Kalina pentru iarnă: preparate, cele mai bune rețete și 21 de moduri de a găti acasă

Kalina a fost de mult considerată o boabă „populară” rusească, bună pentru sănătate, de aceea este important să-și păstreze vitaminele pentru perioada de vreme rece. Puteți recolta fructe în diferite moduri: uscați și congelați, gătiți gemuri și faceți compoturi. Există un număr mare de rețete pentru recoltarea viburnului pentru iarnă sub formă de deserturi, băuturi sau murături, iar cele mai bune le veți găsi mai jos.

Sutilități ale recoltării viburnului pentru iarnă

Pentru ca boabele roșii să rețină vitamine și oligoelemente, să nu-și piardă gustul, trebuie să cunoașteți secretele gătitului:

1. Dacă fructele au fost culese înainte de vremea rece, viburnul este trimis la congelator înainte de gătit.
2. Pentru ca boabele să nu aibă gust amar, pot fi fierte pentru scurt timp în apă sărată sau pur și simplu în apă clocotită.
3. Dulceata de viburnum nu se va arde dacă o gătiți într-un recipient cu fund dublu.
4. Pentru a evita acrirea piesei de prelucrat, în timpul procesului de gătire, asigurați-vă că îndepărtați spuma care apare în timpul fierberii.

Este important să respectați timpul de gătire al mâncărurilor de viburnum, să păstrați tacâmurile și vasele curate.

Selecția și prepararea fructelor de pădure

Pentru a recolta în orice fel viburnum pentru sezonul rece, trebuie să abordați corect selecția și prelucrarea fructelor de pădure.

Sfaturi:

1. Luați fructe roșii coapte.
2. Clătiți bine și îndepărtați tulpinile înainte de a găti.
3. Pentru îndepărtarea ușoară a semințelor, boabele sunt opărite cu apă clocotită.
4. După spălarea viburnului, fructele trebuie uscate pentru a elimina excesul de umiditate.

Cum să pregătiți corect felurile de mâncare?

Nu este recomandat să folosiți recipiente din cupru sau aluminiu pentru înmuiere, fierbere, tocănire a fructelor de pădure. Este mai bine să gătiți piesa de prelucrat în vase emailate fără așchii sau într-o tigaie din oțel inoxidabil.

Este recomandat să așezați produsul finit în recipiente de sticlă care au fost sterilizate în cuptor sau folosind abur fierbinte.

Capacele se spală bine în prealabil și se țin în apă clocotită timp de 10-15 minute. Procedura se efectuează imediat înainte de utilizarea lor.

Cum să gătești viburnum pentru iarnă: rețete

Opțiunile pentru conservarea viburnului pentru anul următor sunt individuale pentru fiecare gazdă. Boabele pot fi preparate sub formă de dulceață, băuturi, deserturi și murături.

Kalina rasă cu zahăr fără sâmburi

Ingrediente:

• fructe roșii - 500 g;
• zahăr - 1 kg.

Kalina este sortată din gunoi și spălată bine. Folosind o presa de piure, sucitor sau blender, fructele se framanta si se amesteca cu zaharul granulat. Amestecul dulce se lasă câteva ore pentru ca fructele să elibereze sucul. Prezentul produs este filtrat printr-o strecurătoare cu găuri mici și turnat în borcane. Păstrați piesa de prelucrat la frigider.

Congelarea fructelor de pădure

Una dintre modalitățile de a recolta viburnum pentru iarnă este înghețul. Boabele sunt sortate și înmuiate în apă caldă timp de 10-15 minute. În acest timp, tot praful le va părăsi. Se toarnă într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă apa. Întindeți fructele pe un prosop de hârtie, lăsați să se usuce. Congelați-le într-un mod deschis, răspândindu-le pe o tavă. După 2-3 ore de congelare, fructele de pădure se toarnă într-o pungă.

Viburnum uscat

Viburnul uscat nu este mai puțin util decât cel proaspăt. Îl puteți usca în aer liber, la umiditate scăzută, folosind uscătoare sau în cuptor.

