Grâu dur: ce este durul, caracteristici și soiuri, caracteristici de cultură

Grâul dur este un tip de grâu îmbogățit cu o concentrație mare de gluten. Cultura are multe subspecii, se caracterizează prin prevalență ridicată și o zonă largă de creștere. Din această cereală se prepară produse, pe care unele surse o atribuie cerealelor, altele pastelor. Produse precum cușcușul și bulgurul sunt făcute din soiuri de grâu dur.

Ce este asta?

Când vorbim despre grâu, nu toți consumatorii știu că acesta este împărțit în grâu moale și tare. La prima vedere, aceste soiuri de cereale sunt foarte asemănătoare între ele, astfel încât persoanele care nu au legătură cu sectorul agricol nu vor putea face distincția între ele.Dar, cunoscând unele caracteristici ale durului, chiar și un profan îl poate recunoaște.

Descriere botanică

Triticum durum este numele latin pentru grâu dur. Aparține plantelor erbacee anuale, poate avea o înălțime de la 30 la 150 cm.Tulpinile sunt drepte, goale sau făcute. Vaginurile sunt despicate aproape până la bază, urechile lanceolate pot fi localizate în partea superioară.

Inflorescența comună are un vârf de formă liniară, dreaptă, ovoidă sau alungită. Sistemul radicular al plantei este fibros, urechile au o structură destul de complexă. Pe suprafața lor, copertinele sunt amplasate paralel unul cu celăl alt.

Frunzele au o culoare verde aprins, lățimea lor poate ajunge la 20 cm. Culoarea urechilor variază de la gălbui la maro.

Context istoric

Istoria descoperirii umane a proprietăților benefice și a valorii nutriționale a culturii datează de la 5-6 ani î.Hr. e. Atunci oamenii au arat un tip de plantă mai puțin popular astăzi - spelta. Zona ipotetică de origine a grâului este Mediterana. Grâul era cultivat de vechii sumerieni. Era obișnuit și în Babilonul antic, Egipt, Mesopotamia.

De-a lungul timpului, oamenii din alte părți ale lumii au început să învețe despre culturile de cereale. Astfel, a început să se răspândească în țări și apoi pe continente întregi. Astăzi, grâul dur este, fără exagerare, cea mai căutată varietate de cereale din lume.

Diferența dintre grâu dur și grâu moale

Între soiurile de grâu tare și moale, cerealele din prima categorie sunt considerate mai valoroase. Cariopsia este mai generos saturată cu gluten, astfel încât aluatul din acesta este elastic, nu rupt. Deși compoziția ambelor soiuri de cereale este identică una cu ceal altă, aproape ca și în ceea ce privește valoarea nutritivă.

Pentru mai multe detalii despre diferențele dintre aceste soiuri de grâu, consultați tabelul:

1 2

	Criteriu de comparație	Soiuri moi	Soiuri dure
Caracteristicile tulpinii	Grâul are paie cu pereți subțiri, scobiți pe toată lungimea.	Tulpinile au pereți groși, indiferent de subspecia culturii sau de soiul specific al acesteia.
Create	Consistență sticloasă, pudră sau semivitrioasă. Culoarea variază de la alb la roșu închis.	Au o structură mai rigidă, au dimensiuni mici.Culoarea poate fi gălbuie sau maro, mare, moale, deci făina la măcinarea grâului moale este sfărâmicioasă, subțire. Nu absoarbe bine lichidul, așa că produsele din acesta sunt predispuse la o întărire rapidă.	Tare și de dimensiuni mici. Făina conține mult gluten, are o structură cu granulație fină, absoarbe ușor umezeala. Produsele realizate din acesta nu pot rămâne învechite mult timp, păstrându-și structura și prospețimea.
4	Aplicații sfere	Folosit în industria de panificație și cofetărie.	Potrivit pentru producerea de paste și materii prime legate de cereale și paste în același timp.

Diferența de valoare energetică dintre grâul dur și cel moale este de doar 1 unitate. Grâul de pâine (moale) conține 305 kilocalorii la 100 de grame, dur - 304 kilocalorii.

Compoziție dur

Grâul dur are o compoziție bogată care este responsabilă pentru beneficiile sale pentru sănătate. Dintre vitamine, planta conține cele mai mari concentrații:

retinol;
tocoferol;
vitamine B;
vitamina PP;
acid ascorbic;
vitamina F;
vitamina K;
provitamina A (beta-caroten).

Durum este, de asemenea, îmbogățit cu minerale:

seleniu;
silicon;
magneziu;
bor;
fosfor;
calciu;
brom;
fier;
potasiu.

Durum conține, de asemenea, o concentrație mare de fibre și proteine vegetale. Din acest motiv, acest tip de cereale este considerat mai benefic decât grâul de pâine.

Clasificare și soiuri

Grâul dur, conform clasificării general acceptate, este împărțit în grâu de primăvară și grâu de iarnă.

