Russula murată pentru iarnă: rețete pentru gătit acasă cu fotografii și videoclipuri

Există opinii diferite despre gustul russula. Unii cred că nu merită să cheltuiți mâncarea și efortul pentru a găti acest tip de ciuperci, pentru că, în cele din urmă, vor deveni în continuare lipsite de gust. Alții insistă că russula este o delicatesă incomparabilă. Aceste ciuperci se prepară sub orice formă: se pot fierbe, se prăjesc cu ceapă sau murături. Cunoscătorii sunt cei mai pasionați de această din urmă metodă. Mai jos vom analiza cum să gătești russula murată pentru iarnă folosind mai multe rețete.

Soiuri și proprietăți benefice ale ciupercilor

O persoană care știe multe despre ciuperci poate distinge cu ușurință russula comestibilă de cele necomestibile. Pentru cei care se îndoiesc de cunoștințele lor sau nu pot determina deloc adecvarea ciupercii pentru gătit, mai jos sunt soiurile de russula pe care le puteți mânca:

1. Mâncare - are un capac maro crem, poate avea și o tentă roz, sunt note de nuci în gust. Diametrul pălăriii nu depășește 9 centimetri. În condiții de umiditate ridicată, devine ușor lipicios.
2. Verde - are, în consecință, nuanțe verzui, pălăria depășește semnificativ diametrul subspeciei anterioare și poate ajunge la 15 centimetri.
3. Integrat - are o culoare maro intens, capac aproape plat.
4. Albastru-verde - aspectul își ridică numele. În plus, plăcile au o caracteristică - flexibilitate sporită.
5. Marsh - culoarea este aproape de visiniu, iar pălăria seamănă cu un clopoțel ușor deschis.
6. Fade - are o paletă de nuanțe, de la portocaliu la roșu. Habitat - pădure de conifere.
7. Galben deschis - poate fi distins prin capacul sferic.

Dacă întâlnești o ciupercă în pădure și nu-i poți aminti numele, poți determina comestibilitatea ei după culoare: prezența albastrului și a verdelui indică un gust dulce de nucă, iar prezența nuanțelor roșii indică picătură.

În ciuda faptului că ciupercile se numesc „russula”, nu este recomandat să le consumi crude. Dar nu va dura mult să așteptați murarea - a doua zi, ciupercile murate sunt gata de utilizare.

Russula, în ciuda distribuției sale extinse, conține multe oligoelemente utile. Acestea includ fibre alimentare, vitamine, oligoelemente care sunt importante pentru curățarea intestinului. Conținutul scăzut de calorii vă va permite să mâncați ciuperci într-o dietă.

În plus, compoziția chimică conține o enzimă specială - rusulina, care este capabilă să coaguleze foarte activ laptele: este nevoie doar de jumătate de gram de substanță pentru 100 de litri de lapte, procesul de coagulare va avea loc în doar 30 de minute.

Pregătirea russula pentru murat

Pregătirea ciupercilor este foarte importantă. În această etapă, trebuie să faceți munca rapid, deoarece după câteva ore de întârziere veți vedea pălării întunecate, iar după 24 de ore ciupercile pot deveni necomestibile. Este foarte ușor să prepari ciuperci acasă. Deci, succesiunea de acțiuni:

1. Sortați ciupercile: întregi - într-un recipient, deteriorate sau cu viermi - în altul.
2. Reziduurile aderente sub formă de iarbă uscată, curățați frunzele, clătiți cu meticulozitate materialul primar într-o sită.
3. Îndepărtați folia de pe capacul ciupercii folosind un instrument de tăiere format dintr-o lamă și un mâner.
4. Puneți materia primă rezultată într-un recipient în alt, turnați apă clocotită, sare, puneți-o pe foc.
5. După ce apa fierbe, îndepărtați spuma, așteptați aproximativ 10 minute și turnați apa.
6. Procesul trebuie repetat de încă 2 ori. După aceea, puneți ciupercile într-o strecurătoare și așteptați până când apa se scurge.

Ultima versiune de digestie durează puțin, este preferată de hostess care numără fiecare minut. Cu toate acestea, culegătorii experimentați de ciuperci preferă a doua metodă - înmuierea. Constă în introducerea ciupercilor în apă cu sare (cantitate conform rețetei), lăsarea timp de cinci ore, apoi clătirea.

Important! Prima variantă este foarte atractivă datorită preparării rapide, dar dezavantajul ei este lipsa de crocant în ciupercile gata preparate.

