Adjika din dovlecel pentru iarnă: rețete pe care le vei linge degetele cu fotografii și videoclipuri

Adjika din dovlecel pentru iarnă conform rețetelor „O să-ți lingi degetele” este destul de ușor de aprovizionat. Baza crește în orice grădină. Avantajul rețetelor este abilitatea de a folosi dovlecel copt prea mult cu pielea densă. Gustul va fi în continuare excelent.

Acest condiment este comun în Caucaz. Se prepară în Georgia, Armenia, Abhazia. Fiecare țară are propriile sale rețete de gătit. Cuvântul este tradus din armeană ca „amar”.

Ingrediente principale: ardei (dulci și picant), usturoi, roșii. Și există rețete cu o bază diferită. Dovlecelul vă permite să reduceți cantitatea de capse și să păstrați gustul tradițional.

Caracteristici ale felului de mâncare

În Caucaz, nici o sărbătoare nu este completă fără un condiment picant și amar. Ușurează digerarea alimentelor grele din carne și făină. Se mănâncă cu brânză, grătar, pâine pita.

În alte regiuni, mâncărurile tradiționale au propriile lor caracteristici. Dar oamenilor le-a plăcut adăugarea neobișnuită. Se prepară aproape peste tot. Gustul este ușor ajustat: felul de mâncare devine mai puțin picant și mai puțin amar.

Grădinarii doresc să facă condimente din legumele cultivate pe teren. Usturoiul, morcovii, ceapa încântă locuitorii de vară cu o recoltă bogată. Și ardeii au un sezon lung de creștere. Cu o vară răcoroasă, recolta este neglijabilă.

Dovlecelul este mai puțin capricios. 5-6 tufe oferă fructe pentru o familie de 4 din abundență. Dovleacul are un gust neutru și poate înlocui parțial baza.

Singura dificultate: dovlecelul nu conține acid (un conservant natural). Ar trebui adăugate ingrediente care pot corecta deficiența. Conservele preparate trebuie sterilizate cu grijă. Respectarea acestor condiții vă va permite să vă bucurați de condimente în lunile reci de iarnă.

Pregătirea ingredientelor necesare

Succesul gătitului este alegerea corectă a ingredientelor preparatului. Cum se procedează:

1. Dovleceii tineri și maturi sunt potriviți pentru gătit. În primul caz, baza este mai fragedă.
2. Materiile prime trebuie spălate temeinic. Legumele putrezite sau deteriorate trebuie respinse.
3. Dovleceii copți excesiv trebuie curățați de coajă și îndepărtați semințele. Pentru fructele tinere, tăiați tulpina.
4. Roșiile au voie să fie prea coapte, mototolite. Condiția principală este întreaga piele.
5. Asigurați-vă că curățați semințele de ardei.
6. Ardeii iute trebuie scufundați în apă rece timp de 2 ore înainte de utilizare. Schimbați apa la fiecare oră. Această procedură va scăpa de causticitatea excesivă a produsului.
7. Scăzii de acoperire superioare sunt îndepărtați de pe usturoi. În capetele tinere, sunt încă ude. Ar trebui și ele curățate.
8. Pentru a măcina ingredientele, unii grădinari preferă să folosească o mașină de tocat carne cu un grătar fin. Se dovedește o masă fin granulată. Când folosiți un blender, pasta capătă o consistență uniformă.
9. Majoritatea rețetelor indică greutatea ingredientelor curățate. Mai întâi trebuie să cântăriți masa totală, apoi să scădeți greutatea curățenilor.

Este important să respectați proporțiile specificate: încălcarea raportului va duce la deteriorarea conservelor. Grădinarul va pierde timpul și mâncarea.

Metode de gătit adjika din dovlecel

Grădinarii cunosc un număr mare de rețete. Ei pregătesc condimente cu aditivi nestandard, adaptează vasul pentru legume și fructe cultivate pe site. Gustul este excelent.

