Cum să eliminați amărăciunea de la castraveți înainte de a sărați: o prezentare generală a 8 moduri de a face la conservare

Cum să eliminați eficient amărăciunea de la castraveți înainte de murări, este util pentru fiecare gospodină să știe. Fructele devin amare la gust din cauza condițiilor climatice, a utilizării semințelor de calitate scăzută la însămânțare și a lipsei de umiditate. În castraveți, cucurbitacina este secretată, această componentă este localizată în coajă. Puteți elimina un gust neplăcut, pentru aceasta, ar trebui să citiți informațiile de mai jos.

Cauze de amărăciune

Mulți cred că castravetele amar nu trebuie consumați, ci va fi dăunător. Această judecată este incorectă, deoarece o astfel de legumă are mai degrabă un efect coleretic și antiinflamator.

Motive tipice pentru care castraveții au gust amar.

1. Lipsa de potasiu, azot în pământ.
2. Fără irigare regulată.
3. Cultivarea castraveților în zone umbrite sau în seră.
4. Secete lungi, ploi abundente.

Amărăciunea castraveților este, de asemenea, afectată de o scădere sau o creștere bruscă a temperaturii.

Este posibil să rulezi castraveți amari pentru iarnă?

Castraveții cu gust amar pot fi murați, se efectuează manipulări preliminare pentru a elimina retrogustul neplăcut. Când folosiți condimente, tratament termic înainte de conservare, amărăciunea este eliminată.

Moduri eficiente

Următoarele sunt cele mai eficiente tehnici pentru eliminarea gustului amar de la castraveți. Este important să urmați în mod clar algoritmii enumerați pentru a obține rezultatul dorit.

Cu sare

Folosirea sării vă va ajuta să eliminați rapid și ușor gustul amar de castraveți. Această tehnică este potrivită pentru cei care plănuiesc să pregătească o salată proaspătă, cu vitamine sau să consume castraveți în forma lor naturală. Stropiți castraveții tăiați cu sodiu, așteptați o jumătate de oră. Trebuie sa lase sucul sa plece, odata cu el va iesi si cucurbitacina. După aceea, clătiți castraveții sub apă rece, uscați. Astfel, puteți scăpa de amărăciune, iar legumele nu vor fi sărate.

Îmuiere în apă cu sare

Puteți elimina amărăciunea din castraveți înainte de murătură prin înmuierea lor în apă sărată. Este suficient să-l ții în el timp de 40 de minute. Puneți legumele într-un recipient, turnați apă rece, sare 1 lingură. pentru 2 litri de lichid. Castraveții vor da suc, amărăciunea va dispărea odată cu ea. Pentru fabricarea mâncărurilor proaspete, astfel de legume nu sunt folosite. Sunt bune numai pentru murat sau conservare.

Frecare tăietura

Pentru a elimina gustul amar de la o leguma proaspata, trebuie sa-i radi bucata. Castravetii se spala, se taie „fundul”, se curata de coaja. Într-o mână, ar trebui să luați o legumă întreagă, în ceal altă - spatele ei. Faceți rapid mișcări de frecare cu „fundul” pe tăietură. Ar trebui să apară spumă, împreună cu care ies substanțele amare. După 1 minut, puteți gusta castraveții. Tehnica este solicitată în restaurante, cantine.

Combinație de metode

Gustul total inacceptabil va dispărea dacă utilizați mai multe metode simultan. Puteți combina tehnica frecării tăieturii și a sărarii pentru legume proaspete. Dacă doriți să eliminați gustul amar de la castraveți înainte de conservare, aceștia practică înmuierea în apă sărată și tratamentul termic.

Conservare prin tratament termic

Când castraveții sunt deja pregătiți pentru conservare și s-au dovedit a fi amari, ar trebui să apelați la metoda de mai jos.

1. Clătiți legumele, puneți într-un vas cu apă rece, lăsați timp de 12 ore. Dacă vorbim despre umplerea dimineții, schimbați apa la fiecare 3 ore.
2. Dimineața, curățați castraveții de coajă dacă sunt încă amari. Când gustul ți se potrivește, nu poți face curățenie.

Înainte de a închide legumele, pune deasupra borcanelor o pereche de felii de hrean sau muștar uscat. Murarea îndepărtează gustul amar, deoarece în timpul tratamentului termic, cucurbitacina este distrusă.

Cum să preveniți amărăciunea la castraveții din grădină

Când castraveții cresc în grădină, trebuie efectuate anumite manipulări pentru ca aceștia să nu devină amar. Măsurile nu sunt complicate, nu necesită mult timp.

Udați tufișurile în mod regulat

Pentru irigare, folosiți numai apă caldă. Deoarece cultura este udată seara, se încălzește de la sine. Pentru a verifica gradul de umiditate a solului, săpați pământul în grădină. Ar trebui să fie umed la cel puțin 15 cm adâncime.

Aplicați îngrășământ pe sol

Castraveții preferă azotul, nitratul de potasiu. Lipsa acestor minerale poate fi judecată după starea plantelor. Când există o deficiență, frunzele își schimbă culoarea, se răsucesc. Este mai bine să nu folosiți humus cu gunoi de grajd.

Selecție de semințe

Semințele ar trebui cumpărate de la pepiniere, acordați atenție soiurilor „dulci”. În majoritatea soiurilor moderne, este prezentă o genă specială. El este cel care previne acumularea cucurbitacinei.

Care soiuri nu sunt amare

La diferite tipuri de castraveți, nivelul de cucurbitacină este diferit. Cele mai amare soiuri au o aromă caracteristică de castraveți. Hibrizii conțin cantități minime de cucurbitacină, de asemenea, în soiuri autopolenizate pentru condiții de seră.

Este recomandabil să cumpărați soiuri marcate F1. Acestea includ tipurile de Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Khorovod, Zabiyaka, Liliput. Uneori, producătorii marchează imediat informații pe pachete că soiul nu are amărăciune. Când soiurile nehibride sunt folosite pentru însămânțare, este important să le asigurați irigarea cu apă caldă, îngrășământ abundent.

Ce să gătești cu castraveți amari

Castraveții amărui pot fi murați, pregătiți ca gustări, adăugați la mâncăruri care necesită tratament termic, cum ar fi tocănițele.

Aperitiv delicios de castraveți amari „Tandrețe”. Veți avea nevoie de următoarele produse:

• 4 kg castraveți;
• 5 cesti pasta de rosii, zahar, apa;
• 5 căței de usturoi;
• 100 g 6% oțet;
• pahar cu ulei de floarea soarelui;
• 3 linguri sare;
• linguriță piper negru;
• 1 linguriță boia uscată.

Spălați castraveții, împărțiți în 2 părți.Transferați legumele într-un recipient mare, stropiți cu usturoi tocat, boia de ardei, zahăr, sare și piper. Umpleți masa cu ulei de floarea soarelui, pastă de roșii, trimiteți să lâncezeze la foc mic timp de o jumătate de oră. Adăugați apă cu oțet, acoperiți, fierbeți încă 15 minute. Aranjați masa de legume în borcane, turnați peste marinată, sterilizați. Înșurubați capacele pentru conservarea fierbinte, puneți-le cu susul în jos.

Recomandat