Blaturi de căpșuni pentru iarnă: 13 rețete interesante cu și fără gătit, o gamă de fructe de pădure

Capsunile proaspete sunt considerate o delicatesa. Este popular printre copii și adulți datorită aromei sale delicate, gustului dulce și acru, lipsei pielii dense și a semințelor. Căpșunile nu sunt rezistente la depozitare, fructele lor dispar rapid. În plin sezon de vară, multe gospodine încep să facă preparate din căpșuni pentru iarnă.

Fructele pot fi păstrate mult timp în formă conservată, uscată, congelată. În perioada rece de iarnă, puteți obține un borcan cu dulceață parfumată, dulceață sau compot, puteți hrăni corpul cu substanțe utile, puteți întări sistemul imunitar și vă amintiți zilele frumoase de vară.

Caracteristici ale recoltării căpșunilor pentru iarnă

Căpșunile se culeg în diferite moduri: se usucă, se congelează, fac dulceață, dulceață, marmeladă, marshmallow, compoturi, sucuri. În timpul tratamentului termic, unele dintre proprietățile medicinale ale fructelor de pădure se pierd, așa că căpșunile proaspete sunt cele mai utile.

Fructele sunt utilizate pe scară largă în scopuri culinare, în special pentru prepararea deserturilor. Boabele sunt grozave pentru iaurt, salate, produse de patiserie, vin, tinctură, balsam din ea. Pentru a vă bucura de căpșuni mult timp, este suficient să le depozitați corect.

Selecția și prepararea fructelor de pădure

Boabele cumpărate din magazin nu sunt potrivite pentru conservare, deoarece sunt cultivate în condiții de seră, cu iluminare artificială. Fructele crescute în condiții naturale, sub razele soarelui, au cea mai mare utilitate.

Pentru ca boabele să crească curate, sub ele sunt căptușite agrofibră, peliculă sau mulci.Căpșunile nu tolerează proceduri minuțioase de apă, prin urmare, după culegerea unei fructe de pădure de câmp, sunt spălate cu grijă, scufundate într-un lighean cu apă. Fructele ar trebui să fie coapte, dar nu prea coapte sau verzi, deoarece exemplarele prea coapte se vor răspândi în timpul gătirii, transformându-se în terci.

Metode de procesare

Tehnologia de conservare a fructelor de pădure pentru iarnă se remarcă prin diversitatea sa. Mai jos sunt cele mai bune rețete pentru recoltarea căpșunilor.

Jam

Pentru a face gem veți avea nevoie de următoarele produse:

• 1 kg căpșuni;
• 1,5 kg de zahăr;
• 0,5-1 linguriță acid citric.

Tehnologie de gătit:

• Fructele sunt spălate, frunzele, tulpinile sunt îndepărtate, uscate.
• După ce se amestecă fructele de pădure cu zahăr, se lasă 5 ore pentru a elibera sucul. După aceea, puneți tigaia pe foc, aduceți la fierbere, amestecând ușor.
• Luând de pe foc, amestecul se răcește o jumătate de oră, apoi se fierbe din nou. Manipularea este efectuată de mai multe ori.
• Acid citric este adăugat în lichid pentru a evita zahărul.

Amestecul finit este turnat în sticle sterilizate.

Pe lângă rețeta clasică, există opțiuni nestandard pentru a face dulceață.

Fără gătit

Acest fel de mâncare conține cantitatea maximă de vitamine și nutrienți, deoarece nu se efectuează tratament termic. Boabele trebuie să fie proaspăt culese, nespălate. Recipientul este presterilizat și uscat. Fructele se zdrobesc folosind o mașină de tocat carne, un blender, se combină, după care se acoperă cu zahăr și se lasă 3 ore. După extragerea sucului, lichidul este îmbuteliat, rulat, plasat într-un loc de depozitare permanent.

Într-o tigaie

Dulceata prăjită într-o tigaie este o delicatesă destul de neobișnuită. Acesta este un alt mod de a oferi boabelor populare o aromă și un gust deosebit.

Componente:

• 0,5 cană de zahăr;
• 1 linguriță acid citric;
• 1-1,5 căni de căpșuni.

