Cum să păstrați nucile de pin: modalități și unde să le păstrați acasă

Nucile de pin sunt un aliment hrănitor, cu o serie de beneficii pentru sănătate și un gust deosebit. Culegerea fructelor se face în primele luni de toamnă. Nucile sunt vândute în diferite forme - decojite, în coajă sau în conuri. În același timp, nu toată lumea știe cum să depoziteze corect nucile de pin. Acest lucru se poate face într-o varietate de moduri.

De ce nucile se strica

Orice nuci își pot pierde proprietățile. În același timp, pot fi sub formă purificată sau în conuri de cedru. Nucile se strica din cauza faptului ca contin uleiuri care se oxideaza.

Viteza unei astfel de reacții la domiciliu este afectată de temperatura ambientală și de iluminare. Cu cât camera este mai caldă și mai ușoară, cu atât mai rapid are loc acest proces.

Determinarea produsului stricat

Pentru a identifica un produs stricat acasă, ar trebui să acordați atenție următoarelor caracteristici:

Miros - uneori este suficient doar mirosirea unui produs pentru a determina calitatea acestuia. Untul care a râncedat are un miros neplăcut.
Calități gustative - Nucile stricate sunt amare și uneori mucegăite. Sâmburii proaspete au un gust dulce și note picante de rășină.
Culoare - ar trebui să alerteze petele gri-verzui de pe coajă, care indică apariția mucegaiului. Nucile decojite de în altă calitate ar trebui să aibă o culoare galbenă. Vor avea un gust amar.

Cât timp rămân proaspete nucile

Nu toată lumea știe cât timp rămân proaspete nucile de pin. Sâmburii curățați se păstrează cel mult 3 luni. Ele pot sta în coajă timp de 5-6 luni. Depozitarea nucilor de pin la congelator sau la frigider are aceleași condiții.

Opinia expertuluiZarechny Maxim ValerieviciAgronom cu 12 ani de experiență. Cel mai bun expert în grădinărit al nostru.Pune o intrebareProdusul își poate pierde prematur proprietățile numai sub influența căldurii, luminii solare, umidității sau fluctuațiilor constante de temperatură. Dacă miezurile sunt păstrate deschise în frigider, își vor pierde rapid gustul pe măsură ce absorb mirosurile altor alimente.

Chiar dacă nucile de pin zac mai mult de 6 luni și își păstrează aspectul atractiv, nu este recomandat să le folosiți. După 3 luni, sâmburii își vor pierde beneficiile, iar gustul lor nu va fi atât de bogat. În plus, după câteva luni de depozitare, în nuclee vor apărea bacterii invizibile pentru oameni.Ingestia lor poate provoca efecte negative asupra sănătății.

Cum să alegi un produs în magazin

Pentru a păstra nucile mult timp, este important să le alegeți corect. Un produs de calitate rămâne proaspăt mult mai mult timp și nu își pierde proprietățile. Când îl cumpărați, se recomandă să țineți cont de următoarele caracteristici:

Semințele de conuri de cedru proaspete au pielea maronie. Cu cât are culoarea mai deschisă și mai galbenă, cu atât nucile sunt mai vechi.
Boabele curățate din recolta proaspătă se disting printr-o nuanță crem deschisă, care este cât mai aproape de lapte.
Structura miezului de nuci este de mare importanță. Este important ca acestea să fie întregi și să nu fie zdrobite. Dacă semințele sunt turtite, atunci uleiul a fost stors parțial din ele, dar nu chiar până la prăjitură. Uneori, producătorii fără scrupule încearcă să vândă un astfel de produs în ansamblu.Cu toate acestea, nu este foarte potrivit pentru depozitare.
Semințele din conuri imediat după decojire au o aromă plăcută de rășinoasă. Boabele cu coajă și sâmburii decojite se disting printr-o aromă mai slabă, dar totuși aceeași aromă tipică. Dacă produsul are un miros chimic intens, indică faptul că a fost prelucrat cu un agent de aromatizare. Este folosit pentru a masca mirosurile de mucegai.

Conform regulilor, este necesară colectarea conurilor de cedru la începutul toamnei. Aceasta înseamnă că este mai bine să cumpărați nuci noi de recoltă de la sfârșitul lunii octombrie. Când cumpărați nuci de pin, este recomandat să vă interesați nu numai de momentul recoltării, ci și de regiune. Destul de des, pe piață se găsesc nuci de pin chinezești, care, în ceea ce privește caracteristicile gustative și proprietățile nutritive, sunt semnificativ inferioare omologilor lor siberieni.

Pregătirea pentru depozitare

Pentru ca nucile de pin să-și păstreze proprietățile cât mai mult timp, este important să acordați atenție măsurilor pregătitoare. În acest caz, semințele trebuie curățate corespunzător de coajă. Alegerea atentă a capacității este, de asemenea, de mare importanță.