Rețetă clasică

Aceasta este cea mai simplă variantă a popularei rețete caucaziene. Felul de mâncare se va dovedi chiar și pentru conservatorii începători. Produsul servește ca garnitură, poate fi folosit ca sos pentru spaghete, un adaos la carne, tocană de legume și pește, mâncați doar cu pâine.

Ce să gătești:

• 1 cap de usturoi;
• componentele principale se iau în volum maxim: roșii și dovlecei câte 1,5 kilograme;
• ardei iute (de preferință roșu) - 2 bucăți;
• morcov - 500 de grame;
• ceapă salată dulce (de preferință albă) - 500 de grame;
• piper negru măcinat - linguriță;
• ulei rafinat - 1 pahar;
• zahăr granulat - 6 linguri;
• sare - 3 linguri;
• 9 la sută oțet - 100 mililitri.

Cum să gătești:

• zdrobiți materiile prime la dimensiunile dorite ale fracțiunii;
• Fructele de grădină sunt prelucrate separat, așezate în feluri de mâncare diferite;
• pune masa în ceaun, ceaun (nu se adaugă usturoi);
• amestecați bine;
• puneți la foc mediu;
• după începerea fierberii, gătiți timp de 40 de minute (nu ar trebui să fie fierbinte puternică);
• pentru a preveni arderea din când în când pentru a interfera cu compoziția;
• puneți usturoi, sare, zahăr, unt și fierbeți 10 minute;
• turnați oțet, aduceți la fierbere.

Cel mai delicios condiment este gata. Puteți ajusta raportul sărat-dulce după bunul plac. Pregătiți în avans ustensilele de ambalare: sticle, borcane. Amestecul scos de pe foc este imediat ambalat și rulat.

Adjika are nevoie de o lungă auto-pasteurizare. Recipientul cu condimente trebuie răsturnat și înfășurat. După răcire, depozitați într-o cameră.

Cu mere

Această variație provine din regiuni bogate în mere. Grădinarii au rezolvat problema procesării creând o rețetă originală. Fructele acre aduc un gust savuros amarilor. Ce să pregătiți:

• mere acre (de preferință ale lui Antonov) - 1 kg;
• roșii - 500 de grame;
• usturoi - 3 capete;
• dovlecel - 5 kilograme;
• morcov - 1 kilogram;
• ardei iute - 150 de grame;
• ardei dulce - 1 kilogram;
• 9 la sută oțet - pahar;
• sare - 4-6 linguri nivelate;
• zahăr - 180-200 de grame;
• ienibahar - 1 lingurita;
• ulei rafinat - 500 mililitri;
• patrunjel, marar, coriandru, telina - dupa gust si dupa dorinta.

Cum să acționezi:

• macină ingredientele până la structura dorită;
• pune în ceaun (fără usturoi);
• arda;
• gătiți după fierbere timp de 40 de minute la foc mic;
• adăugați usturoi, sare, zahăr, ulei, piper măcinat, ierburi;
• gătiți 10 minute;
• adăugați oțet;
• aduceți la fierbere și luați de pe foc.

Înșurubați imediat bine în recipiente presterilizate, întoarceți-l cu capul în jos și înfășurați strâns. Când conținutul s-a răcit, mutați recipientul într-un loc ferit de lumină, unde temperatura camerei este menținută.

Adjika excelent acrișor completează perfect preparatele din carne și pește. Uneori, grădinarii îl folosesc ca sos pentru pizza și burgeri.

Ajika cu pastă de roșii și ardei gras

Roșiile nu cresc întotdeauna în cantitatea potrivită în grădină. Abia sunt suficiente roșii de mâncat. Și sunt surplus de dovlecel. Pentru a pregăti un condiment picant, folosiți pastă de roșii. Îl puteți cumpăra din orice magazin.

De ce ai nevoie:

• pastă de tomate - o cutie, 350-400 de grame;
• apă - 1 litru;
• dovlecel - 3 kilograme;
• ardei dulce - 1 kg;
• ardei iute - 3-4 bucăți;
• usturoi - 2 capete;
• ceapă - 300 de grame;
• zahăr - 200 de grame;
• sare - 4 linguri nivelate;
• ulei rafinat - 1 pahar;
• 9% oțet - 1 cană.