Cum să gătești:

• Produsele sunt spălate, curățate de cozi de cal. Tigaia este încălzită, fructele se toarnă în ea, acoperite cu zahăr.
• Amestecând ușor fructele, dulceața se „prăjește” la foc mediu până când se eliberează sucul.
• După vopsirea zahărului în roșu, amestecul se fierbe timp de 5-10 minute, după care se reduce căldura, se îndepărtează spuma.
• Acid citric se adaugă la masa răcită, se agită.

După ce lichidul este distribuit peste recipientul sterilizat, conservarea este înfundată, răsturnată și trimisă la depozitare.

Cu petale de trandafir

Desertul are o aromă de flori și fructe de pădure și un gust dulce și delicat. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• zahăr granulat 400-500 g;
• apă 1 cană;
• capsuni 100g;
• acid citric 0,5 linguriță;
• petale de trandafir 150 g.

Gătitul pas cu pas:

• Boabele medii se sortează, se spală, se curăță, se usucă, se toarnă într-un bol, se amestecă cu zahăr.
• Amestecul trebuie infuzat timp de 5 ore. În acest moment, există spălarea, uscarea, măcinarea petalelor de trandafir.
• Petale amestecate cu acid citric, măcinate, lăsate timp de 20 de minute.
• Se toarnă apă într-o tigaie metalică, zahăr granulat, siropul se fierbe, se amestecă cu restul de acid citric.
• Adăugați petale tocate, fructe de pădure la sirop, fierbeți, fierbeți timp de 5-8 minute, răciți.
• Amestecul răcit este fiert din nou.

Procedura se repetă de mai multe ori, după care lichidul se toarnă în borcane și se astupă.

Înghețare

Boabele de înghețat nu trebuie deteriorate. După sortarea fructelor, acestea sunt spălate, așezate pe un șervețel și uscate. Apoi, scăpați de tulpini. După împrăștierea fructelor de pădure pe o masă de bucătărie, acestea sunt trimise la congelator timp de câteva ore, după care sunt puse într-o singură pungă și trimise înapoi la congelator.

Avantajul congelării este păstrarea integrității căpșunilor, după decongelare poate fi folosit pentru a decora prăjituri, deserturi, brioșe, clătite. Forma și gustul produsului nu se pierd.

Uscare

Puteți usca căpșunile în diferite moduri. Cea mai comună este uscarea în cuptor, cuptor cu microunde, uscător. Ar trebui să luați în considerare fiecare dintre metode separat:

1. Afară în aer. Boabele tăiate sunt așezate pe o foaie de ziar, mai multe foi sunt așezate sub fund. Fructele de pe tablă se pun într-un loc răcoros, bine aerisit, în aer liber. Boabele vor secreta suc din abundență, așa că ziarele trebuie schimbate periodic, fructele de pădure trebuie răsturnate. După 4-5 zile, fructele se vor usca, devin asemănătoare chipsurilor.
2. La cuptor. Boabele spălate, decojite sunt zdrobite în straturi, pătrate, paie. La începutul lucrului, cuptorul se încălzește la 60 ^оС. Foaia de copt este acoperită cu pergament, pe care sunt așezate boabele. Uscarea se efectuează la o temperatură de 90 ^оС. După încrețirea și uscarea fructelor, temperatura este redusă cu 30 ^{оС, păstrate până când căpșunile nu se mai lipesc de mâini.}
3. În uscător. Boabele spălate, decojite, zdrobite și uscate sunt așezate pe fundul recipientului, temperatura este setată la 60 ^{оС, închise cu un capac. Periodic, boabele sunt verificate, răsturnate.}
4. Uscare rapidă în cuptorul cu microunde. Placa de uscare trebuie să fie plată, puneți un șervețel deasupra fructelor de pădure. După ce ați ales modul corect, boabele sunt uscate timp de 3-5 minute. După aceea, scoateți șervețelul, uscați încă 4 minute. Produsele sunt returnate, verificați disponibilitatea.

Cu fiecare metodă de uscare, fructele de pădure păstrează partea leului din nutrienții lor.

