Numărul diastazei de miere: ce este și cum se determină indicatorul de calitate, tabel după regiune

Mulți consumatori evaluează naturalețea mierii după nuanța, vâscozitatea și aroma ei. Cu toate acestea, profesioniștii sunt ghidați în munca lor de un alt indicator important - numărul diastazei. Cu cât valoarea sa este mai mare, cu atât produsul este considerat mai de calitate. În același timp, nu toată lumea știe ce este - numărul diastazei de miere. Pentru a înțelege această problemă, este important să știți de ce factori depinde acest parametru și ce afectează acesta.

Numărul diastazei în miere, ce este?

Toate tipurile de miere naturală, care sunt depozitate în condiții importante, conțin multe enzime. Amilaza este unul dintre principalii catalizatori proteici. Această componentă are un alt nume - diastaza. Această substanță afectează descompunerea amidonului.

Numărul de diastază al mierii este considerată principala unitate de măsură a calității unui produs apicol. Cu cât acest indicator este mai mare, cu atât produsul este mai calitativ și mai util. Acest parametru poate fi determinat cu precizie numai în laborator.

În același timp, soiurile de miere diferă prin numărul lor individual de diastază. În timpul numeroaselor verificări, a fost posibil să se stabilească următorii indicatori:

• mierea de tei conține 11,5-20 de unități Gote;
• în produsul sainfoin sunt prezente până la 14,6 unități;
• miere dulce de meli include 20,4-21,5 unități;
• produsul floarea-soarelui include 17,8-19 unități;
• mierea de brucă conține 27,9-29 de unități.

De ce depinde?

Deși piața modernă este plină de miere chinezească, experții spun că produsele apicole israeliene sunt considerate de cea mai în altă calitate. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de enzime care sunt produse de saliva albinelor. În lanțul reacțiilor biologice, ele joacă rolul de catalizatori care activează metabolismul.

Când enzimele interacționează cu alte componente, se observă descompunerea glucozei. Ca rezultat, se produce peroxid de hidrogen. Acest element instabil suferă o degradare rapidă, rezultând agenți patogeni, mucegai și ciuperci.

Amilaza provoacă distrugerea elementelor amidonoase și le transformă în m altoză. Această substanță este un cristal dulce care se formează în timpul maturării produsului. În produsul din hrișcă există maximum 6% m altoză din totalul carbohidraților, iar în castan - doar 4%.Cel mai mare conținut de m altoză se observă în mierea de salcâm și tei și este la nivelul de 5-8%.

Procesul de sinteză a mierii și de saturare a acesteia cu enzime este considerat a fi foarte complex. Pentru a umple gușa cu nectar, albinele trebuie să zboare în jurul a peste 1000 de flori. După înghițirea substanței, insectele regurgitează o masă saturată cu amilază. Următorii factori influențează cantitatea acestuia:

• calitatea polenului;
• temperatura aerului;
• saturarea insectelor cu enzime - este determinată de caracteristicile climatice ale regiunii.

Este de remarcat faptul că produsele apicole fabricate în regiunile calde conțin mult mai puțină amilază. Deci, dacă numărul de diastază al mierii de Altai este de 10 unități, atunci în produsul Yakut acest parametru ajunge la 25.

Cum să știi?

Este posibil să se determine cu exactitate parametrul numai prin metode de laborator.

Acasă, se pot obține doar rezultate aproximative. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți următoarele:

• Toarna apa rece intr-un recipient transparent cu capac si dizolva 10% miere in el.
• Adăugați încă o jumătate de lingură mică de apă.
• Se dizolvă puțină sare de masă într-o linguriță de apă, apoi se adaugă la compoziția de miere.
• Combină un praf de amidon cu o jumătate de lingură mică de apă, amestecă și adaugă la restul ingredientelor.
• Închide recipientul cu un capac și pune-l într-o baie de apă timp de 1 oră.
• Răciți compoziția și adăugați iod la ea.

Datorită procedurilor efectuate, lichidul ar trebui să-și schimbe nuanța.Activitatea amilazei, care este prezentă în compoziție, depinde de saturația acesteia. Dacă masa a devenit galbenă sau incoloră, numărul diastazei este de 11 unități. Variațiile rămase indică calitatea scăzută a produsului.

Tabel cu intervalul numerelor de diastază în funcție de regiune

Norma numărului diastazei este diferită. Diferă în funcție de regiune. În același timp, principalii indicatori sunt fixați în GOST. Sunt în intervalul 7-50 de unități. Conform standardelor ONU, valoarea minimă ar trebui să fie de 3 unități Gote. Mai mult, aceste documente de reglementare prevăd și conținutul unui alt element - hidroximetilfurfural. Cantitatea sa nu trebuie să depășească 15 miligrame într-un kilogram.

Aceasta se datorează faptului că în lume există produse apicole cu un conținut scăzut de diastază naturală.Acestea includ soiuri de miere de salcâm înflorit, citrice și bumbac. Deci, principalii parametri ai diastazei sunt prezentați în tabel: unități Gothe

Buryatia 18.7 Voronezh12 VologdaKemerovo 17Osetia de Nord 14.6Tomskaya 23 18

Nizhny Novgorod	8
Dagestan	10
Kalmyk	6,4
Irkutsk
	Tula

Determinarea indicatorului principal de calitate

Astăzi există mai multe moduri de a determina principalul indicator al mierii. Multe țări folosesc metoda Gothe. Tehnica se bazează pe capacitatea specială a enzimelor de a descompune amidonul.

Numărul de diastaze se calculează prin dizolvarea amidonului cu o concentrație de 1% timp de 1 oră la o temperatură de +40 de grade în 1 gram de miere. Cantitatea de amidon dizolvat este indicatorul principal.

Parametrul este exprimat în unități Gothe.

Această metodă este considerată destul de complicată și lungă, dar ajută la obținerea celui mai precis rezultat. În plus, există tabele speciale ale numărului diastazei.

Opinie greșită

Mulți oameni cred în mod eronat că diastaza în sine este cel mai valoros ingredient din miere. Aparent, această opinie se datorează faptului că indicatorul este reglementat de GOST.Cu toate acestea, în realitate, cantitatea acestei enzime determină vâscozitatea nectarului pe care îl prelucrează albinele.

Numărul de diastază al mierii este un indicator semnificativ care reflectă calitatea produsului apicole. Cu cât acest parametru este mai mare, cu atât substanța este considerată mai valoroasă. Este posibil să se determine cu precizie indicatorul numai în laborator. În același timp, există destul de multe metode informative de acasă pentru a determina parametrul.

Recomandat