Grâul de primăvară se caracterizează printr-o maturare mai rapidă. Termenii vegetației sale sunt de aproximativ 85-100 de zile. Activitățile de semănat se desfășoară aproximativ din a doua jumătate a lunii aprilie până la sfârșitul lunii mai - totul depinde de condițiile climatice specifice ale regiunii. În plus, grâul de primăvară se caracterizează prin prezența unui sistem radicular puternic, care absoarbe mineralele din sol mai bine decât soiurile de iarnă.Cele mai bune subspecii de grâu de primăvară sunt Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
Grâul dur de iarnă se caracterizează printr-un sezon de creștere mai lung - de la 269 la 360 de zile. Un astfel de grâu se seamănă din ultimele luni de vară până la sfârșitul perioadei de toamnă. Planta este pretențioasă la sol, nu se adaptează la solurile de turbă, mlăștinoase, solonetzice sau podzolice. În același timp, grâul de toamnă este mai puțin sensibil la schimbările condițiilor meteorologice decât grâul de primăvară. Se caracterizează prin rezistență crescută la umiditate și frig, în timp ce soiurile de primăvară tolerează mai bine seceta. Cele mai populare soiuri de grâu de iarnă sunt Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy și altele.

Alegerea soiului de dur depinde de regiunea de cultivare a culturii, varietatea acesteia, precum și de condițiile climatice. De importanță nu mică este compoziția solului, cerințele fiecărui subtip de soi pentru prezența mineralelor în sol, conținutul de umiditate și prezența multor alte elemente.

Unde este folosit?

Domeniul de aplicare al soiurilor de grâu dur este divers. Este folosit nu numai în industria agricolă, ci și în alte domenii.

În agricultură

Grâul dur este folosit nu numai în industria agricolă ca materie primă pentru semănat. Este folosit și ca hrană pentru păsări. Este adesea folosit în agricultura casnică, fiind supus măcinării preliminare.

În tratament

Grâul dur nu este o cereală din farmacopee și nu este utilizat în medicina oficială. Cu toate acestea, amidonul obținut din acesta este utilizat la fabricarea medicamentelor sub formă de unguente, talcuri, pulberi și bandaje speciale. De asemenea, această substanță are proprietăți imunomodulatoare, așa că este adăugată la unele suplimente alimentare.

Extractul de germeni de grâu este uneori prescris ca parte a unui tratament complex pentru arsuri.Iar aportul său preventiv ajută la evitarea aterosclerozei (datorită curățării vaselor de sânge), a hipertensiunii (datorită întăririi peretelui vascular cu o creștere paralelă a elasticității acestuia), a neoplasmelor maligne.

Gătit

Cea mai comună utilizare a grâului dur este industria alimentară. Conținutul ridicat de gluten al acestui tip de făină face posibilă obținerea unui aluat potrivit pentru realizarea:

paste;
griș;
făină grosieră;
aluat de găluște;
cești de vafe;
baze de pizza;
bulgur;
cușcuș.

De asemenea, făina de grâu dur este folosită ca pane. Se stropește cu semifabricate din carne sau pește.

Unde crește?

Grâul ocupă primul loc la semănat și recoltare în Rusia. Culturile de iarnă sunt cultivate în zonele în care temperatura aerului în sezonul rece atinge cel puțin -20 ° C. Planta preferă pământul negru sau solurile de castan, așa că următoarele zone sunt cele mai bune pentru ea:

Regiunea Volga;
Caucazul de Nord;
Regiune economică Central Black Earth.

Grâul dur de primăvară este cultivat în principal în stepele și silvostepa la vest sau la est de Volga, precum și în sudul zonelor forestiere.

Caracteristici ale cultivării

Tehnologia de cultivare a durului dur este similară cu cea folosită pentru cultivarea grâului de pâine. Cu toate acestea, soiurile dure sunt mai pretențioase cu privire la compoziția solului, precum și la îngrășămintele minerale utilizate pentru îmbrăcarea de top.Agricultura este sensibilă la predecesori, așa că nu ar trebui să fie cultivată într-un singur loc mai mult de 2 ani la rând.

Factorii de mai sus cresc costul cultivării soiurilor de grâu dur cu 15-20%. Dar, cu un randament ridicat, costurile de producție sunt acoperite integral de prețuri de achiziție și mai mari.

Recoltarea și depozitarea culturilor

Durum este foarte pretențios în ceea ce privește momentul recoltării. Chiar și o întârziere de o săptămână poate duce la pierderea calității cerealelor. Și acest lucru va complica vânzarea ulterioară a materiilor prime către firmele implicate în fabricarea de cereale sau paste. Perioada de recoltare cade toamna, dar totul depinde de tipul de agricultură.

Companiile agricole stochează durul în uscătoare speciale.Sunt situate pe teritoriul ascensoarelor, lucrează non-stop. După sortare și uscare, materiile prime pot fi depozitate în compartimente speciale. Acestea trebuie protejate de lumina directă a soarelui, umiditate, mirosuri ale terților. În plus, o cameră sau un container dintr-un camion (dacă grâul este destinat transportului ulterioară) este tratat cu substanțe repelente.

Grâul dur este o materie primă valoroasă care este folosită în mai multe industrii simultan. Perioada de semănat, sezonul de creștere și timpul de recoltare depind direct de varietatea acestuia. În Rusia, cultura ocupă un loc de frunte în ceea ce privește volumele de cultură. Cu toate acestea, în alte țări ale lumii, aparține categoriei celor mai populare culturi de cereale.