Pastila

Pentru prepararea marshmallow-ului este nevoie de un amestec omogen de fructe de pădure. Produsele sunt măcinate într-o mașină de tocat carne, blender. Puteți îmbunătăți gustul piesei de prelucrat cu zahăr, lămâie, coajă de portocală, mentă, vanilină. Procesul de uscare a marshmallows la cuptor durează 7-10 ore la 65-70 ^{оС. Există mai multe moduri de a usca marshmallow:}

1. Fără zahăr. Dieta marshmallow prevede prezența a 2 kg de căpșuni, 1 lingură. l. ulei vegetal. Fructele spălate, decojite sunt zdrobite. Întindeți terciul de fructe de pădure pe o foaie de copt, după uscare, rulați cârnații.
2. Cu pre-fierbe. Pentru 1 kg de fructe de pădure se iau 1 cană de zahăr granulat, suc de o jumătate de lămâie, 1 cană de apă. Toate componentele sunt amestecate cu un blender, fierte. Târâia se toarnă pe o tavă, se usucă.
3. Pastila cu gelatina si albus de ou. Pentru 100 g de fructe, luați 200 g zahăr granulat, 3 albușuri, 100 ml apă, 2 linguri. l. miere, 10 g gelatină. Gelatina se amestecă cu apă, se lasă să se umfle. Capsunile trebuie facute piure, albusurile batute spuma. Siropul se fierbe într-o cratiță din apă, zahăr, miere, amestecat cu proteine, gelatină, suc de lămâie, fiert, se adaugă groal de fructe de pădure. Conținutul tigăii se toarnă într-o formă, se pune la frigider pentru o jumătate de zi, după care se scot, se taie cubulețe, se stropește cu zahăr pudră.

Ultima metodă de preparare a marmeladei este similară cu marmelada de căpșuni.

Jam

Puteți face dulceață cu următoarele ingrediente:

• capsuni 1 kg;
• zahăr 1,2 kg;
• acid citric 1 lingură

Procedura de preparare a gemului este similară cu cea a gemului, singura diferență este timpul de gătire. Dulceata se fierbe mai mult timp, astfel incat fructele de padure se fierb in propriul suc.

Compot

La prepararea compotului, este important să păstrați fructele de pădure intacte.

Componente:

• fructe 5 kg;
• zahăr 2 kg;
• apă 1 l.

Spalate, decojite exemplarele sunt acoperite cu zahar, insistat jumatate de zi. Apoi sucul se scurge, se fierbe, se toarnă peste fructe de pădure, se astupă.

Capsuni in sirop

Puteți pregăti fructe de pădure în propriul suc ca fel de mâncare independentă sau umplutură pentru o prăjitură, plăcintă, desert.Fructele spălate se stropesc cu zahăr, se pun la frigider pentru 12 ore. Boabele se transferă individual într-un recipient sterilizat, se toarnă cu siropul rămas, se sterilizează, se rulează cu capace.

Capsuni piure cu zahar

A face un desert de căpșuni pentru iarnă este ușor, doar spălați, curățați, uscați căpșunile, tocați, amestecați cu zahăr. Masa se pune în sticle, se sterilizează, se astupă.

Marmeladă de căpșuni

Pentru marmeladă veți avea nevoie de:

• 1 pahar de fructe de pădure;
• 1 pahar de zahăr;
• 1-2 linguri. l. dragă;
• 0,5 linguriță acid citric;
• 100 g zahăr pudră.

Cum să:

• acidul citric se amestecă cu 100 ml apă, fructele de pădure se toacă, se fierb;
• după fierbere se introduce zahăr granulat, fiert 3 minute, acoperit cu zahărul rămas;
• se amestecă masa cu o soluție de apă și acid citric, se amestecă, se toarnă într-o formă.

După răcire, marmelada se pune la frigider pentru 12 ore. Desertul finit se scoate din formă, se taie bucăți, se rulează în zahăr pudră.

Proaspăt

Capsunile sunt cele mai valoroase cand sunt proaspete. Boabele contine substante utile precum vitamine, magneziu, calciu, fosfor, seleniu, fier, fibre, acizi organici. Acești compuși minerali ajută la întărirea sistemului imunitar, a sistemului cardiovascular. Boabele îmbunătățesc eliminarea excesului de umiditate din organism, ajută la normalizarea tensiunii arteriale și accelerează metabolismul.

Recomandat