De ce se întărește mierea: cauzele îngroșării și ce înseamnă bulgări, este proaspătă

Cristalizarea este procesul natural de întărire a mierii. Este însoțită de o schimbare nu numai a consistenței, ci și a culorii produsului apicole. Din acest motiv, clienții tind să creadă că au fost vândute dulciuri de calitate scăzută. Dar, de fapt, de obicei nu există niciun motiv să credem așa. Pentru a înțelege acest lucru, ar trebui să știți de ce mierea se cristalizează și se întărește și când are loc în mod normal această etapă.

De ce se întărește mierea repede

Majoritatea soiurilor de miere încep să se întărească imediat după cules. Ele schimbă structura sau culoarea, dar acest lucru nu le afectează proprietățile organoleptice și benefice. Motive pentru care produsul devine gros ca o piatră și „ia” boabe:

• Scăzut în fructoză, cu predominanță a glucozei.
• Temperatura de depozitare. Dacă este scăzută, aceasta duce la o zahăr mai rapidă a mierii. Pentru a preveni acest lucru, nu ar trebui să păstrați dulceața într-o cameră în care aerul este încălzit la valori de peste +21 ° С.
• Disponibilitatea de incluziuni suplimentare. S-a dovedit că mierea, care conține particule de polen, ceară, perga sau propolis, se întărește mai repede.
• Cantitatea de apă. Cu cât este mai prezent în substanță, cu atât procesul de cristalizare decurge mai lent. Sau invers: conținutul scăzut de umiditate determină îndulcirea intensă a produsului.

Notă! Agitarea mierii cauzează distrugerea glucozei. În consecință, decantarea și cristalizarea masei este inhibată.

Când ar trebui să se îngroașă produsul real?

Dacă mierea se îngroașă prea repede, nu te grăbi să bănuiești că ceva nu este în regulă. La urma urmei, știți deja că anumiți factori influențează procesul de cristalizare a unei substanțe.Adesea, mierea începe să se cristalizeze mai aproape de iarnă, dar uneori acest proces începe încă din septembrie sau octombrie. Adică, la 2-4 luni după colectarea mierii.

De asemenea, rețineți că începutul și durata acestui proces sunt determinate de varietatea specifică de dulceață. De exemplu, o substanță făcută din polen de salcâm păstrează o consistență lichidă pentru o lungă perioadă de timp sau chiar nu trece deloc în stadiul de cristalizare.

Următoarele tipuri de produse apicole cristalizează mai repede decât altele:

• hrișcă;
• floarea-soarelui;
• meli;
• fals;
• răpiță.

Acestea sunt cele mai populare soiuri de miere, care se caracterizează prin cristalizare lentă sau intensă. Și prin capacitatea de a determina cu zahăr cât de natural este un produs apicole.

Cum să distingem un produs real prin cristalizare?

Confitatul nu trebuie considerat un proces care strica calitățile rafinate ale dulciului. Dimpotrivă, îndoielile și suspiciunile tale ar trebui să fie cauzate doar de un produs lichid, în care nu se formează cocoloașe pentru o lungă perioadă de timp. Desigur, dacă nu vorbim de soiurile descrise mai sus, care se caracterizează în mod natural printr-o consistență lichidă și o tendință scăzută de cristalizare.

Nu uitați că mierea confiată este aproape imposibil de falsificat.

De aceea, dacă produsul apicolă s-a întărit, îl puteți cumpăra fără teamă. Dar cum să verificăm pentru autenticitate dulceața care nu se cristalizează? Pentru a face acest lucru:

• coborâți lingura în masă și scoateți-o imediat: dacă produsul apicole este autentic, acesta se va scurge pe o farfurie, formând o „alunecare” în punctul cel mai în alt, iar rămășițele sale vor răsări din nou;
• pune puțină substanță lichidă pe hârtie și dă-i foc. Produsul natural al albinelor nu se va răspândi și nu va deveni mai lichid din cauza expunerii la temperaturi ridicate.

Fii încrezător în alegerea ta, cumpără miere autentică. La urma urmei, doar acesta conține întregul set de substanțe utile necesare organismului să funcționeze sănătos.

Care miere nu este niciodată confiată?

Glogurile de zahăr nu se formează în următoarele soiuri de miere:

• salcâm;
• castan;
• sainfoin;
• Ciprian;
• sănătos;
• miere;
• miere poliflora;
• trifoi.

Fără cristale, majoritatea soiurilor de miere polifloră rămân.

Dar cel mai popular dintre ele este luna mai. Dacă tipurile de produse apicole menționate anterior mai pot fi acoperite periodic cu bulgări de zahăr, atunci acest soi își păstrează o consistență lichidă pentru o lungă perioadă de timp.

Reguli de stocare pe termen lung

Numai cu o depozitare adecvată, mierea își va păstra compoziția utilă și proprietățile vindecătoare. Regulile de bază sunt scrise în tabel:

Într-un loc întunecat, produsul apicole este depozitat mai mult timp, păstrându-și pe deplin proprietățile utile, compoziția, consistența. 4UmiditateUmiditatea ridicată afectează negativ proprietățile organoleptice ale mierii. Prin urmare, trebuie depozitat numai într-un loc uscat.

	Starea de depozitare	Detalii
1	Capacitate	Recipientele din lemn sunt ideale pentru miere. Dacă nu este posibilă utilizarea, masa poate fi plasată într-un recipient de plastic sau un recipient de sticlă.
2	Temperatura aerului	Viteza de cristalizare și conservare depinde pe ea produs al compoziţiei sale. Indicatorul optim de temperatură este de la +15 °С la +21 °С.
3	Iluminare

După cum puteți vedea, totul este simplu, nimic supranatural. Urmați aceste instrucțiuni simple pentru a menține mierea din casă proaspătă și sănătoasă.

Mituri despre cristalizare

Principalul mit despre miere este că procesul de cristalizare o poate face mai puțin benefică pentru sănătate.De fapt, acest lucru nu este adevărat - întărirea produsului nu îi afectează în niciun fel compoziția chimică. Doar trece de la o stare fizică la alta. Mai mult, cristalizarea este considerată un fel de garanție a adecvării, calității și păstrării utilității dulciului.

O altă opinie eronată - apariția unui strat alb pe suprafața substanței indică faptul că produsul este stricat. În realitate, o astfel de crustă apare datorită cristalizării glucozei. Aspectul ei nu indică deloc nepotrivirea dulciurilor. Pentru a scăpa de bulgări ușoare, adunați-le cu o lingură de lemn sau topiți masa dulce într-o baie de apă.

Întărirea mierii este un proces complet normal, natural. Nu are un impact negativ asupra produsului albinei, deși uneori nu pare foarte apetisant. Cu toate acestea, zahărul este adesea un semn de naturalețe și dulceață de în altă calitate, așa că nu ar trebui să fii părtinitor în acest sens.

Recomandat