Butterfish: ce fel este și unde se găsește, cum arată, valoare nutrițională

Când oamenii vorbesc despre pește-unt, se referă la un reprezentant al unuia dintre cele șase tipuri de pește. „Ulei” este un termen general pentru peștii din familia Stromateidae, care se găsesc în apele Atlanticului și Pacificului, precum și în apropierea continentului sud-african. Acești pești au primit același nume, deoarece au obiceiuri și gusturi similare, precum și textura fileului. Pulpa este deschisă la culoare și are un conținut ridicat de grăsimi, dându-i numele.

Tipuri de pește-unt

Acești pești sunt la mare căutare datorită fileului lor suculent, gustului plăcut și abundenței de acizi grași omega-3, seleniu și elemente de iod.După gătire, carnea nu devine tare și își păstrează forma. Cu toate acestea, mulți medici consideră că acest produs este dăunător datorită conținutului ridicat de grăsimi. În plus, unele exemplare conțin ester de ceară, care nu este digerabil de către oameni.

Șase soiuri de pește sunt vândute în supermarketuri ca soiuri de unt, dar doar patru dintre ele aparțin efectiv acestei specii. Acest lucru poate fi determinat uitându-se la numele latin care i-a fost atribuit de producător. Deci, ei sunt clasați:

1. Stromateus, denumit comercial și stromateus sau pampinito patagonic, trăiește în apele Atlanticului și Pacificului și se găsește și în apele Oceanului Indian. Poate atinge o lungime de 2,8-3 metri, dar exemplarele furnizate de obicei magazinelor au o dimensiune de până la 78-83 cm.Conținutul mediu de grăsime al acestei specii este în intervalul 10-14%.
2. Butterfish american se găsește în apele de coastă atât pe continentele nord-americane, cât și pe cele sud-americane. Este cea mai mică specie, atingând o greutate maximă de 300 g, și are o structură foarte osoasă.
3. Seriolella brama, originară din apele Pacificului de Sud-Vest, poate ajunge până la 3 kg în greutate și este cea mai hrănitoare dintre toate speciile, unii indivizi având un nivel de grăsime de până la 40%.
4. Escolar, cunoscut și sub numele de macrou de elită gri, se găsește din abundență în largul coastei continentului australian, în nordul Americii de Nord și în Noua Zeelandă. De obicei cântărește 23-36 kg și are gust de carne de halibut, deși arată ca ton. Deși are un conținut maxim de grăsimi de 13%, majoritatea acestor lipide nu pot fi digerate de oameni. În loc de grăsimi, această specie stochează esteri și ceară în corpul său.

Ruvettes, uneori numite și butterfish. Ca și escolar, conține ceară animală pe care oamenii nu le pot digera. Ruvettus conține mai multe dintre aceste substanțe decât escolar și poate provoca diaree severă dacă este consumat.

Dissostichus, numit și pește-unt, este o specie de pește mare care are aproximativ doi metri lungime. Au carne densă care este perfectă pentru marinare.

Proprietăți utile

Când sunt gătite corespunzător, grăsimile și ceara nesănătoase se evaporă din fileurile de pește, lăsând în urmă nutrienți vitali, vitamine și minerale.

Care sunt beneficiile acestor pești grasi găsiți în oceanele lumii:

• ajută la menținerea elasticității pielii și la reducerea ridurilor;
• întărește vasele de sânge;
• imbunatateste vederea;
• protejează împotriva slăbiciunii osoase;
• normalizează formarea sângelui în organism;
• crește rata de coagulare a sângelui;
• reduce colesterolul rău;
• pune în ordine ph-ul hormonal și îmbunătățește funcționarea sistemului endocrin;
• întărește nivelul de imunitate din organism;
• preveni anxietatea și tulburările de stres;
• îmbunătățește creșterea și puterea părului;
• ameliorează constipația.

Rău de la pește

Produsul nu trebuie luat dacă persoana este alergică sau intoleranță la ingrediente. Daca sufera:

• gastrita;
• ulcer;
• pancreatită;
• tulburare metabolică;
• guta;
• boli hepatice și renale;
• Urolitiaza;
• diaree;
• sau gaz excesiv.

Cantitatea permisă pentru o persoană sănătoasă este de 100-150 de grame de două ori pe săptămână. Prea mult produs poate duce la diaree foarte severă ca efect secundar. Consumul frecvent al acestei cărni albe poate provoca probleme la stomac, intestine, rinichi și ficat. Escolar și ruveta dăunează în principal corpului uman.

Ce spun nutriționiștii

Cercetările privind efectele consumului de pește gras au fost efectuate în America în anii 80 și în Europa în 2014. Experții au analizat cazurile de intoxicație escolară. S-a dovedit că simptomele pot începe să apară între 1 și 90 de ore după consumul de pește.

Aceste simptome includ diaree, dureri de cap, transpirație abundentă, senzație de arsură în gură și dureri abdominale.

