Mazăre verde pentru iarnă: rețetă de conserve acasă cu fotografie

Măzarea verde este un ingredient tradițional în salate, supe, aperitive sau toppinguri. Puteți cumpăra produsul din magazin sau îl puteți pregăti singur. În același timp, delicatesele de casă se remarcă prin utilitatea, naturalețea și gustul plăcut. Este ușor să pregătiți mazărea verde pentru iarnă, urmând rețetele de mai jos.

Știai că mazărea era o adevărată delicatesă până în secolul al XVIII-lea?

Proprietăți utile și contraindicații ale mazării verzi

Leguma verde este cunoscută pentru proprietățile sale benefice încă din cele mai vechi timpuri, ca remediu pentru diferite boli.

Produs vegetal - un depozit de proteine usor digerabile, necesare bunei functionari a tractului digestiv si construirii celulelor. Mazarea este utila in continutul de lizina, care este responsabila de functionarea sistemului cardiovascular. Mazărea este saturată cu seleniu, care curăță organele interne de efectele toxinelor și agenților cancerigeni.

Compoziția mazării include oligoelemente: magneziu, fosfor, potasiu, magneziu, fier, iod, care asigură funcționarea deplină a organismului uman. Prin prezența vitaminelor C, PP, grupa B, legumele ocupă o poziție de lider.

De asemenea, ar trebui să țineți cont de conținutul scăzut de calorii al produsului. Există 248 de calorii în 100 de grame de mazăre.

Dar bătrânii, fetele însărcinate sau persoanele cu gută trebuie să consume mazăre în cantități limitate. Leguminoasele cresc nivelul de acid uric din organism, care se acumuleaza in articulatii, rinichi si organe.Mazărea poate provoca o creștere a formării de gaze când este crudă și chiar și după tratament termic.

Fapt interesant. În 1984, a fost stabilit un record pentru consumul de mazăre. Janet Harris a mâncat 7.175 de fasole verde în 60 de minute.

Pregătirea ingredientelor principale

Pregătirea mazărei verde pentru iarnă este ușoară, având în vedere câteva puncte:

1. Alege păstăi tinere, de culoare verde aprins, cu mazăre moale și suculentă în interior. Soiurile potrivite pentru conservare sunt:

• Alpha;
• Minune de legume;
• Faith;
• Dinga;
• Jof.

Datorită excesului de amidon în boabele prea coapte, în timpul conservării se formează un sediment tulbure, iar vasul va căpăta un gust neplăcut când este înghețat.

2. Pregătiți corect boabele. Sortați păstăile, separați boabele. Aruncați mazărea deteriorată, puneți restul într-un castron, clătiți și uscați pe prosoape de hârtie.

Măsurați cantitatea tuturor ingredientelor specificate în rețetă.

Sfaturi utile

Este ușor să recoltați mazăre verde pentru o utilizare viitoare fără efort dacă:

• îndepărtați păstăile în a 8-a zi după înflorirea mazărei;
• folosește legumele în ziua culegerii. Fasolea își pierde rapid proprietățile valoroase și este umplută cu amidon;
• gătiți numai în condiții sterile pentru a evita dezvoltarea botulismului.

Cum să prepari mazărea pentru toată iarna acasă

Puteți pregăti mazăre verde pentru iarnă în multe feluri, păstrând în același timp beneficiile produsului.Mazarea tanara este uscata si folosita pentru supe, piure de cartofi sau alte feluri de mancare. Și făina se prepară dintr-un produs deja uscat. Fasolea suculentă și proaspătă poate fi congelată, atât în păstăi, cât și în mazăre individuală. În plus, leguminoasele sunt ușor de murat, murat și conservat chiar și fără sterilizare.

Conserve

Mazărea verde, fără de care nici un An Nou nu poate face, sunt pregătite convenabil pentru iarnă într-un mod simplu - puneți-o în borcane sterile, turnați saramură clocotită și rulați.

Interesant de știut. Mazărea este prima legumă conservată.

Păstrează modul clasic

Rețetă clasică cu sterilizare testată de-a lungul anilor și milioane de gospodine. Este mai bine să recoltați cereale în perioada de recoltare abundentă - la începutul lunii iulie.

Ingrediente:

1. Mazăre verde - 600 de grame.
2. Apă - 1 litru.
3. Sare - 50 de grame.
4. Zahăr - 50 de grame.
5. Acid citric - 2 grame.

