Făina dur: ce este și beneficiile grâului dur, cum se utilizează

Făină tare - ce este? Această întrebare este de interes pentru mulți. De fapt, este făină făcută din grâu dur. Acest produs a început să fie solicitat la începutul secolului trecut, deși istoria sa a început mult mai devreme. Grâul din acest soi se distinge prin boabe mari și foarte dure de culoare chihlimbar. Făina din aceasta este folosită cel mai adesea pentru producerea de paste.

Ce este un dur?

Acest termen este adesea denumit grâu dur. Conțin mult gluten. Astfel de cereale sunt clasificate ca soiuri de cultură de elită, deoarece au multe avantaje.Principalele avantaje includ densitatea mare, dimensiunea mare și conținutul ridicat de proteine. Acești indicatori sunt importanți în producția de produse de panificație și paste.

Pâinea făcută din făină dură este mai gustoasă și mai ușor de digerat. Acest lucru se datorează valorii nutritive ridicate a materiilor prime. Pastele făcute din făină dură sunt considerate a fi de calitate superioară. Chiar și după tratamentul termic, își păstrează forma.

Acest tip de cultură crește rapid și are un gust bun. Cu toate acestea, pentru dezvoltarea deplină a plantei, are nevoie de sol cald și hrănitor.

Istoria domesticirii si cultivarii

Nu există informații sigure despre originea grâului dur. Cu toate acestea, experții în acest domeniu sunt siguri că soiurile de primăvară provin din 3 cereale sălbatice care au crescut în sudul Europei, Asia Mică și Africa de Nord.În plus, plantele care au fost introduse în cultură de oamenii antici s-au schimbat tot timpul sub influența factorilor externi. Ca rezultat, a fost posibil să se formeze o anumită varietate de soiuri de grâu.

Cultivarea soiurilor solide a avut loc cu aproximativ 4 mii de ani înaintea erei noastre. În Rusia, planta a început să fie cultivată în secolul al XIX-lea. Pentru prima dată, cultura a fost plantată în Caucaz. La acea vreme, culturile de primăvară erau cel mai popular tip de soiuri dure. Astăzi, se cultivă și analogi de iarnă ai plantei.

Beneficii și prejudicii

Făina din grâu dur este considerată cea mai utilă. Include o mulțime de proteine, gluten, grăsimi și carbohidrați complecși. Produsele făcute din făină dură nu provoacă creștere în greutate și nu duc la creșterea glicemiei.

În plus, produsul include următoarele componente:

• vitamina B - ajută la a face față durerilor de cap și factorilor de stres;
• vitamina E este un antioxidant eficient care combate efectele negative ale radicalilor liberi;
• vitamina A - întărește sistemul imunitar și crește rezistența organismului la infecții;
• vitamina PP - promovează producerea de energie;
• vitamina C - crește rezistența organismului și face față lipsei de vitamine.

Făina tare conține multe minerale importante pentru oameni. Acestea includ potasiu, calciu, sodiu, mangan, fosfor. Aceasta nu este o listă completă de substanțe valoroase.

În același timp, produsul practic nu dăunează corpului uman. Conține doar grăsimi nesaturate. Prin urmare, o pastă făcută din astfel de făină nu duce la creșterea greutății corporale. Acest produs este recomandat persoanelor supraponderale și care au diabet.

Tipuri de făină de grâu dur

Cea mai bună opțiune pentru făina dure este considerată a fi un produs de fabricație italiană. În această țară este folosit cel mai des. Baza acestei bucătării sunt pastele și macaroanele.

În țările CSI

În aceste țări, făina este mai des făcută din soiuri moi. Cele solide sunt mai puțin populare, dar se găsesc și ele. Cele mai populare opțiuni sunt:

1. Durum - acest soi are cele mai tari boabe. Se caracterizează printr-o concentrație foarte mare de proteine - 15%. Produsul conține, de asemenea, o mulțime de pigment carotenoid. Oferă pastele o nuanță aurie frumoasă.
2. Triticale - este un hibrid care a fost obținut prin încrucișarea grâului cu secară. Produsul este potrivit pentru cultivare în climatul rusesc. Se caracterizează prin randament ridicat și rezistență la îngheț.

Soiurile dure devin din ce în ce mai populare. Cu toate acestea, majoritatea câmpurilor din țările CSI sunt încă semănate cu grâu moale.

În Italia

Făina tare este ingredientul principal în majoritatea preparatelor italiene. Este folosit nu numai pentru producerea de paste și macaroane. Produsul este adesea folosit pentru coacerea pâinii, prepararea cerealelor și a produselor de cofetărie.

Soiul de făină italiană este afectat de gradul de măcinare:

1. La măcinarea boabelor se obține griș. Această făină are o structură cu granulație fină. Seamănă cu nisipul și se caracterizează printr-o nuanță gălbuie.
2. În sudul Italiei, se folosește adesea măcinarea secundară. În urma acestei prelucrări, se obține rimacinata semola. O astfel de făină este adesea folosită pentru a face pâine delicioasă, care are o textură specială pesmet.Produsele de panificație au o durată lungă de valabilitate și sunt fără mucegai.
3. Făina de speltă este considerată un soi special. Acesta este cel mai vechi soi, care este încă folosit activ în gătit. Produsul este folosit pentru a face paste și paste. Este potrivit și pentru pâine, cofetărie, sosuri.

Cum să utilizați corect durul

În mod tradițional, făina de grâu dur este folosită pentru a face paste și paste de casă. Cu toate acestea, în funcție de gradul de măcinare, este acceptabil să îl utilizați pentru coacerea pâinii, plăcintelor și a altor produse.

Făina este considerată un excelent agent de îngroșare pentru sosuri. Un exemplu este cunoscutul sos bechamel, care este folosit pentru a face lasagna.

Făina tare conține multe elemente valoroase și nu este dăunătoare sănătății. Prin urmare, produsul poate fi adăugat în dieta și dieta diabeticilor.

Reguli de selecție

Pentru a alege un produs de calitate, este important să țineți cont de următoarele:

1. Culoare - fiecare varietate are o nuanță unică. Cu toate acestea, soiurile solide sunt de culoare gălbuie. Când amestecați făina de în altă calitate cu apă, nuanța acesteia nu se schimbă. Dacă apar nuanțe roșiatice sau albastre, acest produs nu merită cumpărat.
2. Miros - Făina de în altă calitate nu ar trebui să miroase deloc. Dacă există o aromă de mucegai sau alte impurități, o astfel de achiziție ar trebui aruncată. Aceasta indică o încălcare a regulilor de stocare.
3. Calități gustative. Produsul proaspăt are un postgust plăcut, ușor dulce. După depozitare prelungită, apare o ușoară amărăciune.

Dacă produsul este vândut la pachet, acesta trebuie examinat cu atenție. Este important ca pachetul să fie intact. Trebuie să conțină cu siguranță informații despre compoziție, greutate, termen de valabilitate.

Funcții de stocare

Experții nu recomandă păstrarea făinii mai mult de 3 luni. După această perioadă, devine mai dens și capătă o aromă neplăcută de mucegai. La o temperatură stabilă a camerei, produsul își poate menține caracteristicile timp de 6 luni.

Când temperaturile cresc, insectele sau mucegaiul apar adesea în ambalaje. Pentru a proteja făina de dăunători, adăugați usturoi la ea. Pentru a neutraliza efectul umidității ridicate, este permisă utilizarea unei frunze de dafin.

Făina dur este un produs foarte sănătos făcut din grâu dur. Conține multe componente valoroase care afectează favorabil starea corpului uman.

Recomandat