Ryzhiki pentru iarnă: rețete pentru gătit acasă cu fotografii și videoclipuri

Ryzhiki sunt considerate unul dintre cele mai comune tipuri de ciuperci, dar mulți le subestimează din greșeală utilitatea, nu știu cât de gustoase pot fi preparatele. Există multe opțiuni pentru prepararea mâncărurilor cu acest ingredient, așa că este recomandat să aflați dinainte despre beneficiile produsului, care rețete sunt cele mai populare și care sunt caracteristicile gătirii ciupercilor pentru iarnă.

Compoziție și proprietăți utile

Ciupercile și-au primit numele datorită aspectului lor sub forma unei culori roșii aprinse. Această culoare este dată de beta-keratina, care, atunci când este ingerată, se transformă în vitamina A. Un element similar este necesar pentru funcționarea normală a organelor vizuale.

Prezența în compoziție a unui număr mare de vitamine, săruri minerale, substanțe de cenușă, zaharide afectează favorabil starea organismului uman. Când le consumi, structura părului, a unghiilor și a pielii se îmbunătățește. Camelina conține lactrioviolină, care este un antibiotic unic de origine naturală și este capabil să suprime activitatea vitală a bacteriilor.

Datorita prezentei acestui efect, ciupercile sunt adesea folosite in retetele de medicina traditionala pentru tratamentul bolilor inflamatorii, inclusiv tuberculoza.

Avantajul ciupercilor față de alte soiuri este digerabilitatea lor ușoară de către organism, iar din punct de vedere al cantității de aminoacizi sunt egale cu carnea. Totodată, produsul are o valoare energetică ridicată, conform acestui criteriu depășind indicatorii carne de vită, carne de pui și ouă.

Curățați și înmuiați ciupercile

Astăzi există un număr mare de rețete cu ciuperci. Pot fi fierte, prăjite, înăbușite, sărate, consumate cu smântână sau proaspete cu sare. Pentru a obține un preparat delicios, este important să curățați și să procesați corespunzător ciupercile. Ele pot fi înmuiate, dar cunoscătorii experimentați de ciuperci spun că acest lucru nu se poate face. În practică, dificultatea constă în spălarea temeinică a ciupercilor, iar înmuierea în apă timp de 1 oră face acest proces mai ușor.

Cum se prepară materiile prime:

• ciupercile de șofran sunt sortate cu grijă - sunt foarte susceptibile la invazia viermilor, așa că acest lucru trebuie făcut rapid;
• materiile prime sunt puse într-o strecurătoare și spălate bine, eliminând complet resturile forestiere;
• materiile prime sunt așezate pe o suprafață plană, de preferință cu pălăriile jos, și lăsate să se usuce.

În continuare, trebuie să vă decideți asupra metodei de preparare. Majoritatea rețetelor implică tratamentul termic al ciupercilor. Când utilizați metoda de sărare, este mai bine să alegeți ciuperci de dimensiuni mici.

Pregătirea ciupercilor pentru iarnă

Acasă, există o mare varietate de moduri de a găti ciuperci, acestea pot acționa ca o gustare independentă sau ca garnitură pentru alte feluri de mâncare. Pentru a le pregăti pentru iarnă, se pot folosi următoarele opțiuni:

• conserve;
• sare;
• fermentare.

Modalitatea de preparare a preparatelor pentru iarnă este influențată de preferințele gustative și de dimensiunile ciupercilor. Ciupercile mici sunt adesea sărate și acre, reprezentanții mai mari sunt folosiți pentru conservare și prăjire. Când lucrați, este important să respectați următoarele recomandări:

• ciupercile comestibile au o culoare portocalie aprins a capacului, la pauza prezinta o culoare morcov si o aroma placuta; un miros neplăcut specific și aspectul unui lichid alb indică nepotrivirea materialului;
• ciupercilor de șofran nu le plac foarte multe condimente, este suficient să folosiți câteva boabe de piper, foi de dafin, sărarea necesită 50 de grame de sare la 1 kilogram de materie primă;
• când apare mucegai la suprafață, acesta poate fi îndepărtat cu tifon pre-umezit într-o soluție de sare.

Cofeina poate fi utilizată în combinație cu alte produse sau ca ingredient principal.

Murat fierbinte

Mulți oameni preferă să mureze ciupercile, deoarece amărăciunea caracteristică ciupercilor sărate și murate dispare.Avantajul acestei metode este că produsul finit poate fi folosit ca preparat independent, în salate, umpluturi pentru plăcinte. Cantitatea ingredientelor principale este determinată în funcție de volumul de materii prime. Pentru murarea a 1 kilogram de ciuperci veți avea nevoie de:

• apă - ¾ cană;
• sare - 1 lingurita;
• piper boabe - 4 bucăți;
• oțet 6% - 0,5 cană.

