Smântână cu lapte de capră: rețete de casă

Laptele de capră și produsele sale sunt la mare căutare în rândul consumatorilor. Laptele este hrănitor, sănătos, nu provoacă alergii, de aceea este folosit în hrana bebelușilor. Brânza este apreciată pentru gustul său bogat original. Sunt mult mai puțini iubitori de smântână cu lapte de capră, dar numai pentru că nu este produsă la scară industrială. Cei care au capre în curtea lor au încercat acest produs.

Caracteristici pentru prepararea de smântână cu lapte de capră

Pentru a obține smântână din lapte de capră, aveți nevoie de smântână. Particularitatea preparării lor este că laptele de capră este un lichid fin, spre deosebire de cel de vacă.Înainte de a face smântână, laptele trebuie lăsat să se depună. Înainte de gătit, se încălzește la 37-40 ° C. Temperatura poate fi măsurată cu un termometru sau prin scufundarea unui deget în lichid. Laptele trebuie să fie cald, dar să nu se opărească.

Important: trebuie să aperi produsul fără capac, altfel smântâna rezultată va fi amară, ar trebui să acoperiți recipientul cu lapte cu 2-3 straturi de tifon.

Resultă un produs alb gros, cu un conținut ridicat de grăsimi, care este foarte util pentru probleme digestive, nivel scăzut de hemoglobină. Din 10 litri de lapte se obține 0,5-1 litru de smântână.

Beneficii și prejudicii

Smântâna gata preparată este un produs sănătos delicios, cu un conținut ridicat de grăsimi. Conținutul de elemente utile din acesta este mai mare decât în produsul din lapte de vacă. Smântâna cu lapte de capră este bogată:

calciu;
fosfor;
magneziu;
mangan;
seleniu.

Este util pentru bolile articulațiilor și riscul de osteoporoză, consumul regulat întărește unghiile și părul, normalizează digestia. Produsul poate fi folosit în alimentația sportivă, în prezența anemiei, va ajuta cu imunitatea slăbită și pierderea în greutate, este o sursă excelentă de nutrienți pentru o femeie care alăptează.

Vitamine prezente în produs - A, E, PP, grupa B - afectează vederea, starea pielii și conducerea impulsurilor nervoase.

Vitamina D, necesara functionarii normale a organismului, este prezenta si aici in cantitati mari. Este perfect digerabilă datorită conținutului ridicat de grăsimi din smântână.

Bacteriile lactice conținute în acesta normalizează digestia, produsul (în doze moderate) putând fi consumat cu probleme ale tractului gastrointestinal. Nu trebuie să consumați smântână pentru probleme cu ficatul și pancreasul, mai ales în timpul unei exacerbari a bolilor cronice.Este periculos pentru persoanele alergice la lactoză. Moderația trebuie respectată în consumul persoanelor care au probleme cu excesul de greutate.

Este necesar să achiziționați produsul de la producători de încredere, păstrați-l la frigider. Fabricat acasă, devine periculos dacă este făcut cu încălcarea standardelor sanitare, depozitat necorespunzător sau cumpărat învechit. Consumul excesiv poate provoca greață și diaree din cauza conținutului ridicat de grăsimi al produsului. Nu trebuie să oferiți o astfel de smântână copiilor sub 3 ani.

Reguli pentru alegerea ingredientului principal

Când cumpărați lapte pentru a face smântână, ar trebui să acordați atenție aspectului proprietarilor fermei și al caprelor. Animalele trebuie să fie curate și active. Dacă au ochii lăcrimați, tuse, păr murdar, bulgări, ar trebui să găsiți alt furnizor.

Este importante aspectul și mirosul produsului și al vaselor în care este depozitat laptele. Dacă ugerul unei capre este spălat prost înainte de muls, laptele va avea un miros deosebit.

Desigur, dacă smântâna este făcută din lapte de la propriile animale, problema fierberii este la latitudinea proprietarului. Dacă este achiziționat de la fermieri necunoscuți, este mai bine să fierbeți produsul, mai ales dacă nu urmează să fie separat, ci a decis să fermenteze.

Gătitul acasă

Smântâna poate fi făcută în mai multe moduri. Pentru gătit, veți avea nevoie de un recipient mare pentru lapte, un tifon sau șervețel țesut, care poate fi folosit pentru a-l acoperi în loc de capac. Un loc cald de cazare. În timpul perioadei de decantare, recipientul pentru lapte nu trebuie mutat.

Rețete

Cel mai simplu mod de a obține smântână: puneți un recipient cu lapte la loc cald și după câteva ore (de la 5 ore la o zi, în funcție de conținutul de grăsime al produsului), îndepărtați stratul superior de crema cu o lingura curata intr-un bol separat.Pune crema la frigider. Laptele rămas poate fi folosit pentru coacere, băut sau pentru a face brânză de vaci, aruncând iaurtul pe un șervețel de tifon și lăsând zerul să se scurgă.

Dacă în fermă există un separator, se poate trece lapte prin el, separând smântâna. Laptele încălzit este turnat în bolul dispozitivului, cheia separatorului este rotită în modul deschis, smântâna separată este turnată printr-un tub, iar inversul prin celăl alt. Aparatul poate fi manual sau electric. Dacă sunt puține capre, iar laptele se acumulează câteva zile, se păstrează la frigider. Înainte de separare se verifică coagulabilitatea produsului (puteți lua puțin într-o lingură sau o oală și să-l țineți deasupra focului aragazului) și după verificare este încălzit.

Ultimul mod este prepararea produsului prin fermentare.La laptele încălzit (37-40 °C) se adaugă 100 ml de smântână sau lapte cheag și se lasă 2-3 zile. Apoi stratul superior depus este îndepărtat și depozitat la frigider. Dacă nu îl îndepărtezi, ci amesteci laptele după gătit, obții lapte copt fermentat, un produs gustos și sănătos, cu conținut mai puțin de grăsimi decât smântâna, pe care membrii familiei în vârstă și copiii mici vor fi bucuroși să îl mănânce .

Pentru a fermenta laptele data viitoare, lăsați doar 1-2 căni de produs (pentru 10 litri de lapte) și adăugați-l în lapte.

Desigur, doar proprietarii a 4-5 animale pot avea întotdeauna smântână de capră pe masă. Nici măcar fermele mari de capre nu furnizează acest produs spre vânzare din cauza costului ridicat. De aceea agricultura devine din ce în ce mai populară, mulți locuitori ai orașului se mută în mediul rural. La urma urmei, produsele naturale de în altă calitate oferă familiei sănătate și comunicarea cu animalele - emoții unice.