Cum să determinați conținutul de grăsime al laptelui acasă: metode de măsurare

Calitatea produselor lactate obținute din propriul efectiv de animale este importantă pentru fermierii care le primesc în scopul vânzării. Prin urmare, întrebarea cu privire la modul de determinare a conținutului de grăsime din laptele de vacă acasă este foarte relevantă. Este mai ușor pentru crescătorii de animale cu efective mari să investească în achiziționarea unui aparat special pentru determinarea conținutului de grăsime. Gospodinele care cresc doar câteva vaci pot folosi metode simple improvizate de măsurare.

Care este conținutul de grăsime al laptelui de vacă

Cantitatea de grăsime conținută în lapte este de cele mai multe ori măsurată pe o scară relativă, adică ca procent din masa totală a produsului.De exemplu, un indicator de 3,2% înseamnă că există 3,2 grame de grăsime în 100 de grame de lapte. În producția de masă, se folosește conceptul de conținut total de grăsime (în unități de greutate).

Laptele proaspăt este lider în conținutul de grăsimi, dacă este păstrat la o temperatură nu mai mare de +7 ^{оС și nu mai mult de câteva ore, după descompunerea grăsimilor în alți compuși. Laptele de bovine din rasele Kholmogorsk, Kostroma și Sychevsk este considerat cel mai gras - procentul de grăsime din acesta variază de la 3,2% la 4,5%, iar la vacile Yaroslavl - aproape 6,0%.}

Următorii factori pot afecta conținutul de grăsime al laptelui:

• rasa de vaci;
• caracteristici ale păstrării - mai mult lapte gras de la bovine, care își petrec cea mai mare parte a timpului la pășunat liber;
• rație de hrănire;
• vârstă - laptele atinge conținutul maxim de grăsime la vaci la 5-6 fătari.

Vara, vacile mănâncă mai multă iarbă proaspătă și beau multe lichide. Prin urmare, iarna, laptele devine mult mai gras. Conținutul mediu de grăsime al laptelui de vacă este de 3,2-4,5%.

Măsurări

Pentru a verifica conținutul de grăsime al laptelui imediat după muls, fermierii care țin efective mari de vite achiziționează adesea un dispozitiv special - un butirometru. Astfel de dispozitive sunt indispensabile la fermele mari de animale care vând lapte. Produsul în care este necesar să se afle procentul de grăsime nu trebuie să conțină impurități și aditivi, peroxid și amidon, care prelungesc termenul de valabilitate al laptelui.

Cu ajutorul unui butirometru, puteți determina nivelul de grăsime de la 0 la 6%. Dispozitivul arată ca un tub alungit, format din părți înguste și largi. După ce proba de lapte este plasată în dispozitiv, aceasta va trebui încălzită și separată pentru ca componentele produsului să se separe.

Cum se utilizează butirometrul:

• lapte este turnat în tub;
• adăugat component obligatoriu pentru determinarea conținutului de grăsime - acid sulfuric concentrat. Datorită substanței, începe o reacție care separă produsul în părți grase și din zer. Se formează o graniță clară la interfața dintre două medii;
• Se toarnă alcool izoamilic.

Butirometrul trebuie să fie închis, astfel încât în timpul procedurii de măsurare laptele să nu se scurgă din el, să păteze suprafețele laboratorului și hainele personalului, iar pierderea produsului să nu afecteze rezultatele studiului.

Aparatul este plasat într-o baie de apă, care este achiziționată cu un butirometru, și încălzit la 65-70 ^oC.

Este important să controlați temperatura de încălzire cu ajutorul unui termometru pentru a nu strica produsul și a nu obține un rezultat fals.După aceea, butirometrul este plasat într-o centrifugă, unde, în urma expunerii la lapte la 1000 rpm, este separat în grăsime și zer. Rezultatul (procentul de grăsime) este determinat de scara butirometrului.

Determinarea conținutului de grăsime la domiciliu

Pentru a afla singur conținutul de grăsime al laptelui, trebuie să pregătiți o probă proaspătă de produs și un pahar curat, ai cărui pereți sunt strict verticali. La o înălțime de 10 centimetri de fundul vasului, se face un semn cu un marker. Laptele trebuie turnat într-un pahar până la linia trasă. Dacă s-a așezat, agitați-l.

Borul cu lapte trebuie lăsat timp de 6-8 ore, apoi evaluați rezultatul. Crema va fi chiar în partea de sus, iar un produs mai lichid va fi amplasat în partea de jos. Grosimea stratului cremos se măsoară cu o riglă obișnuită - de la partea superioară a lichidului până la marginea cu laptele (lichid) de jos.

Procentul de grăsime se calculează astfel: grosimea cremei în centimetri se împarte la 10 centimetri, rezultatul se înmulțește cu 100%.

O metodă de măsurare mai complexă necesită scale precise. Pe suprafața exterioară a recipientului, în care produsul decantat a fost amplasat timp de câteva ore la rând, marginea de smântână și lapte este marcată. După ce lichidul poate fi turnat într-un alt vas. Cu ajutorul solzelor, masa de apă, care este apoi umplută cu un borcan de lapte, este determinată până la semnul de jos și volumul de apă dintre dungile de marcare. Pentru a face acest lucru, recipientul (borcanul) în sine este cântărit inițial, apoi lichidul dintre semne este turnat și cântărit, iar apoi restul.

În continuare, se efectuează calcule simple: greutatea lichidului obținut între liniile de marcare trebuie împărțită la masa totală de apă. Cifra rezultată trebuie înmulțită cu 100% - acesta va fi conținutul de grăsime al cremei de lapte. După ce trebuie să măsurați procentul de conținut de grăsime din lapte. Cu un conținut de grăsime de smântână, de exemplu, 15%, coeficientul va deveni egal cu 0,25.În cazul în care volumul masei cremoase este mai mare cu 1% sau 2%, adăugați la coeficientul 0,01 sau, respectiv, 0,02. Dacă masa cremei este mai mică, scadeți din coeficient.

Se poate determina printr-un exemplu: s-a dovedit că 300 de grame de lapte au reprezentat 48 de grame de smântână. Este necesar să se calculeze procentul de cremă: 48/300100% \u003d 16. Coeficientul conținutului standard de grăsime cremoasă este de 0,25 (la 15%), ar trebui adăugat 0,01, se dovedește 0,26. Apoi trebuie să calculați concentrația de lapte: 16%0,26=4,16%.

Ce poate afecta conținutul final de grăsime

Este important de luat în considerare faptul că procentul de produse lactate poate fi crescut în mai multe condiții:

• cele mai lichide sunt primele jeturi de lapte mulse din uger. Conțin doar 1% grăsime;
• cel mai gros este ultimul lapte (de spate);
• Lapte mai gras și mai gros de la vaci hrănite cu o dietă echilibrată în perioada uscată - dacă fermierul pregătește hrană îmbogățită cu vitamine, minerale, proteine, grăsimi și carbohidrați pentru bovine.

În funcție de rasă, laptele va fi, de asemenea, mai mult sau mai puțin gras. De obicei, vacile care dau mai puțin lapte vor avea lapte mai concentrat și invers.

Pe toată perioada verii, vacile sunt pășunate pe pășuni, astfel că laptele capătă nu numai concentrație naturală, ci și calități gustative pozitive, precum și o nuanță cremoasă plăcută. Iarna, pentru a menține conținutul de grăsime la nivelul corespunzător, vitele trebuie hrănite într-un mod echilibrat - dați fân, făină de iarbă, siloz, legume, cereale cu rădăcini fierte și legume.

Recomandat