Pentru a mura ciuperci, faceți următoarele:

• ciupercile de șofran se toarnă cu apă clocotită într-o strecurătoare și se răcește;
• marinada se prepară din apă, sare, piper;
• materiile prime sunt fierte în soluție timp de 25 de minute;
• adăugați oțet în oală;
• gătiți amestecul timp de 15 minute;
• ambalate în bănci.

Marinada trebuie să acopere complet ciupercile, altfel vor începe să fie afectate de mucegai. După răcire, semifabricatele sunt plasate într-un frigider sau într-o pivniță întunecată.

Conserve condimentată

Rețeta tradițională clasică folosește doar sare. Conservarea condimentată presupune o perioadă lungă de gătit, dar avantajul său este gustul unic al ciupercilor, care sunt crocante și parfumate. Utilizați următoarele ingrediente:

• ciuperci de șofran - 3 kilograme;
• sare - 150 de grame;
• frunze de stejar, coacăz sau cireș;
• marar - 1 buchet;
• cușoare - 3 buc;
• frunză de dafin - 3 buc;
• piper negru - 15 bucăți.

Frunzele plantelor sunt opărite cu apă clocotită. Materiile prime sunt înmuiate în apă timp de 4 ore, uscate și așezate în straturi de 6 centimetri. Fiecare nou nivel este presărat cu condimente. Frunzele sunt plasate deasupra stratului superior. Recipientul este pus sub oprimare și îndepărtat timp de 25 de zile într-un loc rece. După 5 zile, ar trebui să iasă în evidență mult suc, dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci se adaugă apă sărată fiartă.

Lichidul trebuie să acopere întotdeauna suprafața ciupercilor.

Ciuperci sărate fără sterilizare

Ciupercile mici sunt suficiente pentru a stropi cu puțină sare timp de 1,5 ore pentru a obține o gustare rece delicioasă. Prin această metodă, se stropesc cu grijă cu sare fină și se pun la frigider pentru 48 de ore, amestecând din când în când.

Puteți găti ciuperci sărate fără sterilizare folosind 2 metode principale. Primul nu implică fierbere, iar produsul este pur și simplu acoperit cu sare, al doilea necesită un tratament termic preliminar.În opțiunea fără sterilizare și gătit ciuperci, efectuați următoarele acțiuni:

• ciuperci procesate fierte timp de 5 minute;
• materiile prime sunt puse într-o strecurătoare pentru a scurge apa;
• întindeți ciupercile într-un recipient în straturi uniforme, stropiți fiecare strat cu sare, adăugați foi de dafin, usturoiul tocat, piper;
• opresiune este pusă deasupra ciupercilor, piesa de prelucrat este pusă la frigider sau sub pământ timp de 45 de zile.

Calculul sării se efectuează astfel încât 1 kilogram de materie primă a reprezentat 50 de grame de sare. Cutiile de apă sunt folosite pentru a întări greutatea opresiunii.

Rețetă de sare uscată

Ciupercile pregătite pentru sărare sunt așezate în recipiente, alternând un strat de ciuperci de cel mult 7 centimetri cu sare, a cărei cantitate ar trebui să fie de 50 de grame pe kilogram de materii prime. O opresiune este pusă deasupra recipientului umplut, după 24 de ore produsul va începe să elibereze suc.Tratamentul final va fi gata în 30 de zile.

ciuperci cu varză murată

La rețetă se folosesc doar capace de ciuperci, care ar trebui să-și păstreze forma și să nu fie prea mari. Această opțiune de prelucrare a camelinei, în comparație cu metoda de sărare, este considerată mai utilă, deoarece acidul lactic eliberat în timpul procesului contribuie la o mai bună absorbție a produsului.

Procesul arată astfel:

• capsele se pun într-o strecurătoare și se toarnă cu apă clocotită;
• soluția de turnare se prepară din apă, zahăr, sare și zer;
• materiile prime sunt așezate într-un recipient și turnate cu un amestec de zer;
• produsul este pus sub opresiune, lichidul ar trebui să acopere complet capacele.

Mâncarea este gata de mâncat după 2-3 săptămâni.

Rețetă de conservare la rece

Metoda rece vă permite să păstrați pe deplin proprietățile benefice ale produsului. Rețeta va necesita sare și ciuperci în proporție de 50 de grame la 1 kilogram, se pot adăuga mărar și usturoi dacă se dorește. Ciupercile sunt așezate în straturi cu pălăriile jos, fiecare nouă este stropită cu sare. De sus, recipientul este acoperit cu frunze de hrean, ceea ce împiedică mularea piesei de prelucrat.

După 7 zile, piesa de prelucrat este verificată, transferată în borcane, turnându-le cu sucul secretat. Dacă este necesar, umpleți recipientele până la nivelul gâtului cu soluție salină.

