Părți ale corpului unei vaci: numele și schema de tăiere a carcasei, depozitarea cărnii

Interesul crescut pentru creșterea animalelor se datorează valorii cărnii de vită ca produs dietetic. Costul cărnii de vită este mult mai mare decât al cărnii de porc. Când tăiați o carcasă de vacă, părțile corpului au valori diferite. Procedura corectă de prelucrare a carcaselor este posibilă numai pentru un specialist experimentat, cu anumite abilități și cunoștințe în acest domeniu. Organizarea locului de sacrificare, pregătirea pentru acest proces nu sunt mai puțin importante.

Cum este diferită carnea din diferite părți ale unei vaci?

Carne de vită din diferite bucăți are diferențe semnificative. Costul diferitelor bucăți dintr-o vaca va fi diferit.Carnea de vită din spatele și pieptul animalului este considerată moale și suculentă. Mușchii acestor zone nu sunt dezvoltați la vacă. Prin urmare, carnea este gustoasă, fragedă. Cu cât carnea de vită are mai multă grăsime, cu atât este mai suculentă. Dar un exces de grăsime nu va ajuta la nimic. Îngrășarea corectă a junincilor este cheia succesului. Ideal este aranjarea uniformă a venelor de grăsime în fiecare bucată.

Mușchii centurii scapulare și ai omoplaților sunt mai dezvoltați, astfel încât carnea din aceste bucăți este mai dură. Gustul nu este afectat de acest lucru. Nu există straturi grase ale mușchilor care sunt implicați în mers. Este dificil să numiți carne de vită din astfel de bucăți suculentă.

Pentru a obține un produs de calitate excelentă, gestionarea animalelor, alimentația adecvată și îngrijirea sănătății sunt de o importanță capitală. Înainte de a cumpăra carne de vită, aceasta este examinată cu atenție. Colorarea uniformă a piesei și duritatea medie indică un produs de calitate.

Care sunt principalele părți ale cernelii?

Carne de vită în carcasă măcelărită este împărțită în soiuri.

Superior:

1. Marchie groasă, entrecot, coamă pe coastă, coaste pe spate.
2. Pieptul de pe os și fără os este situat în față.
3. Mușchiul, fileul cu os, dezosat sunt în muschi.
4. Sacru este în pelvis.
5. Crupa este coapsa unui animal.

Primul.

1. Scapula (luat de pe centura scapulară superioară).
2. Carne de la brâul scapular.
3. Flancul este situat în zona inghinală.
4. Gât interior.

Secund.

1. Tăiere, gât din exterior.
2. Knuckle.
3. Coabă din spate sau esek.

Schema de tăiere a carcasei

După sacrificarea animalului, carcasa este măcelărită. Este împărțit în două jumătăți de carcase. Fiecare jumătate de carcasă este împărțită în bucăți. Proces de tăiere:

1. Pe jumătatea carcasei se face o incizie în regiunea ultimelor coaste, ajungând la vertebre. În regiunea vertebrelor a 13-a și a 14-a, creasta este tăiată în 2 părți.
2. Omoplatul este tăiat din piept, carnea este tăiată din humerus.
3. Carnea este tăiată de la gât, ceafa și spatele sunt tăiate în jumătate.
4. Sternul este tăiat, coloana vertebrală este tăiată între secțiunile dorsală și lombară.
5. Carnea este tăiată de pe coloană, separând-o cu grijă de vertebre.
6. Secțiunile lombare și sacrale sunt tăiate, partea pelviană este separată.
7. Tăiați flancul și tivul.

După această procedură, piesele sunt dezosate în următoarea ordine: omoplat, gât, pieptul, marginea groasă, regiunea infrascapulară, tiv, marginea subțire, partea posterioară.

Ce este în magazin?

Înainte de a cumpăra carne de vită, alegeți partea de carne care este necesară pentru gătit. O inspecție atentă pentru a determina cantitatea de grăsime și grosimea ajută la selecție. Numărul de serie de pe piesele tăiate indică o anumită piesă. În Rusia, se obișnuiește să se împartă carcasa în 14 părți. Atunci când aleg, aceștia sunt ghidați de următoarele:

1. Vițelul are o culoare roz deschis, carne slabă, potrivită pentru alimente și alimente pentru copii.
2. Un animal de 3 ani produce carne roșie deschisă.
3. Vacile și taurii de 5 ani produc carne roșie.
4. Carne roșie închisă cu straturi de grăsime galbenă provine de la vaci de peste 5 ani.

Nutriționiștii sfătuiesc să consumați carne de vită de la bovine de 4-5 ani. Se verifică produsul astfel: se presează o bucată. Într-un produs de calitate, groapa nu se formează, iar mâinile nu se lipesc.

Produsul poate fi consumat cel mult de două ori pe săptămână, dând preferință bucăților cu conținut scăzut de grăsimi. Din cauza consumului excesiv de grăsimi, se formează plăci de colesterol, care duc la blocarea vaselor de sânge.

Depozitarea cărnii măcelărite

Carne de vită tăiată se păstrează la frigider nu mai mult de 14 zile. Tava în care se află piesele trebuie închisă ermetic cu un capac. Este de dorit să se limiteze contactul cu aerul liber. Este mai bine să alegeți articole de email.

Dacă nu se găsește o tigaie potrivită, bucățile tăiate sunt înfășurate cu o folie și învelite deasupra cu o cârpă groasă.

Carnea proaspătă se păstrează și pe gheață. Înainte de asta, se înfășoară într-o cârpă sau se pune într-un castron. Decongelați carnea de vită treptat pentru a păstra proprietățile benefice și gustul.

Carnea poate fi sărată. Pentru a face acest lucru, este tăiat în bucăți și frecat cu sare. Tăieturile se fac în bucăți groase, astfel încât sarea să se înmoaie prin toate fibrele. O lună mai târziu, produsul este gata de utilizare. Perioada de valabilitate a cărnii de vită sărată este de 6 luni.

Recomandat