Cum să sărați pepenii verzi într-un butoi: rețeta bunicii pentru iarnă cu fotografii și videoclipuri

În țările fostei URSS, unul dintre cele mai comune tipuri de gustări este sărarea pepenilor verzi în butoi. Fiecare familie are propriile sale rețete speciale pentru murat: la pepeni verzi se adaugă mere, varză pentru murat, se folosesc diverse condimente și ierburi. Recipientul poate fi fie din lemn, fie din plastic. Fructele sărate vor împodobi nu numai o masă de zi cu zi, ci și o sărbătoare festivă.

Pepenele acrișor și sărat se prepară exclusiv fără utilizarea oțetului. Bacteriile lactice conținute în pepeni verzi sunt implicate în procesul de aluat, în timp ce oțetul trebuie marinat.

Atât fructele murate, cât și cele murate au propriile lor beneficii de aromă, dar pepenii verzi curați în butoi sunt cei mai benefici pentru stomac. Acestea stochează substanțe care sunt benefice pentru organism. Dezavantajul acestei metode este necesitatea unei pivnițe sau a unei camere de utilitate în care să poți instala un butoi de murături.

Sfaturi pentru sare

Pepenii verzi pot fi sărati în felii sau fructe întregi. Gustul gustărilor gătite poate fi acru, dulce, sărat. Muștarul, zahărul sau alte condimente sunt adăugate ca condimente.

Pentru sărare este mai bine să folosiți fructe de pădure roz. Nu sunt potrivite exemplarele supracoapte, care, atunci când sunt gătite, devin vâscoase, cu gust neplăcut. Ar trebui să se acorde preferință fructelor fără deteriorare, cu crustă subțire și pulpă densă.

Sărarea pepenilor verzi pentru iarnă în butoaie se face cel mai bine la începutul toamnei. În acest moment, temperatura aerului este mai scăzută decât vara, ceea ce este necesar pentru procesul de fermentație.

Pepeni murați întregi într-un butoi

Pentru o astfel de fermentație sunt potrivite legumele de aproximativ 15 cm în diametru. Sunt stivuite într-un butoi bine spălat și opărit cu apă clocotită. Procesul de fermentație poate fi accelerat prin străpungerea fiecărui fruct cu o furculiță sau cu un ac de tricotat de mai multe ori.

Apoi butoiul este umplut cu saramură gata preparată la un nivel mai mare decât se află boabele. Saramura se prepară din apă purificată sau de puț, cu adaos de ingrediente la 10 litri - 500 g de sare și aceeași cantitate de zahăr. Gustul cu asemenea proporții este fraged, cu note dulci, sărate și acre. Dacă gospodăriile preferă o aromă mai bogată, se recomandă creșterea cantității de sare, până la 800 g, și reducerea cantității de zahăr granulat la 400 g.

Pentru ca fructele să nu plutească în sus, ci să fie scufundate în saramură, deasupra se pune opresiunea. În acest scop, se folosește un capac din lemn.Pentru câteva zile, butoaiele sunt plasate într-o cameră cu o temperatură medie, apoi sunt închise ermetic și așezate într-un loc răcoros, de exemplu, într-o pivniță. După aproximativ 20 de zile, vă puteți răsfăța cu murături gata preparate.

Pepeni în butoi cu varză murată

Un strat de varză tocată (aproximativ 10 cm) se adaugă în butoiul preparat în modul de mai sus, deasupra se adaugă un strat de fructe de pădure, iar apoi varză mărunțită din nou. Deci întregul butoi este umplut. Varza trebuie mai întâi sărată, 60 g la 1 kg de fructe de pădure. Pepenii verzi sunt acoperiți cu mere sau roșii necoapte.

Este necesar să puneți varză mărunțită între fiecare fruct, astfel încât pepenii verzi să nu se atingă. Saramura se prepară în mod obișnuit (0,5 kg sare și 0,5 kg zahăr la 10 litri de lichid). Procedura de fermentare: 2 zile la temperatura de -20 - 22 grade, iar apoi in pivnita. Este optim să terminați de mâncat pepeni sărați înainte de mijlocul iernii.

Trebuie să verificați din când în când conținutul butoiului. Dacă s-a format mucegai pe suprafața saramurii, aceasta trebuie îndepărtată imediat și trebuie turnată saramură proaspăt preparată.

Pepeni acri în suc de pepene

Într-un butoi de lemn, pregătit corespunzător, după dezinfectarea cu apă clocotită, se pun pe fund felii sărate cu un strat de aproximativ 10 cm, iar apoi fructe întregi. Fiecare strat nou este presărat cu pulpă tocată.