Boabele sunt spălate și lăsate să se usuce. Foaia de copt este acoperită cu pergament, iar fructele sunt așezate într-un strat subțire. Temperatura nu este setată mai mult de 60 de grade, deschideți ușor ușa cuptorului. Când fructele sunt șifonate și devin tari, viburnul este scos din cuptor.

Suc de viburnum

Ingrediente:

• viburnum - 1 kg;
• zahăr - 200 g;
• apă - 200g

Boburile pure sunt turnate în storcator, sucul este separat. Prajitura ramasa se toarna cu apa si se fierbe 5-7 minute. Băutura se filtrează prin pânză de brânză sau o sită fină, se amestecă cu suc și se adaugă zahăr. Fierbeți produsul timp de 10 minute. Sucul se toarnă în borcane și se sigilează cu capace. Puteți adăuga mirodenii și miere la băutură.

Sirop acasă

Siropul este făcut din fructe de pădure zdrobite amestecate cu zahăr granulat. Componentele sunt luate la o rată de 1:1. Kalina este măcinată și trecută prin tifon, amestecată cu zahăr. Lăsați-l să se infuzeze timp de o jumătate de oră, așezați-l în recipiente curate. Recipientul se păstrează la frigider.

Folosiți produsul în decurs de o lună.

Dulceata de viburn

Dulceata de viburnum poate fi preparată în multe feluri, adăugați alte fructe, condimente, procesați termic sau rulați în borcane fără a fi gătite.

Cu zahăr

Desertul clasic este viburnul cu zahăr. Boabele spălate sunt trimise la sirop de fierbere și fierte timp de 2 minute. Lasa sa se raceasca. Procedura se efectuează de două ori. După fierbere din nou, se împart pe bănci, se rulează.

Cu portocale

Ingrediente:

• citrice - 3-4 bucăți;
• fructe de viburnum - 1-1,5 kg;
• zahăr - 2 kg.

Kalina se zdrobește până la un piure, se acoperă cu zahăr, se lasă să intre zeama 1-2 ore. Se macină portocalele cu coaja cu un blender și se amestecă cu masa de fructe de pădure. Produsul este așezat în recipiente sterile.

Cu un măr

Ingrediente:

• mere - 1 kg;
• zahăr granulat - 600 g;
• viburnum roșu - 300 g;
• apă - 500 ml.

Merele sunt curățate de coajă și miez, tăiate bucăți, fierte timp de 10 minute. Fructele sunt amestecate cu viburn, zdrobite într-o pulpă cu un blender. La amestec se adaugă zahăr, trimis să lânceze pe foc lent. Gătiți până se îngroașă.

Cu lămâie și vanilie

Componente:

• fructe de pădure - 1 kg;
• rafinat - 1,2 kg;
• apă - 400 ml;
• vanilină - 1 plic;
• fructe citrice - 1 bucată

Boabele spălate se fierb în apă cu sare timp de câteva minute, se aruncă într-o strecurătoare. Siropul se fierbe într-un recipient separat. Se toarnă viburnul, se dă fructele la hrănire și se lasă sucul să curgă 5-6 ore. Fructele de pădure se scot cu o lingură cu fantă, se adaugă vanilie, suc de lămâie și coaja tocată. Gatiti in doua reprize timp de 5 minute. Viburnum este distribuit în borcane și umplut cu sirop. Containerele sunt rulate și depozitate într-un loc întunecat.

Cu dovleac

Necesar:

• dovleac - 0,5 kg;
• viburn - 0,5 kg;
• zahăr - 500 g;
• apă - 100 ml.

Dovleacul se taie cubulețe, se pune într-o oală cu apă și se fierbe până se înmoaie. Kalina se adaugă în dovleac și se pasează cu un blender, se adaugă zahăr granulat. Gatiti la foc mic pana se ingroasa. Produsul finit este rulat în recipiente de sticlă și pus în pivniță.

Fără gătit

Kalina poate fi recoltată fără tratament termic. Pentru a face acest lucru, fructele sunt măcinate, combinate cu zahăr. Întindeți-vă pe maluri, fără a umple până la refuz. Se toarnă deasupra piureul cu un alt strat de zahăr rafinat, se închide și se pune la frigider.

