Cum să sărați șampioanele acasă pentru iarnă: rețete cu fotografii

Ciupercile sunt un adevărat depozit de vitamine și minerale, așa că multe gospodine sunt bucuroși să le pregătească pentru iarnă. Știind să sărați ciupercile în diferite moduri, vă puteți încânta casa cu mâncăruri delicioase și sănătoase cu ciuperci pe tot parcursul anului.

Metoda de sare rapidă

Pentru a găti în grabă șampioane sărate, este mai bine să luați exemplare mici. Sunt potrivite și cele mari, dar mai întâi trebuie tăiate în mai multe părți.

Set de produse:

șampioane proaspete - 2 kg;
ceapă de nap alb - 500 g;
ardei iute - 4 păstăi;
sare grunjoasă - 0,5 căni;
usturoi - 1,5 capete mari;
ulei de măsline sau de floarea soarelui - 0,5 căni;
Piper jamaican (mazăre) - 12 - 14 buc

În primul rând, ciupercile sunt spălate și decojite. Produsul este așezat pe o țesătură de bumbac care absoarbe umezeala.

După 25 de minute, exemplarele mari sunt tăiate pentru a face bucăți îngrijite, iar împreună cu cele mici se pun într-un bol adânc. Presărați sare și amestecați ușor sau agitați de mai multe ori.

Cuibul de semințe se scoate din fructele proaspete de ardei, păstăile se taie pe lungime, ceapa se toacă rondele sau jumătate, usturoiul se taie fâșii sau felii. Ciupercile și condimentele sunt ambalate într-un recipient de plastic sau o găleată în straturi: un strat de șampile, un strat de amestec de usturoi, ceapă și ardei, apoi din nou șampile și astfel se umple întregul recipient.Uleiul se toarnă într-un flux subțire, încercând să-l distribuie uniform pe toată suprafața.

Vasele se țin în casă o jumătate de oră la temperatura camerei, apoi se scot la rece. O zi mai târziu, conservarea este gata. Este mai bine să păstrați ciupercile instant sărate la frigider.

Rețetă de albire

Poți mura șampile acasă folosind metoda rece, care implică o albire. Această opțiune durează puțin mai mult decât cea anterioară, dar conservarea poate fi păstrată timp de câteva luni. În timpul iernii, se recomandă utilizarea ca mâncare gata sau ca sos pentru supă.

Pregătirea ciupercilor se reduce la faptul că acestea sunt curățate de impurități, spălate în mai multe ape și decojite. Mai mult de jumătate din apă (aproximativ 5 litri) se toarnă într-o cratiță de 7 litri, se adaugă 0,5 căni de sare, se lasă să fiarbă și ciupercile se coboară acolo. Apa ar trebui să le acopere complet. După 5 minute, produsele se aruncă într-o strecurătoare, se spală sub jet de apă și se lasă să se răcească.

Într-un butoi de lemn sau într-un recipient de sticlă, puneți un strat de șampioane, picioarele întoarse în sus și stropiți cu sare. Următorul strat de ciuperci este așezat, sărat din nou și așa mai departe până când vasele sunt umplute. Consumul de sare la 2 kg de produse - 0,5 cani. O bucată de pânză curată, un cerc de lemn este plasată deasupra și presată cu o piatră sau alt obiect greu. Acest lucru este necesar pentru ca ciupercile champignon să nu plutească în sus.

După 2 zile, produsele se vor așeza, apoi se vor prepara o nouă porție, așa cum este descris mai sus, și se vor adăuga și în recipient. Când este clar că ciupercile s-au așezat complet și nu este nevoie să adăugați altele noi, vasele sunt scoase la subsol sau la balcon. După o lună și jumătate, muratul este gata de mâncat.

Muraturi cu usturoi cu oțet

Muratul fierbinte cu usturoi și oțet vă permite să gătiți rapid ciuperci, astfel încât să poată fi consumate în aceeași zi. În același mod, puteți culege șampioane pentru iarnă.

Set de produse:

șampignon de mărime medie - 2 kg;
oțet 9% - 200 g;
ulei slab - 2 căni;
ienibahar (jamaican) - 40 de mazăre;
sare rock - 4 linguri de desert;
lavrushka -16 bucăți

Ciupercile se spală în apă curentă, se curăță de coajă și se usucă pe un prosop de bumbac. Usturoiul se zdrobește pe cea mai mică răzătoare, se amestecă cu șampile, se adaugă restul ingredientelor și se pune masa într-o tigaie adâncă sau gâscă. Tocană acoperită timp de 7 minute.