După umplerea butoiului, se adaugă suc de pepene stors în acest fel. Pentru 50 kg de fructe întregi, veți avea nevoie de aproximativ 25 kg de felii tocate. După o săptămână de infuzie la temperatură normală, butoiul este coborât pentru depozitare în subsol. Sărarea este gata de utilizare puțin mai devreme decât într-o lună.

Pepeni murați într-un butoi cu condimente

Pentru a da un gust picant fructelor de pădure murate se folosesc:

rădăcini de hrean;
coriandru;
rădăcină de ghimbir;
căței de usturoi;
allspice;
telina;
ardei iute capsicum.

Aceste condimente sunt distribuite uniform în recipientul în timpul umplerii cu fructe înainte de a săra pepenii verzi într-un butoi, iar rețeta de saramură este similară cu metodele anterioare.

Varză murată în butoaie de ceramică

Deoarece sărarea pepenilor verzi într-un butoi nu este cea mai bună opțiune pentru toate familiile, puteți fermenta fructele de pădure în butoaie mici de ceramică. Pepenii dense sunt tăiați în felii mici de-a lungul. Recipientul spălat se toarnă cu apă clocotită și se usucă. În partea de jos sunt așezate verdeață, ardei iute, usturoi și alte condimente. Apoi se pun fructele dulci. Deasupra se pun usturoiul și ramurile de verdeață de masă. După ce ați umplut recipientul, adăugați sare și boabe de piper negru.

Reteta de sare pepene verde prevede ca apa folosita sa fie de la un izvor sau o fantana. Se fierbe, se răcește la o stare ușor caldă și se toarnă peste pepeni verzi într-un butoi. O sarcină trebuie plasată deasupra, astfel încât conținutul butoiului să nu plutească în sus. După începerea procesului de fermentație, recipientul este transferat într-o cameră rece. Dacă lichidul a fost absorbit de pepeni, atunci saramura este adăugată la nivelul necesar.

Dacă volumul butoiului este prea mare, puteți folosi un borcan de sticlă. Restul procesului de fermentare este similar cu rețetele anterioare.

Temperatura optimă pentru păstrarea pepenilor pentru o perioadă lungă de timp este de +3 grade. Gurmanzii sunt de acord că sărarea în butoaie de lemn este cea mai ideală opțiune.

Sare pepene verde cu ardei iute și ierburi

Pentru fiecare 5 kg de fructe dulci veți avea nevoie de:

1 ardei iute;
capă mijlocie de usturoi;
1 linguriță boabe de piper;
gr. de verdeață (pătrunjel și/sau mărar).

Umplut cu straturi de felii de pepene verde de dimensiuni medii, un butoi este umplut cu saramură preparată. Această cantitate de pepene verde va necesita 3 litri de lichid. La acest volum se adauga 170 g sare si zahar granulat. Se recomanda folosirea apei purificate, fara impuritati de clor. Condimentele sunt distribuite uniform pe măsură ce recipientul este umplut.

Asigurați-vă că puneți o încărcătură deasupra, astfel încât toate ingredientele să fie în saramură. Ca sarcina, unii folosesc o piatra naturala bine spalata si fiarta, montata pe un cerc de lemn sau ceramica. După ce saramura a fermentat, butoiul este coborât în subsol, iar fructele de pădure murate sunt lăsate acolo pentru depozitare.

Rețetă de pepene acru cu pudră de muștar

Înainte de a mura pepenii verzi, trebuie să vă aprovizionați cu un butoi de lemn sau plastic de 100 de litri.

Această sumă va necesita:

20 buc fructe mici;
jumătate de pachet de pudră de muștar;
zahăr - 400 g;
apă purificată sau apă dintr-o fântână - 10 litri.

Selectați fructele fără deteriorarea vizibilă a cojii. Este de dorit să selectați dimensiunea lor aproximativ aceeași, cântărind 2 - 3 kg. Clătiți sub jet de apă și lăsați-l să se scurgă sau să se usuce cu un prosop.

Tăiați tulpina fiecărei boabe, străpungeți părțile laterale cu o frigărui de lemn în mai multe locuri, ceea ce va permite saramurului să pătrundă mai repede în fructe și să reducă timpul de fermentație.

Sărați apa într-o găleată și adăugați zahăr conform rețetei, pudră de semințe de muștar. Așteptați ca toate cristalele să se dizolve. Se toarnă fructele așezate într-un butoi cu saramură gata preparată. După 3 săptămâni, gustarea va fi gata.