Vinete întregi pentru iarnă: rețete delicioase pentru conserve

Toamna grădinarii recoltează vinete. Legumele sunt doar un depozit de vitamine. Din el se prepară feluri de mâncare înăbușite, prăjite, salate, caviar. Desigur, vrei să prelungești această plăcere și iarna. Cele albastre proaspete nu durează mult. Prin urmare, gazdele pricepute pregătesc vinete întregi (ale albastre) pentru iarnă, pentru ca ulterior să-și gătească preparatele preferate din semifabricate.

Sutilitățile recoltării vinetelor întregi pentru iarnă

Conservarea vinetelor include diverse metode de gătit: murarea, murarea, sărarea.

Acid

Cele mai bune fructe de aceeași mărime sunt selectate, spălate, eliberate de tulpini. Se fierb legumele in apa cu sare. Când apa se scurge, cele albastre sunt tăiate pe lungime, iar înăuntru se pune umplutura la alegere.

Umplutură tradițională: usturoi, ierburi, piper, sare. Vinetele umplute se pun intr-un recipient de fermentare. După 3 zile, legumele se transferă în borcane, se toarnă cu marinată (oțet, sare, apă), se astupă capacele și se trimit la depozitare.

Marinating

Fructele sunt spălate, străpunse, trimise în apă sărată. După 4 ore se fierbe în marinată (sare, apă, oțet) timp de 5 minute. Scot legume întregi, le pun în borcane cu condimente. Marinada se fierbe din nou, vinetele se toarnă peste ea, se sterilizează. Ca aditivi se folosesc menta, mararul, ardeiul, zaharul, nucile, busuiocul, coriandru. În loc de oțet de masă, oțetul de vin este folosit mai des.

Sare

Vânătele se calesc în apă cu sare timp de aproximativ 4 minute, se scufundă în apă rece. Tăiați pe lungime, stropiți cu sare. Sunt ținuți sub opresiune timp de o săptămână, apoi transferați în borcane, închise cu plută.

Cu orice tehnică, cele albastre sunt folosite în formă finită sau în semifabricate. Lucrările pregătitoare constă în fierberea sau coacerea legumelor.

Ingrediente necesare

Un borcan de 2 litri de blues va necesita ingrediente:

• albastru - 2 kilograme;
• usturoi - 1 cap;
• oțet de vin - 65 mililitri;
• apă - 2 litri;
• ardei gras - 1 bucată;
• sare rock - 130 de grame.

Dacă doriți, puteți adăuga morcovi, roșii sau dovlecel. Fiecare ingredient își va adăuga propria notă la aroma și gustul vinetelor marinate.

Cum să pregătiți corect recipientul

Este mai bine să închideți vinetele întregi în borcane de 2 sau 3 litri. Anterior, toate recipientele sunt spălate cu sifon, trimise pentru a fi sterilizate sub abur. Capacele se fierb separat timp de 2-3 minute.

Selectarea și prepararea ingredientelor principale

Cele albastre pentru conserve sunt alese după câteva criterii:

• legume sunt proaspete, coapte, cu coaja netedă;
• fără daune;
• lungime - 15 centimetri;
• tulpină verde;
• pulpă fermă, albă.

Vânătele se spală sub jet de apă, se găsesc, se taie capetele pe ambele părți, se trimit la o soluție de sare timp de câteva ore.

Metode de tratament termic

Gătit. După înmuiere, legumele se fierb timp de 5-7 minute. Verificați pregătirea cu o scobitoare. Dacă stick-ul intră ușor, produsul este gata pentru următorul pas.

Coacerea. Metoda de procesare vă permite să economisiți vitamine. Fructele se usucă cu un prosop de hârtie. Cuptorul se încălzește la 200 de grade și legumele se pun pe o tavă de copt. În mod preliminar, fiecare vinete este străpunsă cu o furculiță. Fructele de 150-250 de grame pot rezista 20 de minute, exemplarele mari cântărind 250-300 de grame - 25 de minute. După 10-12 minute, cele albastre sunt răsturnate.

Pe lângă cuptor, legumele sunt coapte într-un cuptor lent, cuptor cu convecție, cuptor cu microunde. După coacere, fructele se răcesc, se îndepărtează sau se lasă coaja.

Proces de gătit

Algoritm de lucru:

1. Pe fundul borcanelor sterilizate pune piper, tăiat fâșii, usturoi tocat.
2. Se toarnă oțet. Doza pentru un borcan de 3 litri este de 100 de mililitri, un recipient de 2 litri este de 65.
3. Vânătele întregi se pun bine în borcane cu oțet, stropite cu condimente.
4. Dacă vinetele au fiert, folosiți aceeași saramură. Se fierbe și se toarnă în borcane.
5. Pentru cele albastre coapte, preparați o marinadă (2 litri de apă, 130 de grame de sare) și turnați conținutul după fierbere.
6. Legumele în saramură se pun într-o oală pentru sterilizare.
7. Umpleți recipientele cu apă până la umeri. Lichidul trebuie să fie fierbinte pentru ca conservele să nu se spargă.
8. Fondul este acoperit cu o cârpă, astfel încât sticla să nu intre în contact cu tigaia.
9. borcane de 2 litri după fierberea apei pot rezista 15 minute.
10. După sterilizare, recipientele sunt închise cu capace sterilizate.

De îndată ce borcanele se răcesc, acestea sunt trimise spre depozitare.

Metoda de gătit fără sterilizare

Rețete delicioase de afine fără sterilizare.

Ingrediente:

• albastru - 6 kilograme;
• usturoi - 2 capete;
• patrunjel - buchet;
• cilantro - buchet.

Saramura:

• frunză de dafin - 2 buc;
• apă - 1 litru;
• sare - 70 de grame.

Algoritm de lucru:

1. Spălați legumele, tăiați fiecare fruct pe lungime, astfel încât să nu se destrame.
2. Albit în apă clocotită timp de 7 minute.
3. Fructele fierte sunt scoase, așezate pe o scândură, presate cu apăsare timp de câteva minute, până când excesul de lichid se scurge.
4. În acest moment se taie pătrunjelul și coriandru. Usturoiul este zdrobit într-o presa de usturoi.
5. Fierbeți saramura în avans, astfel încât să fie la temperatura camerei.
6. Se adaugă condimente la fiecare legumă.
7. Vânătele umplute se pun într-o cratiță, se toarnă cu saramură răcită.
8. După 2 zile, cele albastre sunt transferate în borcane sterilizate. Turnați saramură, rulați capacele.

Spacare suplimentară

Bocanele de conserve sterilizate pot fi depozitate în apartament.

Vânetele acre se păstrează într-un loc răcoros, cu o temperatură de 1-3 grade.

Data de expirare a produsului

Conservele de vinete care au fost sterilizate se păstrează timp de 1 an. Cele albastre murate trebuie consumate în termen de șase luni, altfel se vor acri.

Recomandat