Decapare la cald

Delicios și rapid, puteți găti ciuperci pentru iarnă folosind metoda de sare fierbinte. Pentru 1 kilogram de materii prime veți avea nevoie de:

• sare - 7 grame;
• apă - 150 mililitri;
• acid citric - 1,5 grame.

Marinada este preparată din ingredientele enumerate. În paralel, borcanele sunt sterilizate prin oricare dintre metodele posibile. Când utilizați sifon, este important să vă asigurați că nu rămân reziduuri în interiorul recipientului.

Ciupercile sunt scufundate în marinada clocotită timp de 15 minute, apoi sunt așezate în borcane uscate. Ciupercile se toarnă cu marinată clocotită și se acoperă cu capace. Borcanele sunt scoase într-un loc de depozitare permanentă numai după ce s-au răcit complet.

Cu legume și orez în borcane

Această rețetă vă permite să obțineți un produs care este foarte convenabil pentru utilizare în condiții de câmp și, de asemenea, face posibil, dacă este necesar, să pregătiți rapid un răsfăț pentru oaspeți. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• ciuperci - 1 kilogram;
• roșii - 2 kilograme;
• ceapa, morcovi, ardei dulci - 1 kilogram fiecare;
• orez - 1 kilogram;
• ulei de floarea soarelui - 400 mililitri;
• sare, piper - după gust.

Instrucțiuni pas cu pas:

• morcovi se frecă pe răzătoarea grosieră și se pun într-o tigaie în ulei încins;
• prăji timp de 10 minute;
• adăugați ceapa și ardeiul tocate, prăjiți încă 10 minute;
• adăugați bucăți de ciuperci, roșii și orez pe jumătate fiert;
• amestecul este fiert până când orezul este fiert, moment în care se adaugă sare și piper negru.

Bocanele cu produsul sunt sterilizate timp de 20 de minute și după răcire se pun în pivniță.

Rețetă de ciuperci prăjite pentru iarnă

Ciupercile prăjite sunt versatile, pot fi consumate reci și calde, folosite pentru supe și ca garnitură, folosite ca umplutură la copt. Pentru rețetă veți avea nevoie de:

• ciuperci - 2 kilograme;
• ceapă de nap - 4 bucăți;
• ardei gras - 1 kilogram;
• pastă de tomate - 3 linguri
• apă - 100 mililitri;
• oțet 9% - 1 lingură;
• ulei vegetal;
• sare, zahăr și piper după gust.

Ceapa sub forma de rondele si ciupercile tocate se prajesc in ulei intr-o tigaie. Regimul de temperatură este ales mediu, este necesar pentru a obține o evaporare completă a umidității. La masa principală se adaugă ardei înăbușiți separat, iar amestecul se ține pe foc timp de 30 de minute, amestecând constant. Cu câteva minute înainte de sfârșitul procesului, se introduc sare, piper, dafin și oțet.Produsul rezultat se distribuie in borcane sterilizate, se pun 30 de minute la fiert in apa, acoperite cu capace.

După rulare, recipientele sunt scoase pentru a se răci sub capace.

Când ciupercile sunt gata de mâncat

Timpul de gătire depinde direct de metoda aleasă. La utilizarea metodei expres, produsul finit se obține în 2-4 ore. La sărare sau la conservare, perioada medie variază de la 3 la 5 săptămâni, în timp ce cu cât ciupercile sunt mai mici, cu atât perioada va fi mai scurtă.

Cum se depozitează produsul finit

Conservele de ciuperci în borcane de sticlă pot fi păstrate la frigider sau în pivniță. Temperatura optimă este de la 2 la 4 C, o scădere a indicatorului sub 0 C va duce la înghețarea piesei de prelucrat, iar ciupercile își vor pierde. gust. Când temperatura crește peste 7 C ^{va începe acidificarea și creșterea bacteriilor, ceea ce va cauza deteriorarea produsului.}

Ciupercile marinate pot fi păstrate la frigider la o temperatură de 8-10 C ^{timp de cel puțin 40 de zile. La primul semn de tulburare sau apariția mucegaiului, saramura se scurge și se toarnă din nou fiartă. Ciupercile murate nu sunt supuse păstrării pe termen lung, așa că se recomandă consumarea în termen de o săptămână după ce sunt gata. Pentru a prelungi termenul, acestea trebuie sterilizate.}

Când depozitați ciupercile murate, este important să vă asigurați că lichidul acoperă complet ciupercile. Dacă lichidul este insuficient, se adaugă cu apă cu sare pentru aceasta. Dacă există suspiciuni că procesul de stricare a piesei de prelucrat a început, atunci ciupercile pot fi fierte din nou, procesate la cald sau transformate în caviar.

Recomandat