Decojirea corectă

Cel mai bine este să ai la îndemână un produs gata de utilizare. Prin urmare, mulți oameni preferă să cumpere nuci de pin deja decojite. Dacă depozitați produsul în carcasă, acesta va trebui curățat din când în când. Există multe moduri diferite de a face acest lucru:

Prăjire. Semințele se recomandă să fie calcinate într-o tigaie, amestecându-le constant. În acest caz, focul trebuie făcut peste medie. Când folosiți cuptorul, nucile trebuie încălzite la o temperatură de + 110-120 de grade. Tratamentul termic ar trebui să dureze aproximativ un sfert de oră. Ca urmare, va fi posibil să faceți coaja mai fragilă și să curățați ușor sâmburii cu degetele.
Aburire. Nucile de pin pot fi turnate cu apă clocotită timp de o jumătate de oră. După aceea, se recomandă scurgerea lichidului și uscarea miezilor. Ca rezultat, coaja se va aburi și va fi îndepărtată cu ușurință.Este important să rețineți că această metodă are un dezavantaj foarte semnificativ. Faptul este că sâmburii umeziți nu pot fi păstrați mult timp.
Efect de temperatură. Cojile de nuci sunt foarte sensibile la fluctuațiile de temperatură. La calcinarea nucilor și scufundarea lor bruscă în apă cu gheață, pielea va fi acoperită cu crăpături. Decojirea nucilor preparate în acest mod nu va fi dificilă.
Îngheța. Pentru a aplica această metodă, semințele de cedru într-o pungă trebuie puse la congelator timp de 6 ore. Boabele din pungă trebuie distribuite într-un strat subțire și rulate cu sucitorul. Cu puțin efort, coaja fragilă se va crăpa. Este important să rețineți că această metodă are un dezavantaj semnificativ. Când este folosit, nu numai coaja este zdrobită, ci și nucleolii. Prin urmare, va trebui să alegeți fragmente din masa de nuci zdrobite.

Este important să țineți cont de faptul că semințele decojite au un termen de valabilitate scurt. Nucile care au suferit tratament termic pot fi păstrate maxim 2-3 zile. Prin urmare, nu ar trebui să curățați multe nuci deodată în avans.

Pregătirea recipientelor

Perioada de valabilitate a nucilor depinde de condițiile adecvate și de alegerea corectă a recipientului. Este important să luați în considerare metoda de depozitare:

Condiții de cameră - ar trebui să acordați preferință unui recipient sigilat și etanș la lumină, care are un capac etanș.
Frigider - cea mai bună opțiune ar fi un recipient din plastic sau sticlă care va proteja în mod fiabil nucile de umiditate și arome nedorite.
Congelator - Cel mai bine este să folosiți pungi de congelare etanșe pentru depozitare. Trebuie să fie mici. De asemenea, o soluție excelentă ar fi să folosești aceleași recipiente ca și pentru frigider.

Unde să pun nuci

Pentru a păstra nucile de pin proaspete pentru o perioadă lungă de timp, este important să urmați aceste recomandări:

Este interzisă păstrarea produsului într-un loc excesiv de umed. Umiditatea optimă a aerului nu trebuie să depășească 60%. În caz contrar, nucile vor deveni mucegăite și vor putrezi.
Numai semințele complet coapte pot fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp. Nucile insuficient coapte vor începe rapid să putrezească. Pentru a păstra nucile cât mai mult posibil, acestea trebuie păstrate într-un recipient etanș, care are protecție UV. Faptul este că, sub influența luminii, începe procesul de oxidare a uleiului de cedru. Este eliberat activ din nuci și se evaporă. De asemenea, nucile nu trebuie păstrate într-un recipient deschis, deoarece vor începe să se oxideze și își vor pierde rapid proprietățile.
Înainte de depozitarea nucilor, acestea trebuie să fie sortate. Este important să îndepărtați fructele stricate sau despicate. Dacă nu se face acest lucru, restul nucilor se vor strica și ele.
Este important să îndepărtați nucile cu pielea deformată. De asemenea, fructele cu pete verzi sau galbene nu trebuie depozitate.Cel mai bine este să acordați preferință semințelor mari care ating dimensiunea unghiei degetului mic. Fructele mai mici sunt recomandate a fi folosite imediat. Sunt semințe imature care nu își vor putea păstra proprietățile pentru o lungă perioadă de timp.
Nucile uscate, zbârcite, prea umede sau uleioase nu trebuie păstrate. Semințele curățate pot fi păstrate într-un sac de vid sigilat timp de câteva zile. Acest lucru trebuie făcut în frigider. De asemenea, este permisă congelarea boabelor proaspete decojite timp de șase luni. Nucile prăjite trebuie consumate imediat.
Semințele în coajă pot fi păstrate la o temperatură care să nu depășească +20 de grade. Fructele decojite se păstrează la frigider la o temperatură de -15 până la +5 grade. Acest lucru trebuie făcut într-un recipient etanș.

Frigider

Sub influența temperaturilor scăzute, toate reacțiile chimice încetinesc. Pentru că frigiderul este perfect pentru depozitarea nucilor de pin.Sâmburii curățați pot sta într-un astfel de loc timp de 2 luni. Dacă condensul se acumulează în recipientele cu nuci, acestea trebuie să fie uscate, deoarece aceasta este plină de creșterea mucegaiului.

Freezer

Alimentele grase se păstrează perfect la temperaturi scăzute. Oxidarea în congelator se oprește și durata de valabilitate crește. Nucleolii trebuie congelați în porții mici, punându-i în pungi strânse. Este important să evitați reînghețarea. Din acest motiv, produsul se deteriorează rapid și își pierde gustul și aroma. Miezul decojit poate fi păstrat la congelator timp de șase luni.

Pentru ca nucile de pin să-și păstreze gustul și proprietățile utile cât mai mult timp, trebuie să asigure condiții adecvate. În același timp, este important să alegeți recipientul potrivit pentru depozitare și să cumpărați un produs de calitate.