Vin de struguri roșii: 7 rețete de casă

Elaborarea vinului din struguri roșii are o serie de caracteristici. Pentru a obține o băutură delicioasă de în altă calitate, ar trebui să urmați tehnologia. Prepararea vinului implică mai mulți pași succesivi.

Pentru a obține rezultate bune, trebuie acordată atenție alegerii soiului de struguri. Soiurile de masă care au fructe de pădure mici sunt potrivite pentru prepararea unei băuturi.

Caracteristici pentru prepararea celui mai bun vin din struguri roșii în condiții simple de acasă

Pentru a face un vin bun, ar trebui să țineți cont de următoarele caracteristici:

Nu folosi fructe stricate pentru a face o băutură. O boabă putrezită poate fi suficientă pentru a strica materia primă. Înainte de a face o băutură, ar trebui să sortați cu grijă fructele.
Băutura nu trebuie să intre în contact cu obiecte metalice. În prima etapă, este permisă utilizarea unei tigaie emailate. În acest caz, amestecați compoziția cu o lingură de lemn sau plastic. Același lucru este valabil și pentru recipientele de învechire a vinului. Este mai bine să folosiți recipiente din lemn sau din sticlă.
Strugurii nu sunt spălați înainte de a fi gătiți. Pe coaja ei există bacterii care îndeplinesc funcțiile de drojdie. Acestea sunt necesare pentru a începe procesul de fermentație.
Toate etapele vinificației trebuie ținute sub control și să urmeze cu strictețe rețeta. În caz contrar, există riscul de a obține oțet. Regimul de temperatură nu are o importanță mică. Nu va avea loc fermentare într-o cameră răcoroasă.
Fără utilizarea apei și zahărului, este permis să se facă vin numai din soiuri de struguri dulci și suculenți. În alte situații, aceste componente trebuie adăugate. În caz contrar, există riscul să nu fie fermentată.

Cele mai potrivite soiuri

Pentru a face o băutură de calitate, trebuie să folosiți soiurile potrivite de struguri. Vinurile roșii se caracterizează printr-un gust strălucitor și o aromă bogată. Acești parametri depind de nivelul de taninuri din pietre.

Pentru a face un produs bun, ar trebui să folosiți soiuri de struguri precum Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

Strugurii de masă sunt potriviți pentru o băutură. Astfel de soiuri au perii mici și fructe mici. Pentru a face vin roșu, ar trebui să folosiți struguri negri, roșii și albaștri.

Rețetă ușoară de vin cu struguri roșii

Pregătirea vinului este destul de simplă - pentru asta ar trebui să folosești rețeta clasică. Dacă urmați recomandările cheie, veți putea obține o băutură delicioasă semi-uscată.

Dacă vrei să faci vin de desert, folosește mai mult zahăr.

Obținerea pulpei

Pupa este un strugure zdrobit. Când frământați boabele, oasele nu pot fi deteriorate. În caz contrar, băutura va deveni prea acidă. Merită să zdrobiți fructele cu mâinile sau cu un sucitor de lemn.

Boburile zdrobite se recomandă să le puneți într-un recipient emailat. Este important ca strugurii să umple vasele la 3/4. Apoi vasele trebuie acoperite cu o cârpă pentru a proteja produsul de insecte și puse la căldură. Temperatura ar trebui să fie +18-27 de grade.

Este nevoie de 8-20 de ore pentru ca strugurii să fermenteze. Ca urmare, pe suprafața masei apare o crustă. Pentru a o elimina, materiile prime trebuie amestecate în fiecare zi. Acest lucru se poate face manual sau cu un băț de lemn.

Extractia sucului

În următoarele 3 zile, pulpa continuă să fermenteze, devenind mai ușoară. Dacă există un șuierat și un miros acru, stoarceți sucul de struguri.

Pulpa trebuie colectată într-un bol separat și stoarsă. Procedura se efectuează manual sau folosind o presă. Sucul rezultat trebuie trecut prin pânză de brânză de mai multe ori. Datorită acestei proceduri, este posibil să îndepărtați particulele străine și să îmbogățiți sucul cu oxigen pentru a obține fermentația ulterioară.

Dacă sucul este prea acru, adăugați apă în această etapă. De obicei, necesitatea acestei proceduri apare atunci când se cultivă struguri în regiuni cu o climă aspră. 500 de mililitri de apă sunt suficienți pentru 1 litru de suc. În același timp, nu trebuie să abuzați de această metodă, deoarece reduce calitatea vinului.

Dacă sucul de struguri are un gust acru, este mai bine să nu adăugați apă. În timpul procesului de fermentație, cantitatea de acizi din vin va scădea. După aceea, lichidul trebuie turnat într-un recipient de sticlă. Este umplut la 70%.

