Conținutul de grăsime al laptelui de vacă: câte procente în medie și de ce depinde, norma

Conținutul de grăsime al laptelui este o valoare variabilă. Depinde de mulți factori. Conținutul de grăsime al laptelui poate fi determinat prin metode speciale. Luați în considerare modalități de a determina conținutul de grăsime al laptelui de vacă, tipurile de conținut de grăsime, factorii care afectează cât de multă grăsime va conține, dacă este posibil să creșteți procentul de grăsime la vaci acasă.

Grăsimea corporală relativă și totală

Laptele de vacă este 88% apă. Restul este substanță uscată, un amestec de substanțe utile care sunt într-o formă ușor digerabilă. Reziduul uscat conține și grăsime animală.Conținutul mediu de grăsime al laptelui integral pentru vaci este de 3,2%. Această cifră înseamnă că 100 ml de lichid conține 3,2 ml de grăsime. Indicatorul relativ este conținutul de grăsime în 1 kg de lapte (în procente).

Conținutul de grăsime se corelează cu cantitatea de lapte pe care o dă o vaca. De obicei, lapte gras la acele animale care nu se pot lăuda cu producții mari de lapte. În schimb, dacă o vaca dă mult lapte, aceasta nu diferă în conținutul de grăsime specială. Acest model este tipic pentru bovinele din orice direcție - atât lactate, cât și carne.

Conținutul total de grăsime al laptelui natural este raportul dintre grăsimi și laptele total produs pe lactație. De regulă, nu coincide cu cel relativ, deoarece conținutul de grăsime se modifică în timpul alăptării.

La o rată de 3,2%, laptele este potrivit pentru consumul normal, pentru alimentație este degresat. Laptele copt se caracterizează printr-o cantitate redusă de apă, astfel încât conținutul său de grăsimi crește astfel. Laptele proaspăt are valoarea maximă.După câteva ore, grăsimile din el încep să se transforme în alte substanțe. Conținutul de grăsime depinde de locul în care trăiesc animalele - vacile rurale dau un produs mai gros decât cele crescute în ferme.

În funcție de rasă, procentul de grăsime poate diferi și el. Cel mai gras lapte la vacile Jersey este în medie de 4,5-6%, maximul fiind de până la 8%. Producția de lapte a rasei este mică (3 mii de litri pe an), dar animalele pursânge sunt folosite pentru a îmbunătăți caracteristicile altor rase. Vacile Holstein au un randament maxim de lapte de 12 mii de litri pe an, dar laptele nu este gras.

Tipuri de conținut de grăsimi

Produsul lactat este împărțit pe tipuri, ținând cont de procentul conținutului de grăsimi:

• 0-1% - conținut scăzut de grăsimi, conceput pentru a hrăni oamenii cu o dietă;
• 1-2% - pentru catering și producția de lactate;
• 3,5% - conținutul normal de grăsime al laptelui proaspăt;
• 4,5-6% - doar unele rase dau astfel de lapte,
• 10% - un indicator tipic pentru cremă.

Conținutul de grăsime este un criteriu care poate spune crescătorului ce rasă să aleagă pentru cultivarea acasă. Dacă este planificat să păstrați vaci pentru a obține lapte pentru vânzare proaspătă, atunci puteți lua un individ de lactate cu lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Dacă produsul este destinat să producă produse lactate din acesta - brânză de vaci, brânzeturi, atunci trebuie să luați o vacă cu lapte plin de grăsime. Grăsimea afectează și gustul laptelui. Deci, ceva care are cel puțin 3,2-3,8% este considerat gustos.

Factori care afectează procentul de grăsime din laptele de vacă

Există mai mulți dintre acești factori. Acestea sunt potențialul genetic al animalului, rația de hrănire, vârsta și perioada sezonului. Fiecare dintre ele afectează conținutul de grăsime, reducându-l sau crescându-l.

Nivel genetic

La unele rase de lactate, selecția a fost și este efectuată pe o bază cum ar fi conținutul de grăsime al laptelui. Cei mai buni reprezentanți sunt aleși pentru reproducere, urmașii lor moștenesc trăsăturile dorite. Cu toate acestea, chiar și în rândul vacilor de rasă pură, sunt posibile abateri fenotipice de la standard.

Aparținerea la rasă garantează într-o oarecare măsură un anumit procent de grăsime, deoarece această caracteristică este moștenită la vaci.

Bază pentru furaje

Potențialul inerent unei vaci de către natură și crescători, ea îl poate arăta doar cu hrănirea adecvată. Dacă animalul este subhrănit sau nu are minerale esențiale, conținutul de grăsime va fi afectat.