Pregătirea mazării în mod clasic este foarte simplă, urmând acești pași:

1. Pregătiți mazărea. Deschideți păstăile, turnați mazărea în tigaie. Clătiți bine fasolea și uscați. Fierbeți mazărea la abur în apă clocotită timp de până la 5 minute.
2. Spălați conservele cu bicarbonat de sodiu. Sterilizați recipientele de sticlă în orice mod convenabil: abur, cuptor cu microunde sau cuptor. Fierbeți și capacele.
3. Într-o craticioara, fierbe apa curata filtrata, adauga sare, zahar si zeama de lamaie.
4. Aranjați mazărea fiartă în borcane și turnați peste ele saramură clocotită. Acoperiți recipientul cu capace. Scoateți mazărea deschisă, deoarece vor face saramura tulbure.
5. Sterilizați cusăturile timp de 3 ore și rulați. Apoi transferați recipientul de sticlă cu mazăre conservată într-un prosop, răsturnând cu susul în jos. Acoperiți borcanele cu o pătură și lăsați în această formă până se răcesc complet.

Mod rapid fără sterilizare

Conservarea mazării verzi este ușoară într-un mod care nu necesită sterilizare suplimentară. Rețeta este concepută pentru 3 borcane de jumătate de litru sau un recipient de 1,5 litri.

Ingrediente:

1. Mazăre - 1 kilogram.
2. Apă - 1 litru.
3. Acid citric - 3 grame.
4. Sare - 90 de grame.
5. Zahăr - 75 de grame.

Plan de pregătire pas cu pas

Fierbe apă într-o cratiță, adăugând sare, zahăr.Se fierb fasolea timp de 20 de minute. Se toarnă sucul de lămâie într-un bol și se fierbe timp de 1-2 minute. În acest timp, pregătiți borcane decontaminate. Transferați mazărea într-un recipient steril cu o lingură cu fantă, lăsând 1-1,5 centimetri liberi de partea de sus a borcanului. Umpleți vasul cu mazăre cu marinată clocotită.

Închideți borcanele cu capace curate și rulați. Așezați conserva pe un prosop cu capacul în jos. Înfășurați recipientele cu o plapumă caldă și lăsați timp de 24 de ore. Apoi, mutați blocajul într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui.

Știai? Eticheta pentru consumul de mazăre a fost pregătită în Marea Britanie. Cerealele nu trebuie înțepate de furculiță sau adunate cu o lingură, ci frământate cu dosul tacâmurilor.

Conserve cu castraveți

Printre preparatele de iarnă, aperitivul „On Olivier”, care include castraveți alături de mazăre, rămâne și el popular. Gustul sărării este dulceag. Fanii gustărilor picante sunt sfătuiți să adauge ardei iute la rețetă.

Ingrediente:

1. Apă - 1 litru.
2. Castraveți - 750 de grame.
3. Mazăre (decojită) - 250 de grame.
4. frunze de cireșe, coacăze negre - câte 3.
5. Marar (rozete) - 3 bucăți.
6. Usturoi - 3 catei.
7. Oțet - 30 de mililitri.
8. Sare - 15 grame.
9. Zahăr - 25 de grame.

Ingrediente selectate pe baza unui borcan de 1 litru.

Plan de gătit

Pentru a săra mazărea cu castraveți pentru iarnă, trebuie să pregătiți toate ingredientele în avans:

• separă mazărea de păstăi și se fierbe în apă cu sare timp de 5-7 minute. Se fierbe fasolea veche până la 30-40 de minute. Aruncați toate mazărea într-o strecurătoare și răciți;
• Clătiți castraveții și înmuiați în apă rece timp de cel puțin 2 ore (sau lăsați peste noapte);
• măsoară cantitatea specificată de ingrediente vrac, oțet și prepară frunze parfumate de cireșe și coacăze negre;
• căței de usturoi decojiți;
• dezinfectați borcanele și capacele.

După aceasta:

1. Pune frunze de coacăze și cireșe, căței de usturoi și capete de mărar pe fundul unui recipient de sticlă. Împachetați castraveții bine în borcane, acoperiți cu mazăre deasupra.
2. Umpleți borcanele cu apă clocotită.
3. Scurgeți apa înapoi în oală și fierbeți cu adaos de oțet, sare, zahăr. Umpleți recipientul cu saramură și acoperiți cu capace.