Marshmallow util

Pentru prepararea bezelelor, dulceața de viburnum se fierbe inițial. Masa finită este distribuită într-un strat subțire pe pergament și trimisă la cuptor. Trebuie ținut la o temperatură de 60 de grade și ușa cuptorului întredeschisă până la copt complet. Marshmallow-ul finit este îndepărtat cu un cuțit subțire, împărțit în fâșii, stropite cu zahăr pudră.

Jeleu de viburn

Pentru rețetă:

• viburnum - 1 kg;
• zahăr granulat - 1 kg;
• apă - 500 ml.

Boabele se fierb până se înmoaie. Scoateți de pe foc, zdrobiți. Pulpa se scoate si se amesteca cu zaharul. Trebuie să fierbeți amestecul rezultat timp de o oră până când siropul este gros. Jeleul finit este așezat în borcane mici, după răcire se pune la frigider.

Compot pentru iarnă

Componente:

• fructe de pădure - 1 kg;
• zahăr - 1 kg;
• apă - 1 l.

Fructele se spală și se fierb timp de 5 minute. Boabele răcite sunt ambalate în borcane. Lichidul în care a fiert viburnul se combină cu zahăr și se prepară un sirop. Recipientele se umplu cu sirop și se pun într-o tigaie mare pentru sterilizare. Durata procedurii este de 20 de minute. Rulați capacele.

Oțet de viburn

Ingrediente:

• zahăr - 200 g;
• apă - 2 l;
• viburnum - 0,5 kg.

Produsul nu necesită gătit. Kalina se zdrobește și se pune în sticle cu gât larg. Se toarnă apă cu zahăr adăugat.

Blocul este infuzat într-un loc întunecat timp de 2 luni.

Marmeladă de viburnum

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• fructe de padure roșii - 500 g;
• mere - 500 g;
• zahăr - 1 kg.

Fructele sunt coapte la cuptor până se înmoaie. Pulpa se scoate din mere, se amestecă cu fructe de pădure și se zdrobește într-un blender. Piureul se asezonează cu zahăr și se fierbe până când se îngroașă.

Ulei de fructe de pădure

Uleiul de viburnum este un preparat util nu numai pentru ingerare, ci și pentru uz extern.

Boabele fără sâmburi se amestecă cu miere în proporție de 1:1 și se pun în recipiente mici. Trebuie să păstrați masa în frigider.

Rețetă pentru viburnum înmuiat

Ingrediente:

• viburnum - 1,5 kg;
• sare - 1 linguriță;
• zahăr - 200 g;
• apă - 1,5 l.

Boabele spălate sunt așezate în recipiente de sticlă sterile, umplute cu apă potabilă curată pe 3/4. Turnați 1,5 litri de apă într-un recipient separat, adăugați sare, zahăr, fierbeți saramură timp de 2 minute. Borcanele se umplu până la refuz cu lichidul răcit. Recipientele sunt acoperite cu tifon și lăsate să se infuzeze timp de 20 de zile, apoi sunt rulate cu capace curate și puse în pivniță.

Kissel

Pentru rețetă:

• fructe de viburnum - 300 g;
• zahăr - după gust;
• amidon - 3 linguri. l.;
• apă - 500 ml.

Boabele sunt spălate și piureate. Masa se fierbe timp de 10 minute și se filtrează printr-o sită.Băutura rezultată se încălzește, se toarnă zahăr, se aduce la fierbere. Într-un recipient separat, amestecați amidonul cu apă și turnați-l într-o băutură de viburnum într-un flux subțire. Se amestecă bine, se lasă să fiarbă.

Jam

Ingrediente:

• viburn - 1,3 kg;
• zahăr - 0,5 kg;
• apă - 0,5 l.

Fructele decojite se fierb până se înmoaie și se aruncă într-o strecurătoare, se lasă să se răcească. Boabele zdrobite se asezonează cu zahăr, se fierb la foc mic până se îngroașă. După 30 de minute, scoateți de pe aragaz și distribuiți în recipiente.

Recomandat