Opinia expertuluiZarechny Maxim ValerieviciAgronom cu 12 ani de experiență. Cel mai bun expert în grădinărit al nostru.Pune o intrebareDiareea în această situație se manifestă ca kerioree, în care, în loc de consistența lichidă obișnuită a scaunului, se separă o substanță uleioasă portocalie-roșiatică. Acest simptom poate dura între 13-50 de ore și, deși cauza de bază nu este tratată, se iau măsuri pentru a evita deshidratarea.

Experți din diferite țări sugerează că sursa de intoxicație este uleiul de pește, care conține esteri de ceară. Aceste componente sunt prea puternice pentru enzimele digestive la om și, prin urmare, duc la probleme cu tractul gastrointestinal. Examinând starea pacienților, medicii spanioli au observat că o cantitate mare de histamina prezentă în carne poate duce și la o sănătate precară.

Experții australieni au atras atenția asupra riscurilor asociate cu înlocuirea peștelui-unt cu ruvet. Acest tip de fructe de mare, precum escolarul, conține esteri de ceară, care pot reprezenta până la 23% din greutatea sa totală. Pe de altă parte, cercetătorii americani au descoperit că, cu un consum moderat în cantitățile recomandate, nu ar trebui să existe efecte negative asupra sănătății. Cu toate acestea, dacă includeți în mod regulat escolar în dieta dumneavoastră și depășiți doza zilnică recomandată, este posibil să aveți probleme de sănătate.

În SUA, la începutul anilor 1990, a existat o propunere de a interzice peștele gras din cauza riscului de otrăvire. Acest plan a fost renunțat, dar FDA recomandă ca aceste vieți marine să nu fie comercializate.

Alte țări au adoptat abordări diferite. Japonia și Italia au interzis vânzarea acestora, în timp ce Suedia și Danemarca au stabilit reguli pentru verificarea calității cărnii și pentru a se asigura că este gătită corect. Multe țări scandinave recomandă să nu mănânce acest tip de pește, în timp ce Canada permite vânzarea acestuia, dar impune vânzătorilor să informeze cumpărătorii cu privire la riscurile potențiale ale acestuia.

În Rusia, conform legii privind igiena alimentară, vânzarea stromatei de pește patagonic către populație este interzisă. Cu toate acestea, acest tip de fructe de mare se mai găsesc în magazine iar cei care le vând nu sunt supuși amenzilor.

Butterfish nu este de obicei inclus într-o dietă sănătoasă.Cu toate acestea, în ciuda conținutului său ridicat de grăsimi, poate fi util în timpul dietelor datorită proteinelor ușor digerabile, care ajută la potolirea foametei și la restabilirea energiei. Și, de asemenea, datorită faptului că carnea este bogată în vitamine, minerale și alte oligoelemente. Prin urmare, este recomandat și sportivilor și celor care sunt activi fizic.

Beneficiile consumului de pește gras se văd atunci când sunt respectate instrucțiunile pentru gătit și mâncare:

• mâncare la abur sau la grătar;
• mananca doua portii pe saptamana, fiecare cate 100 de grame;
• atenție la recomandările dietetice pentru combinațiile de alimente;
• nu mânca acest pește dacă ai probleme gastro-intestinale.

Ar trebui să dau pește copiilor și femeilor însărcinate

Unii experți sugerează că femeile însărcinate nu ar trebui să renunțe la speciile de pește gras, deoarece nu acumulează mercur, pot ajuta la echilibrarea hormonilor, pot proteja împotriva schimbărilor de dispoziție și a anemiei.Cu toate acestea, majoritatea medicilor iau în considerare riscurile potențiale și sfătuiesc să nu le folosească în timpul sarcinii.

Riscul potențial asociat cu diareea prelungită de la consumul de pește ulei este semnificativ. Diareea poate duce la o șansă crescută de avort spontan și naștere prematură. Acest lucru se datorează faptului că călătoriile frecvente la toaletă pot provoca contracții uterine, precum și deshidratare și pierderi de minerale, ceea ce este dăunător atât mamei, cât și copilului nenăscut.

Opinia expertuluiZarechny Maxim ValerieviciAgronom cu 12 ani de experiență. Cel mai bun expert în grădinărit al nostru.Pune o intrebareAcest produs nu trebuie consumat în timpul alăptării din cauza substanțelor grase pe care le conține, care pot provoca probleme digestive la sugar. De asemenea, este posibil să reducă producția de lapte matern, ducând la colici, sete și febră la copil.

Butterfish poate fi dăunător corpului fragil al copiilor.În primii ani, organismul nu este capabil să proceseze aceste alimente în mod corespunzător și, dacă apare o reacție adversă la esterul ceros, aceasta va părea mai gravă decât cea care apare la adulți. Diareea cronică poate fi o situație care pune viața în pericol pentru un copil.

Niacina, care este necesară proceselor metabolice și oxidativ-regenerative, precum și formarea enzimelor, poate fi găsită din abundență în peștele gras.