Opțiuni pentru recoltarea ciupercilor pentru iarnă

Există multe moduri de a pregăti această delicatesă, dar cele mai bune dintre ele sunt adunate mai jos.

Rețetă clasică

Metoda clasică testată în timp de spații libere. Această rețetă se dovedește întotdeauna, gustul este pur și simplu uimitor.

Ingrediente:

1. Russula - 5 kilograme.
2. Apă - 2 litri.
3. Oțet de masă - 750 mililitri.
4. Zahăr - 25 de grame.
5. Sare - 3 linguri.
6. Frunza de dafin - 10 bucăți.
7. Piper negru (mazăre) - 20 bucăți.
8. Cuișoare - după gust.

Procedura de marinare va dura aproximativ 30 de minute. Fierbe apa, sare, zahar, adauga condimente. Gatiti aproximativ 6 minute. Urmează același lucru - oțet și ciuperci, aduceți la fierbere și așteptați încă 10 minute. Între timp, puteți începe să pregătiți borcanele.

În continuare, trebuie să transferați ciupercile în borcane, să adăugați soluția, plută.

Mod fierbinte cu oțet în borcane

Vânătăile marinate după această rețetă au un gust apropiat de cel clasic și un crocant plăcut. Sunt absolut ușor de preparat și necesită puțin timp.

Pentru 1 kilogram de russula avem nevoie de:

9. Apă - 0,5 litri.

• Esență de oțet (30%) - 0,05 litri.
• Zahăr - 0,5 linguriță
• Sare - 1 lingură.
• Frunze de dafin - 2 bucăți.
• Marar - 2 ramuri.
• Carnation - 2-3 lucruri.
• Ienibahar (mazăre) - 15 bucăți.

Ciupercile trebuie pregătite cu grijă, selectate întregi, curățate, spălate.

Toarnă ciupercile într-un recipient, umple cu apă, sare și acolo. Așteptăm fierberea, apoi va apărea o spumă albă. După aceea, turnați întreaga masă într-o sită, înlocuiți-o sub robinetul deschis și așteptați câteva minute pentru ca lichidul să se scurgă.

Deocamdată să ne concentrăm pe marinată. Se toarnă în apă zahăr, sare, pătrunjel, piper și cuișoare. Se amestecă din când în când, se lasă să fiarbă, apoi transferă ciupercile în recipient.

Gătiți până când ciupercile se așează pe fund. Când s-a întâmplat acest lucru, trebuie adăugate ingredientele rămase. Așteptăm să fiarbă din nou lichidul și putem transfera ciupercile în borcane. Lăsați lichidul să fiarbă în acest moment. După ce totul este sortat, turnați lichid acolo, întotdeauna până la gât. Totul, poți să tapi.

Marinat cu hrean picant

Ideii de delicatese non-standard vor aprecia cu siguranță ciupercile conform acestei rețete. Se dovedesc destul de ciudate.

Ingrediente:

1. Ciuperci - 2,3 kilograme.
2. Apă - 1,8 litri.
3. Oțet de vin (de masă) - 3 linguri.
4. Rădăcină de hrean crudă - 1 bucată (medie).
5. Sare - 1,5 linguri.
6. Zahăr - 2 lingurițe.
7. Piper negru (mazăre) - 13 bucăți.
8. Usturoi - 4 catei.

Pregătiți usturoiul și hreanul. Primul trebuie tocat cu farfurii, al doilea - cu trei răzătoare. Transferați în borcane sterilizate. Apoi, pregătiți marinada.

Toarnă apă într-un recipient, adaugă acolo sare, zahăr, piper, oțet. Așteptați până fierbe marinada și puneți ciupercile. Așteptați 15 minute, apoi sortați în borcane de sticlă. Turnați marinata peste și rulați.

Cu ceapă

Pentru 1 kilogram de ciuperci avem nevoie de:

• sare - 1 lingură;
• apă - 2,5 litri;
• ceapă - aproximativ 10 bucăți, în funcție de dimensiune;
• zahăr - 0,5 linguriță;
• oțet de masă - 150 mililitri;

Condimente:

• cușoare - 6 buc;
• frunza de dafin - 2-3 bucăți;
• allspice - 5 bucăți.

Un punct important în stabilirea gustului ciupercilor este munca pregătitoare. Vânătăile care au nuanțe roșii trebuie să fie fierte în apă cu sare, alte soiuri să fie fierte în suc propriu, trecute printr-o sită.

