Cum să sare ciupercile din lapte: rețete calde și reci acasă cu fotografii și videoclipuri

Sânul este o ciupercă destul de comună care are multe specii. Dar din cauza gustului amar, mulți culegători de ciuperci îl ocolesc. Dar gustul poate fi corectat dacă ciupercile sunt prelucrate corect. După aceea, ele devin nu mai puțin valoroase decât altele. Pot fi gătite proaspete sau pregătite din timp. Luați în considerare ,cum să murați corect ciupercile din lapte, astfel încât să nu fie amare și să nu-și schimbe culoarea.

Caracteristici ale ciupercilor cu lapte murat

Pot fi sărate crude sau ușor fierte. Dar, indiferent de metoda de sărare, acestea trebuie să fie înmuiate. În caz contrar, vor fi amare și imposibil de mâncat.

Dacă le sărați crude, culoarea nu se schimbă, dar dacă le fierbeți, se vor închide la culoare. Dacă adăugați acid citric în timpul gătirii, culoarea va rămâne. Dar nu durează mult să gătești, doar câteva minute.

Selectarea și prepararea ciupercilor înainte de a începe procesul

Pentru a găti sare delicioasă și de în altă calitate din ciuperci, trebuie să luați ciuperci potrivite:

• Nu strânge totul, prea bătrân devine dur și lipsit de gust. Este mai bine să le lăsați pe loc, să le lăsați să se coacă și să dați o nouă recoltă anul viitor.
• Viermii ar trebui, de asemenea, aruncați imediat în pădure, astfel încât să nu ocupe spațiu în coș. Puteți scăpa de larve, dar aceasta nu este principala problemă a ciupercilor de viermi. Când viermii îi mănâncă, încep să se deterioreze în interior și devin periculoși, pot fi otrăviți.
• Ciupercile acoperite cu mucegai nu trebuie luate, sunt stricate.

După o drumeție în pădure, primul lucru de făcut este să sortați ciupercile, să scoateți gunoiul și, dacă există, să scăpați de exemplarele dubioase care au căzut accidental sau greșit în coș.

Apoi începeți să înmuiați. Ciupercile sunt înmuiate cel puțin trei zile. Se adauga putina sare in apa. Aproximativ 50 g pe litru de apă.Ai grijă ca ciupercile să nu plutească și să se înmoaie uniform. Este necesar să schimbați apa cât mai des posibil, astfel încât amărăciunea va dispărea mai repede. Înainte de a sărați ciupercile din lapte, clătiți cu apă curată de mai multe ori, de preferință la robinet.

Rețete pentru sărarea ciupercilor din lapte acasă

Ciupercile cu lapte sărat au fost întotdeauna populare în Rusia. Astăzi sunt cunoscute multe rețete pentru prepararea lor, dar toate sunt împărțite în calde și reci.

Într-un mod fierbinte

Această metodă include tratamentul termic. După ce ciupercile s-au înmuiat, se pun la fiert, apoi se pun în borcane de sticlă, vase emailate sau din lemn și se sare.

Fierbeți ciupercile din lapte pentru o perioadă scurtă de timp, aproximativ 15-20 de minute. La începutul gătirii, acestea se află la suprafața apei și apoi se așează pe fund. În acest moment, trebuie să schimbați apa și să gătiți în continuare până când se așează din nou.

Pentru prima dată, se poate turna apă, astfel încât să acopere ciupercile la jumătate. Își vor elibera sucul și asta va fi suficient. Apoi adăugați apă pentru a acoperi ciupercile.

Repetați procedura de 2-3 ori, apoi strecurați ciupercile din lapte și clătiți sub robinet. Alte acțiuni sunt efectuate conform rețetei.

Mod rece

Această metodă este mai simplă, iar piesa de prelucrat este mai parfumată. Fără tratament termic, gustul se păstrează pe deplin. Dar înainte de a sărați, trebuie să vă înmuiați mult timp pentru a elimina amărăciunea.

Folosește rețete instant cu diverși aditivi. Ciupercile din lapte se folosesc crude, bine înmuiate și spălate. Făcut cu ceapă, varză, usturoi și hrean. Și aceasta nu este întreaga listă de ingrediente care pot fi găsite în aceste murături.

În vasul folosit în straturi se pun ciupercile din lapte preparat, alternând cu condimente. Fiecare strat este bine sărat, sarea nu poate fi cruțată. Trebuie să fie înmuiate din nou înainte de utilizare, dar nu atât de mult timp.

Ei pun o încărcătură deasupra și scot recipientul la rece. După o zi, sucul care acoperă ciupercile ar trebui să iasă în evidență. Dacă acest lucru nu se întâmplă, trebuie să creșteți opresiunea. Uneori, acest lucru nu ajută, atunci mai trebuie să sărați ciupercile - este posibil ca sarea să nu fi fost suficientă sau să s-a dovedit a fi cu impurități și nu a sărat. În timp, ciupercile se depun. Le puteți adăuga altele noi.