Sterilizați blankurile timp de 5 minute și rulați. Conserve asortate de legume pentru iarnă sunt gata.

marină

Printre modalitățile de a pregăti mazărea pentru iarnă, rețeta de fasole murată este deosebit de bună. Gustarea cu mazăre de iarnă este folosită în salate, carne, pește, delicatese din legume sau ca o simplă gustare.

Marinat în păstăi

Puteți mura mazărea în diferite moduri. Cea mai utilă dintre rețete este o legumă marinată în păstăi. Astfel, se păstrează majoritatea vitaminelor și mineralelor conținute în țesuturile dure ale plantei. Și păstăile în sine se înmoaie în timpul conservării și sunt saturate cu marinată.

Ingrediente:

1. Apă - 1,25 litri.
2. Pastăi de mazăre - 500 de grame.
3. Acid citric - 5 grame.
4. Zahăr - 25 de grame.
5. Boabe de piper - 4 bucăți.
6. Sare - 50 de grame.
7. Scorțișoară - 1 baton.
8. Oțet (3%) - 0,4 litri.

Metoda de gătit:

1. Clătiți păstăile și înmuiați timp de 2-2,5 ore.
2. Fierbe apă (0,75 litri) într-o cratiță, adaugă acid citric și schimbă mazărea înmuiată. Albește legumele timp de 3 minute în apă clocotită.
3. Puneți mazărea în borcane sterilizate, adăugând cantități egale de sare, piper negru și scorțișoară.
4. Aduceți apa rămasă (0,5 litri) la fiert pentru a pregăti marinada. Turnați oțetul și zahărul într-un bol. Fierbeți saramura timp de 3 minute și umpleți borcanele cu mazăre.
5. Acoperiți recipientele de sticlă cu capace și trimiteți într-o tigaie adâncă pentru sterilizare. Este suficient să acordați semifabricatelor o prelucrare de 20-25 de minute și să le rulați cu capace.

Întoarceți recipientele cu susul în jos și lăsați să se răcească complet.

Marinare fără sterilizare

Pentru a găti mazărea, similară cu cea cumpărată din magazin, este mai bine să folosiți rețeta propusă fără sterilizare. Se dovedește un preparat fraged-dulce cu mazăre verde și o marinată transparentă.

Ingrediente:

1. Mazăre - 500 de grame.
2. Apă - 0,5 litri.
3. Sare - 10 grame.
4. Zahăr - 10 grame.
5. Oțet - 25 mililitri.

Instrucțiuni de gătit

Puneți mazărea decojită într-o cratiță și turnați peste apă clocotită. Se fierb fasolea timp de 15 minute. Scoateți mazărea cu o lingură cu fantă și puneți-le în lichidul de gheață timp de 3 minute. Se lasa apa clocotita pentru marinada, adaugand sare, zahar si otet. Transferați mazărea în borcane dezinfectate. Umpleți recipientele cu saramură fiartă și sigilați. Întoarceți recipientul cu susul în jos, înfășurați cu o pătură și răciți.

Un semifabricat simplu fără sterilizare este gata.

Marinat fără oțet

Burnurile pregătite pentru iarnă fără oțet sunt considerate cele mai utile, deoarece au un efect benefic asupra metabolismului.

Ingrediente:

1. Mazăre - 5 kilograme.
2. Sare - 15 grame.
3. Apă - 4 litri.

Plan de gătit

1. Puneți mazărea verde într-o pungă de pânză.
2. Pregătiți marinada de sare și fierbeți-o. Înmuiați o pungă de fasole în lichidul care fierbe și gătiți la abur timp de 5 minute.
3. Ia o oală cu apă rece. Aruncă rapid punga de mazăre în soluția de gheață.
4. Aranjați semifabricatul răcit în borcane și turnați marinada clocotită peste recipiente. Sigilați borcanele cu capace. Transferați la depozitare într-o cameră răcoroasă.

Boabele verzi care au suferit o astfel de conservare pot fi consumate de persoanele cu probleme ale tractului gastrointestinal sau ale mucoaselor.

Pentru a păstra semifabricatele mai mult timp și să nu explodeze, trebuie să sterilizați recipientul cu mazăre timp de cel puțin o oră.

Uscare

Uscarea este o modalitate ușoară de a recolta mazăre verde pentru iarnă, permițându-vă să maximizați conservarea nutrienților și a vitaminelor.