Pași de gătit:

• ingrediente măcinate;
• diluați pasta de roșii cu apă și amestecați (cocoloașele sunt inacceptabile);
• puneți legume (fără usturoi) într-un ceaun, turnați pastă de roșii;
• aduceți la fierbere și fierbeți timp de 40 de minute;
• adăugați usturoi, sare, zahăr, ulei, piper măcinat și gătiți timp de 10 minute;
• adăugați oțet, fierbeți și luați de pe foc.

Puneți condimentele în recipiente presterilizate, închideți bine, puneți cu susul în jos și înfășurați bine. După răcire, condimentul stă frumos într-un colț întunecat al camerei.

Uneori, grădinarii folosesc semifabricate ca aperitiv rece. Adjika este servit la începutul unei mese copioase pentru o digestie mai bună.

Cu suc de roșii

Unii grădinari preferă să adauge suc de roșii la adjika din dovlecel. Anul de recoltare pentru o roșie vă permite să pregătiți condimente cu propriul ingredient. Roșiile prea coapte, zdrobite, cu coajă întregă sunt potrivite pentru suc. Ce ai nevoie:

• dovlecel copt mare - 5 kilograme;
• orice ulei vegetal rafinat - 500 mililitri;
• ardei amar (iute) (de preferință roșu) - 3 păstăi;
• roșii complet coapte pentru suc - 1,5 kilograme;
• morcov - 1 kilogram;
• usturoi - 3 capete mari;
• zahăr - 200 de grame;
• sare - 4 linguri pline;
• 9 la sută oțet - jumătate de pahar.

Cum să gătești:

• curățați roșiile și stoarceți sucul;
• curățați legumele, tăiați în bucăți și tocați;
• puneți materiile prime preparate (fără usturoi) într-un ceaun;
• măsurați 500 de mililitri de suc de roșii, turnați peste amestec;
• amestecați bine masa cu o spatulă de lemn;
• porniți cea mai mică încălzire cu placă;
• la căldură minimă, aduceți semifabricatul la fierbere, masa trebuie să fiarbă o jumătate de oră, amestecând constant (lichidul nu trebuie să fiarbă mult);
• pune usturoi, zahăr și sare și fierbe timp de 10 minute (amestecând din nou);
• adăugați oțet, fierbeți și luați de pe foc.

Ambalați imediat în borcane sterile, rulați, înfășurați. După răcire, conservele delicioase sunt depozitate pe podea acasă.

Picant cu ardei iute și ierburi

Acest fel de mâncare este pentru iubitorii de gustări picante. Condimentele multicolore în sensul deplin al cuvântului ard cerul. Va completa perfect meniul de carne.

Spre deosebire de toate celel alte rețete de condimente pentru dovlecei, această rețetă conține mult piper, ceea ce provoacă o senzație de arsură.

Lucruri de luat:

• dovlecel copt complet - 2,5 kilograme;
• ardei iute roșu - 200 de grame;
• ardei dulce colorat (pentru frumusețe) - 500 de grame;
• morcov - 500 de grame;
• ceapă picant - 500 de grame;
• orice ulei vegetal rafinat - 1 cană;
• sare - în cantitate de 2 linguri;
• zahăr - în cantitate de 4 linguri;
• pe o grămadă de verdețuri tinere: coriandru, pătrunjel și mărar;
• 9 la sută oțet - 2/3 cană.

Cum să acționezi:

• spălați bine ierburile de grădină, apoi uscați pe un prosop și tăiați-le în cele mai mici bucăți;
• fructele de grădină trebuie curățate de coajă, apoi tăiate mărunt, de exemplu, folosind un blender și puse într-un cazan de fontă sau de cupru;
• turnați cu generozitate uleiul și amestecați bine, dar nu cu un metal, ci cu o spatulă de lemn;
• păstrați masa rezultată la foc mic timp de 50 de minute și amestecați regulat în timpul gătirii;
• după, adăugați zahăr, sare și ierburi de grădină după gust într-un recipient și gătiți încă 10 minute, continuând să amestecați;
• adăugați oțet în parte, amestecați din nou și, în final, așteptați din nou ca masa să fiarbă;
• opriți căldura.