Vasele se răcesc, masa se împachetează în borcane de sticlă, acoperite cu capace de plastic sau hârtie de pergament. După 3 - 4 ore, ciupercile murate pot fi așezate pe o farfurie și mâncate sau folosite pentru gătit. Depozitați piesa de prelucrat pe raftul de jos al frigiderului.

Rețetă cu acid citric

Nevoia de a mura ciupercile cu acid citric în loc de oțet este dictată de grija pentru copii. Stomacul lor este prea fraged, așa că nu ar trebui să le dai alimente care conțin oțet. Conservarea folosind acid citric nu are un gust mai prost și se păstrează la fel de bine. Mai jos este descris cum să murați șampioanele cu acid citric. Înainte de a da muraturi cu ciuperci unui copil, trebuie consultat un medic pediatru.

Pentru sărarea ciupercilor tinere cu acid citric, veți avea nevoie de următoarele produse:

250ml apă;
700g ciuperci;
6 - 7g sare;
1 g acid citric;
frunze de cireșe și coacăze;
condimente;
verduri de mărar.

Ciupercile sunt sortate, selectându-se doar pe acelea în care pălăria are un diametru de cel mult 5 cm. Murăturile mari și vechi sunt rar murate - nu sunt atât de frumoase. Le pun în apă, le spală, le scot și le usucă.

Puteți simplifica procesul de spălare a ciupercilor achiziționate pur și simplu punându-le în apă rece - toate resturile, dacă există, se vor scufunda în fund.

Acid citric, sare se adaugă în apă, darurile pădurii se pun acolo și se fierb până se scufundă până la fund. Saramura se toarnă într-un vas curat, iar ciupercile se aruncă într-o strecurătoare pentru ca tot lichidul să fie sticlat. Apoi marinada se filtrează și se răcește la aproximativ 65 - 70 de grade. Între timp, ciupercile fierte sunt ambalate într-un recipient, astfel încât să umple spațiul până la umeri.

Acasă, șampioanele sărate sunt de obicei gătite fără a respecta proporții stricte, astfel încât cantitatea de mâncare poate fi ușor variată. Puteți calcula numărul de conserve astfel: se consumă 100 - 150 ml de marinată și 370 - 380 g de ciuperci la 0,5 l. Recipientele umplute se toarnă cu marinată, astfel încât să nu ajungă deasupra cu 2 cm, se acoperă cu capace metalice deasupra și se pun la sterilizare.Acest proces presupune fierberea borcanelor într-o oală cu apă cu o cârpă sau un suport de lemn în partea de jos (pentru a preveni spargerea paharului).

Ciupercile murate se astupă cu capace, se răcesc, ca de obicei, cu capul în jos sub o pătură, apoi se pun la subsol.

Într-o cadă

Rețeta originală de șampioane sărate - într-o cadă de lemn. Ciupercile sunt mai întâi spălate și tăiate, apoi înmuiate în saramură: pentru 10 g sare - 2 g acid citric și 1 litru apă.

Țineți apăsat timp de câteva minute. Apoi materiile prime se usucă și se albesc timp de 5 minute în apă clocotită, după care vasele cu ciuperci se scot de pe aragaz, dar ciupercile nu se scot. Lăsați-le la macerat în apă fierbinte timp de 50 de minute. După timpul specificat, ciupercile se transferă în apă rece, se răcesc și se aruncă înapoi pe o sită. Acum puteți mura.

Gătitul unui butoi

Cuva se toarnă cu apă clocotită de câteva ori din interior, apoi se usucă.În partea de jos se toarnă sare, deasupra se pune un strat de 6 centimetri de ciuperci, întorcându-le cu picioarele în sus. Sarea este din nou turnată uniform de sus și așa mai departe până sus. După un timp, ciupercile se vor așeza, apoi trebuie să raportați o nouă porție, stropind ciupercile cu sare în același mod. Acest lucru se face până la încheierea contracției. Ca urmare, cada va fi umplută, iar deasupra vor fi 2 - 3 cm de saramură.

În tot acest timp, ciupercile trebuie să fie sub opresiune. Se procedează astfel: pe suprafață se pune o cârpă curată, pe ea se pune un cerc de lemn și deasupra se pune o piatră netedă.

Cadița cu murături ar trebui să fie în pivniță, la o temperatură de +1 până la +7 grade. Ciupercile nu trebuie lăsate să se afle la suprafață: se vor deteriora prin contactul cu oxigenul. Dacă nu este suficientă saramură, adăugați o soluție salină preparată din 1 litru de apă și 1 lingură. linguri de sare.