De ce mierea este lichidă: care ar trebui să fie cea adevărată și este mai bună mierea groasă?

Mierea este lichidă și solidă, cristalizată. O consistență lichidă este caracteristică unui produs proaspăt, după care majoritatea soiurilor se întăresc. Luați în considerare de ce mierea este lichidă , cât de repede se îngroașă produsul natural, ceea ce afectează procesul. De ce uneori produsul rămâne lichid. Cum să deosebești un produs apicolă bun de unul contrafăcut, cum să-l depozitezi corect.

Ce afectează cristalizarea și mierea adevărată se îngroașă?

Proaspăt, proaspăt pompat - întotdeauna curgător. Motivul întăririi sale este că cristalizarea este un proces natural necesar pentru conservarea produsului și este un indicator al calității acestuia.Este afectată de procentul de glucoză și fructoză, volumul de apă, timpul și temperatura de depozitare.

Deoarece acești parametri sunt diferiți pentru diferite soiuri de miere, timpul de început al cristalizării va fi diferit. Masa de rapiță, floarea soarelui, hrișcă, ierburi de luncă se întărește cel mai repede. În condiții normale de depozitare, produsul va deveni solid după 2 luni.

În medie, mierea lichidă ar trebui să devină groasă în 2-6 luni, dar pentru unele soiuri, perioada poate fi mai lungă, totul depinde de plantele de la care albinele au colectat nectar. Timp de 2-6 luni, mierea de tei, trifoi dulce, ciulin, angelica, sainfoin si guta se intareste. Mai mult de șase luni, un produs din salcâm, castan, miere poate rămâne lichid.

De ce mierea rămâne lichidă

Dacă timpul a trecut, dar tot rămâne lichid, acest lucru se poate datora faptului că tunsul a fost efectuat la momentul nepotrivit, iar el nu avusese încă timp să se maturizeze în faguri.Motivul poate fi în conținutul mare de apă, din care dulceața va fi lichidă pentru o lungă perioadă de timp, precum și în impurități, care împiedică și întărirea. Conținutul de apă este ceea ce separă mierea proaspătă de mierea necoaptă. Este necesar să începeți primul pitch și următoarele numai după ce toate insectele au sigilat fagurii. Produsul cristalizează prost dacă albinele au fost hrănite cu zahăr, lucru practicat uneori de apicultori.

Pentru a distinge proaspete de necoapte, puteți efectua un test: introduceți o lingură specială și derulați. Primul se va ține de lingură, al doilea va curge într-un firicel. Un produs necopt nu poate fi păstrat mult timp, este probabil să înceapă fermentația și va fi impropriu consumului. Fermentarea poate fi observată în bulele de dioxid de carbon și în mirosul caracteristic.

Caracteristicile fizice ale mierii și cum să distingem falsurile?

Perioada de valabilitate este influențată de doi parametri - higroscopicitatea și vâscozitatea.Higroscopicitatea depinde de compoziție, vâscozitate, stare de agregare. Indicatorul crește dacă compoziția conține multă fructoză și elemente minerale. Masa proaspătă este mai higroscopică decât solidă. Capacitatea de a absorbi apa este afectata si de umiditatea aerului. Depozitarea la un conținut de umiditate de peste 66% duce la un exces de umiditate, la valori mai mici de 58%, umiditatea se evaporă de pe suprafața masei.

Soiurile de miere se împart în grupe în funcție de vâscozitate: foarte lichidă, lichidă, groasă, lipicioasă, gelatinoasă. Proaspăt pompat este de 4 ori mai puțin vâscos decât răcit la temperatura camerei.

Mierea falsificata se poate deosebi de mierea naturala printr-o aroma slaba, gust neexprimat (astringenta caracteristica nu se va simti in gura, ci doar dulceata). Mierea adevărată este mai groasă și va picura mai încet dintr-o lingură decât mierea falsă.

Poate mierea să rămână lichidă atunci când este depozitată corect?

Perioada de valabilitate minimă este de 1 an, dar produsul dulce poate dura mai mult.Doi factori afectează perioada de valabilitate și calitatea - umiditatea și temperatura. Mierea este depozitată în borcane cu capac, astfel încât umiditatea să nu le afecteze. Cel mai bine este să alegeți borcane curate de sticlă închisă la culoare, astfel încât lumina soarelui să nu strice produsul. Dacă depozitarea are loc în borcane transparente, atunci trebuie să vă asigurați că acestea sunt într-un loc întunecat.

Este mult mai important să alegeți temperatura potrivită pentru depozitare. Mierea se păstrează pentru o lungă perioadă de timp în intervalul de temperatură de la minus 6 până la 20 de grade Celsius. Dacă camera este mai caldă, termenul de valabilitate scade, produsul pierde substanțe utile. Mierea se poate îngheța fără a se dăuna singură (puteți păstra borcanele în frigider), dar la căldură se topește și devine lichidă. Fluctuațiile de temperatură, alternanța de întărire și topire reduc calitatea produsului. Același lucru este valabil și pentru încălzirea deliberată, care este folosită în falsificare.

Dacă mierea va fi lichidă sau groasă depinde de „vârsta ei”, de tipul de plante din care este colectată, de condițiile de colectare și depozitare.Daca din toate punctele de vedere este proaspata, recent recoltata, va fi lichida, dar vascoasa. După un timp, începe în mod natural să se întărească. Întărirea este necesară pentru a păstra nutrienții și pentru a prelungi perioada de valabilitate.

Orice miere, dacă este depozitată corespunzător, mai devreme sau mai târziu cristalizează. În această formă, este potrivit pentru consumul de câțiva ani.

Recomandat