Ciuperci albe de lapte în frunze de varză

Se dovedește delicios dacă sareți ciupercile din lapte împreună cu frunze de varză. Atât ciupercile, cât și varza beneficiază de aceasta:

• Puteți folosi atât sărarea caldă, cât și cea rece. Dar mai fierbinte este mai bine, așa că mult suc de ciuperci nu iese în evidență și saramura nu se deteriorează.
• Ciupercile fierte sunt filtrate și răcite.
• Este mai bine să faceți sărați într-un butoi de lemn, va fi mai aromat.
• Condimentele și frunzele de varză sunt așezate pe fund într-un strat gros. Se toarnă deasupra un strat de ciuperci și sare. Acest lucru se face de mai multe ori până când întregul butoi este umplut.
• Faceți o saramură și turnați-o într-un butoi până la refuz.

Butoiul de 10 litri necesită ingrediente:

• frunze de varză - 6 kg;
• ciuperci cu lapte fiert - 3 kg;
• sare pentru saramură - 200 g;
• apă - 5 litri.

Dacă se dorește, varza nu poate fi împărțită în frunze.

Sare cu ceapă

Dacă murați ciuperci din lapte cu multă ceapă, obțineți o gustare gata preparată. Pentru a face acest lucru, tăiați ceapa curățată în jumătate de rondele și fierbeți ciupercile. Nu puteți fierbe, atunci ar trebui să treacă mai mult timp înainte de utilizare.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte - 3 kg;
• ceapă - 4-5 bucăți;
• sare - 100 g;
• condimente după gust și la alegere.

Puneți ceapa și ciupercile pe rânduri într-un castron. Sareți și asezonați fiecare rând cu condimente.

Sare în saramură fierbinte

Conform acestei rețete, ciupercile din lapte trebuie fierte timp de 15-20 de minute în apă, apoi strecurate și scufundate în saramură clocotită și fierte în aceeași cantitate. După aceea, puneți-le în borcane, scurgeți excesul de saramură și turnați puțin ulei vegetal în fiecare borcan pentru a împiedica intrarea aerului. Închideți capacul și puneți-l în pivniță.

Pentru 1L saramură:

• apă - 1 litru;
• sare - 1-2 linguri. l.;
• condimente uscate, după gust.

Dacă doriți, puteți adăuga usturoi tocat și rădăcină de hrean. Dar se adaugă la ciuperci după gătire și se insistă puțin pentru ca totul să fie înmuiat uniform.

coreeană

Conform acestei rețete, ciupercile din lapte sunt foarte parfumate și gustoase. Ingrediente:

• ciuperci - 3 kg;
• ceapă - 1 kg;
• morcovi - jumătate de kilogram;
• condimente „mușchi”;
• ulei vegetal - 300 ml;
• oțet - 200 ml;
• sare, zahăr, usturoi, piper negru, după gust.

Morcovii și ceapa se prăjesc în ulei, ciupercile se fierb. Totul se amestecă și se lasă la macerat.

Ciuperci cu lapte crocant în butoi de pădure

Din cele mai vechi timpuri, culegătorii de ciuperci au ciuperci de lapte sărate în butoaie de lemn. Din aceasta au avut un gust neobișnuit, mai ales dacă butoiul este de stejar. La sate se mai găsește astfel de sărare. Și, desigur, puteți obține o rețetă despre cum să o faceți corect.

Pentru ca ingredientul principal să nu strice gustul, trebuie să acordați o atenție deosebită butoiului. Înainte de utilizare, trebuie pregătit cu grijă. Dacă este nou, este suficient să-l înmuiați câteva zile pentru ca scândurile să se umfle.

Dacă butoiul a fost deja folosit înainte, trebuie să fie înmuiat timp de câteva săptămâni, schimbând apa periodic și apoi spălat bine. Înainte de a săra ciupercile, turnați apă clocotită în butoi și lăsați să se răcească. După toate activitățile, nava nu trebuie să aibă mirosuri străine.

Sărarea ciupercilor de lapte într-un butoi se poate face în diferite moduri – atât la rece, cât și la cald. Este important să înmuiați bine ciupercile de amărăciune înainte de a le sărați. Ingrediente pentru cel mai simplu mod:

• ciuperci din lapte - 10 kg;
• sare - 0,5 kg;
• frunze de hrean și coacăze negre.

Ciupercile din lapte crud sau fiert sunt așezate într-un butoi, stropite cu sare și mutate cu frunze. Crud va fi mai crocant și mai elastic, fiert va fi mai moale.

Reguli de stocare

Sărarea ciupercilor este depozitată într-un loc rece și întunecat. Poate fi la frigider, dar este mai bine la subsol sau la pivniță.

Recomandat