Instalarea unui sigiliu de apă

Aportul constant de oxigen face ca vinul să se acru. În acest caz, este necesar să se elimine dioxidul de carbon, care este sintetizat în timpul procesului de fermentație. Utilizarea unui sigiliu de apă va ajuta la rezolvarea problemei.

Acest dispozitiv este un capac cu un orificiu. În el este introdus un furtun. Sigiliul de apă trebuie așezat pe vasele cu vin. Aparatul este vândut în magazine speciale. De asemenea, îl puteți face singur.

O mănușă de cauciuc obișnuită poate juca rolul unui sigiliu de apă. Ar trebui pus pe gâtul unui recipient cu vin. Mai întâi, fă o gaură în mănușă.

După instalarea sigiliului de apă, vasele sunt mutate într-o cameră cu o temperatură de + 22-28 de grade. Când indicatorii scad, procesul de fermentație se oprește. Prin urmare, este important să se mențină condiții optime de temperatură.

Adăugarea de zahăr

La fiecare 2% zahăr din suc rezultă 1% alcool în băutură. În struguri, conținutul de zahăr natural este la nivelul de 20%. Dacă nu adaugi zahăr, obții un vin cu o tărie de 10%.

Dacă cantitatea de alcool este mai mare de 12%, drojdia de vin își va pierde activitatea. Pentru a determina acest parametru, merită să utilizați un hidrometru. Acest dispozitiv ajută la estimarea densității unui lichid.

Puteți folosi și parametrii medii în funcție de soiul de struguri. Rețineți că acestea variază în funcție de regiune. Prin urmare, criteriul cheie este gustul vinului. Ar trebui să rămână dulce, dar nu stânjenitoare.

Se recomandă adăugarea zahărului în părți. Pentru prima dată, vinul trebuie gustat la 2 zile după începerea fermentației. Dacă băutura are un gust acru, trebuie adăugat zahăr. Pentru 1 litru de suc se folosesc 50 de grame de zahăr.

Pentru procedură, merită să scurgi puțin vin și să adaugi cantitatea necesară de zahăr. Turnați compoziția finită înapoi în vase. Astfel de acțiuni ar trebui efectuate de până la 4 ori în 25 de zile. Când încetiniți procesul de reducere a conținutului de zahăr, puteți evalua o cantitate suficientă de zahăr.

Îndepărtarea din sediment

Dacă în 2 zile nu există bule în sigiliul de apă sau mănușa nu se umflă, vinul este limpezit. Sedimentele se acumulează în partea de jos a recipientului. Conține o mulțime de ciuperci, care provoacă o aromă proastă sau un gust amar.

Vinul tânăr trebuie turnat printr-un furtun cu diametrul de 1 centimetru. Este important să nu aduceți capătul tubului la sediment.

Controlul dulceață

În această etapă, fermentația activă a băuturii s-a încheiat. Prin urmare, adăugarea de zahăr nu afectează tăria vinului. Concentrația acestei componente depinde de preferințele individuale.Cu toate acestea, cantitatea acestei substanțe nu trebuie să depășească 250 de grame pe 1 litru. Dacă vinul este dulce, nu este nevoie de un îndulcitor.

Pentru a face vin fortificat, merită să adăugați alcool. Cantitatea sa nu trebuie să depășească 15% din volumul total. Această componentă contribuie la o păstrare mai lungă a vinului. În același timp, aroma sa devine mai puțin intensă.

Îmbătrânirea vinului

Gustul final al vinului poate fi format prin fermentare liniștită. Acest proces durează 2-6 luni. Această expunere este suficientă pentru a face vin roșu. Vasele cu băutură pot fi plasate sub un sigiliu de apă sau închise cu un capac.

Când apar sedimente în vase, vinul trebuie turnat. Dacă băutura are o consistență tulbure, se clarifică. Pentru vinurile roșii se folosește albușul de ou cu adaos de apă. Este posibil să observați rezultatul după 20 de zile.

Pregătirea vinului uscat

Vinul sec se caracterizează printr-un conținut scăzut de zahăr. Băutura are o culoare de rodie sau rubin. Are gust ușor și conține o ușoară aciditate.

Pentru a obține un astfel de vin, nu trebuie să folosiți zahăr. Conținutul său este de maximum 1%. În timpul fermentației, microorganismele procesează fructoza.

Puteți face vin sec din fructe, al căror conținut de zahăr este de 14,5-21,5%. Procesul de fabricație coincide cu tehnologia clasică. Cu toate acestea, trebuie să excludeți adăugarea de zahăr.

Termeni și condiții de depozitare

Băutura finită trebuie îmbuteliată și sigilată. Este permis să fie păstrat timp de 5 ani. În acest caz, regimul de temperatură este de + 5-12 grade. Este mai bine să folosiți sticle de culoare închisă.

A face vin roșu este ușor. Pentru a face acest lucru, este suficient să urmați cu strictețe tehnologia de preparare a unei băuturi, aderând la etapele succesive.