Metode de uscare

Leguminoasele sunt uscate în două moduri diferite:

1. În capsule. Pentru a face acest lucru, sortați păstăile, clătiți și aburiți într-o strecurătoare peste apă clocotită. Apoi se răcește leguminoasele, se rupe în mai multe bucăți și se așează într-un singur strat pe o tavă de copt. Uscați legumele în cuptor la o temperatură de 60-70 de grade.
2. Numai mazăre. În acest caz, deschideți păstăile și sortați boabele. Clătiți fasolea pregătită cu apă și fierbeți în apă clocotită timp de 2-3 minute. Scufundați imediat mazărea în lichidul înghețat și aruncați-le înapoi în apa clocotită. Încă o dată, folosind o lingură cu fantă, transferați fasolea în apă rece.Astfel, boabele vor avea o culoare verde naturală în timpul prelucrării ulterioare. Se împrăștie mazărea pe o foaie de copt într-un singur strat și se trimite la uscat la cuptor la o temperatură care să nu depășească 40 de grade. După o oră, scoateți uscătorul din cuptor și răciți.

Dacă există un aparat special de bucătărie pentru uscarea fructelor și legumelor, se recoltează și mazărea pentru iarnă, punând boabele pe un grătar special și setând modul corespunzător.

Principalul lucru la uscare este să nu ratezi momentul ideal de recoltare - 30 de zile din momentul în care planta înflorește. Boabele vor fi dulci și fragede. Mazărea tare și prea coaptă nu este potrivită pentru uscare, deoarece are un gust amar neplăcut.

Înghețare

Mazărea congelată este o alternativă excelentă și rapidă la toate metodele de preparare a alimentelor pentru iarnă. Această metodă necesită un minim de timp și efort, iar leguminoasele sunt păstrate până la 8 luni.

Metode de congelare a legumelor

Există 3 moduri de a îngheța rapid fasolea simultan:

1. Versiune clasică. Clătiți mazărea decojită și sortată cu apă. Se înmoaie boabele în apă clocotită și se transferă în lichidul cu gheață. După aceea, uscați mazărea și presărați cu un strat subțire pe o tavă specială pentru congelator. Cerealele congelate trebuie ambalate în pungi sau recipiente, indicând data înghețării produsului.

Metoda clasică de congelare este potrivită chiar și pentru leguminoasele prea coapte, va îmbunătăți gustul produsului.

2. Opțiune expresă. Clătiți bine păstăile de legume și uscați. Scoateți mazărea și umpleți pungile cu ele, eliberând cât mai mult aer. Dați semifabricatelor o formă dreptunghiulară și trimiteți-le la congelator.
3. Congelare rapidă.Clătiți leguminoasele și verificați dacă există păstăi deteriorate sau deja îngălbenite. Tăiați păstăile în mai multe bucăți. Transferați legumele tocate într-o strecurătoare și puneți la fiert timp de 3-5 minute. Apoi stropiți păstăile cu apă și puneți-le pe șervețele să se usuce. Ultimul pas este să puneți păstăile în pungi și să le puneți în compartimentul congelator.

Pastăile congelate sau mazărea sunt folosite pentru a pregăti primele feluri, fără măcar a aștepta ca acestea să se dezghețe. Dar pentru salate și gustări, decongelați fasolea de pe raftul de jos al frigiderului.

Fapt interesant. Marea Britanie este considerată cea mai mare țară producătoare de mazăre verde. Semănând peste 40.000 de hectare pe an cu mazăre verde, produce 160.000 de tone de produs congelat, care este distribuit în întreaga lume.

Despre regulile de depozitare a mazării

Termenii și condițiile de păstrare a leguminoaselor depind de metoda de recoltare:

• mazărea uscată este depozitată într-o cameră întunecată, cu acces constant la aer și umiditate scăzută. Este mai bine să puneți boabele uscate în recipiente de sticlă sau pungi de pânză. Mănâncă pe tot parcursul anului;
• boabele congelate sunt lăsate în compartimentul congelator, ambalate în pungi de plastic sau recipiente de plastic. Perioada de valabilitate a produsului nu este mai mare de 10 luni;
• mazărea conservată, murată își păstrează proprietățile benefice timp de 1 an. Dacă puneți conservarea în pivniță sau o lăsați în frigider, termenul de valabilitate al produsului va crește la 2 ani, cu respectarea regulilor de recoltare.

Recomandat