În continuare, umpleți un recipient adânc cu apă, sare, zahăr, puneți condimente, jumătate din ceapa întreagă.Fierbe apa, adauga acolo otet, muta ciupercile. Se tine pe foc 5 minute, apoi se adauga a doua jumatate de ceapa (inele). După aceea, trebuie să scoateți russula de pe foc, să le prindeți și să le mutați în borcane de jumătate de litru presterilizate. Fierbeți lichidul pe aragaz pentru încă 10-15 minute, turnați în borcane, rulați.

Într-o marinadă picant

O opțiune pentru cei care au încercat deja multe rețete și tânjesc la senzații noi. Ciupercile au o aromă puternică apetisantă, la gust - o nuanță picant, ușor picant.

Ingrediente:

1. Ciuperci - 2,2 kilograme.
2. Apă - 2 litri.
3. Marar - 6 ramuri.
4. Usturoi - 6 catei.
5. Frunze de coacăze - 4 bucăți.
6. Rădăcină de hrean - 2 centimetri.
7. Sare - 45 de grame.
8. Zahăr - 10 grame.
9. Piper negru (mazăre) - 10 bucăți.

• Esență de oțet - 20 ml.

Pentru această cantitate de ingrediente veți avea nevoie de 5 cutii de 0,5 litri. Toate ingredientele ar trebui să fie așezate în ele. Se fierb ciupercile, se aranjează în borcane, fără a ajunge la gâtul unui centimetru cu 3-4. Se fierbe lichidul, sarea, zahărul, se lasă 10 minute. Adăugați acolo esență de oțet, amestecați bine.

Luând imediat de pe foc, turnați apă peste borcane, iar lichidul trebuie să acopere complet ciupercile. Plug.

Drum rapid

Pentru cei care nu au prea mult timp la dispoziție, dar vor și să se bucure de ciuperci murate delicioase iarna, există o rețetă simplă și rapidă. Un astfel de produs este bun pentru că nu trebuie păstrat câteva luni pentru a dobândi gustul dorit.Cu această rețetă, puteți servi ciuperci la masa familiei în doar câteva ore. Pregătirea unor astfel de ciuperci va fi relevantă dacă se așteaptă un festin seara.

Iată de ce avem nevoie:

1. Russula - 1-2 kilograme.
2. Ceapă - 1 bucată.
3. Sare - 0,5 linguriță
4. Oțet de masă - 2 linguri.
5. Piper negru (măcinat) - 0,2 lingurițe
6. Ulei de floarea soarelui - 3 linguri.

Deci, mai întâi trebuie să faceți prepararea ciupercilor - clătiți cu apă, curățați, fierbeți. În timp ce vin ciupercile, tăiem ceapa - în jumătate de inele sau inele, după cum doriți. Mutați ciupercile fierte într-un recipient cu apă clocotită, puneți toate celel alte produse cu ele. Lăsați-le sub capac cel puțin câteva ore, amestecând de mai multe ori în acest timp.

Totul, ciupercile sunt gata. Serviți interesant atât cu ceapa care a fost în tigaie, cât și proaspăt tocată, stropiți cu oțet și ulei de floarea soarelui pentru a spori gustul.

Metode de depozitare a produsului finit

Aici, s-ar părea, treaba este gata, acum așteptați până iarnă și bucurați-vă de rezultate. Dar, în realitate, dacă nu respectați regulile simple de depozitare a borcanelor cu dopuri de plută, puteți rămâne fără bunătăți - acestea vor fi acoperite cu mucegai sau ciupercile vor începe pur și simplu să putrezească.

Următoarele sunt câteva dintre regulile pe care trebuie să le urmați pentru a păstra produsul finit.

Ciupercile se păstrează cel mai bine în zone răcoroase, cum ar fi un subsol sau o cămară. Camera trebuie aleasă bine ventilată și închisă de lumină. Pentru cei care nu au astfel de camere se folosește un frigider. La o temperatură de 3-6 grade Celsius, ciupercile se păstrează doar până la 8 luni, cu excepția celor care conțin ulei de floarea soarelui - mărește termenul de valabilitate până la un an.

Tehnica adecvată de închidere asigură că sporii de mucegai nu pot pătrunde sub capac. În această chestiune, este foarte important ca marinada să acopere complet ciupercile și să fie până la gât.

Pentru o mai mare fiabilitate, se recomanda verificarea blocajului cel putin o data pe luna. Dacă mai apare mucegai, nu dispera! Îndepărtați ciupercile deteriorate, clătiți într-o sită cu multă apă clocotită. Apoi trebuie să faci o marinadă după o rețetă identică, să fierbi russula în ea și apoi să o rulezi din nou în borcane sterilizate.

Recomandat