După ce produsul este gătit, acesta trebuie pus imediat în recipiente de sticlă, care trebuie pre-sterilizate. După cusătură, conservele sunt așezate cu susul în jos și înfășurate strâns pe toate părțile. Când condimentul s-a răcit, recipientele de depozitare sunt plasate într-o încăpere cu un regim de temperatură rece.

Recoltarea cu mere și morcovi pentru iarnă

Acest tip de conserve conține morcovi. Dovleceii nedospiți sunt completați de o combinație dulce-acrișoară: mere și morcovi. Cultiva de rădăcină dulce face ca prepararea să fie plăcută și moale la gust. Merele acre transformă o mâncare obișnuită de dovlecei într-o delicatesă unică. O astfel de adjika este mâncată cu nerăbdare de copii.

Ce să pregătiți:

• 5 kg dovlecel copt complet (cei tineri sunt prea fragezi pentru asezonare);
• 12-15 păstăi de ardei iute colorați (pentru frumusețe);
• 2 căței de usturoi (puteți folosi ceapă Rocambole);
• 200 de grame de ceapă pentru salată albă;
• 500 de mililitri de orice ulei vegetal rafinat;
• 200 de grame de zahăr;
• 100 de grame de sare;
• 1 kilogram de morcovi dulci;
• 1 kilogram de mere acre (ale lui Antonov);
• un pahar cu nouă la sută oțet.

Gătirea condimentelor dulci și acrișoare din dovlecei cu morcovi și mere este ușor:

• măcinați legumele la dimensiunea dorită și puneți-le într-un ceaun;
• se amestecă bine cu o spatulă de lemn;
• gătiți la foc minim timp de 20 de minute (necesită amestecare constantă);
• adăugați ulei, sare, zahăr și gătiți timp de 30 de minute cu amestecare activă;
• turnați oțet în porții, aduceți la fiert pentru ultima oară și luați de pe foc.

Ambalați imediat adjika. Semnul de carte trebuie să fie realizat în borcane sterile. După acoperire, recipientul trebuie răsturnat și împachetat. Produsele sunt depozitate la temperatura camerei.

Adjika de dovlecei fără sterilizare

De fapt, în locul sterilizării obișnuite, aici există o tehnică cunoscută: autopasteurizarea. După ambalarea adjika din dovlecel în borcane pregătite, conservele sunt înfășurate și se răcesc încet în această formă. Coloniile de bacterii mor sub influența oțetului și a temperaturii ridicate prelungite.

Compoziția ingredientelor necesare:

• dovlecel copt complet - 5 kilograme;
• ardei iute colorat (pentru frumusețe) - 5-6 păstăi;
• morcov - 1 kilogram;
• roșii roșii coapte (pentru acide) - 1 kg;
• sare - în cantitate de 100 de grame;
• zahăr - în cantitate de 200 de sute de grame;
• ardei dulce colorat (pentru frumusețe) - 1 kilogram;
• mere (acre sau dulci - nu contează) - 1 kilogram;
• orice ulei vegetal rafinat - 500 mililitri;
• 9 la sută oțet - 2/3 cană.

Cum să acționezi:

• legume tocate (cu excepția roșiilor) puse la ceaun;
• se amestecă bine cu o spatulă sau o lingură de lemn;
• amestecând constant, gătiți la foc minim timp de 15 minute;
• puneți roșiile și gătiți timp de 35 de minute (necesită amestecare constantă);
• adăugați unt, sare, zahăr și gătiți timp de 10 minute (amestecând din nou);
• adăugați oțet puțin câte puțin, aduceți la fiert pentru ultima oară și luați de pe foc.

Succesul acestei rețete de adjika de dovlecei este implementarea exactă și consecventă a recomandărilor.

Conserve gata de ambalat, plută, ambalaj. De restul se va ocupa autopasteurizarea. După răcire, păstrați într-un loc răcoros: în pivniță sau la frigider.

