De ce mierea devine neagră: cauzele întunecării în timpul depozitării și ce trebuie făcut

Datorita compozitiei biologice deosebite, mierea naturala se poate pastra foarte mult timp. Pot exista mai multe motive pentru care mierea se exfoliază sau devine neagră. Apicultorii cu experiență spun că, în timp, produsul este capabil să se cristalizeze în mod natural, să-și schimbe culoarea sau aroma. Dar principalul lucru este că, în condițiile de depozitare potrivite, delicatesa își va păstra calitățile utile.

Cauze de întunecare a mierii

De obicei, nectarul natural nu este procesat sau filtrat. Datorită acestui fapt, substanțele utile sunt păstrate în produs, iar delicatesa poate fi folosită în scopuri medicinale. O modificare a aspectului unui produs poate fi cauzată de o serie de motive:

• întunecat atunci când este depozitat la temperaturi peste + 20 °C;
• depozitarea dulciurilor în recipiente de aluminiu (produsul poate reacționa cu aluminiul, ceea ce duce la eliberarea de metal în alimente);
• mierea de conifere capătă o culoare închisă bogată în timp. Albinele de pe copaci colectează miere - secreții dulci ale insectelor, sau miere - secreții vegetale dulci de pe trunchi;
• nectarul neînvechit poate deveni mucegăit dacă este depozitat incorect;
• cantitatea mare de glucoză din dulce contribuie, de asemenea, la apariția unui lichid închis la culoare pe suprafața produsului.

Reacțiile chimice naturale pot cauza, de asemenea, să se întunece produsul dacă este depozitat pentru o perioadă foarte lungă de timp, chiar și în condiții normale. Aminoacizii continuti in dulciuri reactioneaza cu furfuralul, zaharul, hidroximetilfurfuralul. În urma acestui proces, se formează elemente speciale - melanoidine, care conferă delicateții o nuanță închisă.

Pot mânca această miere?

Mierea naturală de culoare închisă se formează prin colectarea mierei sau a mierei de la conifere (molid, pin, brad, zada). Un astfel de produs este considerat mult mai sănătos decât mierea tradițională, deoarece conține o cantitate crescută de minerale și vitamine. Delicatesa prezinta efecte antipiretice, analgezice, tonice si de vindecare a ranilor. Util ca terapie adjuvantă în tratamentul bolilor:

• artrită;
• angină, răceală;
• tuberculoză;
• insomnie, sistem imunitar slăbit;
• dermatită, unele boli de piele.

Este de remarcat faptul că acest produs practic nu provoacă reacții alergice, deoarece nu conține polen de plante. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că dulceața este capricioasă la depozitare, deoarece se caracterizează printr-o higroscopicitate crescută. Trebuie să păstrați delicatesa în frigider, altfel se va acriși rapid.

Dacă produsul se întunecă din cauza depozitării necorespunzătoare sau a prezenței oricăror materii străine, atunci nu este recomandat să îl consumați.

Ce să faci în caz de întunecare

Apicultorii rețin că, în funcție de temperatura de depozitare, mierea își poate schimba gustul, mirosul, culoarea. Un fenomen comun este cristalizarea, în care nuanța delicatesei capătă uneori o nuanță saturată întunecată. Pentru a distruge cristalele de zahăr, recipientul cu nectar se pune într-un vas cu apă caldă timp de 1-1,5 ore. Nuanța mierii este puțin probabil să se schimbe ca urmare a procedurii, dar gustul și calitățile utile nu se vor deteriora.

Dacă dulceața a devenit neagră ca urmare a depozitării necorespunzătoare și a apariției mucegaiului, atunci încălzirea sau răcirea nu vor funcționa pentru a rezolva problema. Și un astfel de produs nu este recomandat pentru consum.

Mierea naturală de în altă calitate își păstrează gustul și proprietățile medicinale pentru o lungă perioadă de timp dacă este depozitată corespunzător.

Sunt permise unele modificări de miros, umbră. Se pot face teste simple pentru a vă asigura că nu există impurități nedorite.

Recomandat