe pierd vitaminele utile organismului. Prin urmare, în timpul pasteurizării, pierderea de vitamine este minimă, iar culoarea și gustul produsului nu se schimbă. În același timp, după tratamentul termic, legumele vor fi gata de mâncat.

Acasa, este necesara pasteurizarea intr-o baie de apa. Veți avea nevoie de un rezervor sau de o tigaie largă pentru proces. Mulți oameni folosesc o oală sub presiune pentru pasteurizare. Trebuie să puneți un capac cu găuri sau mai multe straturi de lenjerie în tigaie.

Aranjați borcanele umplute cu amestecuri de legume astfel încât să fie la 2-3 centimetri unul de celăl alt și de pereții metalici ai rezervorului.

Procedura de pasteurizare este rapidă. Apa este încălzită prin măsurarea temperaturii cu un termometru special. Apoi se oprește încălzirea, menținând temperatura timp de 10-25 de minute, în funcție de volumul recipientului.

După procedură, semifabricatele sunt scoase și astupate cu capace. Apoi trebuie să rulați conservele pe masă, astfel încât să se răcească mai repede.

Când se detectează un defect de conservare, produsul din recipient poate fi pasteurizat din nou. Dar procesarea va dura cu 5 minute mai puțin.

Dacă defectul este detectat rapid, atunci garnitura de cauciuc este tratată cu alcool. Și capacul în sine este dezinfectat cu alcool arzând. Apoi se răsucesc rapid, verificându-i etanșeitatea.

Se recomandă răcirea conservelor pasteurizate într-o oală cu apă fierbinte, adăugând treptat apă rece. Cu această metodă, fructele de pădure nu se vor înmuia și nu își vor păstra integritatea.

Este posibil să sterilizezi borcanele deja rulate

Se recomandă sterilizarea și pasteurizarea în formă închisă a acelor borcane care sunt sigilate cu capace de sticlă cu cleme.În primul rând, se instalează o garnitură de cauciuc pe gât, se pune un capac deasupra și se fixează cu un dispozitiv special.Înainte de strângere, asigurați-vă că garnitura nu se mișcă. Se pot folosi 2 cleme așezându-le în cruce.

Dacă capacele metalice obișnuite sunt folosite pentru a sigila conservele de iarnă folosind un dispozitiv de cusut, atunci aceste cutii nu sunt închise înainte de sterilizare. Efectuați cusătura după ce produsul a fost pasteurizat sau sterilizat.