„Cinci minute”

Pentru a prepara astfel de adjika din dovlecei, vei avea nevoie de o oala sub presiune. O tigaie modernă este absolut sigură, supusă regulilor de funcționare. Aceasta este o modalitate simplă de a păstra rapid.

Ce să pregătiți:

• dovlecel copt complet - 2 kilograme;
• ardei iute colorat (pentru frumusețe) - în cantitate de 5 păstăi;
• ardei dulce colorat (pentru frumusețe) - în cantitate de 300 sute de grame;
• usturoi (puteți folosi ceapă de păr Rocambole) - în cantitate de un prim cap;
• rosii rosii coapte - in cantitate de 1 kilogram;
• zahăr - în cantitate de 200 de sute de grame;
• sare - în cantitate de 70 de grame;
• orice ulei vegetal rafinat (și mai bine deodorizat) - 200 de mililitri;
• 9 la sută oțet - 2/3 cană.

Cum să gătești:

• toacă toate legumele și pune-le într-un recipient mare (un lighean sau un cazan va face);
• adăugați imediat toate celel alte ingrediente (cu excepția oțetului);
• se amestecă cu o spatulă de lemn;
• turnați în vasul oalei sub presiune până la volumul maxim indicat;
• alegeți unul dintre moduri: „coacere”, „tocană”, „legume” și setați timpul - 5 minute;
• după sfârșitul procesului, turnați oțetul, amestecați.

Ambalați produsul finit în borcane curate, răciți și păstrați la frigider.

Este posibil ca vasul de oala sub presiune să nu rețină întregul amestec deodată: se recomandă așezarea materiilor prime în mai multe etape. Oțetul se adaugă proporțional.

Dovlecei-maioneză

Această combinație neașteptată produce conserve minunate. Dar o astfel de adjika nu este potrivită pentru persoanele care urmăresc silueta: se dovedește prea grasă și bogată în calorii.

De ce ai nevoie:

• dovlecel copt complet - 1 kg;
• ardei iute colorat (pentru frumusețe) - în cantitate de 3 păstăi;
• pachet mediu de maioneză - aproximativ 200 de grame;
• ardei dulce colorat (pentru frumusețe) - în cantitate de 500 de sute de grame;
• usturoi (puteți lua albastru) - în cantitatea primului cap;
• zahăr - în cantitate de 2 linguri;
• sare - în cantitate de 1 lingură;
• rosii rosii coapte - in cantitate de 500 sute de grame;
• salata de ceapa alba (nu prea picanta) - 200 de grame;
• orice ulei vegetal rafinat (și mai bine deodorizat) - 1/4 cană;
• 9 la sută oțet - 1/4 cană.

Cum să gătești adjika din dovlecei și maioneză:

• folosind o mașină de tocat carne sau un blender, tocați toate legumele la dimensiunea dorită și puneți-le într-un ceaun (cu excepția usturoiului);
• amestecați bine cu o spatulă de lemn;
• la foc minim și cu amestecare constantă, gătiți timp de 30 de minute;
• adăugați ulei, sare, piper și fierbeți încă 20 de minute (amestecând din nou constant);
• adăugați mai întâi maioneza și amestecați până la omogenizare;
• turnați încet oțetul în timp ce amestecați bine conținutul vaselor;
• cu amestecare constantă, aduceți la fierbere pentru ultima oară și luați de pe foc.

Nu puteți vedea maioneza în adjika bine făcută: o puteți gusta doar când o mâncați. Împachetați condimentul finit în borcane sterile, dop și folie. După răcire, păstrați la frigider sau în pivniță.

Cu roșii

Adjika din dovlecei cu roșii este un plus frumos la meniul de carne. Claritatea poate fi ajustată după bunul plac. Condimentele ușor amar sunt recomandate ca garnitură.

De ce ai nevoie:

• dovlecel copt complet - 2,5 kilograme;
• usturoi (de preferință albastru sau Rocambole) - 1 cap;
• 9 la sută oțet - 1/2 cană;
• ardei iute multicolor (pentru frumusețe) - în cantitate de 100 de grame;
• roșii roșii coapte puternice - în cantitate de 500 sute de grame;
• orice ulei vegetal rafinat - în cantitate de 100 de mililitri;
• ardei dulce multicolor (pentru frumusețe) - în cantitate de 200 de grame;
• două linguri obișnuite de zahăr;
• o lingură standard de sare.