Contează și mâncarea pe care o mănâncă o vacă acasă. Grăsimea din corpul rumegătoarelor se formează din acid acetic, a cărui sursă este fibrele extrase de animale din iarbă, fân, siloz.Dacă nu există suficient furaj în dieta vitelor, producția de acid acetic este redusă, conținutul de grăsime este redus. Conținutul minim de fibre din dieta vacilor de lapte ar trebui să fie de 16-18%. Fânul în dietă ar trebui să fie de cel puțin 50%, cereale - nu mai mult de 15% (dacă depășiți norma, se poate dezvolta acidoză lactică).

Respectarea raportului optim de zaharuri și proteine (1 la 1), zaharuri și amidon (1,5: 1) în alimentația bovinelor îmbunătățește condițiile pentru microflora rumenului, ceea ce îmbunătățește sinteza grăsimilor. Nivelul optim de amidon din dieta vacilor de lapte nu este mai mare de 28%. Dacă carbohidrații din dietă sunt mai mici de 20% sau mai mult de 40%, conținutul de grăsimi poate scădea cu 1%.

Hranajele măcinate fin reduc cantitatea de grăsime, deoarece datorită dimensiunii mici a particulelor acestea sunt îndepărtate rapid din proventriculus. Prin urmare, trebuie să tăiați legumele rădăcinoase și legumele în bucăți mici, astfel încât vaca să le poată înghiți. Pentru a crește conținutul de grăsime, vitele sunt hrănite cu furaje mixte și porumb zdrobit. Puteți adăuga puțin zahăr în piureul de porumb.În furaj se adaugă cartofi fierți (nu cruzi, există mult amidon în ea), sfeclă și morcovi în porții mici. Toate legumele nu trebuie măcinate.

Caracteristici de vârstă

Câtă grăsime conține laptele depinde de vârsta vitelor. Studiile practice arată că conținutul de grăsime, ca și producția de lapte, crește până la 5 fătări și devine maxim în următoarea lactație. La vacile mai în vârstă, aceste caracteristici scad în mod natural. La junincile primului vițel, este mai scăzută decât la vacile multipare, ceea ce este, de asemenea, considerat normal.

Sezon

Conținutul de grăsimi este mai mic vara decât iarna. Depinde de hrănirea cu furaje suculente în sezonul cald și de consumul unei cantități mari de apă. Lichidul ingerat face laptele mai subțire.

Metode pentru determinarea conținutului de grăsimi

Pentru o măsurare precisă, există un dispozitiv - un lactometru, dar acasă, valoarea poate fi determinată cu o precizie acceptabilă. Este necesar să turnați lapte proaspăt într-un pahar de 10 cm înălțime. Se lasa 8 ore.In acest timp, crema se va ridica la suprafata. Trebuie să măsurați acest strat, valoarea este în milimetri și va corespunde procentului de grăsime.

De ce ar putea scădea conținutul de grăsimi?

Din multe motive. Datorită conținutului scăzut de fibre, proteine și sulf în furaje, aportul insuficient de furaje, creșterea carbohidraților și grăsimilor vegetale (de exemplu, turtă). Din cauza cantității insuficiente de energie produsă de vacă la începutul lactației. Conținutul de grăsime scade cât mai mult la mijlocul perioadei de hrănire și crește spre sfârșitul acesteia. Poate cădea și din cauza tulburărilor la nivelul tractului digestiv - acidoza rumenului.

Este posibil să crească?

Dacă există posibilitatea de a pășuna vacile în pășune, trebuie să o folosiți. Mișcarea, soarele, aerul proaspăt și o selecție largă de ierburi sunt benefice pentru sănătatea vacilor și produc produse de mai bună calitate decât cele ținute în boxe.

Schimbarea nutriției poate influența caracteristicile de calitate ale laptelui. Vacii i se dă mai multe verdețuri, furaje grosiere și suculente, iarna - fân bun, siloz, făină de iarbă, paie, rădăcină. Fânul trebuie hrănit uniform pe tot parcursul zilei.

Animalul este hrănit cu piure de cartofi și legume. Trebuie să fii atent la aditivii pentru cereale. Cerealele cresc valoarea energetică a dietei, dar pot reduce durata lactației. Este important să mulgi o vaca în mod corespunzător. Primele jeturi, în care aproape că nu există grăsime, se recomandă să fie scurse într-un vas separat și să nu fie amestecate cu laptele principal. De asemenea, este necesar să mulgeți cu atenție tot laptele din uger, ultimele sale porțiuni sunt cele mai grase.

Conținutul de grăsime al laptelui de vacă este una dintre cele mai importante caracteristici ale sale și un criteriu definitoriu pentru proprietățile gustative. Depinde de mulți factori, pe care crescătorul de animale însuși îi poate influența prin hrănirea și îngrijirea adecvată a animalului. Laptele cu conținut optim de grăsimi nu este doar gustos și sănătos, ci este o materie primă excelentă pentru producerea de brânză, brânză de vaci, iaurt și alte produse lactate.

Recomandat