Carnea de pește-unt este bogată în grăsimi și proteine și este o sursă bogată de vitamine și minerale. Mai jos este compoziția chimică aproximativă pentru 100 de grame de produs:

1. Proteine - 16,8g
2. Grăsimi - 19,9g
3. Carbohidrați - 0g
4. Calorie - 236 kcal.
5. Apă - 62,2 g.
6. Colesterol - 70 mg.
7. Vitamina D - 0,7 mcg.
8. Vitamina B12 - 2,7 mcg.
9. Niacină 6,2mg
10. Fosfor - 201 mg.
11. Magneziu - 40 mg.
12. Potasiu - 293 mg.
13. Sodiu - 37 mg.

Opinia expertuluiZarechny Maxim ValerieviciAgronom cu 12 ani de experiență. Cel mai bun expert în grădinărit al nostru.Pune o intrebareEste important de reținut că carnea escolară conține și unele substanțe toxice, cum ar fi skylodibenzohepsins și skylodibenzofurani, care pot provoca toxiinfecții alimentare dacă sunt consumate în cantități mari.

Cum să alegi peștele

Magazinele vând adesea pește-unt afumat la rece, care are o durată de valabilitate mai lungă decât peștele afumat la cald. Potrivit GOST, termenul de valabilitate al primului tip este de la 12-63 de zile la temperaturi de la -1,5 la +3 grade Celsius; dupa deschidere poate dura 2 zile.Pentru fileurile de al doilea tip, este doar 3 zile dacă sunt păstrate la o temperatură care să nu depășească 2 grade Celsius.

Când cumpărați pește unt afumat, este important să luați în considerare următoarele:

1. Dacă peștele nu este ambalat, alegeți-l pe cel fără cap, deoarece această parte a locuitorului subacvatic conține de obicei mai multă grăsime.
2. Dacă fileul este cumpărat într-un ambalaj sigilat în vid, alegeți unul care să nu aibă lichid vizibil.
3. Carnea trebuie să fie întreagă și albă în interior, cu o nuanță galben-bej acolo unde a fost expusă fumului.
4. De asemenea, nu ar trebui să fie prezent niciun post-gust chimic.

În Rusia și țările CSI, puteți cumpăra și pește-unt care a fost congelat recent. Este de preferat să cumpărați bucăți de carcasă care sunt ambalate separat. Dacă cumpărați un pește întreg, atunci ar trebui să fie mai mic.

Cum să descoperi un produs grozav:

1. Carne albă, fără dungi galbene sau roșii.
2. Puțină sau deloc gheață în recipient sau pe peștele însuși.
3. Marcare, care indică tipul de pește, scris atât în latină, cât și în rusă.

Peștele refrigerat poate fi cumpărat numai în locurile în care trăiește, cum ar fi Canada și Vietnam. Peștele proaspăt are fileuri albe groase, ochi limpezi și un parfum distinct de ocean. Costul fructelor de mare afumate variază în funcție de producător, dar de obicei variază între 700 și 1000 de ruble pe kilogram. Carcasele proaspăt congelate costă de obicei între 500 și 800 de ruble pe kilogram.

Care merge mai bine cu

Când pregătiți mâncăruri cu acest pește, trebuie să vă amintiți că nu trebuie să beți alcool și roșii cu el, deoarece acest lucru sporește efectele adverse ale esterilor, cerurilor și grăsimilor.De asemenea, este important să luați în considerare ce alte alimente se potrivesc cu peștele atunci când vă planificați meniul.

Deci, compatibil cu ea:

• ghee;
• ser;
• verzi;
• varză;
• morcov;
• sfecla;
• castraveți și legume verzi.

Orezul, hrișca, lămâia, quinoa, roșiile, untul și uleiul vegetal sunt considerate acceptabile. În același timp, trebuie evitate combinațiile cu carne, ouă, precum și ciuperci și produse lactate. De asemenea, nu este recomandat să consumați nuci și semințe, cartofi și brânzeturi precum brânza. De asemenea, grâul, secara, ovăzul și lintea nu trebuie consumate împreună cu pește-unt.

Cum să-l gătești

Indiferent de tipul de pește-unt, înainte de gătit, acesta trebuie agățat de coadă și separat de cap pentru ca grăsimea să se scurgă. În plus, se recomandă îndepărtarea pielii de pe carne înainte de gătit, deoarece acest lucru va ajuta la reducerea aportului de grăsimi.

Totuși, la grătar, este mai bine să nu îndepărtați pielea pentru ca fileul să-și păstreze forma. De asemenea, înlocuiți smântâna și alte ingrediente bogate în calorii cu altele mai ușoare. Optează pentru rețete ușor sărate în detrimentul celor puternic sărate. Acest lucru reduce sarcina asupra organelor digestive și ajută la prevenirea retenției de grăsime în intestine.

Recomandat