Cum să gătești:

• măcinați fructele de grădină și turnați masa rezultată într-un cazan din fontă sau cupru;
• amesteca produsul rezultat cu o spatula de lemn pana se transforma intr-o singura substanta;
• la nivelul minim de foc, amestecați continuu și gătiți timp de 30 de minute;
• turnați cantitatea necesară de zahăr, sare după gust și adăugați ulei, apoi gătiți la foc minim timp de 10 minute în stare de fierbere, amestecând constant masa;
• adăugați oțet în porții și, amestecând constant, așteptați până când masa începe să fiarbă din nou, apoi scoateți cazanul de pe aragaz.

Ambalați condimentele fierbinți în recipientele sterilizate inițial (borcanul este umplut până la gât), dopuți și înfășurați strâns pe toate părțile. După răcire, păstrați într-o cameră cu temperatura normală a camerei.

Cu dovlecel

Dovlecelul are legătură cu dovlecelul. Această cultură are o pulpă mai suculentă, fragedă și apoasă. Avantajul legumelor este păstrarea unei texturi delicate chiar și atunci când este prea coaptă. Cu dovlecel, puteți face adjika la fel ca și cu dovlecel. Ce ingrediente sunt necesare:

• dovlecel copt sau tânăr - 5 kilograme;
• Rocambole de usturoi spaniol sau altul nu foarte picant - 1 cap;
• floarea soarelui sau orice alt ulei, dar neapărat ulei vegetal rafinat - în cantitate de 500 de sute de mililitri;
• 3 păstăi de ardei iute colorați (pentru frumusețe);
• pastă groasă de roșii - în cantitate de 500 sute de grame;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - 4 linguri;
• 9 la sută oțet - jumătate de pahar.

Condimente pentru gătit:

• toate fructele și ierburile de grădină ar trebui curățate și apoi măcinate folosind ajutoarele de bucătărie preferate, cum ar fi un blender sau mașina de tocat carne;
• amestecați masa rezultată cu o spatulă de lemn până la o consistență unică;
• puneți un cazan mare din fontă sau cupru;
• la foc mic, amestecați continuu, gătiți timp de 10 minute;
• se pune pasta de roșii într-un ceaun fără a o dilua cu lichid, precum și zahăr, unt și sare după gust, apoi se fierbe la foc mic într-un recipient etanș timp de 40 de minute, continuând să se amestece din când în când;
• în porții și amestecând regulat, adăugați oțet, apoi aduceți masa la fierbere, după care puteți lua recipientul de pe aragaz.

Condimentele gata vor ieși moi și gustoase. Ar trebui să fie ambalat fierbinte, sterilizat și plasat în orice cameră cu un regim de temperatură rece.

Metoda de gătit într-un aragaz lentor

Mulți grădinari au un asistent de bucătărie - un aragaz lent. Cu ajutorul acestuia, puteți găti orice condiment aromat din dovlecel.

Avantajele unui astfel de dispozitiv sunt:

• incalzire uniforma din 3 laturi;
• acoperire antiaderent;
• posibilitate de a adăuga ingrediente în timpul gătirii;
• setarea temporizatorului la timpul necesar.

Este important să nu depășiți volumul maxim indicat al castronului: atunci gătirea adjika de dovleac într-un aragaz lentă va fi o plăcere.

Cum să depozitați corect adjika

Majoritatea rețetelor necesită sterilizare sau autopasteurizare. Acest condiment poate fi depozitat într-o cameră obișnuită: pe un raft sau într-un colț întunecat.

Dar uneori se adaugă ingrediente pentru a schimba condițiile. Apoi adjika trebuie păstrat într-o pivniță sau frigider. Important de reținut: un borcan deschis trebuie păstrat la frigider timp de 1-2 zile.

Recomandat